パリパリりんごタルト

春巻の皮でりんごタルトを作りました。
生地一枚一枚にバターをぬって型焼きしているので、油で揚げたようなパリパリ感になっています。作る手間も少なく簡単なのでぜひ試してみてください😁
りんごジャムに関しては前回の動画で紹介した「まるごとりんごジャム」を使っています。
クレームダマンドに関してはすみません。今回撮影し損ねてしまったので今度別動画にて紹介したいと思います🙇‍♂️
【りんごナパージュ】
水A 120g
ペクチン(スローセット) 8g
グラニュー糖A 15g
水B 60g
グラニュー糖B 64g
水あめ 11g
レモン汁 6g
■りんごのコンポート汁
りんごの皮 1玉
水 100g
レモン汁 5g
グラニュー糖 35g
【作り方】
■りんごナパージュ
①手鍋に水B、グラニュー糖B、水あめをいれ沸かす。
②別の手鍋に水Aをいれ、ペクチンとグラニュー糖Bを混ぜたものをホイッパーで混ぜながら手鍋に入れる。
③②をホイッポーで混ぜながら沸くまで加熱する。
④③に①を入れ、再度沸くまで加熱する。
⑤④の火をとめ、レモン汁を入れて冷蔵庫で半日～１日休ませる。
⑥りんごの皮、水、グラニュー糖、レモン汁を手鍋に入れ、量が半分くらいになるまで煮詰め裏ごす。
⑦⑤でできたナパージュの15%～20%の⑥を入れ、ちょうどいいかたさに伸ばして完成。
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■組み立て
①春巻の皮を4等分にする。
※型の大きさにもよる。
②①に一枚一枚溶かしバターをぬり、4枚重ねにし、型にしきこむ。
※端と端をピッタリ重ねた2枚を互い違いに重ねる。
③②にクレームダマンドを型の半分くらい絞り、その上にりんごジャムをのせ、かるくならす。
④りんごの皮をむき、8㎜くらいにスライスし、③の上にのせる。
⑤180度の予熱したオーブンで50分焼く。
⑥粗熱がとれたらりんごのナパージュをぬり、完成。
#りんご #りんごタルト#焼き菓子#おうちでお菓子作り