Sponge Toffee
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- Опубліковано 3 жов 2024
- honeycomb toffee /sponge toffee：
sugar: 200g 1 cup
water: 100g little less than 1/2 cup
maltose: 50g 2 tablespoons
baking soda: 10g 1.5 teaspoons
turn off the heat, when sugar syrup temperature reaches 320°F/160°C.
When sugar syrup temperature reaches 320°F/160°C, there is not much water left in the syrup. After it cools down, toffee stays dry and won't become sticky. Even without sealed in the plastic bag, it can stay fresh for a long time.
爲甚麽看小高姐的视频那么有味道，哪怕不做也要看？因爲小高姐在讲清道理的同时却没有一句废话，不显摆，不做作還有福利--科学讲座，喜欢！！！
谢谢你\(^o^)/~
连广告也没有..
@@HaiTang_DD 对呀！
手邊條件有限，唯一能學著做的，點爉燭燒水袋。
真的，沒事。
没有蜡烛。。。。
哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈 被你笑死 😄😄😄😂😂😂😂
哈哈哈哈哈哈哈哈
奇怪，怎麼你的留言我看著看著就流淚了呢
小高姐似乎特別喜歡酥脆的食物
每次說到特別酥時都語帶笑意
或者是特别柔软的食物。\(^o^)/~
我以为小高姐会回“哈哈，被你发现了”😂🤣
哈哈还真是
小高姐最擅长的事就是语带笑意
Every recipe of yours that I have tried has come out perfect. The best thing is you always tell what not to do. It gives a good understanding of why we are doing things a certain way. You know your subject so well and that makes you an excellent teacher.
這個東西我們台灣稱為膨糖，可以單吃，也可以做完弄碎，當喝茶喝咖啡的糖。
這個在台灣的臺南還隨處可見。
陳苡崴 台灣沒加麥芽糖啊⋯我每年烤肉都做⋯
糖沒有侷限什麼糖，你要用紅糖也可以。
原理都一樣。
陳苡崴 白糖紅糖都可以！但是沒另外加麥芽糖⋯
李佶穎 安平老街旁邊都有龍鬚糖、膨糖、狀元糕那些
赤崁樓那邊也很多唷
ua-cam.com/video/HleFsPqTSw0/v-deo.html
孔廟對面府中街頭幾攤就是在賣膨糖的
聲音悅耳、簡潔易懂沒有多餘的說話，我喜歡！
一个大老爷们儿天天等着小高姐更新 : )
\(^o^)/~抱歉让你久等了
這是我童年囘爺爺傢過年圍著炭火盆
看著大人拿著鉄湯勺煮糖變魔法的甜甜記憶及滋味
好多年都沒再嘗到
有一年到日本京都
看到很多人手上拿著用兩根木簽架著圓圓的膨糖餅 邊逛邊吃
左顧右盼的尋找哪裏有的買
當聞到甜甜的糖香味越來越靠近
那快樂的心情今天再次感受到
謝謝小高姐的 “甜蜜” 分享~
小高姐总有很多让人意外的食谱！每次看后令我只想说一句话就是：真的真的好佩服你啊！！！！！👍👍👍
感謝小高姐又推出新影片 😆
這個有點像台灣以前的一個甜點，我們稱為「椪糖」，意指會膨脹的糖。
那個椪糖，吃起來是入口即化，而且店家用炭火將糖燒融的，帶有淡淡的炭香味。
有興趣的朋友可以搜尋一下「椪糖」😄
跟我想的一樣
好像椪糖☺️
加一，小時候廟裡熱鬧時都會有小攤子用一小爐炭火這樣做碰糖生意
我們這一家有一集就是在講這個xD
Kan seymour 無需因為要捧誰就貶低他人吧！
台南老街有DIY
真的跟小高姐資訊裡說的一樣，小時候真覺得老闆賣的是一種神祕的魔粉，而這塊糖餅，我們叫它做"膨糖"。。。。幾年前還曾在一個老街攤裡看到有人擺，立馬掏錢讓自己回到小時候無知、卻異常快樂的回憶中。。。謝謝小高姐的時光魔法機~~
谢谢你的留言。前面也看到很多人都提到台湾的椪糖，专门去找来看。真的很相似啊。原来台湾还保留着这种传统的做法。
膨糖是我小時候的回憶之一。
小的时候巨爱吃这种糖，都是在学校门口买到的，后来上了中学来了加拿大，在国外的超市居然也能找到，再后来就再也找不到了，仿佛自己也忘记了曾经爱吃这种糖，现在看到小高姐的视频，莫名的感动。
特別喜歡小高姐結尾總結時的語氣，一絲絲不容易發覺的笑意⋯請容許我這麼形容～太挑逗了⋯⋯(^○^)。
那種對料理的熱愛~自信卻不矯情，完全不藏私的分享，這也是我喜歡這個視頻的原因之一！
I LOVE the fact that you actually explained why to do or not do certain things, and even include simple experiments, very well done
啊，这么简单，小高姐简直就是美食魔术师！ 神奇！
这个真的是科学做菜了！羡慕这样的语言能力和逻辑思维！
小高姐真是贴心，我前两天看冰淇淋食谱的时候还在想这个怎么做，结果今天食谱就来了😁
\(^o^)/~
喜欢这种讲解方式，提到很多注意的地方，并且讲明注意的原由，很明显在出视频前是做足了功夫的，赞一个。
谢啦
这个是小时候门口走街串巷的 骑着自行车 用家里的旧的锅碗瓢盆换老糖的！你说对不 小高姐。暴露年龄的童年记忆
妈呀小高姐你太厉害啦，儿时的零食啊，四年前我全网找，终于找到买了一斤解馋，而且前两天还在问朋友记不记得这个，好多人一脸茫然我好失望😞。我是搜 麦芽糖块 找到的。没想到今天就看见你做了，真是心有灵犀
Best demonstration I've ever seen for making honeycomb...thanks! It's also called 'cinder toffee' in the U.K. Love it!
這是"我們這一家"的澎糖耶!!佛心，謝謝分享。我一直想試，但因為講的不清楚，感覺上容易失敗，所以一直沒感試。現在看到詳細解說了，我一定要試試。
女神，谢谢🙏小时候的最爱，看的口水都要出来了！一有空就去中超买麦芽糖回来自己做！
真的好神奇，几个小时前看到这个视频立马试做了，果然超级酥脆，只可惜我的锅太薄，等温度上升到320度关火，颜色有点深，也略微有点苦，看来小高姐都经历了。为这有机会买个导热性好的厚点的锅再尝试。谢谢你！每次跟你做的东西都能成功
\(^o^)/~是的，我都经历果。颜色深了就有一点苦。
或者给你的锅下面放一个铸铁锅，热量会稍微均衡一些
划重点！最后焦糖好看的气孔是小苏打受热分解产生的二氧化碳~哈哈
有一部分是。另外一部分是糖在高温和碱的环境下分解了。
小高姐的 Magic Ingredients 姐你在这搞科研的吗，还能记得这些东西。
今天凌晨5:30，来看小高姐的新视频，满脑子都是童年回忆，我的家乡叫大力糕。之前回国探亲，还去古文化街买过这个，现在在家也可以做了，谢谢你的分享，期待你的新视频！💝💝
谢谢你
小高姐 謝謝妳 再次把我帶進神奇的魔法地球。
这次回来就不走了吧
光听小高姐的声音就暖化我的心💕
所以說，那個要價499美金，由美國NASA研發二十多年，由數種複合材料製成的防火抗旱避彈塑料袋真的是挺厲害的。
感觉小高姐做的任何食物搜索量都是全网第一！！😋😋
前兩天我正找這honeycomb食譜，但是誰也沒有講出為什麼糖會因為水分沒乾而黏手，還有反砂，謝謝小高姐（然後我一開始沒忍住攪拌了，果然做成既黏手又硬的老糖😔
天啊，我小时候的最爱，那时候每天都花两毛钱买一块，连老板都不知道它的名字，到了后来想和朋友提起这个糖我都不知道怎么形容它，今天谜底揭晓了！原来这么简单啊，还以为这辈子吃不到了呢，谢谢谢谢小高姐😭🥰
我不會做菜,但特別愛看小高姊的影片, 這是甚麼魔力~~
一打开youtube就看到小高姐更新 太开心了
这可是我小时候最喜欢吃的 谢谢分享
這個糖我們臺灣叫他碰糖，煮好的咖啡加一小塊真是人間一大享受，小高姐真棒
小高姐看这里🙋
已经做完了！好成功！正在等toffee放凉
棒棒哒！\(^o^)/~
进来膜拜小高姐！小时候学校外面有卖的，5分钱一块，那时候都不怎么舍得买！前一阵想起来还去淘宝搜过也没搜到这种糖，没想到小高姐 今天就教大家做了！嗷嗷爱你呀小高姐！！！
小高姐，想問一下怎樣做才不會黏呢？我試了好幾次，最後也買了探針等到160度，還是黏的。環境的溫度濕度會有影響嗎？
我也是这样的问题
凌晨两点刷到小高姐的视频，锁好了厨房的门再开始看，一边看一边告诫自己太晚了，离厨房远点儿，不要再去做东西吃了！
感谢小高姐的科学实验美食视频啊！这才是光腚坐条凳--- 有板有眼的 让俺眼见为实地学呢！！哈哈哈
\(^o^)/~还是把裤子穿上吧
你怎么这么厉害！每次看你的视频都特别幸福！
上期冰淇淋里的伏笔
\(^o^)/~会不会还有伏笔呢？
小高姐的 Magic Ingredients 惊喜！居然回复了🥰
@@MagicIngredients 请问这个跟另一个焦糖caramel不是一种东西吧。
@@MagicIngredients 这期还有伏笔就只能是那袋被烧的水了……？？？
@@MagicIngredients ~ 很好奇，会是什么啊 ? 🤔😋
小高姐每次做的东西又简单又使用，好喜欢小高姐做的每一样东西。
Very good tips and amazing cooking techniques
Once again- thanks for English subtitles
当我听到小高姐说这么厚的糖，我能徒手把它掰开时，语气里的那股嘚瑟、得意，我就禁不住，“噗”的笑出来了。小高姐，你太太太太可爱了。
\(^o^)/~
小高姐，你講話的聲音好好听吔！
小时在庙会里吃过，买来是完整的硬硬的一大块。谢谢小高姐分享的做法！太好了，家里有料还有火鸡温度计，可以马上做起来了。
这个东西 我们在新西兰叫“hokey pokey ” 好像很多饼干 冰激凌里面会有😄 小时候在国内吃过不少
哦Hokey Pokey是这个东西啊···怪不得味道那么熟悉。
哦，原来hokey pokey是这个。
在天津叫大梨膏。到了新西兰后媳妇说给来你尝尝大梨膏冰激凌。🥴
Jake A PC Guy 嘿嘿没错
forrest shi 是的呵呵
每次看小高姐视频，嘴里分泌唾液的节奏就停不下来
刚刚看网友留言说台湾叫【椪糖】立马Google了一下，原来台湾好多路边小贩用一个汤勺做这个椪糖，马来西亚这里好像比较难看到 (还是我小时候住山里错过了?😂)。。。
这个要来做做看，做好后应该不只可以配冰淇淋，还可以用来代糖加入泡咖啡☕变caramel吧 ? 😋😄
单吃应该会太甜，怕怕~😋😜
超簡單的，只要竹筷沾一點點蘇打粉，入鐵湯勺畫幾圈，好讓蘇打粉均勻分布，等黏稠了就會膨脹，在瓦斯爐上製作 做一個餅只幾分鐘
看到台湾的椪糖了。\(^o^)/~
FandaC 以前不小心就失敗耶，有訣竅嗎
這應該是學日本的做法，看過日本某個卡通有知道這個東西。
@@Back909 看起來很簡單啦，但是在家和兒子試作，沒一次成功……哈哈…
小高姊真是利用，講解得很淸楚，我照做都一定成功！❤❤❤非常謝謝🙏！
俺聽/看到那老糖的酥勁全身都酥了呀!! 😁
最喜欢看小高姐做实验了，哈哈，把科学实验引入中餐，有前途
家里没有麦芽糖，仅仅用了白砂糖200g, 水100g, 小苏打10g, 做完之后正准备找地方装盘，却发现白焦糖已经在锅里定型了，猛一铲，碎的一塌糊涂🤪
下次做1，准备麦芽糖2，提前准备装盘的地方。
Hsiu Hsu 没有麦芽糖也可以吗
@@mumumimu8056 不可以，我做失败了。
谢谢小高姐。我试了一下，最后温度上升太快了做出来有苦味。快到160度的时候要小心点，不能加热过头了。另外建议baking soda建议过筛因为可能有结块。
非常好的建议
看视频如同看科学实验和艺术作品！很爽！
最近想做鱿鱼游戏那个糖饼，老是做不好。突然想起这个视频，还是小高姐讲的清楚，一次成功！
這影片太療癒了
徒手掰糖竟然能掰得我口水都流出來
日本的紙火鍋跟火燒水袋是一個原理.只要紙鍋裡還有水紙鍋就不要燒著,看著很好玩~
小实验特别简单明了的说明问题！
这个意料之外的好吃啊！！！！！！我们那里没有这个，想尝尝，结果怎么这么好吃？！？！没有麦芽糖用的蜂蜜代替，用的不粘锅做的，150度离火，还是变色了一部分（也很好吃），没视频这么干但也不是很粘手，就是碎成渣才会有点粘。主要的美味在于酥，在国外很容易找到脆，但酥的口感，实在是太太太太太太喜欢了！
是不是就是小时候吃的蜂糖呀？小时候的最爱！
apple apple 好像蜂糖是用麦芽糖和蜂蜜做的，没有小苏打。我好像在舌尖上的中国见过做的。
这个在东北叫咖啡糖，估计是看颜色起的，再加上焦香的味道。儿时校门口小摊贩卖的，童年回忆啊
雖然我身在台灣，台灣叫膨糖。
不過我的老家在東北黑龍江，家裡也稱咖啡糖，看到格外親切💕
上课上课！前排抢板凳
我看別的視頻做兩次都失敗了， 聽妳解釋就明白了， 我還以為是温度計壞了， 原來是還有水份温度才上不去， 還有就是我用了 baking powder, 雖然第二次做也起泡，但做出來的糖是軟的。
小高姐烹饪科学开课啦啦啦😍
\(^o^)/~
日本是用雞蛋白加小蘇打粉拌匀，然後，煮好糖漿後，加入蛋白糖不斷的攪拌。然後，可以馬上吃，也可以磨成粉，當焦糖粉使用，可用在甜品中增加焦糖香味。
I tried it, it didn't come out spongee at all, and tastes like baking soda 😫 what did I do wrong?
Same
這樣做起來感覺好幸福，一定要做做看，感謝小高姐分享作法
Great job
谢谢分享菜谱 小学时经常吃 记得是一毛钱一小块 很香酥 不是特别甜腻 刚才试着做了下 因为没有温度计 应该是关火时温度不够 糖不酥脆反而很黏 又放在烤箱里160度烤了一会 结果烤得有点糊 但吃起来确实很有小时候的味道 非常感谢 下次买个温度计再好好做一下
好像是椪糖 0..0
蟹 台灣碰糖沒加麥芽糖喔！
@@chengcc2810 要加也可以，，從前我跟孩子們在家做就會加，增加風味．
小販沒加是成本考量，也許沒加成功率較底，可讓顧客多玩幾次，多賺些~
勾起了回忆啊，小学之后好像就没吃过了。现在也没怎么买的到了。给儿子做做，让他也尝尝。谢谢小高姐。
哇这个是不是路边挑担子卖的那种叮咚糖～
看到点蜡烛的实验课，会心一笑～小高姐的实验课堂😝😝😝
原来也叫叮咚糖啊\(^o^)/~
MUAdventure木马奇遇记 嘿又见到你啦！我也正想说这个好像小时候路边买的糖酥 原来做的这么简单！
@小高姐的 Magic Ingredients 类似这个名字，挑担子那个小锤子小锥子敲下一块来卖的，根据敲的那个声音来命名的糖。
@@muadventure5607 原来跟叮咚糖也是一样的啊，你是广东人吗？
亲爱的小高姐，你可以出一集视频，告诉我们这些新晋孕妇在国外该吃什么、不该吃什么，能不能分享一下你的经验？我看到你家宝宝都好健康、让人羡慕
北方的灶糖糖瓜
自从认识了小高姐频道，距离恢复身材的目标仿佛遥不可及了。
哇！沙发！
你是真的第一！~
默默订阅小高姐很长时间了，以前小高姐说话会有点紧张的感觉😃因为听起来声音有点绷绷的。现在小高姐都能笑着和我们分享做法了呢😄小高姐有没想过，自己做一些类似于这个的小零嘴，然后开放网站去卖呢😊
因为我很多时候，特别是面食那一类的，都在小高姐这里一边学一边做给父母吃。那时就在想，看小高姐学做东西，但是不知道自己做的味道和小高姐做的味道，会不会有偏差😆
好像做任何事情都需要练习啊。我现在完全不能回去听刚开始录声音的视频了。目前没有开店的打算，还是想一心一意的做食谱。
@@MagicIngredients 哈哈谢谢小高姐的回复！没问题！希望小高姐能一直优秀，我们都会一直持续关注哒！😉
Why heat the bag of water over the candle?
To explain why the sugar won't be overcooked if the pan still have water.
@@莫斯科-c5n thank you 👍
I know someone will ask about this😂
看了这个视频，热血沸腾
立刻就去准备了，结果不尽人意
下次还是看看就好了
哇 还有这操作 没有麦芽糖行吗
麦芽糖可以用蜂蜜，或者玉米糖浆代替。直接用糖也可以发起来。气泡不是很均匀。
正想问呢！真好。
@@MagicIngredients 回去用蜂蜜试试(๑•̀ㅁ•́ฅ)
小时候的最爱之一，减肥人士还是挡不住诱惑啊，做起来！
類似像臺灣的碰糖一樣
但只要是美食
不管是哪個國家
都很美味
🙋🏻♀️Muchas gracias por los subtítulos en español 🥰 gracias por enseñarnos a prepararnos mejor para un futuro 🍬
看到标题的toffee还以为是太妃糖
在加拿大这个叫honeycomb😂
美国honeycomb原意是蜂巢，大概引申意是蜂巢状的东西吧
太怀念这个糖果了，哈尔滨叫老虎糖，都没买的了！谢谢您，我可以自己做了
哇，板凳
前一分钟内都是沙发！
每次看小高姐视频里把做好的各种酥脆东西又掰又捏……我都心急，捏碎的这些吃不吃啊……又捏！这做出来是为了捏着玩儿啊……哈哈😄这种轻飘飘的脆糖小时候吃过，以为单是麦芽糖做的。我明天就试试
我觉得我可能有强迫症。特别酥脆的东西都想捏一捏。
請問小高姐，這焦糖，可以在成型前額外調味嗎？
应该可以的。你是想放辣椒粉吗？
@@MagicIngredients 哇…我本來想說小高姐會建議什麼玫瑰香精啊，檸檬粉之類的，沒想到是建議辣椒粉，但轉念一想，辣椒粉好像不錯耶…
大推梅子粉
感覺起來，放肉桂粉應該不錯
回味猶甘。 多謝 小高姐！
好像做化学实验
Your recipe is too easy and perfectly made 👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌
这个就是honey comb吧！
小时候吃过，最近一直在找，终于找到了。学习了 感谢🙏
看着小高姐制作是一种享受呢，但是我不敢尝试，手残的我怕是会熬到粘在锅烧。祝小高姐快乐，小朋友们健康快乐
天天都在等着小高姐更新视频
最愛小高姐了，能學到東西看您的視頻又覺得放鬆：D
小高姐是化学老师里面最会做饭的。一枚被化学耽误的厨子。