脆脆脆脆梅【冰涼透心的】不發酵不皺紋的小訣竅 How to make Crisp Plum Green Plum Recipe
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- Опубліковано 4 лип 2024
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脆梅甜中微酸，完全沒有青梅的酸澀味，香脆爽口，一想起就會不自主的分泌唾液，天氣一熱，吃一顆從冰箱取出的脆梅，透心涼 ~ 飯前吃開胃，飯後吃解膩。因為沒有經過化學品和色素等處理，顏色有點泛黃，外表也不夠晶瑩剔透，但是吃的很放心
00:00 開始
0:12 選梅
0:22 清洗
1:15 鹽漬
2:01 去苦水
2:13 拍裂
2:45 鹽水漬
3:25 浸泡
4:38 預備糖水
6:02 預備第2次糖水
7:08 換3次糖水
7:32 抽真空
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脆脆脆脆梅【冰涼透心的】不發酵不皺紋的小訣竅 How to make Crisp Plum - Навчання та стиль
這個頻道實在太偉大了。肥丁請收下我的膝蓋～～
看你的视频真的超级治愈，虽然我不会真的动手，但是会从细节中学到很多东西，在不一样的情况下也可以用到。
一款小食兩種享受，棒!!!
娘家做法，是一層去苦澀的青梅，一層二砂（糖），罐裝八分滿，密封四十天後可食用，置陰涼處可長期保存，梅汁久了會成梅漿。
梅果、梅汁可燒魚（台北深坑名菜），蕃茄可淋上梅汁食用。親戚家擅長做紫蘇梅。
我也做過紫蘇梅干
studio.ua-cam.com/users/videoLyH_ObXnD4Q/edit
路徑睇到你條片，好鍾意即刻訂閱！
流了一地的口水🤤
我的發酵了，等明年再按照步驟來做看看
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材料表／文字食譜 Ingredients
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梅子汽水
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肥丁手工坊 Beanpanda Cooking D
iary
好酷的天然汽水， 剛好最近也在做脆梅， 希望能成功
感謝分享……跟做了一次，希望成功
想要久放
冷藏溫度要夠低
最好是出風口
水會結冰層
糖水不會結冰
放過一年
還是可以吃
如果發現起泡
就入冷凍
只要不發酸味
吃沒問題
小时候很爱吃，现在牙不行了，怕酸。
所以在店里买到的翠绿翠绿的脆梅，是添加色素了？
期待已久，雖然看了文字版。我也準備來做脆梅
脆梅!!(飛奔報到
請問脆梅是否不能用黑糖水來浸漬？
原來酵母還有如此功夫!!!厲害~~
酵母？﹗
這食譜是糖漬
酵母沒機會出場
6:55 猫咪的睡姿好销魂
谢谢您的分享。
哇，好犀利啊
5:51，6:51 貓好可愛！😍
請問肥丁老師，原蔗糖和原蔗冰糖該去那裡可以買到呢
真不错，明年做吧，今年搞了很多青梅酒
你教得很清楚易明啊！可惜温哥华沒有新鲜梅子出購！我很渴望做梅子呢！
好舒服 睇你條片
這個用來做梅子綠茶可以嗎？求教學
脆脆的梅嘴嚼的声音很好听
请问日清的做面包的酵母粉可以吗？只能买到这种
Es tan didáctico que casi no necesito tradición, pero se agradecería.
貓也太萌(重點誤)😍😍😍
试着做了，北方人真的吃不惯脆梅，味道就是杏仁儿加糖水，味道实在是太莫名其妙🤣🤣
小破損的，可以只切去破口嗎？
打算試做這個和蜂蜜梅酒，我真的超愛吃所有梅，可是這個在超市賣好貴，現在可以看你的影片做
為什麼在做食物，竟然有狗狗再桌上走來走去，符合衛生嘛?
Can you add close caption, for those that can't read Chinese?
有蜜饯柠檬片影片吗？
好難得豆豆同點點同時入鏡呀！
按照老師的步驟，今天在浸第一次糖水了。希望可以成功，好期待...我想請教一下，我看有其他人會脫水，老師的作法沒脫水，請問有什麼區別嗎？
脆梅要保留水份才會脆
為甚麼要脫水呢？
謝謝分享😍 我想請教一下~我的梅酒快浸滿一年了，請問老師有沒有甚麼食譜能善用到浸過酒的梅子呢？🙏🏽
番茄炒蛋，蒸排骨
@@beanpandacook 番茄炒蛋 :O
兩隻貓咪喜歡當背景，參與活動。
每年都要做，太好吃了
等著青梅上巿～
@@beanpandacook 我這邊上市拉😁昨天剛買了,急不及待😀
多謝分享。我今日跟你做脆梅。我用玻璃瓶入水做硬物壓梅。我拍梅時太大力，大部份拍裂了。明天加糖水，希望成功！
好有實驗室的氣氛....
个人觉得啊 最近猫猫出现的概率多了😂😂
可爱❤️❤️
做成功了，不过颜色偏黄还挺好看的，听起来没有你的怎么催
那真空機…… 有連結嗎？
不好了国外買不到梅子😣😣不知道可否用桃子来做呢😁😁😁
桃子軟的
月初我也做了...不過不是脆梅.~!!
老師！粗鹽要用洗條用還是醃製用？
主要是洗滌用
詳情可以看文字食譜
請問加入第一次糖水前不用先脱水嗎？
脆梅脫水就不脆了
變成這樣 ua-cam.com/video/yFVh5SotYNc/v-deo.html
請問音樂是？
想問個問題 如果在準備換第三次糖水的時候 發現原本第二次的梅子糖水有起一些泡泡 這樣還能繼續嗎？
盡快換糖水
然後放進冰箱裡
@@beanpandacook 好的~還以為要整甕報廢了XD ~謝謝
個糖水如果當汽水咁飲，會唔會太多糖份？
酵母會消耗部份的糖
覺得太甜可以兌水或冰
請問最後一次泡糖水完成後，脆梅跟糖水要分開放入冰箱是嗎？
還是泡糖水一起入冰箱
全程泡在糖水裡
😱😱😱我以為要分開放，昨晚把它們冰冰箱，等等再加第三次糖水補救，😅😅😅謝謝您♥️
下次可以做做看四百次咖啡嗎¤¤
您好，不知道是否能被老師看到留言
今年清明從自家院子的梅樹上拔了一些梅子想醃製一些脆梅，因為只是實驗&娛樂性質，就簡單買了一包粗鹽、一包二砂，沒有準備如影片中的原蔗糖，看了食譜後發現您兩種糖兌水的比例不一樣，請問三次的糖水都用一樣濃度的就可以了嗎？
二砂糖沒問題噠
濃度跟著食譜裡的兌水就可以了
第二次和第三次的糖水濃度要高一點
否則青梅容易發酵起泡
原蔗糖成本較高
後面兩次才用原蔗糖是想省＄
@@beanpandacook 好的了解👌謝謝老師的回覆~
想吃
妳好，想請問老師梅子殺青後泡水梅子變成咖啡色是什麽原因（我用的是細鹽）謝謝您
氧化的較快～
下次還是用粗鹽比較好喔
用raw sugar做也可以嗎？
可以
原來加酵母會變汽水！
想喝梅酒喇ಥ_ಥ
梅酒很簡單，梅子洗乾淨弄乾後一斤梅子一斤米酒（砂糖就看自己想放多少了）封住等幾個月就好了 要弄就趕快，快結束了而且梅子一年比一年貴
你好，照著方法搓鹽後，梅子太軟不能拍裂，摸著本身就是軟的。請問這樣是不是不能用了？或是可以用刀子劃開就好呢？
要用非常硬的青梅喔
天氣熱可放冰箱裡泡浸鹽水
軟了劃開可以但做好不會脆
@@beanpandacook 了解，非常謝謝
梅子太軟
就是不適合作脆梅
改制紫蘇梅
梅酒或其他
原來汽水是這樣做的啊？
請問加第一次庶糖後，發現非常多氣泡，已排氣，但仍然非常多泡泡，是否不成功嗎
發酵了，提早加糖放冰箱
請教老師一個問題謝謝，有的教法是要脫水
不脫水也可以嗎？
謝謝你❤️
很難這樣比較
要你自己試試看看做出來口味是否適合自己
@@beanpandacook
今年不及了
謝謝分享明年用老師你的作法試試謝謝
就由原来的玻璃瓶装，以后慢慢吃可以吗
糖水要倒出來
老師想請問有什麼辦法可以延長脆梅的保存期限呢？想多做一點慢慢吃😂
我去年学的，直接放冰箱刚才吃了没问题，一部分冷冻了，解冻吃也没问题
我朋友給我做好的 直接放冰箱 ㄧ年了 好吃的不得了。今年朋友回台灣住半年，我只好自己做！應該會成功的
這個可以加紫蘇變成紫蘇梅子嗎？ 然後放著一直醃漬會更入味嗎？
可以加紫蘇
但不能放著一直醃漬
會影響梅的脆度
即使放冰箱也會產生酒味
所以防止收縮皺皮的方法就是拍裂？？
整個過程都是喔～
如果豆豆點點看到青梅會怎樣?
他們對不喜歡的食物反應都不大
抽真空機係邊度可以買？
s.click.taobao.com/vd6gOkv
請問。任何糖水加酵母都會變成汽水嗎？
可以參考這裡 www.beanpanda.com/16649
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 感謝您！
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 肥丁 讚👍
謝謝分享，不知道原來加酵母可以變汽水
做汽水不是加食用小蘇打嗎？
請問糖和梅子比例是多少
食譜連結在影片下方
想問，那剩下那些醜醜的不好的梅子可以怎麼處理
製酸梅乾 ua-cam.com/video/yFVh5SotYNc/v-deo.html
謝謝♥
为什么我做的放冰箱也会感觉发酵呢
糖漬的時間不能太長
如果有起泡倒出糖水
加熱煮沸滅菌
再倒回去
看起来好好吃啊😋！我也想腌，可是买不到新鲜青梅
香港這裏有很多青梅賣呀！你在那裏呀？
請問一下，是用生水還是，開水
開水
@@beanpandacook 了解,,謝謝😃
報到+1
請問如果我吾想用拍改變外觀 可吾可以用牙籤吉?
前幾天做過沒拍開梅子裡面會很痠澀.也不入味
那若是想喝酒，就能讓它發酵到有酒味就可以了？
釀酒是很嚴僅的
配方別隨便改
消毒操施要做好
蜂蜜梅酒在這裡 ua-cam.com/video/ykjpHDpY-UI/v-deo.html
@@beanpandacook 了解，剛才有看到梅酒的影片，再看到這影片，想說若發酵到有酒味，那麼也能當酒喝，就不用因為發酵過度而丟棄。
有酒味不表示已經形成酒精
這種不上不下的發酵階段
細菌的狀況不穩定
很容易被雜菌成虛而入
有食物不安全之慮
所以脆梅還是需要避免發出酒味
@@beanpandacook 如若變成這種狀況那是要丟棄較好嗎？還是能做些什麼處理呢？
如果浸水個陣d梅林曬仲用唔用得
青梅不夠硬實
做不到脆脆的效果
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 都係可以照用？定可以做其他野？
能做
不過口感不脆
您好~今年嘗試做脆梅，剛剛泡第二次糖水完，嘗起來還是有點微苦，請問再泡久一點會改善嗎？還是要再泡第三次糖水呢？
泡第三次
@@beanpandacook 謝謝，想再請教，我泡第三次糖水（有放冰箱）隔天發現表面有一些泡泡，這樣是發酵了嗎？會很容易壞掉嗎？抱歉問題有點多~
有泡開始發酵的預兆了
在冰箱裡溫度太低即使發酵的速度也很慢很慢
趁沒酒味前糖水要倒出來不要繼續泡
基本泡過第三次能吃了
@@beanpandacook 老師您好，我趁未有酒味前將糖水倒掉，脆梅嘗起來沒有市售的甜膩，有梅子的原酸，但也帶有一絲苦韻跟杏仁味，想請問老師，我是否有些步驟要再改進，雖然我很喜歡這次脆梅的味道，但想完全去除掉苦味，希望老師可以給我建議，我明年成品可以更完美
搓鹽時狠一點，用力搓
加長搓揉的時間
對出苦味有幫助
我們住在美國 我家有一樹的 sugar plum 現在是青的 可以用嗎？
若果肉是軟的就不適合做脆梅
所以脆梅大約3，4天就可以吃了
是豆豆帶脖圍？？怎麼了 不舒服？？
是點點
她皮膚不好
每到回南天就會皮膚敏感自己抓傷
@@beanpandacook 可憐的孩子 希望趕快好起來
為什麼豆豆戴頭套?
滴了跳蚤藥水
只戴了一天
豆豆身體很健康
@@beanpandacook 點點的睡覺~
沒有辦法真空包裝的怎麼處理
放密封的瓶子
但存放時間沒那麼長
密封的瓶子裡面的不能有糖水，是嗎？謝謝
繼續泡會發酵的
手續繁複,不過好正
敲破
就保證不起皺
搓完鹽巴 壓重物已經軟掉了，是不是梅子不夠脆了😅😅😅
不夠新鮮
我繼續買來整🤣🤣🤣再接再厲
不是不新鮮是過熟不適合做脆梅但能做梅子糖漿
梅子的產品太多樣尤其日本長壽祕訣就是每天一顆梅。另外梅酒/醃漬梅等改善人體酸性體質有益健康。
酸性體質致病是偽科學
@@beanpandacook •感謝你告知。
請問糖水煮的比例感謝🙏
按下影片下面的描述
可以找到食譜連結～☺️
@@beanpandacook 想請問一下真空包起來兵直接膨脹耶是因為發酵嗎
😂😂👍👍😋😋👏🏻👏🏻
今天貓貓出鏡好多啊 為什麼戴上了伊莉莎白圈？
皮膚敏感抓傷了
肥頂你上次話有人偷咗你嘅視頻，我唔知呢個視頻係咪你呢肥丁
想請問一下搓鹽重壓之後有部份梅子變得部份咖啡色或整顆咖啡色這樣是什麼問題呢？
青梅本身較熟會氧化快一點
只要仍然是硬實的就沒問題
好的 瞭解
您們的外文遮蓋中文
請關閉字幕～
ua-cam.com/video/X_d6UoSkF1Q/v-deo.html
請問青梅係邊有得買
街市生果檔，一般只有4月尾這段時間才有得買，是季節性食物。
witch tam thanks
今年4月初就開始了，現在快結束了
如果想買現摘的，其實可以上山找原住民部落或是山區，他們有些會種梅子，高雄桃源區這個地方就很多人有種，但是要四月份才有呦
克洛伊 謝謝，但我住在香港😂
好神奇，兩隻貓咪的樣子一樣，只有尾巴顏色不同
眼睛顏色也不同！
貓咪兄妹～
可可托海的牧羊人
看到最後，怎麼突然覺得重點是在汽水呢？XD