Tiro 17kg de masa a la basura y así lo soluciono OBRADOR ABIERTO
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Se cuenta lo bueno y lo bonito. En las redes sociales no verás la realidad pero este canal ofrece la realidad de una micropanadería y la resolución de problemas. Espero que ayude a la comunidad panarra micropanadera.
Si tienes un proyecto de micropanadería en mente y quieres formarte en panhabla escribe un correo a panhablabakery@gmail.com
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Soy músico , convertido en panadero aficionado en casa, pero de tantas reuniones y comidas con amigos y familiares ya me piden panes, palmeras, panettones, bollos etc….. de hecho por momentos me planteo si compaginar/cambiar de profesión . Tus vídeos además de ayudarme muchísimo en lo que concierne a la panadería , han influido mucho en plantearme el futuro. ERES UN MÁQUINA!!! Mil gracias !!!!!
me ocurrió hace poco, con una harina comercial que no usaba hacia mucho, la hidrate de golpe al 70% y me quedó igual a la del video ... la termine trasformando en una pseudo focaccia
De los errores se aprende mucho, de los ajenos y los propios, gracias por compartir
Hola , cómo estás ? Me gustaría un video tuyo contando tu filosofía de vida y trabajo es decir, porque no expandirse, porque no contratar más gente? Porque no llegar a muchos más clientes? Preguntas que muchos “empresarios” se desesperan por contestarse rápidamente y por el contrario veo que tu forma o modelo de negocio no es esa. Para mi creo que lo valioso es el equilibrio entre vida y trabajo pero a veces la tentación de romper eso es muy grande. Gracias por compartir.
Las leyes en este país (España) no están hechas para tener una pequeña o mediana empresa. Básicamente esto, te fríen a impuestos, riesgos laborales y un mismo trabajador si te quiere buscar la ruina, te la busca. Hay de todo como en todas partes, hay muy buenos trabajadores también, pero con que encuentres uno que quiera joder te arruina la empresa... Así que yo creo en un modelo de panadería en el que seas autosuficiente, además cuesta mucho encontrar personal cualificado
Gran vídeo y bonito nuevo delantal! Yo a eso le llamo "el hombre del mazo". Cuando menos te lo esperas, aparece 😁
Eres impresionante y muy trabajador wue trngas mucha surte dn todo .
😊
Me encanta el equilibrio vida y trabajo, dnde muestras la pas.ion por hacer los panes. le felicito
Hacer pan no es una tarea fácil, hay muchas cosas que se tienen que dar para obtener un buen pan, hace mas de un año que llevo amasando y aun no he logrado un proceso libre de errores para las distintas variedades, basicamente variedades realizadas con levadura industrial, y variedades con masa madre. Esa ultima es muy dependiente del proceso pero mas de la calidad de la harina. Harinas de supermercado, aunque expresen que son para masa madre pueden ser de mala calidad o estar vencidas, y eso hace que el pan no se desarrolle como se debe, mas alla que del amasado y la hidratacion, por eso siempre se debe trabajar con harina panadera de alta contenido en gluten, y solo sabes que va a salir bien cuando haces el primer amasijo y la harina va de putamadre no me guio por lo que dice la bolsa.
Buenas noches ,me encanta tu trabajo y como lo hacer se nota que te encanta el tema del pan .Yo te sigo, ya hace tiempo y en el mismo momento aprendiendo de ti .Te pido un consejo lo que me pasa que mi pan no me sube para arriba la masa madre bien ,pan no se eleva cundo fermenta pero en el horno no sube se queda bajo .No se que hago mal a lo mejor hay wue smasar von harina de fuerza.
Que buen vídeo!!
Al que cose y amasa de todo le pasa 😅 a mí también me sale algún churro de vez en cuando,pero como es para mí,me lo como.hace poco hice una masa y en el segundo levado me tuve que ir al hospital y la metí en el frigorífico,al día siguiente horneé el pan ,pero subió muy poco.al final algunos panecillos se lo han comido las gallinas 😂 ayer volví a hacer la masa con los mismos ingredientes y me salió bien.
Buen
👍👍
La amasadora antigua, la ch, por lo que veo te funciona bien hasta ahora, no ?. La nueva planetaria es también marca ch ?. Por cierto el papel de hornear de 60cm donde lo compras ? gracias.
Gracias Juan por compartir esta experiencia! Y la solución que has encontrado esta de tenerse bien presente! Un saludo,
Ahora entiendo cuando mi masa me queda rota o granulada, o sea que es falta de amasado. La que estas formando que cosa más bonita
Está que está bien es espectacular. Ojalá tuviera el valor de vender mi pan
Una lastima tirar, pero me pregunto no se podia salvar de algun modo, hasta para consumo propio?
Claro que se podría haber salvado...la cuestión es que cuando llevas muchas horas trabajando sale muy caro (mental y físicamente ) salvar esa masa...
Solo quiero agradecer a panabla y a los seguidores porque de los comentarios también aprendo mucho.es un pan que no tiene igual y por eso estoy aquí porque he botado varios panes después de tanto trabajo 😢
Me pasó 😢
No entendí al final que hiciste con la masa jodida🥴
08:34 Ha utilizado 2kg como "pie" de Masa Madre para el siguiente amasado (ajustando Sal e Hidratación de la masa "nueva" ) y los otros 15kg los ha desechado.
@@josegomezgil1924 ah ya! Muchas gracias ☺️
Los otros 15 kilos tenias que freirlos! 😉
Precisamente hoy me paso a mi con unos panes de barra en molde semi integrales, los forme y dejé fermentación en frío y al otro día estaba pasados, se rompieron de arriba, los metí al.horno así, obvio no crecieron... me puse a hacer de juego la masa solo que esta vez agregue más agua, y fui viendo hasta que la malla de gluten se desarrollara bien, primero amase a mano, y luego en la batidora para que se desarrollará , 3 dobleces y listo, quedaron bien esta vez.. 😅😅😅😅. Casi no hago semi integrales, y aún no de que tanta agua agregar de más, mezclo 70% trigo blanco y 30% trigo integral 100%.
1. Por n-ésima vez, gracias por estos vídeos tan didácticos.
2. Deseando cuadrar algún día el apuntarme a tu curso de micropanadería. Ya pasaste el email pero todavía no es mi momento, por eso no te escrito.
3. En estos vídeos se echa de menos los 20 segundos finales enseñando el pan saliendo del horno jajaja. Pero no queremos complicarte más la vida en la edición del vídeo y en tu planificación.
Ánimo!