El tipo te hizo un vídeo de como identificar y recolectar setas, y ahora te enseña a cocinarlas. Sinceramente espectacular Alfredo, saludos desde Argentina!
A mi me enseñaron que hay que cortar el tallo al recolectar la seta, para no arrancar todo el microsistema que se genera a su alrededor y así favorecer que vuelva a producirse otra seta. Si la arrancas entera, dificultas la reconstrucción de ese ecosistema que favorece la producción de setas.
No se corta xq dejas una entrada de microorganismos hacia el micelio. Se arranca suavemente como el q saca una fruta de un árbol. La seta es simplemente el fruto no el hongo en sí.
Me encanta tu contenido, pero en este vídeo no estoy del todo de acuerdo, para los boletus el método de limpieza me parece adecuado pero para los níscalos o rebollones por experiencia los lavaría con abundante agua, de lo contrario comerás mucha tierra, el exceso de agua se va a ir en la cocción, sin embargo la tierra no, un saludoooo
Totalmente cierto. Es totalmente imposible limpiar niscalos sin darles un buen lavado. Además eso que dicen los supuestos "enteraos" de que si los lavas pierden el aroma a bosque es una estupidez supina. El unico inconveniente, seria que si cogen un pelin de humedad en el proceso, es que al cocinarlos, tarden un par de minutos más en reducir y quedar al punto, cuando ya se quedan en su aceitillo. Un saludo !!!
@@avozmechef Alfredo debes sacar la esponja antes de cocinar, da malos sabores sobretodo la madura. Partes la seta por la mitad se quita a mano o con punta cuchillo muy fácil.
Gran video! Creo que deberias matizar la importancia de llevar una cesta y no una bolsa, ya que la cesta al tener los agujeros deja que vaya cayendo las esporas de las setas mientras vas por el monte😁
Es la primera vez en toda mi vida usando UA-cam que sentí ganas de que UA-cam me dejara darle más de 1 like un vídeo. Es que simplemente siento que darle 1 solo like es hasta robarle a este hombre. Un amante absoluto de su cocina, espero que podamos tener más de este contenido de calidad.
Cuando las recoges no solo tienes que cortarla y no llevarte la tierra incluso sanearla allí. Es decir asegurarte que no tiene nada de gusano por que como la pongas en la cesta con más setas sanas se pasan de unas a otras más rápido de lo que parece y te puedes encontrar un buen percal. Lo digo por qué viendo que te dejas hasta la navaja aún estás muy verde y si no vigilas casi seguro que te pasará. Yo ahora sí hace falta cojo menos pero que estén todas perfectas. Si no ni la tocó del suelo. 4:21 ostia pero es que no se limpia la tierra en casa se limpie en el mismo sitio que recoges cada seta. La seta va limpia a la cesta. Si metes tierra a la cesta todas las setas laminares las vas a llenar de tierra y no te va a ser facil limpiarlas bien. Despues cuando cocines puedes encontrar piedrecillas al comerla.
No es hate no te lo tomes a mal simplemente es constructivo aún que te lo diga como si fueras amigo mío de toda la vida 😂 me encanta tu canal por que sueles ser técnico y explicas bien los porqués de las cosas. Por eso supongo que me a dado bajón este video. Supongo que esperaba que te sacarás de la manga mínimo una receta de la abuela típica de Soria o algo así moderno con alguna técnica curiosa,novedosa...que setas ligan mejor con otras setas...recetas con setas que si buscas hay muchas y algunas muy guapas para alta gastronomía, rellenos, como hacer cremas(con extra proteína🐛)😁 Y vas y te me olvidas la navaja y metes las setas con tierra en la cesta 😂😜
Yo suelo laminar y deshidratar los boletus en el horno o al sol, y los conservas deshidratados en botes, luego para consumirlos los metes en agua un poco caliente y se hidratan, salen unos risotos de vicio
Alfredo eres un crack, los videos la leche, solo decirte una cosa, a los boletus dependiendo de sí son de primera o de segunda hay que quitarle esa parte que has enseñado que se queda verde.
una cosa en las setas cuando se recolectan hay que poner la tierra donde has cogido la seta para que vuelva a crecer, a parte de que no te traigas tierra.
Vídeo estupendo, me encanta recoger setas y no habia visto un video así de completo. Estaría super bien ver mas recetas variadas de níscalos ya que al final se suelen comer siempre como has enseñado en este vídeo. Un saludo.
Mi querido amigo son buenos tus videos pero en este estas equivocado ase tiempos creía que cuando uno limpiaba las zetas en abundante agua desipaba el sabor y se llenaban de agua ya que en parte tiene razón las zetas son porosas pero estudios recientes an comprobado que aunque son porosas la duración d absorción es muy lenta así que siempre es mucho mejor lavarlas en abundante agua ya que el ambiente donde se cultivan as zetas es un ambiente húmedo donde muchas bacterias e insectos abundan
Totalmente cierto. Es totalmente imposible limpiar niscalos sin darles un buen lavado. Además eso que dicen los supuestos "enteraos" de que si los lavas pierden el aroma a bosque es una estupidez supina. El unico inconveniente, seria que si cogen un pelin de humedad en el proceso, es que al cocinarlos, tarden un par de minutos más en reducir y quedar al punto, cuando ya se quedan en su aceitillo. Un saludo !!!
En España toda la vida se han lavado las setas en la pila quitandoles bien la tierra y las impurezas, pero hace unos 20 años, se importo de Francia y Suiza, la idiotez de que era una herejia lavar las setas por que perdian "su esencia a bosque", y desde entoces pues todo el rebaño, balando el bulo com borregos, y comiendo más tierra que una Mula en una era......😅 Un saludo !!!!
Ahí un experimento muy simple y rápido para saber q tanta agua absorbe las zetas es tan sencillos como pesar las zetas en una báscula y luego echaras en un recipiente con agua unos 5 minutos luego escurridas o dejarlas escurrir en papel absorbente después volverlas a pesar y verá q el gramaje será casi idéntico esto quiere decir que no absorbió agua
Hola, tngo una duda q m rondaba y es por el tema de la mantequilla para cocinar... No se muy bien cual es la ideal para cocinar, o todas valen o q hay q tener en cuenta... Bueno. Eso. Mantequilla. Gracias.
Los boletus y amanitas, cuando son jóvenes, basta con laminarlos finamente y regar con un aceite de oliva suave, tipo arbequina, y unas escamas de sal ahumada. No es necesario cocinarlas
Buen trabajo Alfredo pero seguro que puedes mejorarlo, ahora que ya conoces las setas y las puedes recolectar tú mismo para la próxima temporada espero nuevas recetas
Me antoje mucho, solo conozco los chitake y los champiñones, por aca no he visto otras variedades, las que enseñaste a preparar se veian del otro mundo, me encanta como saboreas lo que preparas, asi dan mas ganas de hacerlo, abrazos desde Colombia
Cheff, Alfredo,me apunté a Curso o taller y ???,perdí hilo que estuve fuera y me puede dar consejos cómo puedo volverme a su Grupo o peña?,Sorry voy perdido
Me apasionan las setas, cuando era pequeño salía al campo con un cuaderno, las cortaba y las pegaba y luego buscaba en un libro para identificarlas jaja hoy me gusta salir a buscar las comestibles en temporada, principalmente Digueñe y Changle (endémicas de Chile). Saludos chef, excelente vídeo!
Alfredo campeón, en que época fuiste aproximadamente a Soria a oír setas, ya que soy de Catalunya, y el año que viene tengo intención de ir, si me dices la zona y la época ne harías un favor.. 😊. Sigo todos tus videos y eres un crack, me encantaron las croquetas de cocido. Ya las tengo congeladas jeje, un saludo
Hola, gracias por tu contenido, la verdad es que orienta mucho en la cocina. Te quería preguntar por la vitro portátil que usas? O cuál me aconsejas, jajajaja. Gracias de nuevo, saludos
Alfredo cocinero y creador de contenido top! Me encantan tus vídeos. He hachado de menos que igual que has explicado la importancia de llevar navaja, explicases la importancia de llevar la cesta, ya que este tipo de contenido pueden animar a muchos novatos a ir a por setas y recordar al invitarles a hacerlo que consulten zonas y normas de cada sitio. Es un recurso muy preciado y cada vez más escaso por desgracia. Un saludo y felicidades por tus vídeos ❤
Que pintaza...🤤 Gracias por el videazo. Viéndolo se me ha ocurrido...que te parecería meter en la ecuacion manteca de cerdo iberico? Crees que le iria bien a los boletus? Por otra parte he hechado de menos ver como haces las tanas (asi se le llaman tambien a la manita caesaria) Y ya que estoy por la zona de Extremadura y Huelva sobretodo hay otra seta cotizadisima en cocina que es el Gurumelo, por si te interesa echarle un vistazo si nunca lo has trabajado. Un abrazo.
No jodas que no pillaste una navaja y una cesta 😅 hay navajas que son especialmente diseñadas para cortar setas. No quieras enseñar a tu padre a tener hijos, si vas a hacer un video enseñando y tú mismo dices que es la primera vez que vas. Te hubieras juntado con un experto en gastronomía micológica al igual que hiciste para buscarlos. Creo que no se puede saber de todo y es normal, pero para mantener el nivel de calidad de contenido de los vídeos no es malo que alguien te ayude. Como has hecho en algún otro vídeo trayendo un invitado.
El tipo te hizo un vídeo de como identificar y recolectar setas, y ahora te enseña a cocinarlas. Sinceramente espectacular Alfredo, saludos desde Argentina!
El loco es un crack. Tengo pensado hacer un video así, pero con los hongos que se encuentran en las tres provincias del centro de Argentina.
Muchas gracias!! Espero que sirva!!
A mi me enseñaron que hay que cortar el tallo al recolectar la seta, para no arrancar todo el microsistema que se genera a su alrededor y así favorecer que vuelva a producirse otra seta. Si la arrancas entera, dificultas la reconstrucción de ese ecosistema que favorece la producción de setas.
Excepto boletus que se arrancan enteros. 😊
No se corta xq dejas una entrada de microorganismos hacia el micelio. Se arranca suavemente como el q saca una fruta de un árbol. La seta es simplemente el fruto no el hongo en sí.
Me encanta tu contenido, pero en este vídeo no estoy del todo de acuerdo, para los boletus el método de limpieza me parece adecuado pero para los níscalos o rebollones por experiencia los lavaría con abundante agua, de lo contrario comerás mucha tierra, el exceso de agua se va a ir en la cocción, sin embargo la tierra no, un saludoooo
Totalmente cierto. Es totalmente imposible limpiar niscalos sin darles un buen lavado. Además eso que dicen los supuestos "enteraos" de que si los lavas pierden el aroma a bosque es una estupidez supina. El unico inconveniente, seria que si cogen un pelin de humedad en el proceso, es que al cocinarlos, tarden un par de minutos más en reducir y quedar al punto, cuando ya se quedan en su aceitillo.
Un saludo !!!
Eres una máquina tío, soy cocinero y me flipa ver tus videos😄😄
Muchas gracias!! Siempre es una satisfacción especial cuando se aprecia dentro del gremio
@@avozmechef Alfredo debes sacar la esponja antes de cocinar, da malos sabores sobretodo la madura. Partes la seta por la mitad se quita a mano o con punta cuchillo muy fácil.
Gran video! Creo que deberias matizar la importancia de llevar una cesta y no una bolsa, ya que la cesta al tener los agujeros deja que vaya cayendo las esporas de las setas mientras vas por el monte😁
AHORA A POR TRUFAS!! que esta muy divertido.
Patrimonial el contenido de este man
Es la primera vez en toda mi vida usando UA-cam que sentí ganas de que UA-cam me dejara darle más de 1 like un vídeo. Es que simplemente siento que darle 1 solo like es hasta robarle a este hombre. Un amante absoluto de su cocina, espero que podamos tener más de este contenido de calidad.
Cuando las recoges no solo tienes que cortarla y no llevarte la tierra incluso sanearla allí. Es decir asegurarte que no tiene nada de gusano por que como la pongas en la cesta con más setas sanas se pasan de unas a otras más rápido de lo que parece y te puedes encontrar un buen percal. Lo digo por qué viendo que te dejas hasta la navaja aún estás muy verde y si no vigilas casi seguro que te pasará. Yo ahora sí hace falta cojo menos pero que estén todas perfectas. Si no ni la tocó del suelo. 4:21 ostia pero es que no se limpia la tierra en casa se limpie en el mismo sitio que recoges cada seta. La seta va limpia a la cesta. Si metes tierra a la cesta todas las setas laminares las vas a llenar de tierra y no te va a ser facil limpiarlas bien. Despues cuando cocines puedes encontrar piedrecillas al comerla.
Si es para ti solo ahí tienes para congelar
No es hate no te lo tomes a mal simplemente es constructivo aún que te lo diga como si fueras amigo mío de toda la vida 😂 me encanta tu canal por que sueles ser técnico y explicas bien los porqués de las cosas. Por eso supongo que me a dado bajón este video. Supongo que esperaba que te sacarás de la manga mínimo una receta de la abuela típica de Soria o algo así moderno con alguna técnica curiosa,novedosa...que setas ligan mejor con otras setas...recetas con setas que si buscas hay muchas y algunas muy guapas para alta gastronomía, rellenos, como hacer cremas(con extra proteína🐛)😁 Y vas y te me olvidas la navaja y metes las setas con tierra en la cesta 😂😜
Y lo que que se está desechando sirve para cultivarlos 😮
Es aconsejable quitarle la esponja a los ejemplares más maduros, de todas maneras tiene pintón!! Lo probaré! Sigue así crack, saludos desde Asturias
Esto no es un canal de cocina para mi es porno-culinario 😅
Yo suelo laminar y deshidratar los boletus en el horno o al sol, y los conservas deshidratados en botes, luego para consumirlos los metes en agua un poco caliente y se hidratan, salen unos risotos de vicio
Alfredo eres un crack, los videos la leche, solo decirte una cosa, a los boletus dependiendo de sí son de primera o de segunda hay que quitarle esa parte que has enseñado que se queda verde.
una cosa en las setas cuando se recolectan hay que poner la tierra donde has cogido la seta para que vuelva a crecer, a parte de que no te traigas tierra.
Toda la razón, si todos se llevan las setas sin cortar, provocaría que no hubiesen más setas en esos sitios en el futuro
Da gusto verte disfrutar tanto de cocinar como de comer, Alfredo!! Haces contenido muy top...sigue así máquina, te lo curras un montón
Mil gracias!!! Aquí seguiremos 🙌🙌🙌
Me has motivado muchísimo a aprender a cocinar. Mucísimas gracias!!!
La esponja amarilla de los boletus no se come tío... Amarga
A los niscalos así les pega un poquito de perejil jejeje
Vídeo estupendo, me encanta recoger setas y no habia visto un video así de completo. Estaría super bien ver mas recetas variadas de níscalos ya que al final se suelen comer siempre como has enseñado en este vídeo. Un saludo.
Estoy salvando como un caracol que pinta.me encanta las manitas.
🤣🤣 buena expresión
Mi querido amigo son buenos tus videos pero en este estas equivocado ase tiempos creía que cuando uno limpiaba las zetas en abundante agua desipaba el sabor y se llenaban de agua ya que en parte tiene razón las zetas son porosas pero estudios recientes an comprobado que aunque son porosas la duración d absorción es muy lenta así que siempre es mucho mejor lavarlas en abundante agua ya que el ambiente donde se cultivan as zetas es un ambiente húmedo donde muchas bacterias e insectos abundan
Totalmente cierto. Es totalmente imposible limpiar niscalos sin darles un buen lavado. Además eso que dicen los supuestos "enteraos" de que si los lavas pierden el aroma a bosque es una estupidez supina. El unico inconveniente, seria que si cogen un pelin de humedad en el proceso, es que al cocinarlos, tarden un par de minutos más en reducir y quedar al punto, cuando ya se quedan en su aceitillo.
Un saludo !!!
Tienes que venir a la sierra de sevilla a comer niscalos… te quedas loco
Gracias. Tu trabajo siempre tiene un respeto al producto.
Un lujo compartir una jornada de setas en los montes castellanos. ❤
Creo que me he enamorado del plato de huevos rotos....casi he podido saborearlo 😊...
Qué buena pinta esos boletus con huevos rotos, y trucazo el de echar un chorro de aceite a la mantequilla para que no se queme.
primeroooo
las lavo con agua y saben igual que sin lavarla... no entiendo.
En España toda la vida se han lavado las setas en la pila quitandoles bien la tierra y las impurezas, pero hace unos 20 años, se importo de Francia y Suiza, la idiotez de que era una herejia lavar las setas por que perdian "su esencia a bosque", y desde entoces pues todo el rebaño, balando el bulo com borregos, y comiendo más tierra que una Mula en una era......😅
Un saludo !!!!
Ahí un experimento muy simple y rápido para saber q tanta agua absorbe las zetas es tan sencillos como pesar las zetas en una báscula y luego echaras en un recipiente con agua unos 5 minutos luego escurridas o dejarlas escurrir en papel absorbente después volverlas a pesar y verá q el gramaje será casi idéntico esto quiere decir que no absorbió agua
Wow! La amanita cesárea es la más difícil de encontrar. Su nombre viene porque era utilizada como manjar del césar.
A mi me gustaría saber si tienes tanta experiencia cocinando las setas como en recogerlas... porque si es la misma...
Hola, tngo una duda q m rondaba y es por el tema de la mantequilla para cocinar... No se muy bien cual es la ideal para cocinar, o todas valen o q hay q tener en cuenta... Bueno. Eso. Mantequilla. Gracias.
Los boletus y amanitas, cuando son jóvenes, basta con laminarlos finamente y regar con un aceite de oliva suave, tipo arbequina, y unas escamas de sal ahumada. No es necesario cocinarlas
Buen trabajo Alfredo pero seguro que puedes mejorarlo, ahora que ya conoces las setas y las puedes recolectar tú mismo para la próxima temporada espero nuevas recetas
Me antoje mucho, solo conozco los chitake y los champiñones, por aca no he visto otras variedades, las que enseñaste a preparar se veian del otro mundo, me encanta como saboreas lo que preparas, asi dan mas ganas de hacerlo, abrazos desde Colombia
Al fin alguna receta que puedo hacer y a mi alcance hurra!!!
Consejo, quita el himenio verdoso de los boletus más “viejos” , si no, te dará sabor amargo.
eres el mejor!!
Si comes niscalos, luego al orinar no te asustes si es naranja radiactivo... 😂 😂 9:44
Todas esa que tienes ahí don muy buenas, falta la reyna de todas la de cardo la más fina y buena
Con un pincel de cerdas, te refieres a la brocha gorda no ? 😂 saludos makina
Cheff, Alfredo,me apunté a Curso o taller y ???,perdí hilo que estuve fuera y me puede dar consejos cómo puedo volverme a su Grupo o peña?,Sorry voy perdido
Hola! Muchas gracias! Puedes acceder a la comunidad y al curso desde la página de inicio y desde tu portal
Muy bueno todo el video/ sugerencia: mucho diminutivo
Me apasionan las setas, cuando era pequeño salía al campo con un cuaderno, las cortaba y las pegaba y luego buscaba en un libro para identificarlas jaja hoy me gusta salir a buscar las comestibles en temporada, principalmente Digueñe y Changle (endémicas de Chile). Saludos chef, excelente vídeo!
Sin duda, los lactarius son la seta más sobrevalorada de la historia.
Los champiñones si se pueden lavar en el grifo?
Alfredo campeón, en que época fuiste aproximadamente a Soria a oír setas, ya que soy de Catalunya, y el año que viene tengo intención de ir, si me dices la zona y la época ne harías un favor.. 😊.
Sigo todos tus videos y eres un crack, me encantaron las croquetas de cocido. Ya las tengo congeladas jeje, un saludo
Depende lo que busques, pero no necesitas ir tan lejos a por setas, en cataluña tiene que haber, muchos sitios por ejemplo
Prepirineo en general
Este vídeo está grabado hace poco o se grabó hace tiempo?
Like si bailas cuando algo te sale realmente bueno
Alguien tiene un canal de telegram donde se saquen de dudas y me saquen de dudas a mi sobre unas setas que crecen en una pinera cerca de mi casa ?
El Rey de la Mantequilla.
Me encantan tus vídeos máquina.
jajajaa no puedo esconder que me gusta...
Buen vídeo suscrita
Hola, gracias por tu contenido, la verdad es que orienta mucho en la cocina.
Te quería preguntar por la vitro portátil que usas? O cuál me aconsejas, jajajaja. Gracias de nuevo, saludos
Les quitó toda la proteína 😢
Alfredo cocinero y creador de contenido top!
Me encantan tus vídeos.
He hachado de menos que igual que has explicado la importancia de llevar navaja, explicases la importancia de llevar la cesta, ya que este tipo de contenido pueden animar a muchos novatos a ir a por setas y recordar al invitarles a hacerlo que consulten zonas y normas de cada sitio.
Es un recurso muy preciado y cada vez más escaso por desgracia.
Un saludo y felicidades por tus vídeos ❤
Como disfruta cocinando este hombre!
Que pintaza...🤤 Gracias por el videazo. Viéndolo se me ha ocurrido...que te parecería meter en la ecuacion manteca de cerdo iberico? Crees que le iria bien a los boletus? Por otra parte he hechado de menos ver como haces las tanas (asi se le llaman tambien a la manita caesaria) Y ya que estoy por la zona de Extremadura y Huelva sobretodo hay otra seta cotizadisima en cocina que es el Gurumelo, por si te interesa echarle un vistazo si nunca lo has trabajado. Un abrazo.
Yo para limpiar el pie del los boletus uso pela patatas
Buen video y entretenido. Tengo una duda, es suficiente con sacar la parte con gusanos o en mal estado para poder consumirla ?
Joder qué setas. Qué envidia
Y para cocinar setas congeladas hay que descongelar primero o directamente a la sartén? Que buena pinta!
¡¡Vaya bocado papá!!! ❤
Le faltó la reina. La seta de cardo.
Grande papá, enhorabuena desde México
Graciasssss
❤ magnífico
Acá Oaxaca, MX.
menudas recetas, una pena que hasta otoño no sea otra vez la temporada de setas aquí en León.
En primavera salen muchas variedades buenísimas tambien!
@@avozmechef Pues a ver si tengo suerte y cojo alguna jajaja. Gracias
Para pelar con un pelador, va bien
Saludos desde México.Me gusto tu video
Primero jaja adoro el shawarma de setas,alguien más?
pero si se pueden lavar con agua
Donde fuiste a por ellas?
A soria! Lo tienes en mi video anterior
@@avozmechef gracias
No jodas que no pillaste una navaja y una cesta 😅 hay navajas que son especialmente diseñadas para cortar setas. No quieras enseñar a tu padre a tener hijos, si vas a hacer un video enseñando y tú mismo dices que es la primera vez que vas. Te hubieras juntado con un experto en gastronomía micológica al igual que hiciste para buscarlos. Creo que no se puede saber de todo y es normal, pero para mantener el nivel de calidad de contenido de los vídeos no es malo que alguien te ayude. Como has hecho en algún otro vídeo trayendo un invitado.