【姆士流】黑椒牛柳

＃姆士流【黑椒牛柳】Tips
材料：肋眼牛排1塊、鹽、花椰菜1束、洋蔥1顆、黑胡椒、醬油、水200cc.、奶油2大湯匙、麵粉1/2杯、醋1小匙
1. 使用廚房紙巾吸乾牛排水份後，雙面撒鹽，靜置5-10分鐘
2. 滾水中撒鹽，燙花椰菜，等水回滾後，再汆燙約1分鐘即可起鍋備用
3. 洋蔥入鍋，小火炒香炒甜
4. 洋蔥炒黃後，加入黑胡椒、醬油拌炒，再倒入200cc.水，小火煨煮
5. 牛排下鍋前，再使用廚房紙巾擦乾水份一次
6. 牛排入鍋乾煎後，取出靜置(煎多久就靜置多久)
7. 等牛排冷卻後，放回鍋中回煎
8. 牛排煎至3分熟，再次取出靜置2分鐘
9. 奶油放入麵粉中，充分結合後，加入洋蔥醬汁鍋中拌煮，淋少許醋
10. 牛排切成牛柳狀，放入洋蔥醬汁中煮至七分熟，盛盤完成

[@rowletlapras8218]

自從接了五月花業配，凡事都要吸乾

[@tiffanywu2297]

比較偏贊助商啦

[@陳彥勛-q3z]

努力吸，用力吸

[@老河馬吃西瓜]

牛排肉本來就要吸乾了吧，你去看其他間牛排的基本上也會吸，把表面的水和血水擦乾 ＝ ＝

[@大白-v5y]

@@老河馬吃西瓜 笑死認真魔人

[@Black_Fin]

@@大白-v5y 認真的人在這世界上一定要存在
不然真的會有一些智障
會以為是接了業配才在做吸乾的動作...

[@fanfan3140]

收藏起来，下次做来试试看。

[@陳西瓜-s4f]

肉看起來是美國沙朗
特色是帶一整塊肥油，然後香氣較重

[@zhihaoy7319]

那塊是肋脊肉ribeye，只有台灣叫它沙朗，
美國莎朗是指後腰肉sirlion，不一樣的。

[@陳西瓜-s4f]

@@zhihaoy7319 了解了，謝謝解答

[@kiddyzheng]

为何烫菜还要加盐？

[@adamallen3099]

好像可以防止变黄和去生涩味，同时菜也会有些味道。

[@1dh721]

5:06三到五分「鐘」？

[@bluepigeon0810]

西餐做法中式呈現，長知識了！！

[@mr.g5708]

怎麼哪裡都有鴿XD

[@ooopppkuma1859]

鴿有訂閱姆士流🤣🤣🤣🤣🤣

[@goldstar5396]

原來鴿也是吃貨一枚呀～

[@djason1916]

鴿有自己做過菜嗎？

[@bergg2396]

中式呈現?東方只有中國嗎?做菜的人，肯定是中國人嗎?為何你中國人的意識型態，都想在每一項事物上，沾上口舌便宜呢?怎麼不說是 西方做法東方呈現， 來的比較客觀點呢?難道讓全世界討厭中國人，會比較好嗎?

[@oad1576]

竟然還能業配五月花 厲害

[@LIXIN712]

hi老詹什么时候能看到你出去外景再次回到美食大三通的感觉？太怀念了我是跟随了你很多年的粉丝，从你的节目学到了很多。祝你新年快乐

[@flarekoyoshi]

牛排切開後那肉的顏色....我不要醬了！就這樣吃啦！！

[@jonyjony12345]

自己做 做到靜置之後 就吃掉了

[@蔡文玉-e1o]

因為，忍不住，牛肉還是原味最好

[@shanwenyan8329]

我自己按照这个方法做了，非常的好吃！

[@samuelshen3071]

今天跟著煮了超成功, homemade black pepper sauce, 感謝James!

[@shannonshieh7021]

上週用詹姆士教的方法煮，真的很好吃^^"
牛肉也不會太材，太棒了

[@liubingcen4589]

赞赞赞，我也买了条毛巾边做边擦，媳妇说我有mb。我说是跟詹姆士学的，媳妇说那没问题好好做饭吧

[@ttac05]

太棒了！好下飯啊😍😍

[@piex8954]

為什麼我把牛肉切好後
牛肉就不見了!???

[@紫-g5t]

op z 你是不是切一塊 然後不小心放到嘴裡了 真是的～ 怎麼可以學我

[@jy3217]

我看是你吃光的吧😆😆

[@piex8954]

@@jy3217 試吃試吃

[@aaa30236]

你吃掉了

[@shirleyyu3353]

😃😃😃

[@洲际弹道导弹]

这个菜太棒了，谢谢

[@SlashZakuWarrior]

竟然沒用現成的黑胡椒醬 長知識了!

[@Champagne_tw41]

自己做最好了

[@chriswang3386]

現成的黑胡椒醬會破壞肉的原味

[@張差差]

現成的醬料很多都有過多的 調味料 添加劑 非常不健康 (西餐主廚也是自己做比方蛋黃醬.番茄醬)

[@黑眼-s9f]

有邊講話的教學 很喜歡~~

[@DontCrazyForMe]

切開時的熟成度的顏色很完美，看了都想吃...

[@zihenghuang3012]

每次看姆士流都会给自己很大的灵感~超级感谢~~

[@BLINK218]

詹姆士真的是做菜料理的學習首選，比一堆什麼葉配師的好太多了

[@yingying9129]

台灣的醬油分成很多種 我想知道黑胡椒醬的醬油是用偏鹹的 還是淡一點的？

[@李仁維-l7j]

淡一點

[@mavis8808]

SHALOM 😇 HLYH

[@dongshenghan1473]

跟传统香港，上海菜相比，这是更加现代的西餐中做。steak au poivre 已经做了无数遍，今晚可以试试这样

[@alisasawabe2810]

請問 醬油要放多少呀？

[@vincentius9980]

这个汁看着还简单些，但可以拿来做意面吗？有的加番茄汁，实在觉得麻烦

[@xiaojietao9966]

奶油换黄油也成功了

[@揶魚高手]

卡等鍵盤廚師糾正肌紅蛋白

[@gigilin5197]

請問全聯買的牛排，回來要稍微水沖嗎？

[@ed08caed]

thank you

[@JACKY-mm9jk]

自己煮的黑胡椒醬很棒，我會再加一點糖！

[@yvonne3560]

这个奶油就是butter 吧，不是cream....

[@sebastiannordstern9103]

+1 我刚想说这个😂

[@sebastiannordstern9103]

是黄油不是奶油

[@happymoonapple]

我們butter就叫作奶油唷

[@happymoonapple]

Cream叫作 鮮奶油

[@mayseo4535]

In Taiwan, Butter is 奶油

[@Annie-px1nv]

感谢上传，感谢分享。好厨艺，好味道，学习啦。

[@Ma-pp7yo]

好專業 ㄚ

[@eyewis]

可以不加奶油跟麵麵？ 有別的可以代替嗎？

[@Flower20888]

照著您的做法，我的牛扒，炒米粉，家人喜歡極啦！非常感謝您！

[@XINwang5888]

鍋子 是不是有很多刮痕？！

[@zhangzhiguo1377]

。。。成品。。。中式里，这叫半成品。

[@PeterPan-md3vy]

饿了

[@pao-hancho8566]

我問一下，1分50秒倒到鍋子裡的是什麼醬？

[@user-jp8ux6jy9m]

橄欖油….

[@michaelliu4773]

请问那是奶油还是黄油呀

[@yasmeentsai]

奶油=黃油=butter

[@hanyadong6787]

麵粉要低中高筋哪一種呢？

[@tajd95]

只是勾芡用，沒有要塑形做甜點，低筋就可以

[@hanyadong6787]

@@tajd95 好的！謝謝你喔！

[@tajd95]

@@hanyadong6787 不用謝😊

[@夜露死苦-z8y]

這次成品格外誘人

[@tiffanywu2297]

算低碳欸，以後可以自己弄醬了

[@女王芯]

可惡，好想吃喔

[@ade4639]

照著做，真的很好吃

[@a0978370139]

哦～

[@liedward1460]

赞

[@WaterEducation]

实用厨房！赞

[@TheWeb946719]

牛排煎得好漂亮

[@孫一方]

這做法真的看起來很舒服 完全就是在享受料理的過程

[@wongchuntat2956]

醬油即係什麼醬油?

[@yonghanhuang4031]

台灣沒分生抽老抽，但應該是用生抽吧

[@yesun1004]

为什么詹姆士不用铲子

[@jim_jim1674]

🤤🤤🤤

[@hungchiwen]

牛肉看起來不會太硬，感覺又是道好下飯的菜......

[@FunFun-teacher0612]

讚

[@daoma7735]

為什麼要靜置

[@junweixue8285]

静置血红蛋白散开进肉，就是你切的时候不会流汁水

[@周佑樺-m9s]

讓牛排有時間休息 裡面肉汁會回流到各個地方 肉汁才不會流失

[@老攻不見]

怎那麼下飯啊⋯⋯

[@景凰]

好厲害啊QQ 火侯的控制 烹調的時間 來決定肉的熟成度

[@hanapapa1542]

不吃洋蔥的那個步驟可以用什麼菜代替

[@goldstar5396]

綠花椰

[@ETFigureunboxingE]

好高級啊 我以為是那種泡過很嫩的牛肉

[@朱志揚]

那種牛肉很難吃沒有肉的鮮甜味

[@邓瑞颖]

学习了！

[@1LoveOwen3]

這道菜太厲害了，必學起來

[@ert66553]

很想配飯

[@HanyuYao-v1g]

我會做中式牛柳 彩椒牛柳

[@林長毅-d2y]

牛排切開也太漂亮了吧

[@老攻不見]

這個胡椒狂啊～～超下飯

[@鄭逢益-m8j]

謝謝分享~

[@一二三-q1n]

要試吃

[@bulalalove]

試做成品超級成功，感謝分享😁

[@超辣Jimmy花-j4z]

那个块状的奶油是芝士吗？我看到的奶油都是白的那种做蛋糕的。。。

[@TWCJF]

那個奶油不是芝士，我怕中文可能有不同的地方，用英文去找，你需要的是Butter，而不是Cream

[@超辣Jimmy花-j4z]

邱介甫 是不是黄油？

[@TWCJF]

@@超辣Jimmy花-j4z 應該是吧，主要在台灣我們會直接說那是奶油，然後做蛋糕的會講"鮮奶油"，兩岸的中文有時用法不太一樣，所以我才會建議你直接找英文"butter"，我想超市的應該都會標英文的

[@超辣Jimmy花-j4z]

邱介甫 好，谢谢你哈

[@華彬林]

你那是牛油吧？

[@mayseo4535]

奶油=黃油=牛油=butter

[@zoechang4838]

超讚！

[@dalima0724]

看了又更餓了

[@wanderingnation4569]

看起来不错

[@YeLL1369]

看起來好做又好吃 讚

[@小毛驢]

我看有些人醬汁會用油膏 和醬油比起來會差很多嗎？

[@農家子弟-q8v]

顏色會比較深吧~
甜度也會增加~~

[@吳婉甄-y4h]

濃稠度比較高

[@amundsenq1835]

看起來好厲害！

[@ZhuohongZhang]

实在太赞了 谢谢

[@teal_and_yellow]

請問到底要怎麼買到漂亮、好煎的牛排⋯⋯我每次買到的都好薄 根本一下鍋就全熟了，完全沒有辦法弄不到三分手五分熟那些煮法

[@ceciLOVEtaco]

怎麼會？百貨公司裡肉舖多的是。要几A和牛有几A。
如果是台北，sogo復興店和新開的微風南山超市一定可以買到。

[@mori1179]

cosco

[@James-yd3oi]

頭香！

[@Season178]

卖相也太棒了吧！👏🏻🌟😋

[@RTTUS2]

不吃牛的，換豬肉煮法差不多嗎？

[@哭哭饅頭-u6f]

豬肉真的要比較久

[@陳柏宇-w6f]

牛肉要煎多久才能翻面啊？

[@周佑樺-m9s]

最簡單的方法是上方那一面開始冒出血水就可以翻面了

[@官止神行]

我想知道这一系列影片有没有不用厨纸的？

[@zhihaoy7319]

切太大塊了吧!
我平常吃的牛柳都只有肉絲...

[@羞涩初吻]

超过15分钟的菜谱，我全部不看

[@蒙面加菲貓-w7e]

好煩人啊⋯⋯看的肚子好餓⋯⋯

[@tajd95]

這個我自己做都會加紅酒

[@franksun1841]

這個牛排灑點鹽就很棒了，其他多餘了

[@sebastiannordstern9103]

您这不是奶油吧，看着像黄油

[@紫阳真人-i7d]

台湾是这么叫

[@happymoonapple]

我們butter就是叫做奶油

[@forthecrowncccc]

大哥阿 你牛排用這麼好何必要做牛柳我是看不懂

[@戒色戒淫大法師]

你煮飯只煮給自己吃嗎？

[@平旭陳]

可以用筷子夾，配白米飯，一定很讚⋯

[@平旭陳]

可以用筷子夾，配白米飯，一定很讚⋯

[@平旭陳]

可以用筷子夾，配白米飯，一定很讚⋯

[@平旭陳]

可以用筷子夾，配白米飯，一定很讚⋯