韭菜馅饼 Chinese Chive Pie
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- Опубліковано 7 гру 2023
- The usual method for making pie crust is half-cooked dough, as the name implies, using half boiling water and half room temperature water to knead the dough. With a water-to-flour ratio of 65%, this not only keeps the dough soft but also allows it to be shaped, facilitating the subsequent rolling and wrapping of the pie crust. The softness is the greatest advantage of this dough, and the cooked pie crust will have a slightly transparent texture, revealing the rich colors of the filling inside. However, there is a drawback to half-cooked dough-it is a dead dough. It does not leaven, so the pie crust cannot be too thick. If the crust is too thick, it will become tough, and the pie won't taste as good.
馅饼皮通常的和面方法是半烫面，顾名思义就是一半开水，一半室温水来和面。65%的水面比例，既让这个面团保持柔软，而且还可以成型，便于后面的一系列擀面皮和包馅饼皮的操作。柔软是这个面团的最大优点，而且烙熟的馅饼皮会带有一点透明的质感，可以看到里面颜色丰富的馅料。但是半烫面有一个缺点，它是死面。内部是不会发泡的，所以馅饼皮不能太厚。如果皮太厚，吃起来就会发硬，馅饼就不好吃了。
馅饼皮:
* 中筋面粉/饺子粉: 200克
* 开水: 65克
* 室温水: 65克
韭菜馅:
* 韭菜: 240克
* 炒鸡蛋: 4个
* 炒鸡蛋用盐: 1/4小勺
* 老豆腐: 半块 (250克)
* 炒豆腐加适量盐和花椒粉
* 蚝油: 1大勺
* 五香粉: 1/8小勺
* 白胡椒粉: 1/8 小勺
* 生姜泥: 1/2 小勺
* 鸡蛋: 1个
Dough:
* All-purpose flour/dumpling flour: 200g
* Boiling water: 65g
* Room temperature water: 65g
Chinese Chive Filling:
* Chinese chives: 240g
* Stir-fried eggs: 4
* Salt for stir-fried eggs: 1/4 teaspoon
* Firm tofu: 1/2 block (250g)
* Stir-fry tofu with a suitable amount of salt and Sichuan pepper powder
* Oyster sauce: 1 tablespoon
* Five-spice powder: 1/8 teaspoon
* White pepper powder: 1/8 teaspoon
* Ginger paste: 1/2 teaspoon
* Egg: 1
背景音乐：Heartbreaking, Impromptu in blue, Impromptu in quarter
by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. creativecommons.org/licenses/...
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
韭菜馅饼, 韭菜盒子, 馅饼和面, 馅饼皮做法, 馅饼皮和面 - Навчання та стиль
小高姐的魔力就是不管做什么都如此诱人，而且总感觉很会用巧思，高智商厨师一枚👍🏻
谢谢你的留言！
@@MagicIngredients没有饺子粉用什么粉？
@@user-qn2el7ul7m中筋
不想控制世界。請不要使用魔的符號。外星上帝殺死惡魔。核物質會導致衰老、白髮、癌症、牙齒蛀牙壞掉、死亡、輪回、荒漠化、重力和全球變暖。惡魔利用核物質竊取人們的能量。人們感到虛弱、疲憊、更加貧困、痛苦、生病、更加混亂、更加沒智慧、更無法解決問題。動物、昆蟲、靈魂、土地、建築物的能量也被魔用核材料竊取。這就是為什麼世界變得混亂、不平等加劇、衝突增多、更弱、更老、更髒。外星人上帝正在殺死魔，清除核物質。魔和核物質是地球奴役制的源頭終極原因。
專業宇宙信息解讀者堀尾忠正先生閱讀了阿卡什記錄，發現全球變暖的原因是人類自1870年以來進行的核試驗和1945年以來的核爆炸，共振和破壞了太陽。核武器和核電站使用的核物質都極其危險，危及地球本身和整個宇宙。地球人應該關閉所有核電站，依靠石油能源。外星人上帝多年來一直在清除世界各地核電站的核物質。許多地震、海嘯和火山爆發都是由核爆炸引起的。
人類製造的地球核爆炸燒毀了月球的正面，共振並摧毀了太陽，導致整個宇宙的外星人瀕死，也影響到其他宇宙；這一損失成本是地球總價值的很多倍。
從靈界檔案看全球100場地震的原因及世界正在發生什麼？
guestbook.lingpai.org/d/113-100
外星人與飛碟。
ua-cam.com/video/S_V4zVD5Gbo/v-deo.html
移喜馬拉雅山至南太平洋，造外星人基地島。
lingpai.org/?Product/Product49/36.html
外星人日記（1修太陽、移地球）。
guestbook.lingpai.org/d/88-1
www.youtube.com/@kuwei.9352/search?query=地震
愛看小高姐不只是看做菜,光聽聲音也都很舒服,如果小高姐能有聊一聊日常生活的節目就太好了!
那估计你也喜欢讲清史的毛立平老师。
小高姐最聰明了 聲音賢淑溫柔又好聽 好喜歡小高姐的教學⋯⋯小高姐真優秀👍🏻👍🏻👍🏻
真正皮薄餡多的韭菜餡餅，小高姐總是棒棒噠🎉❤再次讚一個
原来可以借助小碗！我学会了！手残星人一边包一边掉馅儿人的福音～
小高姐真的是每个细节都讲到了❤。遵循她的细节就可以规避掉很多容易出现的问题😂
小高姐教學，清晰易明，畫面清楚順暢，一点都不沈悶，叻👍
看高手做菜，真是一大享受！
謝謝女神！
绝了，一直想自己在家做韭菜煎饼，今天终于看到这个视频了，一定会试试，谢谢分享！
我是小高姐的忠实粉丝，因为小高姐的视频让我从零开始学会做饭的。简单，好用，感谢🙏
谢谢小高姐，再普遍的美食也能有巧思窍门，每每听到你的声音都觉得可以沉静下来，完全把压力释放在美食的制作中
超喜歡吃韭菜餡餅的！！
看小高姐做菜就是療癒身心😊
謝謝你
谢谢你！
真巧，昨天刚按照小高姐的披萨方法做了两张，效果很好，今天也打算做韭菜馅饼呢。
豆腐炒干炒香调味，烫的面软乎，细节决定成败，怪不得按照小高姐的方法做出来的东西都很美味，谢谢小高姐❤
按照小高姐的方子和步骤，做出来的韭菜馅饼，非常成功，非常好吃。谢谢小高姐。
這餅皮真是我看過最薄的。還沒嚐過帶有孜然香氣的韭菜餡，下次要試試看。謝謝小高姊。
要試試😊謝謝你🙏萬能聲音又很溫柔👍👍👍👍
谢谢小高姐分享美食。放豆腐是以前没做过的，一定试试。
教包餅的方法真好😊
我喜爱您的频道！我很欣赏您呈现事实的方式，条理清晰又连贯，但同时又不遗漏任何细节。有时候，这让我感觉像是在上一堂精彩的科学课，通过观看您的频道，我学到了许多烘焙的基本原则（不仅仅是中国烘焙）。我也很喜欢您的声音，中文对我来说是一种很酷的语言，实际上，单单通过观看您的节目，我就学会了一些单词。
谢谢你的留言
刚做好，趁热吃的，太好吃了！人生中第一次独立做面食，谢谢！
祝福小高姐過節快樂！謝謝分享❤
大家有無覺得這次的背景配樂真的很符合 Magic Ingredient 耶！很magic! 😊
我是訂閱小高姐已近兩年的忠實粉絲。 我不特別愛也不太會做菜, 但好愛看小高姐的視頻,因為看了就是覺得舒服, 賞心悅目。
小高姐的廚藝無話可說但這次我特別留心欣賞小高姐制片的技巧, 不得不說真的也是趨近完美了, 無論燈光色調, 節奏, 收音清晰度... 特別是這次的背景音樂選的真是好啊！從一開始帶一點懸疑的音律到中間隨著餡料製作完成開始包餡,音量上拉,到最後收尾音樂也剛好結束, 怎麼可以搭配的如此完美呢！雖說配樂不是重點, 但就是這些小細節讓小高姐的影片永遠都別出心裁脫穎而出。
截至今日已超過250萬訂閱, 才上架兩天就已累積將近4000個贊, 不是沒有道理的！
小高姐的视频太诱人，声音，美食，音乐都完美
看着看着肚子饿了😂
韭菜好吃,简单又美味！
回国了不用自己做饭 依然常常来看小高姐的视频~这就是小高姐的魅力！
谢谢小高姐！超级温柔！
These look delicious! Thank you for sharing the recipe ✨
早安
我很喜歡吃韭菜 謝謝小高姐的分享😊
早！希望你也喜欢这个食谱。
真是我想什么就来什么。家里人做的饼皮太硬，今天学习了，谢谢！
隔屏就闻见香味了 周末就做起来❤
感谢小高姐分享，点赞学习。 馋虫给钩出来了，其他食材有现成的，买韭菜去也。
小高姐的視頻總是高級😊
謝謝小髙姐的分享。美味易學的美味食品。
来啦来啦 最爱看小高姐做面食 ❤
樸實的影片，看的卻是無比的舒壓^^~
用碗包馅儿饼真的很创新 学到了！
谢谢小高姐。以前在西安也经常吃油炸的韭菜盒子，韭菜鸡蛋粉条馅的，盼望小高姐能教教，十分想念这一口。
秋林公司里面的小木菜盒最好吃了。
looks so delicious! 😋💕 thank you for sharing!
Hi teacher, you always have great idea with great dish, Thank you so much for your class
谢谢！今天做了，好好吃
太好了，做了一些酸高麗菜正好來包看看😊
試做成功，謝謝小高姐~
啊，看着流口水了！
看的就好吃❤
小高姐的声音太疗愈了😊
喜欢看你煮菜！🎉🎉🎉
眼睛學會了!準備出門買餡餅吃
Such well done videos, so easily understood and so wonderfully clear recipes. Thank you ever so much.
超赞！！我决定把豆腐换成豆干再加点小虾皮和粉丝，周末包一顿！！！给小高姐比心～
每次看小高姐的视频, 总会想起一句话 “知其然，知其所以然”！
謝謝小高姐 面皮看著黏手 包的時候居然不黏 厲害
撒点干面粉，实在粘手也可以用干淀粉。
用小碗包起了！太聪明了❤❤
藝術品一樣❤
這個小碗實在巧思，真方便
这个盒子让人暖胃暖心
明天party本来想带小高姐的lamb pilaf 现在又想做馅饼了！非常新手友好！！
小高姐随手倒一碗干面都是心❤型的
每次都看得流口水
好厲害
好久不见小高姐❤感谢分享🙏
盼望了很久，精彩
小高姐您是UA-cam上我最喜欢的人！
谢谢小高姐！❤
看著就香❤
\(^o^)/~
这也太诱人了
“调料非常简单‘’，尽量吃菜的原味儿‘’。这个建议好。谢谢你！
太棒了，下次做看看
小高姐好❤！前几天请客做了酱牛肉，得到了好评。直接把小高姐推荐给了来做客的香港朋友🙌🙌 韭菜饺子、盒子是我家其他三个成员的最爱，谢谢小高姐！🌷🌷🌷
你家的其他三个成员有口福啦，这个韭菜馅饼可以加入你家的韭菜系列了。
对于我这种不太会包包子的人，用小碗包真是个好主意，慧心巧思。
Thank you for the recipe of the new kind of pie! I will try it soon.
想找牛軋糖食譜，結果萬能小高姐居然還沒有做過耶。果斷不想學做了，只有小高姐的食譜，才讓我有安心感。期待有一天。❤
願小高姐看到你的留言, 說不定哪一天她就會教哦！😊
@@caroLING320 謝謝您😂
太棒了
小高姐是无法被超越的宇宙无敌美食作家🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
喜歡吃懶得做超愛吃韭菜盒
小高姐YYDS，总能做到我心坎上
今天就吃它😊
看的馋死了😊😊😊👍👍👍🌹🌹
漂亮👍👍👍
Wow looks delicious ❤
感謝分享 ^^
Wow ❤❤这是我爱的，好吃😋
ヽ(*^ｰ^)人(^ｰ^*)ノ握手！
院子里面野韭菜还绿油油的，正好可以跟着做😁
还是喜欢小高姐的做法。
special recipe thank you for sharing
半夜三更的，看得我是真的饿啊😂
学了招用小碗包包子😜👍
之前的韭菜盒子有放酵母，我做的时候会开口。这个看起来面更软，试一试
beautiful😍😍😍!!!
Thank you for sharing with us. I keep your videos as references for making classic Asian cuisine, the does and don’ts. I wish you were my next door neighbor, I would visit with you everyday. 😊
thank you for such a nice comment!
@@MagicIngredientsaaaaaaaaaa no come no by by
No no no no
🎉終於等到小高姐
让你久等啦！
我姥爷会做这种饼，我十分怀念姥爷😢
小高姐最后被自己做的馅饼感动哭了呢
小高姐好：
聖誕節快樂，老少平安！
圣诞快乐！
必须点赞， 要不心里过不去😂❤
小高姐你好，圣诞节就快到了，如何能把烤鸭、鸭胸或是鸭腿做得不柴软嫩又多汁，皮还嘎吧脆那就更完美了，期望不多总之俩字---好吃！😊小高姐能教教大伙儿吗？☃️🌲
感谢😊
Спасибо за видео!
一如既往的点赞，一如既往的馋了，现在小高姐的更新视频少了，偶尔出个，显得更加弥足珍贵了🎉😊
小碗学到了！
\(^o^)/~
谢谢小高姐，请问应该用中火还是小火呢？中火的话４分钟两面够不够？