Graciaaaaasss. Llevo toda mi vida comiéndome mal las patatas. Por fin alguien que se preocupa por nuestra forma de comer. Yo desde que sigo a estos grandes chef repletos de sabiduría no cago mierda, cago compost . Sigue así, no sé cómo mis abuelos, mis padres y yo mismo hemos podido sobrevivir sin tan sabios conocimientos. Sigue así.
Un buen truco el de echar la sal antes....lo probaré....yo antes no sabia hacer una buena patata frita....pero por fín...aprendi que las prisas no frien las patatas...tienen su tiempo....asi que las hago al estilo de Bélgica....por tandas a fuego suave las precocino para sacar humedad....y finalmente a fuego fuerte las termino cuando vaya ha servir. Y salen crujientes....esto es así...y no hay mas truco...ni atajos...lo comento para el que emprenda este plato...
Probe la receta.... super buenisimo!!! Me salieron como vidrio, y riquisimas!!! Genial con lo de los tiempos. Super gracias 😊 (mi esposo dice que yo soy la de las papas ahora 😅)
Anoche las hice y mas de una persona me ha dicho que son las mejores patatas fritas que habian comido, me da que no sera la ultima vez que las hago. Muy buenas.
Lo único que hay que hacer es usar la variedad de patata adecuada Dani, estoy cansado de ver a los grandes cocineros decir tonterías, coge una patata monalisa y sigue el proceso que dices a ver si te sale crujiente.
¿Podrías indicar donde lo compraste y si es online, un enlace? Que al final los cortadores que veo parecidos tienen opiniones dispares, y casi es mejor comprar una sola vez, que sale más barato.
La mejor patata para freir es la variedad Russet Burbank y la versión que tenemos por aquí es la monalisa holandesa. Cuando tengas cualquier tipo de patata y la quieras freír, cortalas como quieras, metelas en una fuente con agua fría y un puñado de sal, escurrelas y a la freidora. El aceite, mitad girasol y oliva y si tienes de cacahuete o de semillas metelo también. Las patatas fritas tipo hamburguesería tienen textura crujiente porque usan un tipo de aceite como el girasol ese koipe que no salpica y antiguamente se huntaban en manteca de vaca (como aquí se hace con los pollos asados con la manteca de cerdo) y azúcares varios, con lo que se consigue dar una cobertura crujiente todo lo que se embadurna con esto. También hay trucos como dejar las patatas secar al sol antes de pelar o curarlas un poco antes en el horno. Hay gente que usa simplemente el truco de espolvorearlas con varias cucharadas de maizena una vez secadas perfectamente, por ser un sabor bastante neutro. Espero haber aclarado tu duda. No hace falta mucha florituras, cortarlas, agua y sal, escurrir, freír al 75% de la potencia y escurrir a ser posible en bandeja con agujeritos (el proceso de freir implica una combustión lenta o cocción seca, no estoy seguro del término químico, aprox. 170 grados entre 150 y 200. y oxidación de la superficie de la patata y del propio aceite, durante este proceso se va deshidratando está misma por eso burbujea, por lo que el aceite muy fuerte quemaria es exterior dejando aún cruda la patata y muy flojo cuece la patata dejando penetrar al aceite y destrozandola). Muchas veces la gente intenta hacer incluso la hamburguesa de McDonald's en casa, esto es imposible, en casa tenemos los aromas que usamos en años en los utensilios, y por otro lado, el producto (deshidratado y azucarado en origen), los tiempos de cocinado y demás están calibrados mediante técnicas de ingeniería muy avanzadas y de laboratorio con el objetivo de sacar un producto tipo idéntico en el tiempo lo que permite calcular los costes instantáneamente y aumentar la inversión en el negocio con una precisión más alta incluso que el mejor restaurante profesional que conozcamos. Digamos que es lo mismo que intentar correr en formula uno con un porsche 911. El porsche es un gran carro pero no califica en una carrera estandarizada a golpe de ingeniería de la competición.
#Aliexpress € 13,41 30%OFF | Cortador de tiras de patatas fritas para el hogar de acero inoxidable con 2 cuchillas, cortador de patatas fritas, máquina cortadora de patatas fritas, herramienta de fabricación de patatas fritas a.aliexpress.com/_dUkLDwK
Yo soy un aficionado a la cocina y pelo las patatas las enjuago las corto más o menos iguales no más enjuagues solo el primero fuego fuerte a los tres cuatro minutos bajo temperatura a ojo cuando están casi fritas subo fuego dos minutillos más apartó perfectas crujientes todos en mi familia quieren que yo sea el cocinero sobre todo cuán hay patatas fritas; arroz,carnes a la parrilla ,callos etc la patata me da igual la variedad
Muchas gracias Dani estoy viendo tus elaboraciones. Una pregunta, en Bélgica las patatas las ponen en la sarten en 2 parte, la primera fuego medio, y la sacan cuando están cocidas sin dorar, y lego a fuego fuerte para que cojan color y que estén crujiente como nos gustan todos. Hay alguna diferencia entre tu forma y los de ellos. Gracias otra vez
Es lo mismo pero el usa solo una sarten, en Hostelería se suelen tener la patata marcada (la primera cocción) y cuando un cliente pide patatas se frien dandole la segunda coccion (aceite fuerte).
No hace falta tanto rollo para hacer una papas fritas. Compren patata "agria o kennebec", de piel fina y carne amarilla. No hace falta lavarla ni nada, se pela, se corta, se pone en aceite de oliva, fuego medio hasta que ablande y fuego fuerte al final hasta que queden crujienes. La mejor patata para freir, es la que ponen en los restaurantes.
Yo suelo consumir de las congeladas, siempre las mismas, pero últimamente se me fríen mal, se quedan muy aceitosas, más grasa por dentro que otra cosa, algún motivo? No he cambiado el aceite ni sarten, ni marca de papas
estamos acostumbrados a los fastfood, que las echan directamente a la freidora a 250º. pero es que esas están congeladas. como las de bolsa congeladas... fuego a tope! 😂
De acuerdo en todo, al hechar la sal antes nos ayuda la ósmosis, pero nos deja sal en el aceite para reutilizar, y con los usos cada vez estará más salado. Un placer poder ver un chef de categoría tan cercano
Lo importante es la calidad d la patata ..ni forma ni temperaturas y hoy, desgraciadamente no hay patatas d calidad al alcance d los consumidores... Las he hecho siguiendo estos pasos tal cual y han salido languidas y " desmalladas" ..
Mientras más nueva sea la patata mejor, ya que menos se van a oscurecer al freírlas (al envejecer el almidón se va transformando en azúcares que se "caramelizan" al freírlos)
@@GarabatodeMierda el aceite recocinado no se si será muy sano por no hablar de gusto a multitud de sabores en diferentes platos, no sé...no me parece muy práctico
@@R.G.D-2095 bueno ricardo se sueles guardar dos tipos de acietes los de patatas para patata y los de pescado para pescado. Los aceites se degradan con los usos y altas temperaturas, dando compuestos polares. A mayor calidad de aceite (oliva o oliva virgen) los puntos de humos y quemado son mas altos. Con una buena temperatura y filtrado el aceite alarga bastante su vida util e inocua, manteniendo propiedas organolepticas. Si entiende que el aceite por freir varias veces da regustos raros y se debe cambiar por cada uso, su proveedor de aceite debe estar encantado con usted.
Y en el restaurante tardas 17 minutos en sacar una ración de Patatas o las tenes pre cocidas? Me interesa saber como se hace para sacarlas más rápido. Saludos muy buenas las recetas!
Hola, no sé si te van a contestar pero lo que yo puedo decirte es que conozco muchos lugares en mi ciudad en los cuales les hacen a las patatas la primera cocción y luego cuando el cliente las pide le hacen una segunda fritura al máximo para que se doren y pierdan el resto del agua. Es básicamente el mismo proceso que el Chef explica. Y en cuanto a sacarlas más rápido, te recomiendo que no las Cortes muy gruesas para que la primera cocción sea menos duradera y tarden menos en perder el agua, pues de lo contrario ocurrirá a la inversa. Suerte!
Y también lo principal una buena patata, si es mala ni sal, ni remojo ni ná de ná, la agria de Limia te sale bien aunque lo hagas mal. Jajaja, de todos modos gracias por la explicación.
Buenas El vídeo no está mal Y no es por menospreciar pero como en esto y en todo están los gutos A mí Amí A mí Me gutan las patats irregulares unas tostaditas y sequitas y otras algo mas tiernas por dentro La verdad Lo más importante Aceite limpio Patata buena
Paisano, creo que se han frito demasiado (cuidado con las acrilamidas) y más que crujientes van a estar secas. Tampoco veo necesario el accesorio para que las patatas queden uniformes, más aún para un chef. Recuerda, lo perfecto es enemigo de lo mejor. Y en la cocina, para todos, lo mejor es como lo hacían nuestras abuelas y madres, que seguro que no cocinaban perfectamente, no tenían para cortar más que un cuchillo barato, la sartén no era una súper grande, ni de 200 pavos como la de La Creuset de tu vídeo, ni podían controlar la temperatura con exactitud. Pero yo me quedo con las de ellas.
Dani, mostro, es que dicen que serás buen cocinero, pero de cocinar no tienes ni puta idea. A lo mejor en firmar contratos y firmar libros si. Hasta las hamburguesas del McDonald's ya no valen una puta mierda con tanta salsa agridulce y demás
Graciaaaaasss.
Llevo toda mi vida comiéndome mal las patatas. Por fin alguien que se preocupa por nuestra forma de comer.
Yo desde que sigo a estos grandes chef repletos de sabiduría no cago mierda, cago compost .
Sigue así, no sé cómo mis abuelos, mis padres y yo mismo hemos podido sobrevivir sin tan sabios conocimientos.
Sigue así.
Un buen truco el de echar la sal antes....lo probaré....yo antes no sabia hacer una buena patata frita....pero por fín...aprendi que las prisas no frien las patatas...tienen su tiempo....asi que las hago al estilo de Bélgica....por tandas a fuego suave las precocino para sacar humedad....y finalmente a fuego fuerte las termino cuando vaya ha servir. Y salen crujientes....esto es así...y no hay mas truco...ni atajos...lo comento para el que emprenda este plato...
Gracias Sr. García. Me ha enseñado tantas cosas. Mi agradecimiento es infinito. Es usted, GRANDE entre los GRANDES.
Gracias por todos los vídeos. Es un maestro muy cercano. De nuevo gracias.
Muchas gracias. Es lo que buscamos y casi nunca nos quedan así. Cuanto je aprendido en el canal y en el programa de TVE. Un fuerte abrazo.
Genial. Optima explicación. En España tenéis una cultura alimentaria muy enganchada a las patatas y a los huevos. Me encanta.
Gracias Dani muy bien explicado sé agradece él esfuerzo 👏😉
Muchas gracias ha sido la primera vez que he hecho patatas fritas y m han salido estupendas gracias crack
Probe la receta.... super buenisimo!!! Me salieron como vidrio, y riquisimas!!! Genial con lo de los tiempos. Super gracias 😊 (mi esposo dice que yo soy la de las papas ahora 😅)
Anoche las hice y mas de una persona me ha dicho que son las mejores patatas fritas que habian comido, me da que no sera la ultima vez que las hago. Muy buenas.
Que fácil todo. Mil gracias, así da gusto
No sabia que Alexelcapo se habia abierto un canal de cocina, que grande!!!!!!!
Genial explicado Dani!!! voy a probar ahora mismo. Gracias por compartir tu sabiduría y experiencia, eres grande!!!! 😊❤️
Dani que aceite utilizas de oliva, girasol, o mezclas??
Gracias 🇺🇾
DANY ERES EL MEJOR PARA MI ME APREDES MUCHO EN LA COMIDA BESITOS
Gracias por los consejos, pero faltaría indicar que modalidad/variedad de patata se recomienda...
Mucho arte Dani , un saludo
Lo único que hay que hacer es usar la variedad de patata adecuada Dani, estoy cansado de ver a los grandes cocineros decir tonterías, coge una patata monalisa y sigue el proceso que dices a ver si te sale crujiente.
la buena para freír es la patata agria?
Totalmente de acuerdo. Para mí la mejor es la agria gallega.
Al final no has dicho el efecto del almidón en la fritura. Podrías escribirlo aquí?
El aceite es de oliva ó girasol?
quedan muy buenas do fe!!!
Sabios consejos bravo
mis dieses sr. García
MUY BUENA
Excelentes.
Qué variedad de patata has usado?
Maestro......
Por favor puedes indicarnos donde comprar este partidor de patatas?
Gracias Dani buen video, peeero, ¿cuantas veces podemos usar el aceite de freir patatas? Gracias de nuevo
Que clase de patata es la mejor? La agria?
Y puedes mandar el modelo del corta patatas?
Porque hay que quitar el almidón de la patata
Très bien
Donde puedo comprar ésa sartén y de qué marca es
¿Podrías indicar donde lo compraste y si es online, un enlace? Que al final los cortadores que veo parecidos tienen opiniones dispares, y casi es mejor comprar una sola vez, que sale más barato.
Yo tmb lo busco
No las secas antes de freírlas?
Pregunta importante: qué variedad de patata utilizas?
La patata para freir en españa suele ser patata agria
patatas amarillas mejor para freir y la blanca para cocer.
Las mejores son lad mona lisa
La mejor patata para freir es la variedad Russet Burbank y la versión que tenemos por aquí es la monalisa holandesa. Cuando tengas cualquier tipo de patata y la quieras freír, cortalas como quieras, metelas en una fuente con agua fría y un puñado de sal, escurrelas y a la freidora. El aceite, mitad girasol y oliva y si tienes de cacahuete o de semillas metelo también. Las patatas fritas tipo hamburguesería tienen textura crujiente porque usan un tipo de aceite como el girasol ese koipe que no salpica y antiguamente se huntaban en manteca de vaca (como aquí se hace con los pollos asados con la manteca de cerdo) y azúcares varios, con lo que se consigue dar una cobertura crujiente todo lo que se embadurna con esto. También hay trucos como dejar las patatas secar al sol antes de pelar o curarlas un poco antes en el horno. Hay gente que usa simplemente el truco de espolvorearlas con varias cucharadas de maizena una vez secadas perfectamente, por ser un sabor bastante neutro. Espero haber aclarado tu duda. No hace falta mucha florituras, cortarlas, agua y sal, escurrir, freír al 75% de la potencia y escurrir a ser posible en bandeja con agujeritos (el proceso de freir implica una combustión lenta o cocción seca, no estoy seguro del término químico, aprox. 170 grados entre 150 y 200. y oxidación de la superficie de la patata y del propio aceite, durante este proceso se va deshidratando está misma por eso burbujea, por lo que el aceite muy fuerte quemaria es exterior dejando aún cruda la patata y muy flojo cuece la patata dejando penetrar al aceite y destrozandola). Muchas veces la gente intenta hacer incluso la hamburguesa de McDonald's en casa, esto es imposible, en casa tenemos los aromas que usamos en años en los utensilios, y por otro lado, el producto (deshidratado y azucarado en origen), los tiempos de cocinado y demás están calibrados mediante técnicas de ingeniería muy avanzadas y de laboratorio con el objetivo de sacar un producto tipo idéntico en el tiempo lo que permite calcular los costes instantáneamente y aumentar la inversión en el negocio con una precisión más alta incluso que el mejor restaurante profesional que conozcamos. Digamos que es lo mismo que intentar correr en formula uno con un porsche 911. El porsche es un gran carro pero no califica en una carrera estandarizada a golpe de ingeniería de la competición.
Podrías poner el link o decir donde se puede comprar ese aparato?gracias
#Aliexpress € 13,41 30%OFF | Cortador de tiras de patatas fritas para el hogar de acero inoxidable con 2 cuchillas, cortador de patatas fritas, máquina cortadora de patatas fritas, herramienta de fabricación de patatas fritas
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Fernando Santamaría hola muchas gracias pero no es el que sacan en el vídeo,podría alguien decirme cuál es el del vídeo? Gracias de todas formas
@@Nessa-2023 he puesto dos enlaces. El primero si es el del vídeo.
Fernando Santamaría ok gracias lo mire mal
Yo soy un aficionado a la cocina y pelo las patatas las enjuago las corto más o menos iguales no más enjuagues solo el primero fuego fuerte a los tres cuatro minutos bajo temperatura a ojo cuando están casi fritas subo fuego dos minutillos más apartó perfectas crujientes todos en mi familia quieren que yo sea el cocinero sobre todo cuán hay patatas fritas; arroz,carnes a la parrilla ,callos etc la patata me da igual la variedad
Claro como máquina flipo
Muchas gracias Dani estoy viendo tus elaboraciones.
Una pregunta, en Bélgica las patatas las ponen en la sarten en 2 parte, la primera fuego medio, y la sacan cuando están cocidas sin dorar, y lego a fuego fuerte para que cojan color y que estén crujiente como nos gustan todos. Hay alguna diferencia entre tu forma y los de ellos. Gracias otra vez
Es lo mismo pero el usa solo una sarten, en Hostelería se suelen tener la patata marcada (la primera cocción) y cuando un cliente pide patatas se frien dandole la segunda coccion (aceite fuerte).
Se te olvidó explicar lo del almidón
Que rico
No hace falta tanto rollo para hacer una papas fritas. Compren patata "agria o kennebec", de piel fina y carne amarilla. No hace falta lavarla ni nada, se pela, se corta, se pone en aceite de oliva, fuego medio hasta que ablande y fuego fuerte al final hasta que queden crujienes. La mejor patata para freir, es la que ponen en los restaurantes.
Yo suelo consumir de las congeladas, siempre las mismas, pero últimamente se me fríen mal, se quedan muy aceitosas, más grasa por dentro que otra cosa, algún motivo? No he cambiado el aceite ni sarten, ni marca de papas
estamos acostumbrados a los fastfood, que las echan directamente a la freidora a 250º. pero es que esas están congeladas. como las de bolsa congeladas... fuego a tope! 😂
Dani, cuál es la mejor patata para freír?
Patata monalisa, patata agria
agria y quenebek
bien escrito es kennebec😅
Agria, para mi
Hola Dani podrías poner un link a ese aparato que te compraste por si podemos comprarnos lo?gracias
Amazon
Jose Maria Ocaña Recio hola cómo se llama el aparato para mirarlo en Amazon?
Gracias
Vanessa Fackelmann Espumadera alambre de acero inoxidable
Jesús Romera gracias pero me refiero al aparato para cortar las patatas?
Pero cuando echa la patata el aceite está caliente?
Donde se puede conseguir esa espatula? Necesito una❤️❤️❤️
Mi mujer la compró en amazon. Se llama “Fackelmann Espumadera alambre de acero inoxidable”
Las patatas fritas perfectas d Alberto Chicote escelentes
Y que tipo de patata es la correcta para las patatas fritas?
Variedad agria.La óptima para freir
@@supenjin1 Gracias!
Dnd puedo comprarlo soy cocinero de marbella
Dónde comprar el aparato de cortar las patatas? Gracias
Ikea
Jon A en IKEA no lo vi?
Te faltó por responder a la pregunta del millón: ¿aceite de oliva o de girasol? 😃
Lo dijo al principio, aceite de olvida. Además se ve el color
👍👍👍👍👍
Link del cacharro corta papas 🥔
De acuerdo en todo, al hechar la sal antes nos ayuda la ósmosis, pero nos deja sal en el aceite para reutilizar, y con los usos cada vez estará más salado. Un placer poder ver un chef de categoría tan cercano
Lo importante es la calidad d la patata ..ni forma ni temperaturas y hoy, desgraciadamente no hay patatas d calidad al alcance d los consumidores...
Las he hecho siguiendo estos pasos tal cual y han salido languidas y " desmalladas" ..
Desmayadas..perdon!
Y la variedad de la patata? Es de las cosas más importantes.
No sé cuál ha usado él pero la patata kennebec o la agria son ideales para freír.
Mientras más nueva sea la patata mejor, ya que menos se van a oscurecer al freírlas (al envejecer el almidón se va transformando en azúcares que se "caramelizan" al freírlos)
@@agedc9878 gracias x el consejo!
@@joaquinblanco8098 Un placer ayudar 😊
@@_LLawliet23 totalmente de acuerdo con las variedades, se podria añadir tb la patata roja.
Una pregunta Señor García, que inconvenientes tiene freír las patatas 2 veces. para ganar tiempo al momento de servir. Gracias y saludos.
entonces para freir patatas me tengo que comprar un bidon de 72 litros???
Abundantw aceite que podras filtrar y guardar para freir muchas veces
@@GarabatodeMierda el aceite recocinado no se si será muy sano por no hablar de gusto a multitud de sabores en diferentes platos, no sé...no me parece muy práctico
@@R.G.D-2095 bueno ricardo se sueles guardar dos tipos de acietes los de patatas para patata y los de pescado para pescado.
Los aceites se degradan con los usos y altas temperaturas, dando compuestos polares. A mayor calidad de aceite (oliva o oliva virgen) los puntos de humos y quemado son mas altos.
Con una buena temperatura y filtrado el aceite alarga bastante su vida util e inocua, manteniendo propiedas organolepticas.
Si entiende que el aceite por freir varias veces da regustos raros y se debe cambiar por cada uso, su proveedor de aceite debe estar encantado con usted.
Y en el restaurante tardas 17 minutos en sacar una ración de Patatas o las tenes pre cocidas? Me interesa saber como se hace para sacarlas más rápido. Saludos muy buenas las recetas!
Hola, no sé si te van a contestar pero lo que yo puedo decirte es que conozco muchos lugares en mi ciudad en los cuales les hacen a las patatas la primera cocción y luego cuando el cliente las pide le hacen una segunda fritura al máximo para que se doren y pierdan el resto del agua. Es básicamente el mismo proceso que el Chef explica. Y en cuanto a sacarlas más rápido, te recomiendo que no las Cortes muy gruesas para que la primera cocción sea menos duradera y tarden menos en perder el agua, pues de lo contrario ocurrirá a la inversa. Suerte!
@@mosby200 gracias!
Que haces después con el aceite de la sartén?
Te duchas.. muy calentito
La patata apenas estropea el aceite. A un tarro y para la próxima
Yo las hago en un cazo, y ese cazo solo lo utilizo para freír patatas, mantengo siempre el aceite en el cazo.
@@xiaomizx4263 Pero si le echas sal antes de freir lo estropearas mas rapido no?
@@tosagosantos1580 yo las pongo sal gorda después de freír, justo cuando las tengo en el papel absorbente de cocina.
Echarle la sal antes de hacerse ? En serio?
pues unas papas fritas...sin misterios
Aceite de oliva?, hasta ahí llegué...
Consejos del conejo
Y también lo principal una buena patata, si es mala ni sal, ni remojo ni ná de ná, la agria de Limia te sale bien aunque lo hagas mal. Jajaja, de todos modos gracias por la explicación.
Arguiñano: "Aquí no se tira nada, se aprovecha todo". Dani Garcia: Prefiero que tiréis patata a la basura, pero que os salga perfecta.
Hazla con la piel 😂
Buenas
El vídeo no está mal
Y no es por menospreciar pero como en esto y en todo están los gutos
A mí
Amí
A mí
Me gutan las patats irregulares unas tostaditas y sequitas y otras algo mas tiernas por dentro
La verdad
Lo más importante
Aceite limpio
Patata buena
Prueba un día a cocerlas ya cortadas, las secas, las rebozas con Maizena y luego las fríes y ya me contarás.
1️⃣Lavar patatas para quitarle el almidón
2️⃣Echamos las patatas (4 minutos- 8 minutos=minutos a potencia 7/9
3️⃣ 12 minutos subimos a potencia 9
Se ve que corta el video y cambia las patatas por las congeladas
Me marea como mueve la mano el brazo 🤢
Paisano, creo que se han frito demasiado (cuidado con las acrilamidas) y más que crujientes van a estar secas. Tampoco veo necesario el accesorio para que las patatas queden uniformes, más aún para un chef. Recuerda, lo perfecto es enemigo de lo mejor. Y en la cocina, para todos, lo mejor es como lo hacían nuestras abuelas y madres, que seguro que no cocinaban perfectamente, no tenían para cortar más que un cuchillo barato, la sartén no era una súper grande, ni de 200 pavos como la de La Creuset de tu vídeo, ni podían controlar la temperatura con exactitud. Pero yo me quedo con las de ellas.
Dani, mostro, es que dicen que serás buen cocinero, pero de cocinar no tienes ni puta idea. A lo mejor en firmar contratos y firmar libros si. Hasta las hamburguesas del McDonald's ya no valen una puta mierda con tanta salsa agridulce y demás
haz comida más saludables ...
No salen muy buenas ni en el video