Faire de la viande maturée en Cave de Maturation
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- Опубліковано 28 тра 2020
- Je vous propose une vidéo trés technique sur la maturation de viande en cave à maturation. Exactement la même que vous pouvez voir chez votre boucher ou dans les supermarchés !
Je remercie mon partenaire Politec pour l'envoi de cette cave de maturation ! Le résultat est vraiment exceptionnel !
La cave en question : www.politec-france.com/cave-de...
Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
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Beau résultat. Je travaille avec les moyens du bord, à l'aide d'un frigo kuppersbusch : très bonne ventilation, 4°C constants. J'y fais mes saucisses sèches ou mes magrets. Systématiquement, je fais "sécher" mes rôtis avant cuisson ...
Magnifique viande, super matos, beau cadeau qui te promet de bons BBQ en famille et amis cet été !
Bravo! 👍
Le BBQ ? L'ustensile des ennemis de l'art de la rôtisserie ?
au top tes vidéos ! vivement la prochaine pour la cuisson,
je vote pour que tu nous fasse le burger maturé !
Bon, j'vois que y'a malheureusement des gens qui ne comprennent pas comment youtube fonctionne et qui crient "Rafa le vendu" pour rien.
Un petit rappel: quand la vidéo est sponsorisé ou qu'il y a un placement de produit, c'est dans les règles de UA-cam de l'indiquer avec une ptite bulle "Cette vidéo contient une communication commerciale", or ici il n'y a rien.
De plus, c'est son partenaire, qui de surcroît lui offre un appareil haut de gamme, il va quand même pas leur cracher à la gueule non ?
C'est tellement typiquement français de râler quand on voit quelqu'un profiter de quelquechose qu'on ne peut pas s'offrir...
Décompressez un peu, et laissez le faire les vidéos qui lui plaise, et si vraiment vous ne le supportez pas, y'a l'option se désabonner juste en dessous de la vidéo.
À bon entendeur.
Amen ! lol. tu as tout compris
C'est clair, dehors les rageux, les finitions de cette cave sont top, il bosse bien chez Politec mais le prix est en conséquence.
En tt cas super cadeau, profites en bien et merci d'avoir partagé 👍
On veux voir les fameux burger aussi chef
Oui comment on fait un burger avec les croûtes ? Ça m'intrigue. Merci beaucoup pour les vidéos chef.
Moi aussi je veux voir la vidéo avec les burgers fait avec les retails de la côte de boeuf
Moi aussi, burger-croûte, miam miam! 😜
@@MrTylk c'est les smash burger regardez des vidéos
Wallcreed On fait quoi ce soir
Merci c’est super bien expliqué 👍
Merci pour cette vidéo.
Continue comme ça.
Rafa toujours un train d'avance sur les autres youtubeurs bbq. Bravo dommage que j'ai pas les moyens de me payer tout ca surtout
Beau cadeau de Politec effectivement. Je veux bien voir ce que ça donne en Burger aussi! Bisous
Salut , super vidéo , les grilles supplémentaires sont disponibles chez politec 👍👍
hello superbe vidéo, ça donne envie !!! peux tu nous dire ou te procures tu tes trains de cotes ?
Du beau boulot!
belle video! C'est bien de préciser en tous cas. La viande à racir c'est comme le vin à faire vieillir. Tous les cru ne peuvent pas se le permettre. Avec la mode de la maturation on tombe sur des trucs des fois complètement déséquilibré. sans interêt.
Le Barbecue de Rafa Quel race de viande me conseillerais tu pour effectuer une maturation ?
Très instructif et la viande est exceptionnel tu a les tarifs Rafa, merci
les tarifs de la viande ou de la cave ? pour la cave, le lien est dans la description de la video :)
3000 € ;)
Il me semble que la cave coûte au alentours des 2200€ je crois
bravo à toi et aussi bravo à Politec. fromidable partenariat, j'espere qu'ils vont te faire d'autres cadeaux car je suis convaincu et je vais me lancer dans un achat
C’est comme de la viande séchée, on peut la manger comme ça si on l’assaisonne avant de la mettre dans cette cave de maturation ?
Salut, je trouve pas les prix sur le site? Tu veux me dire combien environ stp?
bonjour super video et pour les burger il faut juste rajouter le meme poids en viande fraiche que les croute de viande secher
Le Barbecue de Rafa Quel serait la meilleure race de viande pour effectuer une maturation ?
On attend la suite !
La cuisson des morceaux aurait été pas mal en fin de vidéo, dommage ! sinon top
c'est une video deja assez longue et complexe, la cuisson nécessite une video a elle seule :)
@@LeBarbecueDeRafa j'avoue c'est très complexe
Je n arrive pas à voir le pris tu l’a acheter combien ?
Je fais maturer dans mon frigo (sans sac) et ça marche bien. Une chambre de maturation c'est très cher. Celle que tu utilises fait minimum 3.000 euros.
Le produit est pas mal, et donc plus cher que les certaines autres, car elle combine le minima réglage hydro et temperature avec bloc de sel.
Mais surtout le système UVC et filtre à charbon est hyper important mais tu ne trouve pas chez les concurrents moins cher 1000-2000€ la boîte ;)
Demande de devis faite, cest trop bon
Bonjour,
petites questions, le filtre charbon actif est-il relié à l'extérieur, y'a-t-il une évacuation d'air après ce filtre ? Aussi, quelle est la puissance de l'ampoule UV-c ?
très bonnes vidéos, merci pour tous ces partages !
merci
salut. non pas d'evacuation d'air (enfin je ne pense pas). pour la lampe UVC, regarde la description technique
J’ai acheté les sacs et ça fera 1 mois demain que les cotes matures!! J’ai hâte!! Par contre pour la cuisson tu conseilles quoi? Je comptai appliquer ta vidéo sur aaron Franklin. T’en penses quoi?
oui tu peux mais le gros sel juste avant, pas besoin de le faire trop a l'avance car une cote de boeuf maturée ne rend pas beaucoup de jus et donc ca risquerait de trop l'assécher
Le Barbecue de Rafa
Super merci Rafa 👍
Tu pourrais faire des vidéos sur l’agneau (carré épaule) j’aimerais bien avoir tes conseils la dessus
Et encore une fois tes vidéos me régalent!!
est ce qu'on peut affiner la viande en cave a vin par exemple après?
non car une cave a vin ne descend pas entre 2-4°C
Est-ce que tu peux remettre un viande maturée 45 jours pour 15 jours de plus après l'avoir parée?
oui, mais aucun interet car tu vas encore perdre la croute au parage après 15 jours de maturation supplémentaire
Les gars... c'est fini la maturation a sec ! c'est du gâchis ! De l'argent et de la nourriture balancé par les fenêtres. Maturation au beurre ! Pas de pertes et des arômes bien plus développé 😜😘
J'ai rien compris à la maturation mais les trucs que vous découpez ... perso, c'est comme du jambon, je les manges. Cela donne envie.
moi quant je pose une saucisse sur mon barbecue, je me pose pas toues ces questions ....
En effet c'est une sacrée machine!
Quelle race de boeuf tu as utilisé ?
Aberdeen et Angus
On peut la manger comme ça après la maturation ?
oui, une fois que tu l'as parée
Salut Rafa, il me semblais que la maturation se faisait autour de 3/4°C avec une humidité ne dépassant pas les 60% donc une humidité plutôt sèche, je ne constate pas ce réglage chez toi peux tu me dire si tu as changé tes réglages depuis ?
non je ne pense aps, ce sont les recommandations de chez Politec, et ca a l'air de tres bien marché pr le moment :)
@@LeBarbecueDeRafa Ok très bien je te remercie pour ta réponse. Bonne soirée
Bsr Suis boucher une côte de bœuf sous vide qu'elle dommage la prochaine foie prend une carcasse non sous vide
Bonjour Petite question hors sujet, tu penses que tu pourrais nous faire une vidéo , et de nous faire une recette viande de porc fumer avec un bbq weber à gaz ??? En trouvant un système pour que l'on puisse faire fumer du bois???
On est une majorité je pense a avoir des bbq classic gaz .... Ça pourrait être Kool pour nous en tout cas
j'ai deja fait une video "comment transformer son bbq gaz en fumoir ?". Tu y trouveras toutes tes reponses :)
@@LeBarbecueDeRafa yes !! Je regarde ça direct merci
Peut on maturer de la viande de volaille ?
bien sur, mais peu d'interet
super video. je confirme les sac maturation politec marche tres bien et ils font du bon materiel.
On peut juste se demander comment l'humanité a pu survivre sans. 😂
Il me semble que le charbon est surtout là pour pour adsorber les odeurs indésirables. Il n'aura pas d'effet sur la bactério. Les bactéries sont éliminées par le rayonnement UVc intégré. Sinon, je rêve d'avoir ce type de cave.... @+
👍!
Salut petit conseille procure toi un carré brut avec os super ter vidéo 👍
MRS interdits
👍
Salut, tu connais très bien la viande... tu as une formation de boucher ?
non lol, je suis osteopathe
Ok très bien ce test sur cave à maturer,mais réservé à une certaine clientèle (enfin une mode pourrait-on dire?!),le rapport/qualité/prix hors norme?!, entre le prix d'achat de la cave,l'achat d'une bonne viande,les quasi 40% de perte en maturage/affinage+préparation/découpe avant cuisson,c'est un gouffre financier culinaire ou un peu du gâchis quand on peu avoir une belle viande de qualité à la base sans faire de maturation.
Autant acheter un beau filet de boeuf AOC ou du Kobé pour un prix inférieur,ok c'est pas la même gamme niveau saveur/goût mais on est toujours dans excellence gustative.
Sans compter que les viandards ont une espérance de vie plus courte.
Quelle est la différence entre maturé et sécher une viande car un coup on parle de 14degres et un coup de 3
secher c'est pour faire de la charcuterie lorsque ta viande a deja été cuite par le sel, et la, c'est de la maturation a 3° environ
le vaux peut-il être maturée, vous parlé toujours du bœuf, dite nous de toute les viandes que l'on peut maturée.
Merci.
Peux tu nous dire quel est le prix de cette cave stp?
Salut, le lien est dans la description de la video :)
@@LeBarbecueDeRafa j'ai bien vu le lien mais pas le prix sur le site, je me fait vieux.
Yannick Legardien prix pas afficher dans le liens mais d’autre on dit 2800€ environ
@@ryosuke93290 joli billet.
La viande maturée a le savoureux goût du mouton. Pourquoi ne pas manger directement du mouton ?
2 790,13 € HT -> 3350 € TTC SHIIIIIIIT XD
a 2800 € la cave de maturation encore heureux que ça déchire ...
Est il possible de faire de la viande maturée dans une cave à vins réglée sur 5degre et avec un taux d'humidité a 70% ? Si quelqu'un sais le répondre
il faut que la temperature soit un poil plus basse, et il te faut un ventilateur pour que l'air soit renouvelé (et celle ci possede un filtre UVC egalement pour l'hygiene car ca reste de la viande fraiche)
Manque la cuisson! Une video a suivre.
c'est une video deja assez longue et complexe, la cuisson nécessite une video a elle seule :)
@@LeBarbecueDeRafa pas de soucis, au moins tu sais que tu dois la faire now on a hate de voir la technique qu'il faut !
sa me tente bien cette cave, connais-tu le prix?
merci
le lien est dans la description :)
Bon le prix environ 2300 Euros sa pique, maintenant pense-tu que l'on pourrait également faire de la viande séchée de bœuf par ex dans cette armoire ? (donc salaison).
Habitant en montagne je fais chaque année de la viande séchée dans le galetas avec des conditions d'aération,de froid et humidité faible.Donc tout ce que réunis cette armoire mais gérer électroniquement,ce qui me permettrai d'en faire toute l'année :-) qu'en pense tu?
en gros 3000 €
oui tu peux regler la temperature pour avoir une hygrometrie a 70% et etre a 10-12° donc tu peux faire sécher de la charcuterie dedans
Dommage qu'on sache pas à peu près pour le prix lol
Va voir sur le net tu verras!
Dommage le prix que sa coûte une cave comme sa
C'est sur et malgré quelques recherches sur le net je trouve rien de bon marché
Acheté un micro 🎙
Un prix a communiquer peu être ou une fourchette sa avoir a remplir des formulaires sa serait intéressant
2800€ le modèle dans la vidéo
www.labovida.com/cave-de-maturation/9093-cave-de-maturation-taurillon.html
@@acidlikid prix hors taxes
Je viens de regarder le prix c'est 2 800 €.
Ça peut être bien si on a beaucoup d'argent de côté.
oui, ou pour les pros !
Le Barbecue de Rafa un pro prendra une plus grande donc encore plus chère. en revanche pour avoir le prix faut faire un devis et donc rentrer dans un fichier client. enfin c’est super bien de voir que ce genre de chose existe mais c’est pas fait pour le particulier à 2800€ pour une « petit » de 20kg. moins d’avoir vraiment beaucoup d’argent à dépenser.
@@ryosuke93290 effectivement très déçue des prix en général. Pour un petit amateur comme moi la viande maturee maison c'est pas pour demain☹️
@@yako7445 oui autant allez en acheter chez un boucher j'en fois de temps en temps même les sac de maturation ça 'a rien a voir avec la vrai maturation en cave
ok vidéo en soit intéressante mais franchement y’a un bon placement produit dans l’histoire. normal si ils t’ont offert la cave de maturation c’est contre une pub assez logique. dommage que le prix soit exorbitant finalement autant utiliser soit les sacs soit le boucher directement. je commence à me dire que le boucher du supermarché avec sont énorme vitrine le prix que je trouvais chère est finalement justifié
ah bon ?? je vends quoi ?? j'explique juste la maturation de viande, pas de lien commercial, pas d'annonces de tarifs, pas de code promo... je ne peux pas etre plus neutre ! je suis la pour faire découvrir des principes et des modes de cuisson. ça a toujours été comme ca sur le blog, et pas qu'une succession de recettes qui n"ont ni queue ni tête !
Le Barbecue de Rafa bon déjà le lien est dans la description même si y’a pas de code de promo et on voit bien sur les plan de vidéo l’apparition récurrente de la marque politec. après c’est pas grave c’est aussi le jeu. après pour l’avoir vu sur d’autre site le prix de la machine fait peur même si ça donne de bonne viande.
j'ai mis le lien pour répondre aux questions précedemment posées. Et oui, je montre la marque 2 fois, quel est le probleme ? je suis pas TF1, pas besoin de flouter ! mdr
On n’aurait pue avoir une dégustation...
c'est une video deja assez longue et complexe, la cuisson nécessite une video a elle seule :)
Le Barbecue de Rafa alors j’espère la voir bientôt 🤪🤪🤪
Waouh ! Si tu continue comme ça tu va remplacer le fils Bellemare à TV achat. On me demande si on met du sel de Guérande à la place du sel de l'Himalaya ça change quoi ? 🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩
le bloc absorbe mieux l'humidité
@@LeBarbecueDeRafa Le sel de l’Himalaya est beaucoup moins hydrophile que le sel de guérande due a sa plus faible teneur en sodium. Il va moins absorber l'humidité.
En revanche, contrairement au sel marin, le sel gemme à la particularité de former des blocs facilement taillable et plutôt résistant à la dissolution.
En remplaçant le sel de l’Himalaya par du sel de guérande, on va rapidement se retrouver avec une saumure à vider, et devoir plus souvent remplacer le sel qui se sera dissout.
Enfin, vu le prix du frigo, ça fait quand même vachement plus hype d'y coller du sel qui a fait le tour du monde qu'une pierre de sel gemme pour annimaux!
1:20 de vidéo et déjà plusieurs erreurs de biochimie. Ne rentre pas dans le sujet si tu ne le maîtrise pas.
On t'écoute professeur Raoult
Quel est le rapport avec Raoult ?!
@@abruzzi92 on s'en branle du rapport avec Raoult l'intérêt là c'est de savoir quels sont les erreurs de Rafa en terme de "biochimie". C'est facile de dire qu'il se trompe par contre aucune réponse quand on lui demande des explications! Tellement facile....
Maturer une poitrine lol 😂
Dommage que finalement tu tombe aussi dans le piège des videos sponsorisé ...
ce n'est pas une video sponsorisée, pas de prix, pas de code de reduction. C'est un tuto sur ce qu'est la maturation de viande, ce qu'il faut savoir etc ... je ne t'ai jamais dis qu'il fallait que tu l'achetes directement demain ...
tu es tellement naïf ,
retourne chercher tes bonplan chez leadl
Tu devrais ouvrir une école du grille
bonne idée ! lol
2800 euro quand même, faut être blindé..
Sans compter les 0.15€ d'electricite pour le kwh que a consomme /24h
Les caves de masturbation
Encore un nouveau gadget de notre chère, très chère société de consommation. À quand le prochain gadget indispensable ?
lol ce scandal écologique xD
Bonsoir
Ça devient trop mercantile ton histoire. Tu perds tout crédit.
Dommage.
ah bon ?? je vends quoi ?? j'explique juste la maturation de viande, pas de lien commercial, pas d'annonces de tarifs, pas de code promo... je ne peux pas etre plus neutre ! je suis la pour faire découvrir des principes et des modes de cuisson. ça a toujours été comme ca sur le blog, et pas qu'une succession de recettes qui n"ont ni queue ni tête !
C'est le principe même du mercantilisme!
Ainsi, on t'envoie des barbecues et autres ustensiles comme ça, juste parce que tu maîtrises la cuisson des saucisses?Au passage, tu remercies TON partenaire, et le tour est joué.
Mais rassure toi je n'ai aucune animosité contre toi. Juste une chose, je n'ai pas trouvé ton "bonsoir "dans ta réaction.
Bon app.
Non si tu regardes le télé-achat, ça c'est du mercantilisme, pas ici....
Je n'ai pas trouvé le Cordialement dans ton premier message 🤣🤣
Cordialement,
@@LeBarbecueDeRafa bonsoir
Merci pour ta vidéo
J'ai une question qui n'a aucun rapport par contre voilà j'ai acheté un weber gbs e 57 je voulais savoir si je dois utiliser uniquement sur du charbon oubien du je peux utiliser du chêne ou souche de Vigne.. Comme j'ai toujours faut par ailleurs seulement le vendeur m'a dit que c'était que du charbon
Voilà si tu veux bien me donner ton avis
Je t'en remercie par avance
👍👍👍👍🙌💪
Rafa....
Avant, j'aimai bien.
Maintenant, il ne fait que des placements de produits.
Jme desabonne.
Et alors?! L’important c’est la pertinence des vidéos!
ah bon ?? je vends quoi ?? j'explique juste la maturation de viande, pas de lien commercial, pas d'annonces de tarifs, pas de code promo... je ne peux pas etre plus neutre ! je suis la pour faire découvrir des principes et des modes de cuisson. ça a toujours été comme ca sur le blog, et pas qu'une succession de recettes qui n"ont ni queue ni tête !
@@jb6597
Chacun son avis..
Et si la chaîne de Rafa te convient, t'en mieux pour toi !!
Mais ce n'est plus mon cas..
Ya Ka Fer
Je te trouve injuste mais bon... c’est toi qui voit
À +
Le Barbecue de Rafa
Rafa réponds à ma question sur la cuisson stp
J’ai un gros barbecue ce dimanche avec la côte de bœuf maturée!?
Merci d’avance