خبز مخمر بالطحينة Tahini sourdough bread

خبز الطحينة المخمر
بالزعفران والهيل
الكويت 🇰🇼
كبرت وأنا اكل وأحب وايد من الأطباق المنكهة بالزعفران والهيل والطحينة (الهرده)
اكتشفت بالفترة الاخيرة الإضافة الجميلة للهرده (الطحينه) المكون السري إلى خبز العجين المخمر!
النتيجة؛ طلعت بخبز بريحة 🇰🇼 وترف بطريقة مو عادية من دسومة الهرده (الطحينة)! والطعم.. ما يحتاج اقول 😍
المكونات
210 جرام دقيق الخبز الأبيض القوي
90 جرام دقيق خبز القمح الكامل القوي
210 جرام ماء
60 جرام ليفين (ترطيب 100%)
6 جرام ملح
رشة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة هيل
15 جرام ماء بارد/ثلج 🧊 (يضاف إليه الملح والزعفران والهيل)
30 جرام طحينة
الاضافات:
50 جرام تمر (منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل)
أو 50 جرام تمر طازج (رطب استخدم رطب البرحي)
قم بتغذية الخميرة الطبيعية باستخدام 1:2:2
في وعاء خلط كبير، نخلط الدقيق والماء والليفن حتى يتم دمج كل شيء في العجين.
يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
ملح البحر والزعفران والهيل مع 15 جرامًا إضافيًا من الماء/الثلج والطحينة. نصفي التمر المنقوع ونضيفه إلى العجينة ونخلط حتى تمتزج جميع المكونات.
نغطيها ونتركها لترتاح العجينة
30-45 دقيقة.
مجموعة واحدة من الطيات الخفيفة. اتركها ترتاح لمدة 30-45 دقيقة
مجموعة أخرى من الطيات بعد 45 دقيقة. ثم نترك العجينة لترتاح حتى يزيد حجمها بنسبة 50% تقريبًا.
نشكل العجينة
نغطي العجينة بالسمسم
وننقلها إلى قالب خبز مرشوش بدقيق الأرز. ثم ندخل العجينة إلى الثلاجة طوال الليل أو لمدة 16 ساعة.
في صباح اليوم التالي، نسخن الفرن ووعاء الحديد الزهر. (على أعلى درجة حرارة)
نخرج العجينة من الثلاجة. نشق العجينة ثم ننقلها إلى وعاء الخبز باستخدام ورق البرشمان.
نضع 2-4 مكعبات ثلج بجانب الخبز، ثم نغطي الوعاء على الفور لمدة 20 دقيقة
نزيل الغطاء بعد 20 دقيقة، ونخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
استمتع بالطعم الكويتي 🇰🇼 في خبزة..
أحب إضافة الحلاوة الطحينية (الرهش) إلى خبز الطحينة المخمر.
#sourdough #maturestarter #discardedstarter #grissini #tartine #starter #kingarthur #flourwatersalt #fermentation #levain #wildyeast #loaf #scoring #scoringbread #scoringsourdough #breadscoring #tahinisourdough #tahini #saffron