I CANEDERLI TRENTINI IN BRODO- Non puoi farne a meno!

I CANEDERLI TRENTINI IN BRODO- Non puoi farne a meno!
#canederli #brodo #ricettetradizionali #carne
INGREDIENTI:
● Pane raffermo di grano duro gr.350
● Latte intero gr.250
● Prezzemolo tritato grossolanamente n.4 foglie
● Erba cipollina anche secca mezzo cucchiaino
● Cipolla tritata mezza cipolla media grandezza
● Speck tritato gr. 40
● Burro gr.30 ( io ho usato il burro chiarificato, vedi mia ricetta )
● Sale pepe q.b
● Uova intere 2 o 3 dipende dalla consistenza finale dell'impasto
● Parmigiano grattugiato gr. 40
● Pane grattugiato ( se dovesse servire )
PER IL BRODO
● Carne di manzo gr.500 io ho usato il biancostato
● Carote n.2, Sedano n. 1 costa, cipolla tagliata a metà e toesta in padella n.1, alloro n.1 foglia, spicchio di Aglio intero n.q
● Sale q.b
● Concentrato di pomodoro mezzo cucchiaino.
PROCEDIMENTO:
● Preparare il brodo ( io ho inserito tutti gli ingredienti quando l'acqua era già in ebollizione, non appena riprende il bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 3 ore.) Schiumare man mano che affiorano le impurità e Alla fine Filtrare il tutto.
PER I CANEDERLI
● Aggiungere il latte al pane raffermo tagliato a piccoli pezzi e farlo assorbire bene maneggiandolo di tanto in tanto.
● A parte in una padella mettere il burro, la cipolla tritata e lo speck sminuzzato, fare rosolare bene a fuoco lento e poi fare intiepidire lontano dal fuoco.
● Una volta ammorbidito bene il pane nel latte, aggiungere sale, pepe, erba cipollina, prezzemolo tritato, parmigiano, le uova e lo speck rosolato.
● Amalgamare molto bene l'impasto aiutandosi con le mani, farlo riposare in frigo per 15 min. circa e formare delle sfere tutte uguali di 5/6 cm. circa.
Adagiare i canederli su un piatto infarinato con semola di grano duro e farli riposare per altri 5 minuti. Aggiustare di consistenza se necessario.
● Cuocere nel brodo già in ebollizione per circa 6/7 minuti dipende dalla grandezza dei canederli.
● Servire ben caldi cosparsi di parmigiano grattugiato.
TRIENTINO CANEDERLI IN BROTH
INGREDIENTS:
● Stale durum wheat bread gr. 350
● Whole milk gr. 250
● Coarsely chopped parsley n. 4 leaves
● Chives, also dried, half a teaspoon
● Chopped onion half a medium-sized onion
● Chopped speck gr. 40
● Butter gr. 30 (I used clarified butter, see my recipe)
● Salt and pepper to taste
● Whole eggs 2 or 3 depending on the final consistency of the mixture
● Grated parmesan gr. 40
● Breadcrumbs (if needed)
FOR THE BROTH
● Beef gr. 500 I used the rib
● Carrots n. 2, Celery n. 1 rib, onion cut in half and toasted in a pan n.1, bay leaf n.1, whole garlic clove n.q
● Salt to taste
● Tomato paste half a teaspoon.
METHOD:
● Prepare the broth (I added all the ingredients when the water was already boiling, as soon as it starts boiling again, lower the heat and cook for about 3 hours.) Skim as the impurities emerge and finally filter everything.
FOR THE DUMPLINGS
● Add the milk to the stale bread cut into small pieces and let it absorb well, stirring it from time to time.
● Separately, in a pan, put the butter, chopped onion and chopped speck, brown well over low heat and then let it cool away from the heat.
● Once the bread has softened well in the milk, add salt, pepper, chives, chopped parsley, parmesan, eggs and browned speck.
● Mix the dough very well using your hands, let it rest in the fridge for about 15 minutes and form equal spheres of about 5/6 cm.
Place the dumplings on a plate floured with durum wheat semolina and let them rest for another 5 minutes. Adjust the consistency if necessary.
● Cook in the already boiling broth for about 6/7 minutes depending on the size of the dumplings.
● Serve piping hot sprinkled with grated parmesan.
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