Lieber Franz, danke für das tolle Rezept! Ich habe da noch eine Frage: Ich kann bei meinem Combisteamer den Dampf und die Temperatur nicht separat steuern. (V-Zug Combisteam XSL60L) Was stelle ich dann ein? 110 Grad oder 75 Grad? Und Vitaldampf ist Heissluft mit Beschwaden, oder? Vielen Dank für deine Unterstützung! LG Sonja
Hallo Sonja! So viel wie ich aus der Bedienungsanleitung von deinem Gerät rausgelesen habe gibt es die Einstellung Heißluft mit Beschwaden. Ich konnte nirgends rauslesen ob du die Beschwadung auch in verschiedenen Stufen intensiver einstellen kannst. Gibt es nur eine Beschwadungsfunktion erreichst du 25% Dampfsättigung. Ideal wäre eine Dampfsättigung mit 75%. 110°C ist WICHTIG das das Gulasch über den Siedepunkt gehalten wird. Bei 75°C wird das Fleisch nicht weich. Wenn nur mit Heissluft mit Beschwaden (25% Dampfanteil) geschmort wird dann wird das Gulasch etwas Feuchtigkeit verlieren. Gib eine Tasse Wasser in das Gulasch um das auszugleichen. Es kann sein, dass durch den geringeren Dampfanteil die Garzeit dadurch etwas länger ist. Einfach probieren. Sonst Garzeit verlängern. Bei 110°C wird das Gulasch immer weich, das ist nur eine Frage der Zeit. Bin gespannt wie es dir im VZug gelingt! Liebe Grüße in die Schweiz und gutes Gelingen.
Das muss ich unbedingt ausprobieren, sieht lecker aus. Eine Frage noch, kommt die Polenta nach Ablauf der 2 1/2 Stunden dazu oder wärend dieser Zeit? Das Fleisch hätte dann also eine Totalgarzeit von 3 Stunden. Vielen Dank.
Die Polenta kommt die letzte halbe Stunde dazu. Die Garzeit richtet sich nach dem Wadschinken und ist bei dieser Schnittgröße mit 3 Stunden ideal. Der Film unterstützt die genauen Rezeptur mit vielen weiteren Tricks auf der App Dampfguide! Gutes Gelingen!
Gleich viel Zwiebel wie Fleisch, aber wie viel Kilo sind es hier? Ich möchte die Gewürzmischung genauso verwenden, denke aber, dass ich dafür wissen sollte, wie viel Kilo Zwiebel beziehungsweise Fleisch es eben ist 🤔🤔🙏
Hallo Miriams3864! Das steht in den eingeblendeten Inserts zwischen 00:25 - 00:35, es sind für 10 Portionen 2 KG Zwiebel und 2 KG Rindfleisch. Wichtig, das richtige Gulaschfleisch verwenden von der Rinderwade (Wadschinken) sonst kann das Fleisch troken werden. Dieses Video unterstützt ein sehr erfolgreiches Rezept auf unserer App Dampfguide! Dort findest Du auch noch viele weitere wichtige Tipps zum Gericht Gulasch aus dem Kombidämpfer, z.B. Saftgulasch, oder wie im Video die originale Zubereitung ohne Wasserzugabe. Hol Dur das erste Gratis-Willkommensrezept. Schalte Dir das Rezept Gulasch frei die App begleitet Dich in der Schritt für Schritt Zubereutung. Die Mengenangaben kannst Du für Deine gewünschte Personenanzahl in der App einstellen dann hast Du auch alle Zutaten in der richtigen Menge für deine Portionsmenge in der Hand am Smartphone oder Tablet. Du kannst auch die Bewertungen lesen und die Tricks in der Comunity die bereits das Rezept erfolgreich umsetzen. Lade einfach die App für Android oder iOS Apple runter und los geht's! Hier die Infos dazu! www.dampfguide.com Gutes Gelingen!
![Lp. Сердце Вселенной #30 ДВА В ОДНОМ [Один человек]• Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/nrXy15orKhY/mqdefault.jpg)
Danke für das Rezept. Es wird morgen gleich ausprobiert. :-)
Gutes Gelingen! ✊
Lieber Franz, danke für das tolle Rezept! Ich habe da noch eine Frage: Ich kann bei meinem Combisteamer den Dampf und die Temperatur nicht separat steuern. (V-Zug Combisteam XSL60L) Was stelle ich dann ein? 110 Grad oder 75 Grad? Und Vitaldampf ist Heissluft mit Beschwaden, oder? Vielen Dank für deine Unterstützung! LG Sonja
Hallo Sonja!
So viel wie ich aus der Bedienungsanleitung von deinem Gerät rausgelesen habe gibt es die Einstellung Heißluft mit Beschwaden.
Ich konnte nirgends rauslesen ob du die Beschwadung auch in verschiedenen Stufen intensiver einstellen kannst.
Gibt es nur eine Beschwadungsfunktion erreichst du 25% Dampfsättigung.
Ideal wäre eine Dampfsättigung mit 75%.
110°C ist WICHTIG das das Gulasch über den Siedepunkt gehalten wird.
Bei 75°C wird das Fleisch nicht weich.
Wenn nur mit Heissluft mit Beschwaden (25% Dampfanteil) geschmort wird dann wird das Gulasch etwas Feuchtigkeit verlieren.
Gib eine Tasse Wasser in das Gulasch um das auszugleichen.
Es kann sein, dass durch den geringeren Dampfanteil die Garzeit dadurch etwas länger ist.
Einfach probieren.
Sonst Garzeit verlängern.
Bei 110°C wird das Gulasch immer weich, das ist nur eine Frage der Zeit.
Bin gespannt wie es dir im VZug gelingt!
Liebe Grüße in die Schweiz und gutes Gelingen.
Danke dir vieeeelmals für deine ausführliche Antwort!!! GlG Sonja
Gerne, gutes Gelingen!
Das muss ich unbedingt ausprobieren, sieht lecker aus. Eine Frage noch, kommt die Polenta nach Ablauf der 2 1/2 Stunden dazu oder wärend dieser Zeit? Das Fleisch hätte dann also eine Totalgarzeit von 3 Stunden. Vielen Dank.
Die Polenta kommt die letzte halbe Stunde dazu.
Die Garzeit richtet sich nach dem Wadschinken und ist bei dieser Schnittgröße mit 3 Stunden ideal.
Der Film unterstützt die genauen Rezeptur mit vielen weiteren Tricks auf der App Dampfguide!
Gutes Gelingen!
Vielen Dank für die prompte Antwort👍
Gleich viel Zwiebel wie Fleisch, aber wie viel Kilo sind es hier? Ich möchte die Gewürzmischung genauso verwenden, denke aber, dass ich dafür wissen sollte, wie viel Kilo Zwiebel beziehungsweise Fleisch es eben ist 🤔🤔🙏
Hallo Miriams3864!
Das steht in den eingeblendeten Inserts zwischen 00:25 - 00:35, es sind für 10 Portionen 2 KG Zwiebel und 2 KG Rindfleisch.
Wichtig, das richtige Gulaschfleisch verwenden von der Rinderwade (Wadschinken) sonst kann das Fleisch troken werden.
Dieses Video unterstützt ein sehr erfolgreiches Rezept auf unserer App Dampfguide!
Dort findest Du auch noch viele weitere wichtige Tipps zum Gericht Gulasch aus dem Kombidämpfer, z.B. Saftgulasch, oder wie im Video die originale Zubereitung ohne Wasserzugabe.
Hol Dur das erste Gratis-Willkommensrezept.
Schalte Dir das Rezept Gulasch frei die App begleitet Dich in der Schritt für Schritt Zubereutung.
Die Mengenangaben kannst Du für Deine gewünschte Personenanzahl in der App einstellen dann hast Du auch alle Zutaten in der richtigen Menge für deine Portionsmenge in der Hand am Smartphone oder Tablet.
Du kannst auch die Bewertungen lesen und die Tricks in der Comunity die bereits das Rezept erfolgreich umsetzen.
Lade einfach die App für Android oder iOS Apple runter und los geht's!
Hier die Infos dazu!
www.dampfguide.com
Gutes Gelingen!