BRIOCHE con TUPPO con Lievito Madre
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Ingredienti:
150 g. l.m. rinfrescato e raddoppiato
250 g. latte t.a.
1 cucchiaino miele
100 g. zucchero
1 uovo
125 g. burro a pomata
300 g. farina 00
300 g. farina manitoba
1 cucchiaino sale
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Grazie di cuore. ❤️
Ciao Valeee, anch'io suggerisco l'aggiunta dello zafferano, che dà alle brioche il profumo ed il colore tipico delle brioche della mia Catania.
Ti abbraccio forte, 😘
Ciao Valentina grazie a te ho imparato tanto sulla lievitazione e la panificazione. Ho un po' trasformato la tua ricetta delle brioches. Ho sostituito 300gdi farina00 con 250g farina 1e ho aggiunto 80g di acqua. Sono venute buonissime !!!!!!GRAZIE!!!
Bravissima Valentina.... Fatte e mangiate!
Ciao ☺️ Valentina, sono catanese e ti dico che qui le brioche all'interno sono un po' gialle, perché aggiungiamo un pizzico di zafferano il quale le da anche un aroma particolare e caratteristico della nostra zona. Ecco un piccolo segretuccio 😜😘
grazie mille, ne farò tesoro❤
Non è zafferano ma vaniglia
@@totoamenta8182 lo zafferano serve per dare un tocco di colore giallo alla brioche, la vaniglia per il profumo.
Ciao Valentina. Nuova iscritta da poco e sto guardando i tuoi video un po alla volta. Sono messinese e nelle brioches col tuppo oltre allo zafferano per dare colore alle brioches non va il burro che appesantisce l'impasto, ci va lo strutto.... vengono meravigliosamente morbide . Bravissima e spieghi molto bene. Io sono un' amante del lievito madre. Il mio è attivo da sei anni, e i suggerimenti che dai tu sono esattissimi in tutto. Complimenti!!!
Grazie a tutte/i per i consigli ne farò tesoro, le brioche con gelato che si mangiano in Sicilia sono meravigliose!
Io ti adoro perche' tutte le tue ricettine fantastiche sono senza impastatrice!!!! Mani di fataaaaaaaaaaa!! Grazie Vale.
È anche una buona ginnastica per le mani 😜
Buone, morbideee... bravissima con lievito madre...👍☕
Meravigliosa ricetta come sempre... le proverò subito appena rinfresco il mio ❤️
Salve sei sempre chiarissima nelle spiegazioni. Grazie.
Volevo chiederti: se preparo l'impasto la sera posso lasciarlo in frigo tutta la notte e riprendere la lavorazione il mattino dopo? Mi puoi indicare i tempi approssimativi della prima e della seconda lievitazione? Grazie ancora
❤bravissima
Ciao Valentina, ti seguo da poco e da poco ho iniziato ad usare il lievito madre, ma volevo complimentarmi con te, sei simpatica e credo, su you tube, tu sia la persona che spiega meglio come fare ed usare il lievito madre. Quando ti scusi per il tuo dilungarti sappi che in realtà son sempre cose molto utili quelle che dici. Anche, dai tante piccole dritte che sono utilissime per i principianti... Io son riuscita a migliorare il mio lievito che era un po lento, a levare un po di acidità di troppo e a replicare già una discreta quantità di ricette con buoni risultati. In particolare noto anche che segui anche criteri di corretta alimentazione infatti le tue ricette sono molto equilibrate e non abbondano di grassi nocivi o zuccheri. Veramente complimenti, sei un ottimo riferimento per tutti noi 👏👏👏
@Valentina Pierella perché non pubblichi anche la ricetta delle veneziane (forse è molto simile...)
ma che carina grazie❤️❤️❤️
Grazie tante, l'ho appena sfornati, sono fantastici!!
Ho comprato il tuo libro. Stupendo!
Cara Valentina bellissima ricetta ,ti seguo sempre e faccio sempre le tue ricette e mi vengono benissimo mi piace tanto come spieghi sei veramente brava grazie e buona domenica
ne sono felice! Buona domenica a te❤
Li proverò grazie
Grazie mille per la disponibilità maestra!
Grazie Valentina peccato poter mettere solo un like a video!!Io ancora non mi spiego come fanno a vedere un video così e non mettere like!
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Ciao Valenina ..poiché hai chiesto ..io le faccio pure come te , però metto 100 grammi di strutto al posto del burro , le faccio lievitare tutta la notte in frigo ..per il resto ..bravissima come sempre . Grazie
grazie mille per il consiglio, faccio tesoro delle esperienze di chi conosce meglio di me la ricetta!😍
Si è vero la ricetta originale è con lo strutto 💪👍😉 parola di Siciliana😘
Ciao cara, lo strutto va bene in generale, ma per le brioche col tuppo è meglio usare il burro, la ricetta originale è con burro.
Sono catanese e da noi si fanno così da sempre😘
si , i catanesi usano tanto lo strutto
Ma le fa lievitare in frigo una volta formate? E poi quando le tira fuori al mattino quanto ancora le fa lievitare? Grazie
Sono buonissime, grazie milleeeeeeeee
Grazie Valentina della ricetta. Ho fatte le brioche e sono venute buonissime! Provate anche con la granita fatta in casa alle mandorle...perfezione!
Ciao mi potresti mandare qui la ricetta della granita di mandole grazie
Ciao Valentina,sono veramente belle,non resta che farle brava 😋💕😘
Mi sembra di sentirne il profumo fino a qui... complimenti! Da quando ti ho scoperta non faccio altro che prendere appunti e sperimentare 😂❤️
❤❤❤
Ciao @@tuvalentina posso iniziare al mattino e cuocere prima di cena in questo periodo? Ci sono 28° . A che ora inizio a rinfrescare? Grazie!
Io sto ingrassando solo a vedere tutti i suoi video 🤦♀️🤣
Valentina sei bravissima
Ciao Valentina! Adesso hai anche coinvolto me con la tua autentica simpatia e con la tua vera “ italianità “ 🙋🏼♀️❤️
Si vede dalle tue mani quanti ami ciò che fai .. Oggi ho provato a fare sti “ tuppi” , ma ahimè non sono usciti proprio benissimo. Ho il forno ventilato , non ha regime statico.. e poi ho tappato con le farine(( Ma ciò che non distrugge fa solo diventare più forti... Resto tra le tue fans e ti auguro di rimanere sempre così calorosa è autentica🤗
Riprova e vedrai che andrà meglio. Non sai quante volte capita anche a me di sfornare macelli😂
@@tuvalentina Assolutamente si! Ci riproverò e com’è 😉🦾
Brava io da siciliana ti consigluo di aggiungere buccia di arancia e limone grattuggiata,e una fialetta di mandorle🤗
Ciao Valentina, sto facendo queste brioche col tuppo 😉...da siciliana so che nell'impasto va messo lo zafferano e al posto del burro utilizziamo lo strutto, vengono ancora più soffici...il burro li rende un po' duri da freddi 😊👋🏻
Grazie mille per i preziosissimi consigli! ❤️
Ciao Valentina sei fantastica e poco che ti sto seguendo ko fatto tre rinfresco posso utilizzare domani grazie mille
Lievito di birra 12g, a impasto fatto far lievitare 5 ore circa poi a brioche fatte far lievitare 2,30 in forno spento, spennellare e cuocere
Ottima ricetta... Ma da Siciliana (provincia di Catania) aggiungerei una bustina di zafferano (che non altera il sapore ma da quel colore giallino delle tradizionali brioche cu tuppo siciliane) e aggiungerei quelche goccia di essenza per brioche (o in alternativa buccia di limone e arancia grattugiata)
Stupende
Ciao Valentina sei veramente molto brava vorrei un consiglio perche il mio lievito madre dopo 5 mesi limpasto non e molto soffice devo forse aggiungere un po di lievito di birra grazie
no no assolutamente, non mischiare i lieviti
E il latte di soia posso sostituire al latte? Nelle stesse quantità?
come sempre bravissimaaaaaa, quanti giorni rimangono soffici,come conservarle?
io le conservo ben chiuse in sacchetti di plastica per un paio di giorni. Oppure le congelo da cotte😊
Ciao, innanzitutto, grazie per le proporzioni col lievito madre, non sono molte le ricette che lo includono, son quasi tutte con il lievito di birra. Circa le dritte, da Catania aggiungo di usare, tra i sapori per aromatizzare l'impasto, buccia grattugiata di arancia e limone. Inoltre, a dirla tutta, la tradizione prevedrebbe che si usasse lo strutto, non il burro, che invece è tipico della ricetta di pasta brioche francese da cui la "brioscia cco tuppu" discende, differenziandosene. Dovrebbe rendere il prodotto più leggero e farlo durare di più. Sul tuppo, ti dico che in molti suggeriscono di aiutare l'inserimento appuntendo l'estremità che viene inserita, dovrebbe aiutare a mantenerlo più stabile.
grazie mille per le dritte!
Va... lentino! Che bello. Il mio si chiama Bread Pitt.
Ah Valentino perché ti chiami Valentina. Pensavo perché la pasta madre è più lenta.
Ciao Valentina sei fantastica, voglio chiederti se al posto del lievito madre posso usare il lievito di birra grazie,
Si certamente. Trovi il tutorial per convertire la ricetta sul mio canale
Ciao Valentina! Sono una bontà.... come sempre con le tue spiegazioni tutto diventa facile e il risultato è assicurato! Una domanda: se volessi mettere questo impasto in una teglia da plum cake per avere un pan brioche... c’è qualche aggiustamento alla cottura (tempi, modalità, temperatura) che suggerisci di cambiare? Grazie mille!
Usa la stessa ricetta ma usa il procedimento finale e la cottura che trovi nella ricetta del plumcake ai mirtilli. Sempre sul mio canale
@@tuvalentina grazie!
Finalmente !!! 😍
Buongiorno quante ore devono lievitare le briosce prima di infornare?
Buongiorno se metto il lievito di birra va bene lo stesso mi fa sapere per favore grazie
si certo! Trovi il tutorial per convertire le dosi nella descrizione sotto al video
Ciao vale..ma io posso mettere l'olio invece del burro?
❤
Spettacolo! ❤️😋
Si possono mettere in frigo dopo la prima lievitazione?
Io che ho licoli, quanto ne devo usare? Grazie
Posso sostituire il burro con la margarina siamo intolleranti
Un consiglio da una siciliana doc. Aggiungi un pizzico di curcuma, gli darà quel colore particolare. Ciao
Ciao Valentina
Se volessi infornare le brioche la mattina come dovrei organizzarmi per la lievitazione? Quando potrei metterle in frigo?
Valentina buongiorno, scusa vorrei chiederti se le brioche una volta formate ma non ancora lievitate le posso mettere in frigo per cuocerle il mattino successivo, grazie
si si puoi farlo
@@tuvalentina grazie,complimenti sono state soffici e golose
Buongiorno Valentina volevo chiederti se io non ho la farina Manitoba posso sostituirla con la farina 0 x favore risp subito xhe ' vorrei farle visto che ho rinfrescato il mio lievito e poi mi trovo bene con le tue ricette che le spieghi molto bene.
certamente si, puoi usarla
@@tuvalentina ciao Valentina grazie x il consiglio ma io purtroppo ho gia fatto da intuito xhe' avevo già pronto il lievito e ho dovuto prepararle cmq sei stata ugualmente di aiuto così lo segnero' di app.nella ricetta❤😘😘👍
Salve è possibile sapere se l'impasto può essere preparato la sera e risposto in frigorifero tutta la notte?
Tempi di lievitazione della 1^ e 2^ lievitazione? Si fanno in giornata?
in questa stagione si!
Salve carissima Valentina, potrei sostituire il burro con l' olio e, se si, in che modalità?
L'olio dev'essere 3/4 della quantità di burro. Poi però devi sostituire la parte lattea, con latte vegetale o qualcosa che abbia proteine e sia liquido.
Cara Valentina, ne ho fatte metà dose e te lo devo dire.....sono buonissime😋😋😋
Scusa, anche il lievito madre hai usato metà dose? 75gr?
Grazie
@@luisacogliati399 si, tutti gli ingredienti a metà dose
Fatte !!! Sfornate da poco, sono una bontà, un paio si sono "stuppate" ma non importa mi sacrificherò 😜 ho usato lo strutto al posto del burro e sono morbide. Grazie 🥰 🌈❣️
Scusi quanto strutto ha messo,io li ho fatto con il burro come nella ricetta mi sono venuti un po duri
@@ritavilla7900 buongiorno, ne ho usato un pò di meno rispetto alla quantità di burro indicata nella ricetta ho fatto un pò ad "occhio", ma su internet si trovano delle tabelle di conversione per essere esatti.
😢Per le brioche se non ho il miele posso farle lo stesso?
certamente
Che buone che sono quelle brioche :-) L'ultima volta che le ho mangiate è stato a Noto insieme ad un tris di granite che ancora me lo ricordo :-) Solo un consiglio non inerente la ricetta. Prova ad utilizzare shotcut per editare i video. È gratuito, leggerissimo e ti permette di esportare senza la filigrana in basso a destra. Tutte le video ricette sul mio canale sono montate con shotcut con risultati ottimali :-)
grazie mille della dritta❤
A Palermo sono bianche dentro ma non profumano d arancia o limone come a Catania e noi le usiamo sia dolci Ke salate le condiamo anke con prosciutto formaggio ecc
Carissima, oggi dopo pranzo ho impastato le brioche, dopo circa 5 ore, erano lievitate di circa un dito, così, per evitare di formare e infornare in nottata, ho messo in frigo...ho fatto bene, oppure ho compromesso la lievitazione?
hai fatto benissimo
Ciao sei bravissima!!! Puoi fare le trecce dolci??
certamente le metto in lista
si possono usare altre farine?
Ciao Valentina un consiglio che ti posso dare è che invece del burro noi a Palermo mettiamo lo strutto nell'impasto comq ti faccio i complimenti sei bravissima
grazie mille del consiglio❤️
Grazieee per la ricetta ,una curiosità come si conservano per il giorno dopo?grazieeeee
chiuse in un sacchetto di plastica durano morbide due o tre giorni. Se non le consumi tutte congelale
@@tuvalentina grazie,preziosa come sempre
Se volessi impastare oggi e finire domani posso mettere l'impasto nel frigo? Prima del raddoppio o quando? Grazie Valentina❤
ciao, ci hai prpvato? anche io mi chiedevo e fosse possibile
Per le brioches col gruppo posso usare latte di soia?
si certamente, va benissimo
Grazie per la risposta e per tutte le tue belle spiegazioni!!!!😍😍
Ciao Valentina,secondo te va bene se uso la farina x grandi lievitati? Mi è rimasta dalle colombe 😉
Si perfetta
@@tuvalentina grazie mille e buona domenica😃
Ciao Valentina. Vorrei provare a farla anche io ma i miei non amano il burro. Posso mettere olio di semi o di oliva? E quanto? Grazie
Se posso permettermi meglio lo strutto dell'olio
Ma si può usare la planetaria grazie
Certamente 😊
Carissima Valentina ormai amica delle mie giornate di riposo obbligato scrivo per chiederti un consiglio di cui ti avevo già parlato ma non hai risposto 😢che pensi se sostituisco il burro con l emulsione che si fa per il pandoro naturalmente riducendo le dosi alla tua ricetta? 125 gr di burro 1 cucchiaino di miele 25 gr di cioccolato bianco tritato o di burro di cacao . Creata una crema il giorno prima frullata e messa in frigo?
puoi farlo tranquillamente 😊
La seconda lievitazione quanto tempo richiede?
Ciao Valentina da trapanese posso consigliarti di aggiungere all impasto aromi arancia limone e vaniglia e un po di zafferano x il colore...poi volevo un consiglio il mio lievito è giovanissimo appena 1 mese posso utilizzarlo per fare ricette dolci?(sul gruppo ho letto che x i dolci un lievito giovane nn è adatto tu cosa mi consigli)....ps ieri ho fatto il tuo pane con lievitazione notturna in frigo meraviglioso complimenti e grazie
Grazie mille per i consigli!
Per i dolci prova ma fai due rinfreschi ravvicinati. Ne fai uno la sera, lasci a t. a., ne fai un secondo la mattina e al raddoppio impasti
@@tuvalentina grazie mille per la tua disponibilità proverò a fare le brioche col tuppo che ho sempre fatto con il lievito di birra fresco 😘
Ho ordinato il tuo primo libro appena mi arriva mi metto all opera😉
Ciao Valentina ma quali sono i tempi di lievitazione delle due fasi (raddoppio impasto e raddoppio brioche)??
Dipende sempre dal tuo lievito e dalla temperatura. Generalmente in inverno occorrono 8-10 ore per la prima e due per la seconda
Si possono congelare? Da crude?
Non ho mai provato ma credo proprio di si
Noi in Sicilia mettiamo oltre alla buccia di limone un pizzico di zafferano
grazie mille
Posso usare una 0 al posto della 00? Hai qualche manitoba in particolare da consigliare, possibilmente grano italiano?
Puoi usare la 0 tranquillamente. Come manitoba io utilizzo la garofalo w350.
@@tuvalentina Grazie.
Sono una meraviglia,peccato che io con la mia intolleranza al glutine non posso mangiarle😢😢
Che belle!!!😋😍 peccato che sono 🌱 vegana...magari qualche ricettina veggy in futuro😜...sempre bravissima!🤗
si! devo assolutamente farle
domanda: la farina manitoba è fatta da grano ogm? nel caso con quale farina posso sostituirla?
puoi usare tutta farina 00, magari cerca una 00 bella forte con proteine 13 o 14.
@@tuvalentina 👍
@@brunettocasalini7480 Puoi sostituirla anke con farina 0 😊
Le vorrei fare ma non capisco i tempo di lievitazione
Scusa ma non ci sono aromi tipo limone o vaniglia? Grazie
Ti posso chiedere un parere?ormai sei diventata di casa,se nell impasto mettessi l emulsione che faccio per il pandoro?55gr di zucchero 25 gr cioccolato bianco 10 gr di miele
E 120 gr di burro.?più o meno son le quantità richieste nella tua ricetta. Magari impastino fatto il giorno prima e passato in frigo. Dimmi cosa ne pensi. Grazie ❤
E anche 20 gr di panna
Ciao ,☺️quando dici 150 grammi di lievito madre rinfrescato raddoppiato di volume che significa che deve poi pesare il doppio?
Scusa sono alle prime prese con il LM
Ciao Valentina il mio lievito quando lo rinfresco impiega tante ma tante ore a raddoppiare,se rinfresco la sera posso usarlo la mattina per velocizzare i tempi?Grazie
assolutamente no, se impiega tante ore vuol dire che ha bisogno di essere rinforzato altrimenti non ce la farà a far lievitare bene i tuoi impasti. Fai un rinfresco la sera prima e poi di nuovo uno la mattina, sicuramente lo vedrai accelerare
@@tuvalentina Grazie Valentina, sempre disponibile,però sono quasi due settimane che rinfresco mattina e sera a temperatura ambiente,ma non riesco a riprenderlo si è indebolito tanto,non capisco la farina è sempre la stessa tipo 1 biologica,usata dalla nascita(4mesi fa)
@@annaiannaccone2762 usa una integrale... questo è il mio video ua-cam.com/video/j2hyounip3w/v-deo.html
ho fatto le brioche, a me sembrano buone ma non sono così soffici e leggere come vorrei, come posso migliorare? Inoltre nel mio impasto non ho visto tante bolle, ho commesso qualche errore?
Tempi medi della seconda lievitazione?
Ciao sono michela da vera siciliana di consiglio di mettere la sugna al posto del burro la ricetta originale e con la sugna ciao fammi sapere
Grazie per il consiglio!
Scusa se ti dico questo, sei molto brava ma perché non metti gli ingredienti prima? così si possono preparare prima di iniziare ad impastare
Grazie
Li trovi scritti nell'infobox se vuoi prepararli prima
Vale scusami
Ma perché alcuni video sono privati e normale o non li vedo solo io ??? Grazieee
Sono tutti pubblici.. Prova ad aggiornare la pagina
@@tuvalentina no no ho aggiornato
L applicazione più la pagine nulla ci sono dei video privati non riesci a vederli tutti 😭😭😭
Ciao valentina sei molto brava a spiegare le ricette ho fatto le brioche il sapore buono ,ma sono venute durette,li voglio rifare,mettendo al posto del burro lo strutto ,quanto ne devo mettere, grazie
stessa dose😊
La brioche siciliana prevede lo strutto al posto del burro
Chiedo scusa, non riesco a ritrovare il video per trasformare la pasta madre in licoli, non c'è più?!
in realtà non c'è mai stato! ahahahaha
Ho provati a, farli ma 600 gr di farina totali mi hanno fatto diventare l'impasto una pietra. Forse in realtà ne erano meno?
No la quantità di farina è giusta, hai messo 250 di latte?
Ma una Manitoba 0 va bene?
Benissimo
Uso solamente la Manitoba0 oppure anke la 00 ?
Buongiorno,
in tutta la mia vita da panificatore casalingo, non mi è mai successo che il raddoppio dei dolci con pasta madre avviene in meno di 24 ore,
considerando anche all'interno del Suo impasto la presenza di grasso animale(burro) ed inoltre la presenza del tuorlo, non fanno altro che ritardare la lievitazione.
Personalmente ho eseguito la Sua ricetta ma la lievitazione è avvenuta in 24 ore e oltre,
ua-cam.com/video/j2hyounip3w/v-deo.html
utilizzando un lievito madre attivo e molto "anziano". Sicuramente nel video è stato usato un "rafforzatore di lievito".
Saluti e buon appetito
buonasera, siccome ho messo appena adesso l’impasto a lievitare (è la prima volta che uso la pasta madre) non sapevo i tempi e ora leggo nei commenti che ci vogliono 8-10 ore circa...domani non posso continuare la ricetta non ci sono tutto il giorno...ho letto il suo commento mi ha rincuorata!posso quindi metterlo in frigo domani mattina e riutilizzarlo la sera quando torno?
@@caterinafeliziani Certo lievita molto lentamente la pasta madre non avere fretta...il frigo ti dà più tempo per gestire...guarda il video nel mio canale
@@vitocastelletti2701 grazie mille 🙏pensavo di dover buttare tutto
Quando i miei figli sentono la tua voce mi chiedono... mamma cosa devo preparare di buono😂???
ma davvero?😂😂😂😂😂😂
può scrivere le dosi
sono scritte nella descrizione del video
@@tuvalentina scusami ma ho provato la, ricetta. Con 300+300 di farina l'impasto mi viene pietra? Come è possibile?
@@annaritacamplone8793 dipende dal tipo di farina usa manitoba di 00 e farina 00 per dolci, comunque ci mette 24 ore per lievitare l'impasto.Ciao ua-cam.com/video/j2hyounip3w/v-deo.html
Il burro non c'entra niente
Cara Valentina ti avevo chiesto un parere ma non mi hai risposto 😢
ma dove?
❤
😢Per le brioche se non ho il miele posso farle lo stesso?
certamente!