【國宴大師•蔥辣小排】用蔥燒海參的方法做排骨，饞得晚上睡不著覺！味道微微辣，越啃越香~ | 老飯骨
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- Опубліковано 1 бер 2024
- 排骨加鹽洗淨，蘸干水分，放入黃酒、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、香菜、胡椒粉、鹽，抓揉均勻，醃製20分鐘後，把肉挑出，成油溫炸排骨，炸至定型即可；
熬蔥油，油熱後放入薑片、洋蔥、大蔥、八角、白芷、白蔻、蒜粒、小茴香、香菜，炸至微焦，將油濾出，其它底料不要扔掉；
蔥白切段，兩面切花刀，用蔥油燒蔥白，蔥白燒至焦黃撈出；
將煉蔥油的底料放進鍋中，加水熬一會兒，湯汁濾出；
用蔥油煸辣椒、煸好後，辣椒撈出備用；
鍋內放入蔥油，蔥姜煸香後放入排骨、黃酒、醬油、冰糖老抽、煮好的蔥水倒入，再放糖、胡椒粉、炸好的辣椒（炸辣椒的油也放入）開鍋後轉入高壓鍋，壓20分鐘；
出鍋大火收汁，再淋少許蔥油，排骨裝盤，將剩下的汁水倒出，鍋里一點水，放上剛才的汁，加糖、黃酒調味，燒一下炸好的蔥白，放在排骨上，再將剩餘的汁勾芡，淋在排骨和蔥上面，最後再淋點蔥油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
二伯在小厨房里教的葱烧海参，我每每给家人做了都赞不绝口，还得说二伯和老饭骨的大师们是真不吝惜各种窍门，就是为了传承技艺，谢谢您和各位大师！
二伯是有創意、求新求變的新一代廚師，不拘泥於傳統，出發點就是：讓大家吃到好吃美味的料理！謝謝二伯，有您真好！❤❤❤😊😊😊😂😂😂👍💯🌹🌱🌟😍😘🥰🍎🍎🍎🙏🙏🙏
色、香、味十足，美味想吃！
大師出手，就是棒！
厉害了,葱油很香
大师就是大师，一出手就不一样😊
增加了下配料程序的字幕，越来越完善了，点赞👍
最后收汁阶段的时候，骨头一抽就下来了，收汁的最后阶段抽掉换成年糕、大葱白甚至芝士都可以～很神奇～
在步驟上上字卡 解釋得非常清楚 感謝幕後團隊
每次看肚子都好餓....
美極了！好味!
謝謝老師🙏🍀
感動得 泣 ❤❤❤
二伯贊 授教了
好漂亮的成品，太香啦！❤❤❤🎉🎉🎉😊😊😊😊😊😊
不吃肉的小弟，看了都觉得很香......
这个看起来是真香
👍谢谢各位老师！
這菜好
二伯确实爱创新
向您表示敬佩。
I really enjoyed viewing your content. Keep supplying us. Thank you for sharing with us. ❤✌😘🥀💎
美味🎉
好香
再來一碗白飯，滿足😌
一碗怎么够吃呀
法國菜給我都不換，味覺、視覺上的享受！
回家试试…
这期不错
谢谢二伯
二伯特喜欢油炸，好吃没错儿，但是真不健康。
葱烧排骨没吃过，吃过这个口味的方便面
我去，大师们，这排骨功夫太大了。
見證了一道菜的不容意、一菜10年功
💪👀
这葱就够好吃的了😂
谢谢二伯🎉🎉🎉🎉🎉🎉
請問, 沒有高壓鍋, 用一般鍋子燒需要多久呢班鍋子燒需要多久呢. 謝謝
一般肉类，高压锅相当于普通锅2-3 倍。就是说，你用高压锅 20 分钟，跟普通锅 60分钟差不多。当然不同锅不一样，比如密封度更好的珐琅锅就 40 分钟。
但普通锅也有好处你能随时看进度，觉得差不多就收了
能介绍下那口万用的炒锅吗，看着像薄铁皮锅，咋那么好用，哪个牌子的😂
他们自己做的，淘宝和京东上有卖，搜老饭骨
排骨炸好就吃完了
能这么有闲烧排骨的，家里肯定不缺海参。
最后勾芡 加不加水淀粉啊
勾芡就是加水淀粉😅
強烈譴責上片時間
根本意圖使人犯罪...餓阿
小顆白色的是什麼食材
看着像荔枝或者红毛丹
德纲这火候掌握的可以啊，怪不得能养活这么多徒弟呢
白胡椒还是黑胡椒可以说一下吗？
中餐说的胡椒粉就是指白胡椒。黑胡椒会特别提黑胡椒
而且一般中餐很少用黑胡椒，一般做西餐口味的菜和牛肉之类的才放黑胡椒
这道菜卖我一百八我都不会觉得贵😂太繁琐了
料酒在台灣名稱是什麼呢？
紹興酒？ 我在日本買的叫紹興酒，其實就是黃酒。
料酒是加了八角、桂皮之类辛香料的低度数黄酒。没有料酒的话，拿黄酒，或者米酒之类的代替都可以的。目的都是祛腥增香
一般用黄酒
音乐声太大了。听不清楚说的什么。
ㄅㄨˋㄧㄡˊㄓㄞㄓㄚ
求生欲满满，这个菜可以不加，那个菜可以不加😂不过这一道菜要用好多油啊……
饭店厨师做法跟家里最大区别就是油多，调料重口味，费功夫。没这三条就做不出跟家里不一样的味。他们这厨房设备没有饭店那种大火，为了达到类似的高温更多过油。最后就是油多显亮，好看能勾起食欲。
这光大葱起码得4根吧，光大葱就$15将近$20了。成菜大葱比排骨贵🤣
这么贵吗？国内比我人都高的大葱人民币10块钱俩🤣
这还不复杂 这一趟又一趟的倒腾，换我得折腾一天
这道菜也太费油了
这个有点复杂啊。。。改天复刻吧
不麻烦，就是费油
成天浪費那些蔬菜 拿來醃肉 完全沒意義
看完还是用海参代替排骨好了，费这么大劲还是上点档次吧！
哈哈 片尾还说不复杂 ，先是腌排骨20分钟，然后炸那么多东西，用那么多的油，用那么多大葱，这道菜没有1个小时以上绝对下不来。
海参贵不说还不容易买，而且海参排骨不是一个口感。另外芋头蒸扣肉更加麻烦，也改芋头蒸海参？
@@user-ve8rx8zd1p 杠精你好，这用的技法和葱烧海参类似，我用海参有什么问题？你的芋头蒸海参出自哪个菜？胡举例子，杠精你都不合格。
@@user-ve8rx8zd1p这和葱烧海参技法类似，我用海参有什么问题？你的芋头蒸海参出自哪里？抬杠？
技法相似就不能用排骨？杠@@qitanmanbu7475
从你的手法上我就没看出来你是个厨子，更别说什么名厨。而且做个菜一群人帮衬着。
就上海無錫排還說有創意，唉！
上海，無錫，排
LMFAO
❤❤❤
太麻烦了我的天。还有很多辅料惨遭毒手。
666❤❤❤