Відео

Danke, das freut uns, dass hilft uns am meisten um unseren Kanal weiter zu entwickeln! ✌👨‍🍳👩‍🍳

Meine sind schon jahrelang im Einsatz, alle paar Jahre werden dIe Schleifelemente gwechselt und der Schleifer ist wieder wie NEU! Übrigens den Vulkanus gibt es schon 15 Jahre, und die Bewegungen für den Wellenschliff sind nur wenige Millimeter. Das genügt, vielleich sehen wir uns mal, dann nimm deine Wellschliffmesser mit, dann wirst du begeistert sein wie einfach diese wunderbare Erfindung auch dein Messer schärft! ✌👍👨‍🍳 Übringend gelegentlich den Vulkanus in die Spülmaschine das hilft damit die keramischen Hartmetallschleifelemte fettfrei bleiben. Ansonnsten die Schleifelemente wechseln.

Hallo Stefan! Ja hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Unser Video dient ja nur zur Unterstützung, in der App Dampfguide wo das Video entnommen ist für die Bewerbung der Rezeprur findet man viele Tipps und Tricks rund um das Rezept. Wenn es nur um die Vermeidung von Alkohol geht dann ist das zu vernachlässigen, da der Alkohol verdampfen wird durch die lange Garzeit. Sonst währe alkoholfreier Rotwein die Alternative. Wenn es um Allergien geht z B. Histamin oder andere Faktoren dann wäre ein brauner Geemüsefond (geröstete Gemüse mit Wasser verkocht) oder Kalbsfond der Ersatz für Rotwein. Wenn es um die Reduzierung von Purinen (Gicht) geht dann ist ein Gemüsefond ohne künstliche Zusätze von Vorteil. Wobei bei Gicht auch bei der Fleischgewicht oder anderen tierischen Zutaten eingespart werden muss und der Füllanteil vom Gemüse zu erhöhen ist. Geht es um Diabetes Mellitus dann ist auch hier Gemüsebrühe oder auch eine Rindersuppe als Ersatz vom Rotwein geeignet. Wenn keiner dieser diätätischen Einschränkungen zutrifft und demnach auf den Rotwein verzichtet wird ist eine Mischung aus Wasser und Johannisbeersaft eine gute Alternative. Und, zuguterletzt Wasser versetzt mit etwas Zitronensaft ist auch eine gute Alternative! Gutes Gelingen!

Ja da haben Sie vollkomen Recht. Und das auch fachlich richtig so wIe Sie das schreiben. ABER, diese fachliche Richtigkeit ist darauf zurückzuführen wo der Topfen noch nicht mit einem weniger hohen Wassergehalt standardisiert war. Dies ist auch in unserem genau ausgearbeiteten Rezept beschrieben und dient zur Information für Fachleute! In dem kurzen Video, dass zur Bewerbung unserer Rezeptpe für den Rezeptverkauf auf der App Dampfguide dient für YT und in sozialen Netzwerken gehen wir hier nicht auf die fachlichen Details einzeln ein. Da wir versuchen die Videos für die Zielgruppe im Haushaltsbereich möglichst kurz zu halten. Auf der App Dampfguide die auch von Berufschulen gekauft wird (dazu später mehr) werden fachliche Details gesondert angeführt und erklärt. Ich bin auch Konditor und hab viele Jahre auch als Patissier in Hotels gearbeitet und konnte das vielleicht auch wie Sie genau verfolgen. In vergangenen Tagen war es nicht notwendig das freie Wasser im Topfen zu binden, da der Topfen mit weniger Wassergehalt geliefert wurde. Vielleicht erinnern sich an diese Tage, wenn man einen Löffel speziell Magertopfen in den Mund genommen hat, ist man beinahe erstickt daran, so trocken war der Topfen. Der Topfen wurde dann nach meiner Recherche in Kaserein "Verbraucherfreundlicher" gemacht und durch mehr Wasserbeigabe wurde dieser cremiger. Dies war auch nur möglich weil die gesetzliche Grundlage innerhalb der EU auf Druck der Industrie geändert wurde. Da ich auch in der Lebensmittelindustrie zu tun habe hat das auch einen anderen Grund, maschinell kann die Industrie einen Topfen besser verarbeiten mit einem höheren Wassergehalt. Das einige 10%ige Wasserzugabe auch die Marge erhöhte spielt vielleicht auch mit. Doch zurück in die Backstube! Ja, es ist möglich und war auch nicht nicht unüblich den Topfen nachträglich durch ein Tuch zu drücken und auf dies Art den Wassergehalt vom Topfen zu reduzieren. Das kann man sogar in alten Rezepten noch lesen wo Topfen noch mehr regional für Konditoren hergestellt wurde. So wurde es auch in der Fachliteratur lange Zeit geleert und hat auch seine Richtigkeit gehabt. Da wir auch regelmäßig Events in der Fachberufschule für Konditoren in Innsbruck durchführen ist dies auch ein Thema in der Ausbildung und auch in Meisterkursen. Wir haben auch versucht bei bei den Meisterkursen die Rezeptur so umzuwandeln das ein höhere Eigelbzugabe das freie Wasser bindet nach der neuen Standardisierung vom Topfen. Diese Versuche und es waren viele, haben letztlich in der Praxis zu keinen guten Endergebnissen geführt. Besonders als Patissier wenn bei Events viele und bei Catering hunderte Soufflets frisch gebacken werden auf hohem Niveau. Es heisst ja auch, nicht das Soufflet wartet auf den Gast, sondern der Gast wartet auf das Soufflet. Auch ein entscheidender Punkt im praxisnahen Arbeiten bei der Durchführung ob Event oder häuslichen Bereich. Durch die etwas längere Standzeit bis zum Anrichten und zum Servieren bis zum Gast ist es durch erhöhte Eigelbzugabe nicht möglich ein perfektes Soufflet mit dem neuen standartisierten Topfen am Teller bis zum Verzehr zu halten. Unsere Videos und Rezepte richten sich auch an die Zielgruppe im Haushaltsbereich. Dort werden nur wenige Portionen indirekt pochiert, bzw. gebacken im Wasserbad. Dennoch sind Anwender oft weniger geübt wie ein Profi und das Soufflet ist eine besondere Herausforderung. Um um dieser Zielgruppe eine Zubereitung mit weniger Misserfolg näherzubringen ist die Grundidee unserer Videos und Rezepte. Immer auf den Grundbezug von fachlichen Wissen, moderner sich ändernder Technik und auch Verarbeitung von Lebensmittel und Grundzutaten. Darum freuen wir uns auch hier wenn wir auf Kritik antworten können. Unterschiedliche herangehensweisen und fachlichen Erfahrungen ist das A&O, und letztlich zählt immer das Endergebnis und der zufriedene Gast und ein fachlicher Austausch mit Kollegen den wir sehr schätzen! 👨‍🍳 Sollten Sie mit ihren Erfahrungen schon etwas weiter sein dann lassen Sue es uns Wissen, nichts liegt mir mehr am Herzen wie diese Probleme zu lösen und zu vermitteln. Mit kollegialen Grüßen! Franz Stolz

Gerne lasse ich mich auf eine fachliche Diskussion zum Thema Soufflets aus dem Kombidämpfer ein. Was meinen Sie ist falsch? Haben Sie das Rezept schon mal ausprobiert? Wie sind ihre Erfahrungen mit einem Topfensoufflets? Gerne erwarte ich Ihre Antwort!

Hallo Rosi! Alle unsere Produkte und auch die Produkte für die Pflege deines Kombidämpfers findest du hier in unserem Shop! Bei Fragen einfach über den Shop melden! Liebe Grüße nach Kärnten aus Tirol! Franz & Rosi gourmet-leasing.at/collections

@Gourmet-Leasing Danke lg Rosi

Die Dichtung zu entfernen ist ein Sache, die Dichtung so einzusetzen bzw. so einzudrücken das die Dichtung gut in der Nut sitz und nicht unter Spannung ist ist nicht einfach. Etwas Seifenwasser kann helfen und ein kein scharfkantiges Metallstück (Löffel) verwenden. Das Email darf nicht beschädigt werden. Unsere Empfehlung ist hier einen Kundendienst zu beauftragen.

Dann kommen Sie bei uns vorbei, bringen Ihre Messer mit, auch die Brotmesser. Wir werden Sie kostenlos SCHULEN und Ihnen zeigen wieder Vulkanus die Messer schärft. Sie werden begeistert sein, dann entscheiden Sie. Also, auf was warten Sie! Wir freuen uns schon auf Ihren Besuch! ✌👩‍🍳👨‍🍳

Ja

Da bin ich auch dafür, aber es ist wie in der Autoindustrie! Wer hört schon auf uns Köche die wie am Fließband arbeitet! 😌👍👍👋

Heute nach ihrer Anleitung selbsr gemacht und es hat prima funktioniert, frohes Fest!

@Carezza111 Danke, freut uns sehr, auch wir wünschen ein frohes Fest! 👨‍🍳👩‍🍳🌠🍾

Hallo Silvia! Dampfgaren = 100% Dampfanteil (Vital Dampf) Feuchtgaren HOCH = 75°C Dampfanteil Feuchtgaren MITTEL = 50% Dampfanteil Feuchtgaren NIEDER = 25% Dampfanteil

Hallo Angelika! Natürlich kannst du auch mit 100°C und eine 100% igen Dampfsättigung im Glas konservieren - Einkochen. Entscheident ist für eine sichere Konservierung, dass der Inhalt im sauberen verschlossenen Gläsern zum Siedepunkt gebracht wird. Das funktioniert mit einer Dampf oder Wassertemperatur von mindestens 100°C die auf das Glas einwirken und den Inhalt erhitzen. Manche machen es noch so wie unsere Großmütter, die die Einkochgläser in eine kochendes Wasser gestellt haben für die Konservierung. Das klappt natürlich auch! Praktischer ist für viele die Konservierung im Dampfgarer oder Kombidämpfer als wie die Gläser in große Töpfe zu stellen mit kochendem Wasser. 100°C kochendes Wasser ist mit 100°C kochendem Wasserdampf gut vergleichbar in der Temperaturübertragung. Warum verwenden wir 130°C mit einer Dampfsättigung von 75% Dampfanteil? (Bei AEG heißt diese Funktion je nach Modell und Baujahr Intervall PLUS - Feuchtgaten HOCH - Steamify) Einer der Hauptgründe so wie auch deine Frage ist, damit wir erkennen können wann der Konservierungsprzess erreicht ist? Wie erkennt man wenn die Konservierung erreicht ist? Wird mit 130°C konserviert steigt die Temperatur im Glas ÜBER den Siedepunkt weil bei 100°C der Inhalt nur an den Siedepunkt gebracht wird. Und jetzt wirds spannend, steigt die Temperatur im Glas (Inhalt) nur 1-2 Grad Celsius über den Siedepunkt entstehen kleine Luftbläschen die Aufsteigen und versuchen im Glas in Richtung oben zum Deckel zu gelangen. Diese kleinen Luftperlen-Bläschen entstehen dadurch, das das Glas den Inhalt so stark erwärmt das der Wasseranteil beginnt zu verdampfen - oder anders es beginnt im verschlossenen Glas zu köcheln. (Darum nennt man dies Art der Konservierung auch EINKOCHEN!) Wenn du jetzt nur mit 100°C einkochst kannst du optisch das Aufsteigen der Bläschen nicht erkennen. Es funktioniert auch mit 100°C aber man kann es nicht erkennen wann die Konservierung erreicht ist im Glas! Es bleibt ein Ratespiel, wird zu lange Eingekocht verlierst du Vitamine, Geschmack und ist auch teilweise die Farbe je nach Produkt. Wird zu kurz eingekocht, mit 100°C oder höher, ist die Haltbarkeit stark reduziert und es können bei Verzehr schwere Lebensmittelvergiftungen entstehen. Wen Erdbakterien dazukommen kann d Tötlich enden. (Bombage / Butolismus) Das soll Dir keine Angst machen aber dennoch, leztlich ist es aber keine Hexerei und kompliziert auf einfachen Weg Zuhause ohne Konservuerungsstoffe und andere Zusätze in einem Glas etwas zu konservieren. Mit unserer Methode mit 130°C können wir erkennen wann die Konservierung erreicht ist. 👌 Wenn alle Gläser gleich Groß sind und die ersten Gläsern beginnt das Aufsteigen der Luftbläschen lassen wir die Gläser noch 10 Minuten im Garraum, dann den Garraum öffnen und die Gläser auskühlen lassen. Achtung die Gläser nur 2-3 cm unter Rand füllen. Da im Garraum ein Luftzug herrscht ist die Temperatur nur ein wenig geringfügig zwischen den Gläsern. Und wenn ein Glas beginnt zu köcheln hat das andere Glas fast die selbe Temperatur im inneren. Darum geben wir bei erreichen des Aufperlems noch 10 Minuten Konservierungszeit dazu. Nur als Sicherheit! Nicht unwichtig ist auch das die Gläser gleich groß sind UND die Qualität der Gläser selbst hat einen großen Einfluss auf die Konservierungszeit. Gute Einkochgläser z.B. Firma WECK oder Rex übertragen die Temperatur wesentlich schneller wie gesammelte Einweggläser. Das wirkt sich auch auf die Qualität aus. Salate, Gemüse, Kompotte kochen wir nur in "guten" Gläsern ein um damit eine möglichst kurze Konservierungszeit die Inhaltsstoffe schützt. Rindersuppe, Fonds, Rinderrouladen, Gulasch, Chili... kochen wir oft in billigen Einweggläsern ein. Hier ist der Vitaminverlust nicht die Priorität da das Produkt ja schon bei der Herstellung lange gekocht wurde und es hier mehr um die Nährwerte wie Vitamine geht. Das ist also der Hauptgrund warum wir 130°C verwenden, da wir auf einfache Art erkennen steigen die Luftbläschen im Glas auf ist an das beenden der Konservierungszeit zu denken. Genaue Zeitangaben sind schwierig liegen aber meistens zwischen 30-90 Minuten. Es gibt aber auch noch eine Reihe andere Gründe. Z.B: Veränderung des Siedepunktes durch Zugabe von Zucker z.B. Kompott 10% Zuckeranteil. Je höher der Zuckeranteil desto höher ist der Siedepunkt! Marmelade hat einen Zuckeranteil von 50% = 1 KG Frucht + 1 KG Zucker. Hier ist ein Einkochen extra im Glas NICHT notwendig da der hohe Zuckeranteil die Konservierung übernimmt. Kochende Marmelade in saubere Gläser einfüllen, zudrehen, auf den Kopf stellen, das wars, der hohe Zuckergehalt übernimmt die Konservierung! Wird aber der Zuckeranteil reduziert unter 50% dann macht einkochen wieder Sinn und ist WICHTIG für die Konservierung. (z.B.Verwendung von Gelierzucker 1 KG Gelierzucker und 3 KG Fruchtanteil) Es scheint kompliziert zu sein, aber letztlich ist es einfach, darum empfehlen wir 130°C mit hohen Dampfanteil. Wenn du Rezepte oder Anleitungen zum Einkochen in deinem Kombidämofer brauchst mit Tipps und Tricks, dann schau mal auf unserer App Dampfguide vorbei. Dort gibt es eine eigene Kategorie die nennt sich EINKOCHEN! www.dampfguide.com Liebe Grüße und gutes Gelingen! Franz & Rosi ✌👩‍🍳👨‍🍳

Herzlichen Dank für die ausführliche Antwort. Ich habe immer im Dampfgarer eingekocht mit den Zeiten, die für den Einkochtopf von Weck angegeben sind.....lt. Weck Einkochbuch. Bis jetzt hat alles super funktioniert. Ich baue Obst und Gemüse selber an und was nicht frisch gegessen wird, wird haltbar gemacht. Jetzt habe ich einen AEG Multidampfgarer und werde es jetzt mit den 130 Grad, Feuchtgaren hoch probieren und die Zeiten zum Einkochtopf vergleichen......bin gespannt. LG Angelika

Es wird mit 130°C keine kürzere Einkochzeit ergeben nach unseren Erfahrungen. Manchmal dauert es sogar länger weil Wasser in einem Einkochtopf am schnellsten die Temperatur überträgt. Darum werden die Einkochzeiten aus dem WECK Kochbuch (haben wir auch) nicht passen. Es wird länger dauern weil Dampf die Temperatur nicht so schnell überträgt. Letztlich ist nur entscheident ob die Bläschen aufsteigen, dann weisst du wann die Konservierung zu beenden ist. Und das klappt halt mit 130°C sehr gut, aber du wirst nicht schneller sein sogar etwas langsamer, da Feuchtgaren HOCH nur 75% Dampfanteil hat und die Temperatur etwas langsamer im Glas aufgebaut wird wie bei 100% Dampfanteil.

Vielen Dank! Wenn die Bläschen aufsteigen, dann noch 10 Minuten weitergaren, so werde ich es probieren. Danke und liebe Grüße

Das stimmt zu Weihnachten eine gute Wahl! 🙌👋👍

Mitschreiben wäre eine Alternative, entweder die Wiedergabegeschwindigkeit reduzieren oder zwischendurch auf Pause stellen

Hallo Romy! Danke für deine Frage! Unsere Videos unterstützen die aufgeschriebenen Rezepte in Textform im größten virtuellen Kochbuch zum Nachlesen für das Kombidampfgaren/Dampfbackofen. Die Videos geben nur einen schnellen Überblick und dienen zur Motivation und Einblick in diese Gartechnologie. In der aufgeschriebenen Version findest du unter anderem für geübte einen schnellen Garblauf wenn du nur Wissen möchtest was du für eine Ofenfunktion einstellen musst. Für alle die eines unserer über 400 aufgeschriebenen Rezepte noch nie nachgekocht haben und eine genaue detailierte Schritt-für Schritt-Anleitung zum Nachlesen mit Bildern benötigen, gibt es natürlich auch für Einsteiger. Auch sind zusätzlich viele Tipps und Tricks dabei zum Nachlesen. Du kannst die Ofenfunktionen umbenennen und so konfigurieren das das aufgeschriebene Rezept immer die Ofenfunktion von deinem Modell und Baujahr anzeigt. So bleiben die Rezepte immer aktuell auch wenn du ein neues Gerät kaufst wo die Ofenfunktionen eine andere Namensgebung haben. Auch findest du viele kostenlose Tipps im Basiswissen unter anderen unsere Videothek die hier auf YT gehostet wird. Damit ist sichergestellt, dass dein Kochbuch zum Nachlesen dir keine große Datenmenge verschlingt auf deinem Handy oder Tablet. Hol dir dein erstes kostenloses Willkommens-Rezept zum Nachlesen vom größten virtuellen Kochbuch über das Kombidampfgarer. Verwende für Android Endgeräte diesen Link: play.google.com/store/apps/details?id=at.apptec.dampfguide Wenn du ein Apple iPhone oder iPad verwendest dann diesen Link: apps.apple.com/at/app/dampfguide/id1445556677 Jede Woche erscheint ein neues Rezept und manchmal haben wir das Glück und die Ehre dass ein Sponsor ein Video mit uns produziert wie hier in diesem Video. Liebe Romy auf ein gutes Gelingen, wir hoffen wir dürfen dich auf der App Dampfguide als neue Userin zum Nachlesen unserer Rezepte begrüßen. www.dampfguide.com

@blondetussnelda Hallo @blondetussnelda oder die App Dampfguide runterladen dann ist alles aufgeschrieben am Handy nachzulesen. 👋👍 www.dampfguide.com

@@Gourmet-Leasing gibt's die auch als APK? Hab ein Smartphone ohne Google Services

Die Rezepte können nur freigeschaltet werden auf der App Dampfguide wenn ein Download für Android Endgeräte über den Google Play Store erfolgt. Für das Apple iOS Betriebssystem verwaltet der Apple iTunes Store die Rezeptfreischaltungen. Eine andere Freischaltung der Rezeptdatenbank ist nicht möglich!

Danke, wir kaufen die Musik und Veröffentlichungsrechte für unsere Videos bei Epidemic. Diese Plattform unterstützt junge Musiker und gibt ihnen die Möglichkeit Geld mit der Kreativität zu verdienen.👋

AEG stellt keine Behälter her für die Größe des Garraums sondern bedient sich in im System der Gastronormbehälter. Manchmal wäre das aber recht praktisch, da hast du recht!

@@Gourmet-Leasing vielen lieben Dank für die schnelle Antwort 🙂. Aber welcher Edelstahlbehälter ist das dann bzw. welche Größe hat der im Video bei 1:24 ?Wo kann man den bekommen? Der scheint größer als die typischen GN Behälter in der Größe 1/2 oder 2/3 zu sein und gut zu passen. 1/1 wäre ja aber wiederum zu groß ... 🤔

@@wurschtsupp Das gelochte Blech aus CNS Edelstahl was bei 1:24 gezeigt wird ist ein gelochtes Blech von einem anderen Hersteller das wir getestet haben. Leider hat sich diese gelochte Edelstahlblech was zwar in die Einschübe passt nicht bewährt. Sonst hätten wir es in unserem Onlineshop gelistet. Dieses Blech hat sich bei Verwendung in höheren Temperaturen sehr stark verzogen und sich in den Einschubschienen verklemmt. Wird damit nur bis 100°C gedämpft dann ist alles gut, wird darauf ein Roastbeef angebraten damit der Saft abtropfen z.B. anschließenden Niedertemperaturgaren verzieht skch das Blech und verklemmt sich. Der großer Ärger wäre beim Kunden Verständlich. Es wurde an der Materialstärke gespart, aber zum nur Dampfgaren bis 100°C ist es Ok. Wir hätten hier eine bessere Alternative anzubieten das sowohl zum Dampfgaren, Anbraten, Dörren sich gut eignet. Auch zum Reinigen ist dieses AirFray Trade Blech einfach. gourmet-leasing.at/products/airfry-pommesblech Hier in unserem Onlineshop haben wir alle Behälter aufgelistet mit Maße und Preise und es gibt auch eigene Videos dazu beim jeweiligen Produkt! gourmet-leasing.at/collections/behalter-fur-kombidampfer Servus von Franz & Rosi 👨‍🍳👩‍🍳

Das ist einer unserer meist verkauften Behälter! Hier gibt es Infos! gourmet-leasing.at/products/medio-behalter-granitemailliert-3-5-l

Danke für den Hinweis! Das ist nicht so ganz einfach. Es gibt über die Jahre viele verschiedene Bedienungskonzepte! Wir haben das früher bei Lifesteams genauer gezeigt. Das hat aber große Verwirrung ausgelöst, da ja die Einstellungen je nach Bedienungskonzept unterschiedlich erfolgen. Hier der die Aufzeichnung vom Lifestream für Einsteiger. Dort gehen wir auf die Bedienungskonzepte näher ein. ua-cam.com/video/RHjQKc_mFPM/v-deo.htmlsi=lHsadYC_eWxNGLZI

@@Gourmet-Leasing vielen Dank für die schnelle Rückmeldung

Alle Rezepte sind auch in Textform genau ausgearbeitet und urheberrechtlich geschützt. Darum werden die Zutaten im Insert eingeblendet und sind nicht im Text extra angeführt. Da Texte in der YT Beschreibung kopiert werden, kann das zu Verletzungen und Nachverfolgung durch YT-Google führen. Es gibt das Rezept auch zum Nachlesen in einer geschützten Form für mobile Endgeräte auf der App Dampfguide! www.dampfguide.com

Gerne, gutes Gelingen! ✌

Soviel wie ich verstanden habe nicht. Wir bekommen die ersten Geräte in Österreich erst Anfang des Jahres mit KI Anbindung. Wir sind auch gespannt was dann damit möglich ist.

Hallo Martin! Ja genau, die Zubereitung von diesem Gericht wäre klassisch im Smoker und das über viele Stunden mehr bei auch weniger Temperatur als im Kombidämpfer. Wir haben das auch mit der Ofenfunktion Feuchtgaren NIEDER/MITTEL und noch anderen Ofenfunktionen getestet. Und wir haben dabei das gleiche trockene Ergebnis erhalten wie Du, hart und trocken. 😑 Dann haben wir mit Feuchtgaren HOCH experimentiert womit wir auch Gulasch und Ragouts, Lammhaxen und andere Schmorgerichte mit sehr gutem Erfolg zubereiten. Nach einigen weiteren Versuchen hatten wir die Temperatur so weit erhöht damit eine schöne leichte leichte Röstung entsteht diese beginnt schon bei 120°C auch bei hohen Dampfanteil. (Millardeffekt) Dadurch konnten wir die Garzeit gegenüber dem Smoker um ~50% reduzieren. Letztlich geht es bei dem Gericht darum die Fleischfasern so lange zu denaturieren bis diese sich voneinander lösen. Da wir jahrelang auch in der diätätischen Ernährungsform Rezepte entwickelt haben für Breikost und Sondennahrung hatten wir bereits Erfahrung mit dem Trick das der Garverlust gering ausfällt und der Wasseranteil sich nicht zu sehr reduziert für das saftige Endergebnis. Wichtig ist, das das gewürzte Fleisch in einen nicht zu großen Behäter in 2-3 cm Wasser liegt damit es nicht austrocknet. Den Rest macht das feuchte Klima mit ~75% Dampfanteil. Ein Smocker ist auch ein geschlossener Raum auch dort herrscht ein feuchtes Klima. Zwar um einiges weniger da die Feuchte vom Fleisch direkt an den Smocker abgegeben wird. Was letztlich im Smocker zu einen höherem Garverlust führt trotz geringerer Temperatur gegenüber im Kombidämpfer zubereitet wird. Das Wasser im Behälter worin das Fleisch dünstet im Kombidämpfer wird ganz langsam zum Großteil verdunsten. Das Fleisch saugt sich mit dem geschmackvollen Fond an um saftig zu bleiben! In diesem reduziertem Fond wird das Pulled im Behälter mit den Gabeln zerrissen und die Fleischfasern freigelegt. Der rauchige Geschmack kann auch mit geräucherten Gewürzen oder geräucherten Paprika erzeug werden. Das beste Ergebnis erreicht man mit einem Schweinenacken. Das Video ist nur eine Unterstützung zum genau ausgearbeiteten Rezept mit weiteren Erklärungen auf der App Dampfguide! Gutes Gelingen beim nächsten Versuch! 👋👍👨‍🍳👩‍🍳

Wow! Herzlichsten Dank für die ausführliche Antwort und detaillierte Erklärung! Werde das gleich demnächst mal ausprobieren! 😋 Glg, Martin

Hab's ausprobiert und bin begeistert: SENSATIONELLES Pulled Pork 🐷! Sogar ein 3kg Schulterstück war nach 6h bereits fertig, hab's aber noch etwas länger drin gelassen, bis auch die letzten Fettstücke durchgeschmort waren. Musste 4x Wasser nachfüllen (insges. also fast 5 Liter Wasser gebraucht!). Werde das auf jeden Fall wieder so machen! DANKE für das tolle Rezept!

SUPER, Danke für das Feedback, freut uns sehr! 👋✌👨‍🍳👩‍🍳

Servus Dietmar! Ja das würde klappen wenn ein Einsatz mit einer kleinen Platte in der Keramik ist.

Hier ein Video dazu dann kennst du dich genau aus im Gerätedschungel! Viel Spaß! ✌👨‍🍳👩‍🍳 ua-cam.com/video/ZE8XVt2VNsM/v-deo.htmlsi=6ZRBb7qKJa9FY37D

@@Gourmet-Leasing Danke! LG

Sonst irgendwelche Probleme? Vielleicht "DAS" falsche Zäpfchen genommen, oder hat es nur für ein Germanistik Studium gereicht? 🤣🤣🤣

@@Gourmet-Leasing Und jetzt hats mich wieder vom Sessel gehaut: "DEN Butter". Bin gespannt, wie es weitergeht, mit das Rezepten aus der Griechenland...

Gerne gutes Gelingen! Vielleicht schaust Du auch mal bei unserer App Dampfguide vorbei! Da ist alles Wissen gesammelt zu finden. www.dampfguide.com