Moravian sparrow
Вставка
- Опубліковано 10 бер 2021
- Moravian sparrow is a traditional dish of Czech and Moravian cuisine. Roasted pieces of fatter pork, baked together with garlic and onions flavored with cumin, pepper and salt, gently dusted with smooth flour. The meat prepared in this way is served with cabbage (or spinach) and dumplings.
Even a beginner in the kitchen can make a Moravian sparrow. All you have to do is follow a simple procedure and use only quality raw materials without chemical substitutes.
Your whole family and friends will fall in love with this great classic, and it will become the star of your kitchen.
-- === Do you like my work? You can support me here === --
www.paypal.com/cgi-bin/webscr...
Raw materials:
cut of pork - flank, neck, shoulder
onion
garlic
crushed cumin
ground pepper
salt
pork lard
sugar
flour
Red cabbage
dumpling
-- === Instagram === --
/ warlocorn
-- === Facebook === --
/ jarek.darek.9275 - Навчання та стиль
Reklamy ve videu pomáhají financovat tvorbu tohoto kanálu. Jsou nastavené jako přeskočitelné, takže po cca 5 vteřinách je můžete přeskočit. Obsah tohoto kanálu konzumujete zcela zdarma. Nemusíte platit žádné měsíční poplatky za možnost sledování. Osobně tedy přispějete na provoz tohoto kanálu pouze shlédnutím reklamy. Jestli Vám ale reklamy tak extrémně vadí a vyžadujete konzumaci obsahu kanálu pouze zdarma, můžete reklamy blokovat.
Tak jsem si opět, po jedenácti měsících na vás vzpomněl pane kolego a rozhodl se podívat na některý z vašich receptů. Opět mě jímala hrůza. To je recept na moravského vrabce, nebo na vepřové v moučné kaši? Bohužel musím souhlasit s komentářem pana Tomáše Kejzlara z doby cca před 3mi měsíci. Upřímně lituji toho, kdo si podle vás moravského vrabce uvaří. Asi to už nikdy neudělá, a moravského vrabce škrtne ze svého jídelníčku. Už dávno jsem vám psal, abyste si přečetl něco ze základů potravinářské technologie, ale jak je vidět, nevzal jste si mou radu k srdci. Takže první a zásadní chyba. Maso se nekrájí na tak malé kousky, protože nemá být ani vysušené, jako výpečky, ani nemá být gulášem v moučné kaši, který jste stvořil vy. Kousky tak 4x4 cm. Dále postup správný. Akorát se maso nedělá na pánvi, ale strčí se do trouby. Ovšem v okamžiku, kdy maso začíná na povrchu červenat a začíná mít "kůrčičku", tak se vše i s cibulí vyndá z kastrolu, nebo pekáče. Do pekáče se nalije voda a výpek (příškvarky) se seškrábe se stěn nádoby do vody. Potom se sebere z povrchu čistý tuk, na kterém usmažím cibuli, spolu s moukou do zlatova a potom všechen výpek a vodu z pekáče sleju do kastrolu, kde jsem dělal jíšku. A vařím za podmínek, že vše v nádobě musí být řídké, tekuté. Nejméně 20 minut, protože to je doba, kdy mouka přestane tvořit kaši, jako ve vašem případě. Potom vraťte maso, cibuli a tekutinu, kterou jste připravil z výpeku a mouky zpět do kastrolu, nebo pekáčku, promíchejte a pečte dál. Příškvarky ze stěn kastrolu seškrabávejte, vodu dolívejte a maso převracejte. Tím dosáhnete krásné, zlatočervenohnědé šťávy. Více už vám radit nebudu, protože když jsem vám v minulosti radil, tak jste mě neposlechl, technologii neumíte, jste prostě amatér, který se snaží uplatnit tam, na co nemá. Chudáci (nebo hlupci?) lidé, kteří podle Vás vaří. Já bych se za toto video s receptem na vepřové maso v moučné omáčce styděl.
Toho zelí je tak na ochutnání :D Minimálně já bych ho teda ochutnával tak, že by nezbylo :D Pěknej koncert :)
Konecne !!!!! Dakujem!
Nemáš zač.
Paráda 👍🍺
Díky
Super 👍
Mňamky že aká fajnová papanica😍😋😉
Krása a opět Super práce chlape. Od tebe nic jiného nečekám. Přeji dobrou chuť. Jsi moc šikovnej kuchař 👌👌👌🥣🥣🥣
Díky za pochvalu a za sledování. 👍
Super. Já teda před koncem přidávám na hezkou barvičku trošku mletý papriky. A s tou moukou hned na začátku to není špatný nápad. Já zahuštuju až na konci, výpek vypeču dokud se nedělí na štávu a tuk, popráším moukou a pak bud vývar a nebo voda a hned zas do trouby. Zkusím podle tebe ;)
tak to budu muset vyzkoušet podle vás, vypadá to skvěle a chutně.
Budu rád když vyzkoušíte a pak dáte vědět jak chutnalo.
@@warlocorn určitě dám vědět
výborný cvhálím
Labuzo vrabec, o vikendu sem to zkousel a skoro na me nezbylo:D
jako vždy dobrá práce!!!vařím podle tebe,kromě věcí které znám nazpaměť,ale takovýto jídla já miluju,zelí,masko a knedla samozřejmě!
Máš recht. 👍
No to vyzkouším určitě super domácí recept týpek co mě zaučoval v restauraci kdysi dávno to dělal zvlášť maso v troubě s kořením opéci a do měkka a cibul a mouku vedle na pánvi a pak to dát do kupy.
Asi to dělám špatně když dám nejprve cibuli zesklovatět a pak na to maso ? Vy máte postup obrácený ...
@@mariesadilova3366 To není můj postup ale kuchaře z čech co mě ve svý restauraci v Austrálii zaučoval, jinak v kuchyni se ke stejnému výsledku dá dopracovat několika způsoby já tohle vlastně nikdy nevařil ale chci zkusit doma.
😑😑😑 , Opět trpím . Tablety zabírají(zatím), ale nevím ,nevím jak to půjde dál. Zatím vše co jsem od tebe a tvých zdrojů zkoušel chutnalo nejen mně ale i rodině a známým. Šetřím na větší mrazák a lednici . Děkuji moc. . při hlášce - trochu štábní kultury to chce - mi přeběhl mráz po zádech 😁
Opět děkuji, krásný termin ,, štábní kultura je u Vás více než pojem ,, knedlíky a maso se celkem dá. Udělat a trefit chutě jak bílého tak červeného zelí to už je výzva a navíc každý to má trochu jinak. Ted nevím jak to máte dál, nestihl jsem Vaše změny, byl jsem v přírodě. Zitra se podivám na on- line a ted zjištuji že už jedete další. Jste velmi činorodý ....nestíhám Vás....podívám zpětně.....jinak se těším na Vaše další vaření a přeji zdraví a energii pro Vaše další díla....jak vidím Té máte dost a nejen já se z toho těším.....
Líbí se mi ta čistá kuchyně sporák hrnce kastroly nože atd. před každým vařením. Pokračuj v tom co děláš pro některé je to super inspirace a ty ostatní na to nemusí čumět.
Vařečka...to jsou věci
Uplna paráda ja si idem urobiť zajtra vonku kotlíkový guláš so srnca
Diky za pekny video a bezva recept.Delas dobry show.Diky Chefe!!
Vše naprosto super, jen do toho zelí bych dal místo mouky nastrouhaný brambor🤗mnohem chutněšjší,,ale proti gustu žádný dišputát.
Přesně tak, podle chuti každého soudruha.
Červené zelí hustím zásadně bramborem 👍. Jinak ještě dávám nastrouhané jablko
Tak to má být masa víc než toho zelí správně to děláš.dekuji.
Vy ste naozaj šikovný majster varenia. Mohli by ste si otvorit reštauráciu ale teraz nie je vhodna chvila nato. Vaša pani naozaj ma šikovného chlapa pri sebe. Nech sa vám darí. Prajem veľa zdravia
nieje to moc na male kusky?
11:03 proc pridat mouku na zahusteni , kdyz je lepsi 1 nastrouhana oloupana brambora?.. jinak nejlepsi kanal na vareni !
Mudro ja na zahustenie tiez pouzivam zemiak ale kazdy podla chuti
Na to se nedá koukat,mám vždy takový hlad že si k videu musím vždy na ložit na talíř :) paráda jako vždy
zdravím...opět mě honí mlsná,tak opakuju vynikající pokrm!masko v troubě zelí se vaří,chuť mám na to jak selka v seníku....zdravím všechny a dobrou chuť!!!
Dobry recept . Uvedomujes si ze my lidi jsme jedinni species na planete kdo potrebuje jidlo tepelne upravovat ?
no a taky jsme jediny species who drink milk of another mammal 😁
O5 se mi video moc líbilo...ale to zelíčko musí být sladké jak ...... z nutrie :D jsem Moravák a jak říkáš, asi jednou půjdu kolem a stavím se ochutnat :)
Zelí bylo akorát, protože sem zkaramelizovaný cukr zalil octem a tak sem musel trošku doladit.
@@warlocorn chápu pane..dokud neochutnáš nevíš :) myslím sebe :)
to je bomba, luxus mistre, diky
Ich komm vorbei sieht mega lecker aus👍👍
Danke fürs zuschauen.
@@warlocorn sehr gerne
Ten tah na branku s takovou lehkostí se je tak nevidí. 👍Na tom mobilu to vypadá všechno tak jednoduše, všechno zapadá. Ůžasný. Já se od Tebe učím vařit cca 14 dní, jsem u toho vystresovanej,spocenej,ze strachu že to zmrvim, spálim, znehodnotim. Fakt jseš machr. Ale to ty musíš vědět. Když sleduju ty videa dokola a dokola, abych si to zapamatoval, tak mi to přijde doslova z 0 na100 za tři vteřiny. Měj se, opatruj se a ať se Ti jen daří. 👍✋
Nestresuj se. Zbytečně na sebe tvoříš tlak který Ti v ničem nepomůže. Když se něco nepodaří, tak se nic neděje. Jak říká jedno české přísloví - když nejde o život, tak jde o ho*no. 😉
@@warlocorn Dík, máš pravdu,já to chci pro radost a praktičnost, ale v hlavě mám že musím. A to musím je na to slovo v kterým Ti chybí v Dnes vyzkouším dva-tři chladiče na zklidnění a uvidím.Tak zatím ahoj
Tak málo knedlíku jo? To já bych jich musela mít nejmíň šest! A mimochodem...si mě zabil!
:-D No proto! :-D
Zdravím. Takhle nějak podobně jsme pekli maso z odřezků ze zabijačky.Ještě jsme k masu přidávali kousek jater. Takový pečený zabijačkový guláš.Jinak vaše recepty jsou super 👏😀
Zabíjačkový guláš. U nás se mu říkalo partička.
super. Kam že se může stavit na oběd? :D
Hergot kluku, proč to máš (mám) zase tak dobrý... Díky!
brutalni,ale jedu v 2x větší porci tak to musímn hlídat!!!ale podle chuti masakr...ale skořici jsem nedával,nebyl čas na pičovinky...:-)jo a to zelí jsem musel dát ještě 1,to by bylo málo....tak se divím že si na to množství šoupnul jen jeden hrnek zelí....já to rád tak jsem nelenil a hned 2,sice mě trošku trápil ten karamel,ale byl úspěšně vyřešen,zelí je supe,masko hotové čekám na knedlu....už ted jsem toho sežeral bez knedly...:-)
Bez skořice je to jak balkon bez zábradlí.
@@warlocorn nevadí,bylo sežráno a pochváleno,přemýšlím co dnes udělat...
👍👍😉😉🍀🍀
Může k tomu přijít vepřový uzený ocásek????🤔🤔🤔
Nepatří tam a podle mě se tam ani chuťově nehodí. Ale každý si vaří podle své chuti.
Jako kuchař s VŠ potravinářské technologie si myslím, že pokud budete vařit vepřové v moučné omáčce podle pana Warlocorna, tam by asi vepřový uzený ocásek asi nevadil. To myslím vážně a upřímně. Jinak moje odpověď na jeho recept byla tato: "Tak jsem si opět, po jedenácti měsících na vás vzpomněl pane kolego a rozhodl se podívat na některý z vašich receptů. Opět mě jímala hrůza. To je recept na moravského vrabce, nebo na vepřové v moučné kaši? Bohužel musím souhlasit s komentářem pana Tomáše Kejzlara z doby cca před 3mi měsíci. Upřímně lituji toho, kdo si podle vás moravského vrabce uvaří. Asi to už nikdy neudělá, a moravského vrabce škrtne ze svého jídelníčku. Už dávno jsem vám psal, abyste si přečetl něco ze základů potravinářské technologie, ale jak je vidět, nevzal jste si mou radu k srdci. Takže první a zásadní chyba. Maso se nekrájí na tak malé kousky, protože nemá být ani vysušené, jako výpečky, ani nemá být gulášem v moučné kaši, který jste stvořil vy. Kousky tak 4x4 cm. Dále postup správný. Akorát se maso nedělá na pánvi, ale strčí se do trouby. Ovšem v okamžiku, kdy maso začíná na povrchu červenat a začíná mít "kůrčičku", tak se vše i s cibulí vyndá z kastrolu, nebo pekáče. Do pekáče se nalije voda a výpek (příškvarky) se seškrábe se stěn nádoby do vody. Potom se sebere z povrchu čistý tuk, na kterém usmažím cibuli, spolu s moukou do zlatova a potom všechen výpek a vodu z pekáče sleju do kastrolu, kde jsem dělal jíšku. A vařím za podmínek, že vše v nádobě musí být řídké, tekuté. Nejméně 20 minut, protože to je doba, kdy mouka přestane tvořit kaši, jako ve vašem případě. Potom vraťte maso, cibuli a tekutinu, kterou jste připravil z výpeku a mouky zpět do kastrolu, nebo pekáčku, promíchejte a pečte dál. Příškvarky ze stěn kastrolu seškrabávejte, vodu dolívejte a maso převracejte. Tím dosáhnete krásné, zlatočervenohnědé šťávy. Více už vám radit nebudu, protože když jsem vám v minulosti radil, tak jste mě neposlechl, technologii neumíte, jste prostě amatér, který se snaží uplatnit tam, na co nemá. Chudáci (nebo hlupci?) lidé, kteří podle Vás vaří. Já bych se za toto video s receptem na vepřové maso v moučné omáčce styděl.
Ahoj Mistre, Ach lidi proc ty zle komentere?? !!!
Kasli na vareku a vem si svoji zici teflonove hrnce nemas tak o co jim jde!
Jed si po svem! ( Proti chuti a vkusu zadnej disputat )
Můžu se zeptat odkud máte recept? Děkuji
Z domácího archivu.
@@warlocorn Ajo, já jen že jsem ještě nenarazil na vrabce, kterej by byl dušenej a krájenej na malý kostky. Člověk se pořád učí ;)
@@BunGeeCZ1 tu velikost a tepelnou úpravu si asi pleteš s výpečkama.
@@warlocorn Nemyslím si. Vrabec byl vždy v jednom, nebo dvou kusech na porci, kdežto výpečky měli zhruba takovou velikost, jakou jsi krájel ty na videu. Tepelná úprava u obou je taky stejná, čili pečení v pekáči. Šťáva se nakonec slije do kastrólu, vydusí se na tuk, zapráší moukou, zalije vodou a udělá se šťáva. Takhle jsem to vařil 15 let, na Moravě (a to zde žiji 34 let) jsem na tvůj recept ještě nenarazil, ale jak říkám, člověk se pořád učí ;)
@@BunGeeCZ1 no vidíš a u nás to je co pamatuju víc jak půl století takto. Bude i video na výpečky, tak to pak můžeš porovnat.
Tvl já sežeru klávesnici...
Super, 😊👍,ty tvoje komentáře nemají chybu
Díky, sem rád že Tě videa baví.
Vidí ještě někdo na těch knedlech 666? 😁 Nebo to vidím jen já?
Je to tak. Knedla specialo 666.
Ahoj ukázal bys někdy recept přímo na domácí bramborové krokety? Jak je všechny známé z obchodu mražené tak akorát po domacku
Krokety si občas dělám, ale ne tak jak jsou z krámu. Neznám jejich přesné složení, jen vím že průmysl do nich dává i slupky. To já nedělám.
@@warlocorn no a aspoň podobné jako z obchodu? Které usmazis úplně stejně?
@@abrionek tvarově jsou podobné.
masakr!!!
Pěkné video. Shlédl jsem jich už docela dost a paráda. Včetně komentu 😄 Ale nedá to, abych se nezeptal, proč nepoužíváš čerstvě mletý pepř, ale ten popel ve skleničce?
Jak kdy a jak k čemu.
Barbare jak tohle muzes tohle nazvat moravskym vrabcem ? vzdyt to jsou cesky vypecky a jeste nepovedeny !!!!! co ten cukr do masa?! zbytecny ! a to zeli boze muj ! proc jsi k moravskymu vrabcovi neudelal moravsky zeli ? chvalim vyber masa a za domaci knedlik.
Od kdy patří do českých vepřových výpečků mouka? Ta se dává jen do toho moravskýho vrabce a pak do partičky. Do českých vepřových výpečků rozhodně mouka nepatří.
Ahoj. Proč máš vařečkuuu??? To mě k tobě vůbec nejde :-D Ta lžíce k Tobě prostě patří!
Proč ty vrabčáky děláš tak zbytečně složitě? Je lepší je v troubě dělat od začátku😉
Nazval bych to ne moravský vrabec, ale kousky navrchu opečeného vepřového masa v moučné kaši. Doporučuji autoru prostudovat například: Receptury teplých pokrmů: F. Syrový, A. Nestával. Praha, Merkur 1986. Podle mě, vystudovavšího potravinářskou technologii naprostá hrůza.
😊😊👍👍@@petrdavidov9282
Nic moc ten vzhled pokrmu strejdo.
To víš že jo hochu strejdo 😂.
@@warlocorn Jako zatím co jsem viděl - klobouk dolů i klobásky se nám dle Vašeho návodu super povedly a tak mám - ale jen malinko, ješitnou radost, že tom vrabci bych Vás teda ovšem trumfnul. Ale jinak Díky a hodně sil do další tvorby.
maslim ze uz nevies ponuknut nic ineho ako toto ... a to ta pozeram skoro od zaciatku, uz je to pekna nuda ...
Opravdu, a co by sis představoval jiného? Inspiruj mě.
@@warlocorn ispiraciu si hladaj sam, aby si zaujal /nic v zlom/, ale to co varis, navari 70% ludi .... Varis podla starych recepov, no varit mozes, ale suroviny na to mat v dnesnej dobe tazko zozenies ...
nehovorim ze je to zle, len uz to nieje zaujimave ... v cz je zaujimavy , aspon podla mna len PIP ...
vzdy ti dam lajk, ako kazdu stredu PIP , tak stvrtok tebe a tak isto Tomovi ...oi
@@peterzvrskovec5981
Dnešní mladí původní recepty neznají, neumí, a přitom si je každý rád dá. Takže toto je super, jen tak dál!