Копчение перепелов часть 1. Перепела разведение. От А и до сковородки.
Вставка
- Опубліковано 24 лип 2017
- Готовим перепелов горячего копчения. Простая коптильня из медицинской биксы.
Мой канал о христианстве
goo.gl/VxC9ci
Я в одноклассниках
ok.ru/yury.doberman
Я в контакте
id339073812
Эл. почта
yura.asdru@mail.ru
Юрий, спасибо за вкусное видео,за ваш труд.Действительно самая лучшая награда за работу -это когда собираются родные и близкие,когда они сыты,веселы и здоровы.Удачи и процветания вашему делу!
Вітаю Вас!
Мої вподобання Вам за Ваш труд.
Пальчик догори.
Хай Вам щастить у Ваших справах.
Юрий, а самый лучший момент для зрителей, когда вы делитесь нюансами в той или иной сфере с перепелами и не только! Хотелось бы увидеть мнение ваших гостей о перепелах, как о самой птице, так и о вкусовых ощущениях!
аааа..еще и сушить не нужно)))........ну ты ваще МАСТЕР!!!.)))....ты может и нормальный мужик по жизни......и семьянин..........но такой отравой кормить своих.....ЭТО РЕАЛЬНЫЙ ПЕРЕБОР!!!!!
Здравствуйте! Давно искал рецепт копчения. Спасибо за простую и понятную информацию.
В воскресенье будет еще один ролик с небольшим дополнением. Уже снял, но не успел смонтировать.
Спасибо за рецепт.Удачи!
Вечер добрый Юрий! Благодарю Вас за доступную и понятную информацию.
Юрий большой респект,ждем новые видео.
По поводу скоропорта, используйте нитритную соль. И долго хранится будет. А так рецепт вполне себе не плохой😊
Мариную, завтра коптить, друзьям еще не звонил! То же обожаю моменты сатисфакции😁, они ещё всегда с кучей похвалы впридачу.
Приятного аппетита Юрий 🎆😊👍🥂
СУПЕР!!!
Классссс спасибо.
Супер!!!! лайк+ подписка!!!!!
Спасибо за доверие.
Юрий Добрый Ман!
Лайк поставила.
судя по мешкам под глазами, друзья заглядывают частенько... )))
Жабу душит у тебя да?
@@azarioagro1673 я про здоровье, а ты про жабу )
мир вашему дому
Вид е ахти..мои перепела коричневые .супер
Cпасибо Вам,Юрий! Мечтаю о своих перепелах! Как только все получится,хочу заказать у Вас яйцо на инкубацию.
Всё очень доходчиво. Один момент хочу уточнить для вас по поводу "скоропортящихся" перепелок. Дело в том что специи по определению грязные (в смысле не стирильные). Если хотите дольше мариновать, то используйте экстракты специй, они стирильные. Их можно приобрести в магазинах для колбасников.
Возьму на заметку.
Спасибо, большое очень вкусно, на первый раз немножко горкий вкус, а на второй раз получился отлично, благодарю вам за совет,🇸🇺🇵🇪🇷 Хотел еще приготовить но на третий раз перепелов в рынке закончилась. Придется свою мини ферму))) Благодарю вам)))
Молодец. Ещё самогоночки нагнать😀
Здорово! уговорил заведу перепела
Так будем здоровы!
Спасибо!Прошлой весной начали заниматься птицей (Сначала утки(наконец-то вдоволь поела утятину,копченая-фантастик)и бройлеры,в этом году 80 бройлеров 10 несушек и 10 индюков),ожидания оправдались,2 семьи с запасом продовольствия.(даром,что раньше жили в квартирах ,и птичек видели только на прилавках).В гостях попробовала перепелку,даже не ожидала,что одна птичка-хорошая порция,сейчас изучаем Основы перепеловодства,т.к.построили теплый курятник хотим попробовать взять в феврале перепелят,так что у Вас я частый гость.Записываю в гросбух вопросы,смотрю ваши сюжеты,ищу ответы!Если не найду буду спрашивать.
Если буду знать ответ - отвечу!
Юрчик, малачюля.
А разве,дым не убивает ароматы приправ???
Сельдерей эта такая специя, что слабая нотка приятна, а переборщишь с сельдереем получается гадость! Я сельдерей или по другому (вонючая петрушка) терпеть не могу, но слабая нотка даёт свою гамму вкуса! Так что сельдерей и петрушка это особые приправы!
Огромное спасибо за комментарии! Здоровья Вам и Мира!!
Повезло жене
Лимонная кислота разлагает мясо, т.е. Разрушает белковую связь. Таким образом кушаем наложенную, однако мяяяяягко))
Здравствуйте! Подскажите по времени. Я немного не поняла.
40 мин на маленьком огне потом 10-15 мин на сильном огне . А потом выклечить газ и держать 40-50 мин. Правильно?
Все верно.
День добрый. Подписался на ваш канал пересмотрел почти все видео. На следующий год собираюсь переехать жить на материк и хочу заняться этим же делом. Но пока просто нулевой в этих делах. Если не секрет какое у вас поголовье? И по какой цене продаёте мясо перепелок. И копчёных. И будьте добры подскажите ваше отчество. Не люблю обращаться к старшим по имени. И в каком регионе живёте. Заранее спасибо.
Андрей, я воспитан в культуре, где уважение к старшим выражают не словами, но поведением. Так что не парся, просто Юра или Юрий как удобно. И на ты, это нормально.На твои вопросы отвечу в ближайшем видео, потому, что аналогичные вопросы возникают у многих. Ты не против?
P.S. "на материк" а сейчас где?
Класс !
Юрий, здравствуйте! Спасибо за рецепт, все просто без заморочек! Вопрос: Какая стоимость копчёных перепелов?
От 1000 руб. Меньше не выгодно. Про копчении сильная усушка. Ну и возни с копчением не мало.
Ассалаумағалейкүм брат! Рахмет отличное видео! Подскажи сколько времени хранятся копченные перепела?
3-4 дня, не больше
Рахмет брат! Процветания тебе!
скажите пожалуйста. сколько по грамм пускали специй и соли?
На литр воды столовая ложка соли + чайная ложка сахар, специи не взвешиваю сыплю " на глаз".
Спасибо за видео! А какой у вас диаметр биксы?
Не знаю, по моему они все одинаковые.
У нас в продаже от 21 до 36. почему и спрашиваю. Не знаю какая лучше.
Померил 36 см..
День добрый а как вялите перепелов?снимите видео))
Никогда не вялил. Даже не знаю как это делать. Извини.
Здравствуйте. Вчера дегустировал перепела, в соли три дня и дальше сушил пять дней, скажу честно не понравилось. На вкус норм, а вот запах....особенно когда шкуру снимаешь. Буду пробовать в маринаде по этой же технологии. Подскажите почему присутствует неприятный запах. Спасибо.
Возраст у забитой птички какой?
@@YurijDoberman96 2 месяца.
Не уверен, но думаю это из-за концентрата( или конкретно мясо костной или рыбной муки которые содержаться в концентрате) у меня было такое по этой причине. Поменял концентрат на свежий и все пришло в норму.
Какой приблизительно вес ваших самцов?
от 180 гр.
А из чего состоит бульон???
К твоим ингредиентам,вместо сельдерея,арчу добавь
Для цвета хорошего, чайную ложку сахара выпали в опилки
ОК попробую
Можно уточнить, что значит выпалить?
Юрий Доберман насыпать в опилки,опечатался
Юрий Доберман цвет равномерный получается, красивый,можно даже столовую ложку можно ,.
Спасибо!
В духовке они будут на много вкуснее и менее вредные))))))))))))))))))))))))))))))
Насчет вредности так это да. Все остальное дело вкуса, а о вкусах как говорится не спорят.
А ещё как готовишь перепелов?
Как? Вкусно! Рассказывать долго, лучше сделаю видео и выложу.
ЧАЙ 5 соток тушки перепела жарят, запекают, тушат, готовят бульон для супов, шашлык великолепный, а какой плов из грудок, м-м-м, просто песня! Мясо перепелов, по мимо перечисленных специй, сочитается с кариандром, базиликом, розмарином, паприкой, душистый перцем, если немного гвоздикой, и даже маринуется соевым соусом. К стати, мариновать в соусе, рекомендую перед жаркой, сочнее получается.
Автор у тебя перепелочка в усах застряла.Или это их гнездо?
Месяц Май Заметил, шутку твою не оценили! Похоже, ты не туда зашёл.
Я так копчу курей,свинину
как в личку написать?
В личку не знаю пиши на мыло
yura.asdru@mail.ru
Горячее копчение ни есть Гуд.... Бензопиррен еще тот товарищ!
Увы и ах, ты прав. Этот товарищ, нам совсем не товарищ. Но согласись вкусно очень...
Не без этого. Все вредное оно такое: скрывает свои истинные свойства...
Ну, по цвету они похожи на запеченые, чем на копченые. Чуток на ножках коричневый цвет. Явно не верная технология.
Добавь немного веток шиповника и будут коричневые.
юра гониш страшно..ты что по времени коптиш курицу сырую.
... и тебя с Новым годом!
Пойду супчика наебну.
Автор ты прости, но возни ты устроил только для просмотра....я всю жизнь копчу и люблю и всем друзьям ......ТОЛЬКО СОЛЬ И ПЕРЕЦ!!!! И ТУПО ВСЕ!!!!!!!.....
Очень странный рецепт. Это у вас не копчёные, а, скорее, варёные перепелки! Если вы их варили, то какой смысл копчения? Нормальное копчение убивает полностью запах всех специй, необходимы только соль и перец! Опилки должны быть мокрыми! Сухие просто будут гореть, а не тлеть, именно из-за этого появляется горечь! Хотите добиться интересного и насыщенного цвета - необходима щепа ольхи! Именно эта щепа даёт золотистый цвет, фруктовая щепа даёт различный привкус, здесь уже каждый должен попробовать различные виды щепы и определиться, что ему по вкусу! Перепел маленькая птичка, замачивается в соляном растворе несколько часов, можно на 2-3 часа, можно на ночь, раствор 70 грамм соли на 1 литр воды. Я соль не люблю мне хватает и 50 грамм соли на литр. Когда делаю перепелов под пиво, то кладу 70 грамм!
Вообщем, этот ролик о том, как отварить перепелов! К копчению этот "шедевр" не имеет никакого отношения! Впрочем, кто как хочет, так и дрочет!