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Costela de boi com cuscuz marroquino | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha!
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- Опубліковано 18 лют 2020
- Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer COSTELA DE BOI COM CUSCUZ MARROQUINO. A costela fica muito macia e, praticamente, derrete na boca. O cuscuz marroquino se torna um perfeito acompanhamento e Claude substitui as amêndoas por castanha-de-caju, para aproveitar os ingredientes brasileiros. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!
Ingredientes:
Para a costela de boi:
2 kg de costela de boi já cortada
1 cebola picada (cubos grandes)
3 dentes alho picados
4 ramos de cebolinha picada
1 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (sopa) de urucum em pó
½ suco de 1 limão
8 grãos de pimenta branca
300ml de água quente
Tomilho, louro, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o cuscuz marroquino:
250g de cuscuz Marroquino
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
200g de passas pretas
200g de castanha de caju picadas grosseiramente
200g de blueberry
Folhas de hortelã rasgadas, pimenta dedo-de-moça picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
3 conchas de água salgada fervendo
Para o molho:
Caldo da Costela peneirado
Gotas de vinagre balsâmico
80ml de azeite Extra Virgem
Salsa, cebolinha picadas, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Para a costela de boi:
Tempere as costelas com sal, pimenta-do-reino. Junte todos os ingredientes numa panela de pressão, fechando-a. Adicione mais água se necessário. Após pegar a pressão, deixe cozinhar de 35 a 40 min.
Depois de liberar a pressão, retire a carne da panela e coloque em uma assadeira no forno por 10 min a 180 graus. Peneire o molho e reduza se necessário.
Para o cuscuz marroquino:
Hidrate o cuscuz aos poucos com 3 conchas de água fervendo. Misture com garfo cuidadosamente. Junte uma colher de manteiga, cubra com pano e guarde. Coloque na frigideira e deixe suar na manteiga a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Coloque as passas e castanhas. Adicione mais manteiga se necessário. Coloque o cuscuz e misture. Finalize com hortelã e blueberry.
Para o molho:
Coloque todos os ingredientes no caldo da costela e tempere.
Toque final:
Coloque no prato fundo o cuscuz. Disponha a costela em cima. Regue com o molho. Decore com louro.
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Nossa! Que delícia! Aqui no Sul, tem costela toda semana!
Show!!! DG Tudo
imagina o cheiro da cozinha com essa costela, amei a troca do bacon pelas castanhas!!! o Mestre sempre inovando, parabéns!!
Hummmmm 🤤🤤
Que marravilha!! Rsrs
Maravilhosa receita, como sempre!
Que JESUS ilumine sempre o seu caminho!
Já fiz algumas vezes, fica maravilhosa. Só o cuscuz sozinho já é uma refeição deliciosa!
Que maravilha, amo costela e cuscuz também. Vocês são demais.
Amei essa receita Claude e Batista!!!!! O cuscuz ficou lindo!!! Q delícia!!!!!
Deve ter ficado maravilhoso.
Igual a vocês dois.😘😘😘
Gênio da gastronomia!
O cuscuz precisa ser hidratado com bastante água fria e uma pitada de sal. Após descansar por 10 a 20 minutos, e sugar toda água, levar ao fogo em uma cuscuzeira para assar, até que solte o aroma de cuscuz assado. Após assar o cuscuz, retire_o da cuscuzeira e coloca em um refratário. Coloque uma fatia generosa de cuscuz no seu prato e cubra com pedaços de costelas cozidas, assadas, ou fritas, bife de fígado, frango ou peixe frito, etc.. etc etc........... São uma infinidade de carnes que podemos colocar em cima do cuscuz já assado e posto no prato. Uma fatia generosa de cuscuz com bacon ou torresmo é muito gostoso e saudável.
Que delícia de receita!!!
Isso deve estar uma delícia!!
Amei muito bom 👍
Amo cuscuz 😋
Adoro
Big Upp !!!!
O cuscuz é de milho ou pode ser de milho?
Obrigada, maravilhoso
🤩
Poderia usar o caldinho da carne😊🤭
Como é feito esse molho
O que é cuscuz marroquino?
O cuscuz marroquino é uma massa feita de semolina, pode ser encontrado com o nome de semolina em grãos.
Cuscuz marroquino e feito com farinha de mandioca ou farinha de milho.
Nenhuma, é de trigo.
Rosangela você compra no super mercado uma caixinha de cuscuz marroquino mesmo, ele é semolina de trigo