Les Croissants Maison // Les Secrets de Muriel
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- Опубліковано 17 чер 2021
- Bonjour à tous ! Les croissants maison bien beurrés ne sont-ils pas le petit-déjeuner parfait ? Je vous fais part de toutes les étapes à suivre pour réaliser des croissants savoureux aux mêmes arômes beurrés que ceux de votre boulangerie préférée !
Le fait maison n’est-il pas toujours la meilleure option ? 🥐
Ingrédients :
165 g Farine T55
165 g Farine T45
6 g Sel
45 g Sucre
30 g Beurre noisette
65 g Eau
100 g Lait
14 g Levure de boulanger
180 g Beurre sec (type Poitou-Charentes)
Recette :
Pétrir 4 min en vitesse moyenne.
Bouler la détrempe légèrement et la remettre en cuve puis laisser reposer au frais 30 min en y posant un torchon.
Fariner votre plan de travail et dégazer la pâte pour lui donner sa forme bien homogène (faire un rectangle et mettre au frais).
Mettre dans un film protecteur, bien fermer et laisser reposer toute la nuit.
Sortir le beurre 30 min à l'avance, le taper dans du papier sulfurisé et le plier pour respecter les mêmes dimensions que celles de la plaquette de beurre (17x14cm environ). Poser le beurre au milieu du papier et refermer en le tapant à l’aide du rouleau.
Laisser reposer au frigo avec votre détrempe qui doit faire le double (en largeur) du beurre et la même longueur.
Égaliser le tout avec le rouleau et presser le dessus pour étaler la pâte (en faisant comme de légères bosses).
Faire votre “tour double” pour rabattre les jointures ensemble et mettre le tout au frigo 1h.
Faire votre “tour simple”.
Remettre au frais pendant 2h avant d'étaler la pâte dans du papier sulfurisé.
Sur une plaque, détailler vos croissants en formant des triangles de pâtes tous les 8 cm.
Placer les croissants en quinconce sur la plaque pour que l'air circule.
Mettre au four (25 degrés pour la pousse) froid et y glisser une casserole d'eau chaude pendant 1h30 puis les mettre au frigo. Dorer vos croissants.
Mettre au four à 200 degrés puis baisser la température à 170 degrés pendant 10 min. Régalez-vous ! - Навчання та стиль
Quelle est votre viennoiserie préférée ?
Clairement l'éclair au chocolat, que je fais régulièrement depuis que tu nous as partagé ta recette !
Le pain aux résins 😍
Bonjour Muriel,
Quel plaisir de vous suivre avec votre bonne humeur !
Comme Morgane je serais tenté de dire la tartelette au citron ou l'éclair au chocolat mais malheureusement ils ne sont compris dans les viennoiseries ! Donc je vais m'en tenir au croissants ou les pains au lait ( malheureusement en voie de disparition, sic 😢) que je mettrais au même rang de mes préférences.
Croissants aux amandes ou noisettes et pain au chocolat !
Le Pain aux raisins de lorraine ou d Alsace, on n’en trouve plus de bons
Je regrette les commentaire admiratifs de personnes qui se régalent qu'en regardant UA-cam, je préférerai des commentaires de vrais tests réalisés depuis ces excellentes vidéos de Muriel.
Muriel, toujours aussi adorable! Je te nomme meilleure ouvrière de France, et meilleure pédagogue en pâtisserie!😘
Merci beaucoup pour votre vidéo. J'aime regarder comme vous travaillez. C'est toujours très propre et nette. Et j'apprécie beaucoup que vous précisiez les différentes manières qu'il y de faire la recette. Cela permet d'avoir les idées claires étant donné qu'il y a énormément de vidéos différents.
J’ai testé et la recette est vraiment parfaite, merci beaucoup ❤️
J ai suivi la recette pas à pas . Une vraie réussite 😃, je suis ravie merci pour tout les détails 👍🏽
Tres bien expliquée,vous avez beaucoup de patience ,merci ,bon week-end
Très bien expliqué bravo et merci 🙏
Plaisir de regarder vos videos et recettes.miam miam c est tres bien fait.💐
Merci Muriel. J'aime bcp vos recettes et vos explications.. 😊
Merci pour les astuces que vous donnez eup et tjrs avec la bonne humeur eup
Bravo vous méritez la meilleure ouvrière de l'année
Je vous souhaite bcp de courage
Mmmh ça a l'air trop bon ! J'adore les croissants ! Hâte de tester cette recette :)
Tout est en gramme c'est une très bonne idée ça évite les calculs de conversion. Merci.
C'etait Incroyable!!!
Bonjour Muriel merci pour vos recettes qui m aidé pour m entraîner pour mon cap. Ma viennoiserie préférée est le croissant aux amandes
Super j’adore vos recette bravo je fais tjr votre brioche nanterre
Je viens de découvrir votre chaîne, j’ai regardé 2 recettes, elles sont bien expliquées et agréables, étant passionnées de pâtisserie je vous remercie pour ce partage et vous dis à bientôt
Suivie la recette à la lettre .....les croissants sont en pousse .....Verdict au goûter Merci pour ce partage hummmm !!!!!!
Bonjour merci pour la recette top
Merci pour le partage
Merci Muriel je suis vos instructions à la lettre! ❤
👌Merci beaucoup👍j'adore les 🥐même si j'ai une préférence pour le pain au raisin🥰. En tout cas 👍👍👍
Bonne continuation !
Merci beaucoup pour vos recette je ne fais que votre recette de brioche nanterre jamais loup bravo
Top vos explications sur les croissants je viens de tomber sur votre vidéo par hasard. J' étais entrain de suivre le meilleur ouvrier de France Bruno que j' adore bien à la fin de sa recette de brioche c' était la pub alors je passe vite dessus et voilà je tombe sur vous ma belle ! Quelle joie de vous suivre les explications sont nettes. Merci pour vos astuces
Bienvenue Claire ! C'est un plaisir !
Félicitations, vous êtes géniale
bonsoir alors moi j'ai réaliser cette recette et enfin elle me convient j'en ai chercher et j'avais jamais vraiment le goût du croissant de mon boulanger je valide cette recette et je ferais tjr celle la 😊merci Muriel de nous faire partager vos recettes
Bonsoir, merci beaucoup. 🤗 Je suis ravie !
waw toujour adorable
Ohh, superbe recette 😋😋 Merci beaucoup, il faut vraiment que j'essaie cette recette🤗 La viennoiserie que je préfère 🤔🤔je suppose le croissant ou le croissant aux amandes ou le pain aux raisins ou le pain suisse... Trop dur de choisir 😅😅
Merci Muriel, c'est la 1ère fois que je les réussis aussi bien!❤
Génial ! Je suis super heureuse ☺️
🥰
Merci Murielle pour ces explications très précises, dommage que ce soit si long pour trop peu de croissant. Je n’ai toujours pas trouvé le courage de me lancer.
Vous pouvez faite une plus grosse recette et les congeler crus ou cuits 😋😁
C'est toujours un défi de les faire maison mais c'est si savoureux!
Tu es gourmande
Super idée le beurre noisette
Merçi pou les conseilles
❤❤👍👍❤superbe vidéo pour les croissant bonne continuation William 🎉
Merci beaucoup !
Merci c'est très bien. J'ai compris mes erreurs la prochaine fois sera mieux. Pour les kouign aman j'ai roulé la pâte en escargot ça ressemble plus à ce qu'on trouve vers chez moi.
Toujours au top vos vidéos !! Ces croissants ont l'air délicieux, j'en ai l'eau à la bouche ^^ Est-ce que par hasard vous pourriez nous montrer votre recette du Paris-Brest svp ? Grâce à vos vidéos la pâte à chou ne me fait plus peur haha :)
Merci beaucoup !
C'est note 😉
Pour éviter les chutes de pâtes au détaillage, déjà qu'on travaille sur une petite quantité, je fais des rectangles que je coupe en diagonale pour obtenir des triangles. Après on tire un peu pour égaliser les côtés.
Merci pour tes explications et ta bonne humeur . Je passe actuellement mon CAP pâtisserie et ça m'aide beaucoup👍👌
Bonjour Muriel, j'ai regardé plusieurs vidéos de pate feuilletée, mais j'aimerais bien que vous en fassiez une, car je trouve que vous expliquez vraiment bien, et comme la mienne (de pâte) n'est pas encore parfaite, j'aimerais savoir ce qui cloche. Pour les croissants pareil, cela va mieux, mais le beurre coule toujours un peu à la cuisson et c'est vraiment embêtant. je sais que c'est une question de température du beurre de tourage, mais j'ai du mal avec ça. Merci pour votre aide et bravo pour vos vidéos elles sont supers. Béatrice.
Pour détailler je me sers d'une roulette à pizza. C'est super ! ;-)
C'est très pratique en effet, au laboratoire j'utilise une bicyclette, la Rolls-Royce de la découpe 👌
geniale
cool
Coucou,j’aime beaucoup tes recettes miam miam 974
LE Chinois crème pâtissiere pépite de chocolat 😋
bonjour belle prestation un tout petit bémol la plaque ne dois pas etre sur le plan de travail vu que vous façonnez les croissants
juste après sinon merci pour vos conseils jf
Bonjour Muriel , as tu une astuce, quand tu as une farine dont tu ne connais pas le type ( pas de choix en asie centrale) et qu'en plus il fait presque 50°, pour sortir quelque chose de correct. Merci d'avance.
Bonjour! Super vidéo très bien expliquée, ça a l'air si facile vu comme ça haha! Je me demandais, pour pouvoir les cuire le matin même et les avoir bien chaud pour le petit déjeuner, peut-on les mettre au frais déjà détaillés après la dernière pousse pour pouvoir les cuire le lendemain matin ? J'espère que ma question est claire 😅
Oui je comprends tout à fait ! Ce que je peux vous conseiller, c'est de faire tout jusqu'à la pousse. Puis de les mettre au congélateur sans les abîmer. Vous les sortez au réveil sur une plaque à température ambiante le temps de prendre votre douche. Puis vous les dorez et hop au four.
Cependant le plus simple est de les cuire totalement et de les conserver au congélateur pour juste les remettre à température dans un four à 200°C 6/8 minutes ☺️
Bonjour Muriel je t'en commende 6:))
J aurais voulut les proportions s il vous plaît. Merci
Bonjour Muriel et merci pour vos recettes ❤ petite question le four chaleur tournante ou statique pour la cuisson svp😊 merci belle journée 😊😊
Bonjour, merci ! C'est en chaleur tournante 😉
Bonjour, la cuisson vous la faites en chaleur normal ou tournante ? merci pour ces belles réalisations
Chaleur tournante c'est top =)
Noisette Pâtisseries
bonjour muriel , en dehors des croissants je viens de voir votre vidéo de la crème au beurre meringue suisse ma question est ce qu`on peut la congeler. merci de me répondre.
Bonjour, oui sans problème pour congeler la crème au beurre 👌
j'aimerai bien la recette des pains au chocolat et chaussons au pomme merci sur allechant
Salut, quelles sont les secrets pour réussir de bonne viennoiserie ?
Bonjour Pourriez vous dire la taille de la pâte étalée
Merci
Merci pour la recette, mais j'aimerais savoir le type de plaque le plus approprié pour cuire les croissants. J'utilise une cuisinière à gaz et les miens étaient brûlés en dessous.
Sur four ventilé, sur grille avec feuille sulfurisée, ou sur plaque c'est top ;)
Noisette Pâtisseries
Bonjour est-ce qu'avec votre pâte feuilletée levée on peut faire le chinois?
Les chinois, c'est habituellement une pâte à brioche =)
Noisette Pâtisseries
Bonsoir chef c’est super bien expliqué mais malheureusement vous n’avez pas laissé les quantités des ingrédients. Merci
Bonjour puis je utiliser que la farine de gruau ?
Oui sans problème
c'est t'es qui le mof qui vous sa donner se conseil et une recette au top
Svp comment faire le croissant si on n’a pas de robot pâtissière
C'est possible, il faut juste pétrir à la main. C'est juste un peu plus long et plus physique 😉
bonsoir chez Muriel pourquoi vous avez pas pris un robot kitchenai ??
Très bien expliqué, mais attention avec les : hop ! hop ! Ça devient un toc .🥴 merci pour la technique 😋
Oui j'essaye de me soigner 😅. UA-cam me fait réaliser que j'ai pleins de tics de language 🙈
@@LessecretsdeMuriel rassurez vous, cela n’enlève rien à votre professionnalisme et votre si charmant sourire qui vous rend si solaire 😉
@@LessecretsdeMuriel moi j'ai pas envie que tu changes tes hop hop ! Pourquoi changer? C'est notre Mumu préférée et puis c'est comme ça voilà... 😍Hop !
salut , super recette , mais comment faire pour avoir un beurre aussi solide ? je l'ai sorti 15 minutes avant et il étais presque liquide par endroits ... ensuite ça débordais de partout lorsque j'ai étalé la patte. Cependant c'étais plutot bon
Bonjour, merci !
Vous devez être dans un environnement très chaud ?
Si votre cuisine est à plus de 24°C cela peut être compliqué de réaliser la pâte à croissant en effet. Le beurre ramolli très vite à la chaleur. Vous pouvez essayer de placer deux planches au frigo et de travailler dessus en alternant pour qu'elle reste fraîche.
@@LessecretsdeMuriel après un second essaie finalement c'est une super réussite. Un vrai délice (j'ai improvisé des pains au chocolats en re aplatissant les chutes de pâtes, délicieux aussi)
@@emeris6234 génial !! Je suis ravie, régalez-vous 🤗
Bonsoir Muriel... Dites c'est possible de réaliser cette recette avec de la margarine ?
Bonjour, c'est possible en effet mais je n'ai pas encore fait le test. La texture de la margarine à la cuisson n'est pas la même 🙂
@@LessecretsdeMuriel Merci bien. Une autre question, pour les gâteaux d'anniversaire, quelle crème est la meilleure et facile à réaliser. Ou est-ce possible de nous faire un tuto? Merci Muriel.
@@richardlockossa5190 tout dépends ce que vous souhaitez faire ? Un entremet, un cake design, une tarte,...? 🙂 Si c'est pour un cake design le plus simple est la crème au beurre (j'ai partagé une recette sur ma chaîne).
@@LessecretsdeMuriel Merci bien je l'ai vu. Et pour un gâteau d'anniversaire?s'il vous plaît.
Est-il possible de les congeler et à quel moment ?
Oui bien sûr, crû avant de les faire pousser (décongeler la veille au frigo, puis mettre à pousser). Ou déjà cuit, c'est possible aussi et les remettre au four à 170°C 5 à 10 minutes.
Bonjour Cheffe,
Du beurre doux?
Oui 👍
Bonjour pour ke lait est ce entier ou pas?
Bonne journée
Bonjour, oui c'est le mieux 🙂
@@LessecretsdeMuriel merci Cheffe
Bonjour Murielle, je decouvre ton canal et j'adore. Stp, peux-tu me dire la matiere de ton comptoir. La pate n'a pas l'air de collée! Merci d'avance.
Bonjour Hélène, merci ! C'est un plan de travail stratifié blanc. 🤗
Merci!
bonjour Muriel le four est il en chaleur tournante ?
Bonjour Soraya, oui exactement !
@@LessecretsdeMuriel merciii j ai toujours un problème avec la chaleur tournante surtout pour la cuisson de mes macarons lol
2:30 T'en fais un beau de réseau gluténeux...
Coucou Murielle, je suis désespérée, je viens de finir les deux tours de ma pâte et je m’aperçois que j’ai oublié le sucre😢. Je doute qu’il y ait une solution, mais je peux l’utiliser à d’autres plats ?
Bonjour, oui vous pouvez quand même les faire. Ils ne seront pas sucrés et un peu plus blanc. Mais vous pourrez les fourrer avec une préparation sucrée par exemple.
@@LessecretsdeMuriel Merci beaucoup. je voulais faire des pains au chocolat, et des palmiers. j'ai tenté avec des petits morceaux c'était très bon. j'en profite pour vous dire que j'aime beaucoup vos vidéos. elles sont super bien faites, et quant on les suis pas à pas c'est génial. hâte de faire la buche Ferrero. je vais la faire en avance et la laisser au congélateur jusqu'à noël. Bonne continuation, et garder votre sourire.
Béatrice.
@@beasup77 un grand merci Béatrice ! Ça me touche beaucoup 🤗
J'ai une petite réserve pour le son, il y a un écho il me semble 😬 et puis le montage et les incrustation me plaisaient mieux avant
Effectivement, j'ai eu un petit soucis de son. On va essayer de rectifier pour les prochaines 😉
????
J'ai du beurre doux j'ai baissé les quantités rien à faire le beurre sort à la cuisson
Vous n avez pas montré le feuilletage de vos croissants...
Bonne recette par contre tu devrais expliquer comment faire la détrempe à la bonne taille par rapport au beurre ( en utilisant aussi du papier sulfurisé plié ) et pas d accord pour enrouler la détrempe dans du papier sulfurisé ou film : le papier elle va sécher si on laisse toute une nuit - ce un est préférable - le film non, donc on fait la forme au papier et on remet dans du film au frigo.
C’est raté pour moi, c’est la casserole d’eau chaude j’aurais dû la retirer les croissants ont pris toute l’eau (vapeur transformée en eau) et sont devenus mous et énormes. À refaire mais je ne désespère pas c’était le premier essai ;
Dis, comment tu fais pour avoir 8 croissants sur ton plateau alors que t’en decoupe 7 🤔
Bonjour, sur des recettes comme celles-ci je prépare des doublons, car le temps de pousse est long. Et j'avais de quoi faire 8 croissants, mais à l'image j'avais plus de chutes. 😉
Tu n explique pas bcp la pousse… c est quand même important …
tout ça pour ça? pour 7 croissants ? pas tres efficace
Lol. Le travail manuel demande du temps. Malheureusement les gens pensent que chaque gâteau ne se fait qu'en mélangeant 1 oeuf et du sucre...
Comme ce "heup" qui ponctue toutes les phrases est agaçant ! pour ma part, je regarde les recettes en coupant le son . Il est difficile d' oublier ses tiques de langage,mais il le faudrait quand on s'adresse à un public
Trop trop trop long.......