Risoto de brócolis com filé de peixe e batata palha | Claude Troisgros | Que marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer risoto de brócolis com filé de peixe e batata palha. Eles mostram o passo a passo de tudo e ainda dão um toque especial na receita. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer uma prato delicioso! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!
Ingredientes:
Para o pargo:
2 pargos inteiros de 1,2kg
300ml de vinho branco
120ml de azeite extra virgem
Suco de 2 limões-sicilianos
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a batata palha:
2 batatas descascadas
Sal a gosto
Óleo (para fritar)
Para o risoto de brócolis:
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher de azeite
250g de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
800ml de caldo de legumes
400g de brócolis picado
130g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Para o pargo:
Retire os filés do peixe e as espinhas. Regue o fundo do tabuleiro com azeite, sal e pimenta-do-reino e deposite o peixe com a pele para cima para temperar a parte de baixo.
Tempere também a parte de cima. Regue com vinho branco, azeite, suco de limão-siciliano e coloque as ervas. Cubra com papel alumínio. Asse no forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos.
Para a batata palha:
Corte as batatas em julienne bem finas. Lave-as e seque-as. Frite no óleo quente. Seque em um papel absorvente e tempere com sal.
Para o risoto de brócolis:
Refogue a cebola no azeite. Coloque o arroz e deixe refogar por mais cinco minutos. Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir.
Acrescente uma concha de caldo de legumes e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação com o caldo de legumes colocando uma concha por uma concha até chegar a 15 minutos de cozimento.
Retire o risoto ainda não cozido totalmente e coloque em um tabuleiro. Na hora de servir, refogue os brócolis no azeite, junte o risoto pré-cozido e finalize o cozimento adicionando mais caldo de legumes. Junte o queijo parmesão e a manteiga. Tempere-o.
Toque final:
Coloque o risoto em um prato, o filé de pargo em cima e regue com o molho de cozimento. Finalize com batata palha em cima. Decore com alecrim.
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