GUISO DULCE DE GARBANZOS: proteínas vegetales de calidad. Receta macrobiótica
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- Опубліковано 15 вер 2024
- #Macrobiotica
Cómo cocer garbanzos en olla a presión, y hacer con ellos un delicioso guiso casero.
Recomiendo estos utensilios:
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¡Hola a todos! Rosa, preparo este exquisito guiso cada 15 días. Lo hago siempre mirando el video ya que es muy ameno por tu voz, por la compañía tuya y de Vicenç, y por la música de fondo mientras lo elaboro. Cuando estaba por pelar la calabaza me pregunté que pasaría si le dejara la cáscara. Uso zapallo coreanito/calabacín (aquí en Uruguay le decimos de esas dos formas, parece que en otros lugares le llaman zapallo/calabaza anco). Su cáscara es bastante fina: es.m.wikipedia.org/wiki/Variedades_de_calabazas_y_zapallos_en_Argentina#/media/Archivo%3ACucurbita_moschata_Butternut_squash_seed_cavity_and_seeds.jpg. ¿Hay algún inconveniente en dejársela? Quizás debería probar si con esos 5 minutos de "sofrito" y los 5-10 minutos que dejo que se integren los gustos le da para ablandar la cáscara. Desde ya muchas gracias. Besos
Me encanto...y la música muy bien lograda le da una armonía en su justa medida...!!
Hace dos días que he estado viendo varios de tus vídeos de recetas y varias de tus charlas. Hoy he hecho esta receta, y he de decirte, que es rica no, lo siguiente (como dicen ahora) yo digo que ¡¡¡Riquísima!!! nos ha gustado muchísimo a todos, y que la seguiré haciendo, ya que tal y como tu la haces es muy sencillo realizar. Mi más sincera enhorabuena por tus vídeos y recetas, y desde ayer una seguidora más en tu canal. Enhorabuena, y muchas gracias, por ese gran trabajo que realizas a través de este canal.
Hola, saludos, muy buena la explicación sobre el Tema de la difusión de Calor, mira qué te Cuento, tengo una hoya de Acero Inoxidable qué tiene incluido su propio difusir de calor, y así mismo la Utilizo,presión alta de primera y luego a l mínimo por 45 minutos.Al igual qué Usted, solo utilizó Utensilios de cocinas , de Hierro fundido y Acero Inoxidable, de qué vale querer cuidarse la salud , comprando alimentos buenos, saludables y cocinarlos en Utensilios de Aluminio, teflón, al final estaras comiendo algo tóxico para tú organismo
Yo la calabaza la corto a rodajas como si fuese Melon, porque luego se le quita la piel muy bien, y voy gastando la que necesito. Por cierto el Garbanzo contiene Triptofano, un antidepresivo natural que además tambien ayuda a descansar bien. BIEN cocidos, eso sí.. 🍀🌎
Gracias de corazon por todas las recetas y charlas que subes a youtube😘😘
Cuido mucho de mi salud, por eso me encanta la macrobiótica. Rosa he aprendido mucho contigo. Gracias.
Estupenda receta Rosa, nunca pense que me pudiese gustar y ha sido toda una sorpresa, increible el sabor.
Muchas gracias.
Hoy hice la receta y está buenísima!!!! Me encanta tu canal, y espero por el curso online porque quiero aprender macrobiótica. Gracias
Riquísimos los garbanzos! Gracias!!!
Hola Rosa! La admiro...gracias por sus enseñanzas.
Mis preguntas son...si no tengo olla a presión...como puedo hacer correctamente la legumbre.? En especial los garbanzos y la lenteja. Muchas gracias!
Una receta estupenda!!! Sale buenísima, gracias Rosa.
Querida Rosa: gracias por tus exquisitas recetas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Saludos desde Argentina
Un placer Maria,
Un abrazo desde Mallorca!
Hola Rosa, en casa estamos intentando mejorar nuestros hábitos alimenticios y tus vídeos nos están ayudando muchísimo.
Veo que das mucho uso al difusor de calor, pero cocinas con fogón, en casa tenemos vitrocerámica, así que no se si sería necesario / viable comprar este utensilio.
Gracias por tus explicaciones y por favor, no dejes de subir vídeos.
Saludos desde Barcelona!
Hola ShhSilencio, el difusor de calor permite hacer cocciones lentas, más respetuosas con el alimento. En el caso de la vitro es aún más necesario porque tiende a tener demasiada potencia y acelerar las cocciones. Sé que existen difusores adecuados para la vitro: son algo más caros que los convencionales, pero creo que vale la pena, si realmente queréis resultados energéticamente equilibrados. Saludos!
Hola. Disculpa hay una olla eléctrica de lenta cocción. Podría ser una opción para cocer los garbanzos. Saludos.
Rosa, ojalá algún día cocinaras para mi aunque sea unos garbancitos.....gracias, ahora tengo un hambre...un abrazo.
BUEN DÍA ,ROSA.EL AGUA DE REMOJO DE LAS LEGUMBRES,NO LA TIRES ,ÚSALA PARA TUS PLANTAS.TE LO AGRADECERÁN.ABRAZO ARGENTINO.
Rosa,puedes poner la receta de caldo? Muchas gracias. Echo de menos tus recetas. Un abrazo
Hola, Rosa. Qué receta tan deliciosa. Aunque yo estoy un poco preocupada. Soy vegetariana y hace poco me he encontrado con la macrobiótica y luego encuentro tus videos y conferencias magistrales, pero he tenido irritación en el cólon desde que soy vegetariana. Me han recomendado dejar las legumbres pero eso para mí no es una opción, son mi proteína. ¿Con esta forma de cocción puedo asegurar que me caerán mejor y no se me inflamará el cólon de inmediato? Te agradezco mucho. Hasta aquí me huele al dulcecito de este guiso.
Hola Laura,
Habría que ver tus menús para saber el porqué de esa irritación de tu colon.
En cualquier caso, es posible, efectivamente, que no estés cociendo bien las legumbres, o bien que estés comiendo demasiada cantidad: recuerda que sólo un 15% del total del menú deben ser legumbres, y el resto repartido, más o menos a partes iguales, entre cereal integral y verdura. Si quieres ver cómo estructurar menús equilibrados, mira mi vídeo MENUS MACROBIOTICOS. Saludos!
¿Tomas lácteos? Mi caso es parecido al tuyo y aprendí que el dia que hago legumbre no puedo tomar queso ni ningún lácteo porque me producen irritación en el colon. Aun así ciertas legumbres he de tomarlas en poca cantidad y peladas si se puede (como el garbanzo), o brotes de legumbre cocidos o tempeh (que hace poco descubrí el de garbanzo precisamente). Bueno, esta es mi experiencia, lo cuento por si te sirve...
Me encanta esta cocina me he descargado un sin fin de recetas, gracias maja.
Se mira delicioso! Gracias. Bendiciones 🤗
Hola Rosa , te acabo de conocer y me facinan tus recetas . Porque le quitas las espumas ?Yo le voy a licuar un poco la calabaza , para hacerla cremosita. Gracias me encantan tus videos tambien ,saludos nidia
Hola Nidia, las espumas siempre se suelen retirar, pues contienen residuos no interesantes como alimento. En el caso de legumbres, en la espuma se encuentra parte del nitrógeno, uno de los componentes que la hace flatulenta. Saludos!
Hola! Muchas gracias por todas tus recetas! Qué recomendable es usar cubiertos de alpaca?
Gracias un abrazo..
Hola Rosa. Ayer compré una olla similar a la que muestras, sobre todo para cocer legumbres. En las indicaciones los tiempos de cocción son muy cortos, sin embargo seguiré tus consejos para darle tiempo "sin prisas" a las legumbres.
El problema es que yo tengo vitro (la odio) y no se si en este caso sirven los mismos consejos que muestras en el video referente a tiempo y si necesito la placa o no.
Me da algo de miedo usar durante tanto tiempo la olla a presión por si se agota el agua...
Un saludo y gracias.
Hola Miguel,
La verdad es que la vitro no la domino, no la he usado nunca y no tengo referencias, pero sé por mis alumnos que suele ser siempre más fuerte que el fogón de llama, por tanto tendrías quizás que reducir algo los tiempos, pero lo que no te puedo decir en cuánto... lo siento, tendrás que ir probando. Lo que tienes que vigilar es que el indicador de presión marque un nivel bajo.
Respecto al agua, si realmente la cocción es lenta y a presión bajita, no se agota.
Saludos!
me ha encantado. sube más recetas porfi, porque las hago todas. podrías recomendarme algún libro de medicina tradicional china, macrobiótica y alimentación energética, por favor???
Para macrobiótica y filosofía oriental, cualquier libro de Michio Kushi.
La Medicina Tradicional China yo la he estudiado siempre a través de libros de macrobiótica, porque queda todo mucho más claro y relacionado con alimentación y cocina. Los libros que tratan de MTC, para mi gusto, a veces son muy abstractos y poco aplicables en la práctica culinaria, al menos los que yo he leído. Me gustó mucho uno pequeño, por su simplicidad y claridad, titulado Medicina Tradicional China de Daniel Reid (este autor creo que tiene más libros de la misma temática).
De alimentación energética tienes al Dr. Jorge Pérez-Calvo Soler. Su primer libro, Nutrición Energética y Salud, está genial, porque explica muy bien conceptos de Medicina Tradicional China y los relaciona con alimentación.
Muchísimas gracias. Espero tus vídeos y conferencias en Mindalia. Saludos
Rosa estoy muy agradecida por tan grande ayuda y orientación y quisiera preguntar los garbanzos pe pelan? Maria México
Hola Mica, gracias a ti por seguirme.
Los garbanzos en principio no es necesario pelarlos, a no ser que tengas problemas digestivos.
Saludos.
Hola Rosa, primero quería decirte que me encantan tus recetas, así como todas las explicaciones que las acompañan. Mi médico me ha recomendado comprarme una olla a presión como la que tú utilizas, pero a pesar que he visto el video un par de veces no consigo ver la marca. Por favor, puedes indicármela y también decirme dónde la has comprado?.. Mil gracias , saludos cordiales, Antònia
Gracias Antonia Mallorca!
La olla es de la marca alemana WMF, y la puedes encontrar en El Corte Inglés.
Saludos!
Hola Rosa,muchas gracias por responderme,saludos cordiales.
Hola , viendo el vídeo de los garbanzos tengo una duda, podría usar lis q vienen ya cocidos en botes de cristal? gracias por todo los conocimientos q compartes con nosotros.
Hola Ana, puedes utilizarlos de bote, a nivel culinario no hay problema. Sin embargo, a nivel energético los cocidos en casa son muy superiores, pues al estar recién hechos tienen mucha más energía. Saludos!
Hola rosa , cocinar legumbres con olla a presion programable como instant pot es saludable ??? Muy buena pinta tiene el plato .😋
Hola Zaineb, disculpa pero no sé qué olla es ésa.
En cualquier caso, las legumbres en mi opinión siempre se deben cocinar a presión, tal como enseño en este vídeo, porque eso las hace mucho más digestivas. Saludos!
Hola Rosa, me da gusto saludarte. Es cierto que no conviene ponerle sal a las legumbres cuando las ponemos en la olla de presión porque tenderán a ponerse duras? Acá cocinaste garbanzos, pero si ponemos frijoles o alubias, añadimos sal o la sal vendrá cuando las guisemos en un sofrito como has hecho tu? Gracias por contestarme y un saludo enorme
El gusto es mío Alinne.
Es cierto: ponerle sal a las legumbres (cualquier legumbre) al inicio de la cocción en la olla a presión las puede dejar duras. Se debe la sal añadir al final, como he hecho en este vídeo. Un abrazo!
Rosa, no tengo olla exprés y los he hecho con la normal me han quedado algo duritos los garbanzos, es normal o hice algún paso mal quizás?? gracias
Una pregunta por favor, para comer este plato dices que se acompañaría de cereal integral, y mi duda es: acabamos tambien con verdura verde? Gracias por las recetas y por la información que aportas!
Sí Maria Dolores Garcia, lo ideal es acabar siempre con una ración de verdura verde. Saludos!
Porque en agua mineral?
Es necesario el uso exclusivo de la olla a presión y si no fuera así como seria la cocción en una olla común....???
Hola Alberto, la olla a presión no es imprescindible, pero sí muy recomendable, pues además de acortar el tiempo de cocción la legumbre queda más tierna y digestiva. En una olla común tardarían unas 2 horas.
Gracias...muy amable...esto me esta sirviendo mucho...acá en Argentina tenemos que cambiar los hábitos de la carne, con los aumentos y tus consejos, calculo que en menos de un año aprendemos...jajja nuevamente muchas gracias por existir ...
Hola Rosa! te agradezco mucho tus vídeos con información tan valiosa. Me surge una duda: este plato perdería propiedades si una vez hecho lo congelo en porciones y voy descongelando a medida que necesito?
Hola Charo,
No aconsejo la utilización del congelado a diario, todos los días, por sistema, ya que la energía del alimento congelado es muy inferior a
la del fresco, y a la larga, si se usa congelado con mucha frecuencia, puede generar un estado energético de debilidad y frío interno, con bajada del sistema inmunitario. Ahora bien, si es de forma puntual no hay problema. En cambio, sería incorrecto si esa comida congelada congelada la utilizases todos los días, o varias veces por semana.Los efectos energéticos del congelado son sutiles, no se notan a corto plazo, sino al cabo de mucho tiempo. El frío se va acumulando y va
paralizando el flujo de la energía, hasta que finalmente ese estado energético se manifiesta físicamente de alguna forma: puede ser con resfriados frecuentes, tendencia a diarreas, debilidad intestinal o digestiva, sistema inmunitario débil, etcSaludos!
Gracias por responder! Me encanta tu trabajo, tus recetas, tus explicaciones...
Una pregunta...
Hidratar los garbanzos con agua mineral para luego cocinarlos con agua del grifo?...
Hay algo que no cuadra.
Muchas gracias por sus videos 🍀🌎
No es agua del grifo, es la salida del aparato de osmosis que filtra el agua.
@@rosatugores Muchas gracias. Me encantan tus videos🍀
Hola Rosa, el utilizar garbanzos ya cocidos es mala idea?
Hola Sanclis,
Como excepción vale, pero por norma no es buena idea, porque si los compras cocidos no sabes el tiempo que llevan hechos, y lo que es seguro es que han perdido una parte importante de su energía vital.
Rosa Tugores A vale, perfecto. Muchas gracias.
hola Rosa ! veo que no has utilizado ni sal ni azúcar. Crees que pueda agregarle leche y licuarlo para hacer una crema ? o la leche no se lleva con los garbanzos ?.Es para mis niños. gracias
Hola Marce,
¿Azúcar a los garbanzos?... no veo con qué objetivo le añadiría azúcar. Aparte de que no utilizo azúcar en mi cocina, salvo un poco de azúcar integral de caña en postres, y muy esporádicamente.
Sal sí que le añado, fíjate bien, cuando hago el guiso. No durante la cocción de los garbanzos, pues quedarían duros.
La leche no la recomiendo, es muy indigesta y crea mucosidades e intolerancias, y combinada con garbanzos es todavía más difícil de digerir. Puedes añadir agua o caldo de verduras.
Saludos!
Gracias por contestar ! Muy amable.
Hola, y si cocino los garbanzos para el uso de toda la semana me lo recomiendas? Saludos
Hola,
Puedes hacerlo, aunque no recomiendo comer legumbre más de 2 ó 3 veces por semana. La proteína hay que variarla mucho para asegurarse un equilibrio de nutrientes.
Saludos!
Hola Rosa, te cuento que ya llevo haciendo la receta algunas veces, la verdad que me ha gustado mucho y me parece muy sencilla de hacer. Y como tu dices entre mas repose la legumbre mucho más rica.
Gracias
Hola Rosa le puedo echar el comino aunque encuentre las algas?esque me encanta pero nose si ya seria demasiado
Hola Patricia, no hay problema, le puedes echar comino.
muchas gracias me encantan tus videos estan super bien explicados.un saludo
hola rosa.yo cocino mucho con la termo mix.que te parece?
este guisado si lo hago pure...que tal?
muchas gracias por tus consejos
Hola Lourdes,
No soy partidaria del uso continuo de la termomix, ya que es energía eléctrica. Las ondas electromagnéticas de la electricidad tensan y debilitan nuestro sistema nervioso (es lo mismo que si estás muchas horas ante el ordenador o la tv), en cambio la llama da calor, energía y fuerza. Por tanto, los alimentos cocinados con electricidad nos aportan una energía menos interesante que los cocinados con llama.
Los purés están bien, pero tampoco los recomiendo por sistema, ya que lo ideal es masticar. Al hacer puré tragas sin masticar, y eso puede ser motivo de digestiones más lentas y pesadas.
Saludos cordiales!
@@rosatugores I cocinar con la vitrocerámica? Hacer esta receta en la olla con la vitro? Difusor no se puede. Que sería al mínimo entonces? Y más tiempo?
Hola Rosa, en mi caso no encuentro ese tipo de calabaza con que otra verdura es posible realizarla. Hoy la prepare pero con brócoli, q tal? Saludos
Hola +Barbara Torres, puedes hacerla con otra variedad de calabaza, o con nabo, o sólo conla cebolla. Yo no le pondría brócoli, pues al ser verde se oxida muy fácilmente: yo el brócoli prefiero comérmelo brevemente cocinado, para que conserve toda la vitamina C.
Saludos!
Gracias por tu respuesta.
Podría ser zapallo, en lugar de calabaza?
El alga le cambia el sabor? Y si es así como se puede reemplazar gracias
Hola Emma,
El alga no le cambia el sabor para nada.
Saludos.
Una receta interesante. Pero me pregunto porque no usar una olla sin presión a fuego lento? No acabo de ver el sentido poner un difusor para enlentecer la cocción en una olla rápida. Me lo explicas, por favor, Rosa? Gracias
Un abrazo
Hola Ady,
La olla a presión da una energía diferente a un simple hervido, ayudando a reblandecer mejor la piel de la legumbre, que es lo más difícil de digerir y por lo tanto lo que suele provocar los gases y molestias típicas. En suma, hace la legumbre más tierna y digestiva.El difusor se utiliza para suavizar la potente energía de la presión y la "rapidez", y para respetar la esencia de la legumbre,que se cocina mejor a fuego lento. Deliberadamente, no usamos el máximo de potencia de la presión, sino que optamos por un término medio: ni las 2 horas que tarda
con el hervido, ni los 10 minutos que tarda con la presión a tope. Como explico en el vídeo, sin difusor tardaríamos sólo 10 -15 minutos, pero el resultado energético sería muy diferente, confiriendo a
esos garbanzos una energía de tensión y aceleración que no interesa: ya vamos bastante acelerados en nuestro día a día como para añadir más fuentes de estrés. En Macrobiótica se tienen muy en cuenta las energías, no sólo de los alimentos que comemos, sino de los métodos de cocción que utilizamos, ya que esas energías quedan reflejadas en nuestro cuerpo, mente y emociones.Si quieres saber más sobre el tema, puedes ver mi vídeo ELUSO DEL FUEGO.Hervir a fuego lento también vale, pero en este caso tardarás dos horas o más en lograr un resultado que sólo será parecido, pero no
tan bueno en términos de digestibilidad y efectos energéticos sutiles.Abrazos!
Muchas gracias por responderme, Rosa.
Me veré el vídeo que me comentas para aprender más y comprender mejor.
Un cálido abrazo
Donde puedo comprar sal marina sin refinar...
No la en cuentero...
Gracias...
En un herbolario o tienda de alimentación ecológica.
Me parece un poco contradictorio cocinar los garbanzos a fuego lento y después lo pones con las verduras al máximo...¿y no se puede hacer todo junto? Me gusta como explicas y tus videos.
Hola,
Es un concepto energético que tiene que ver con la energía de cada estilo de cocción: se hacen a PRESIÓN lenta, porque la presión es un estilo muy poderoso y si lo usamos al máximo, aparte de destrozar los garbanzos, da una energía de tensión, calor, rigidez y aceleración. En cambio, al hervirlas luego junto a las verduras, el hervido es un estilo de cocción mucho más suave, que calienta ligeramente pero no tensa. No es fácil explicarlo así, en dos palabras: lo mejor es experimentarlo. De todas formas, tienes un vídeo entero dedicado en exclusiva a los estilos de cocción, titulado EL USO DEL FUEGO. Saludos.
Vale, ¡gracias por los buenos consejos y por pontenciar el consumo de legumbres! En cuanto al uso del fuego, me parecen conceptos interesantes. Un saludo.
Me ha encantado. ¿No se podria hacer el video sin esa musica monotona y repetitiva que impide escuchar a Rosa?
yo no tengo olla a presion lo puedo hacer con el fuego bajito ?
Puedes hacerlo, pero el tiempo de cocción sería de unas 2 horas.
😲con las lentejas también rosa!!!!
No se condimenta.?
😍