砂糖をハチミツに置き換えてパンを作る時の計算方法【もうベタつかせない！】

[@noranora52416]

ハチミツへの置き換え方法の動画ありがとうございます。
今まではハチミツ使用のレシピを探して作っていたので助かります。
やはり理論を分かっている方が失敗は少ないので頑張って計算してます。😊
私はこういった説明の方が分かりやすくて好きなのですが、母は苦手なので計算したレシピをいつも渡してます。

[@bybakefirst3553]

コメントありがとうございます❕
お母さまもパン作りをされているんですね？😆
存分にご活用くださいませ✨

[@noranora52416]

母もパン作り3年目くらいです。
ホームベーカリー使用で手ごねを追加して頑張って作ってます。
高齢だと文字を読むより短くまとめられた動画の方が分かりやすいので助かってます。😊

[@matsu-panlove]

パン作り初めて思いましたが砂糖どんなけ入るねん！と常々思ってました。蜂蜜置き換えにしたいので嬉しいです
メモします

[@bybakefirst3553]

コメントありがとうございます❕
ぜひご活用ください😎

[@ikegami6677]

計算が必要な動画は1度で理解出来ないので何度も見返したり一時停止でメモったり、自問自答しながら理解しています。笑
とても知りたかった内容なので助かりました(*^^)
いつも勉強させていただいてるので、パン作り1年程でマダマダですが随分上達したと思います。
ありがとうございますm(_ _)m

[@bybakefirst3553]

いつもありがとうございます❕
何度も見返して頂けて大変ありがたいです🤣
公式暗記だけじゃなく仕組みを理解できれば、色んなレシピアレンジでも必ず活きてくるはずです❕
一緒に上達を楽しみましょー✨

[@いひろ-t4t]

特別って偽はちみつの事かと思ってました
確かにしっとりするとか言いますね
ケーキはその為に水飴やはちみつ使ったりしますが(結晶化を防ぐそうです)
卵白で作った気泡を安定させる為にグラニュー糖を大量にぶち込むスポンジケーキと
グルテンで気泡を形成するパンとは使用する糖の量が全然違うのでどうなんだろう

[@bybakefirst3553]

いつもコメントありがとうございます😊
そこなんですよね〜使用量が全然違う。
カステラとか特にしっとりのためにハチミツ使うって言いますよね☝️
パンだと使用量そんなに多くないから正直あまり違いは………よほど感覚敏感な人じゃないとわからないと思います😎
(砂糖を水に溶かしてから使う、も同じような効果があると言われています)

[@たみー-w6n]

置き換え方悩んでいたのでよかったです！
甘酒に置き換えたいのですが、方法ありますか？

[@bybakefirst3553]

甘酒の場合も考え方は同じです。けどはちみつに比べると圧倒的に糖分率少ないんで、砂糖から置き換えるって方法だと糖分量足りない場合もありますし、糖の種類も違うので…水を甘酒に置き換えるやり方の方が多いですね。それで余分な砂糖を減らすとか🧐

[@GxTxHx]

日常的に糖類は蜂蜜を調理に使っているのですが
割合を考えず使って甘すぎたり甘くなかったりしてたのかと納得しました
蜂蜜、オーバーナイトという条件でレシピを探していたところ
蜂蜜の菌でイースト菌が働きが鈍くなる　という　のを見てそれを怖れ砂糖の量より少なく使ってました。
今は米粉100％、蜂蜜の条件で作ろうと色んな人の米粉レシピを巡ってました。これをみて吸水性の点で難易度上がりますね・・・