کرم پاتیسیر مناسب برای انواع دسرها و کیک ها Pastry Cream
Вставка
- Опубліковано 8 лип 2020
- 👈🏻مواد لازم:
زرده تخم مرغ ۹۰گرم
شیر ۲۵۰گرم (۱پیمانه)
شکر ۷۰گرم (۱/۴پیمانه+۱ق غ خ)
نشاسته ذرت ۲۵گرم (۳ ق غ خ)
کره ۵۰گرم
نمک یک پنس
وانیل
⭕️بهتره از میزان گِرَمی مواد استفاده کنید، چون دقیق تر هست⭕️
.
👈🏻طرزتهیه:
۱-شیر رو در قابلمه رو حرارت کم یا متوسط بذارین تا گرم بشه.
۲-شکر،نشاسته ذرت و نمک رو تو یه کاسه بزرگ ترکیب کنید.
۳-زرده ها رو به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۴-وقتی شیر شروع کرد به جوش های ریز زدن مرحله تِمپِر کردن شروع میشه: کمی از شیر داغ (حدود ۱/۴پیمانه) رو بریزین روی مخلوط زرده و شکر درحالیکه دارین با یه ویسک دستی هم میزنید. دوباره مقداری دیگه از شیر رو اضافه کنید و هم بزنید. اینکار رو انجام بدین تا همه شیر اضافه بشه.
۵-حالا یه صافی بذارین رو قابلمه، مواد رو از صافی رد کنین و روی حرارت پایین مدام با ویسک هم بزنید تا مخلوط سفت بشه. وقتی یه قُل زد سی ثانیه دیگه هم بزنید و از روی حرارت بردارین.
۶-وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
۷-کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
۸-مواد رو بریزین تو یه ظرف و روش رو با کیسه فریزر یا سلفون بپوشونین طوریکه با سطح روی کرم کاملا تماس داشته باشه.
۹-برای حداقل ۴ساعت بذارین تو یخچال تا کامل سرد بشه.
۱۰-موقع استفاده با لیسک و یا همزن برقی هم بزنید تا نرم و یکدست بشه.
.
نکات:
*بهتره از میزان پیمانه ای استفاده نکنید. میزان وزنی گرمی قطعا دقیق تر هست.
*میزان وانیل بستگی به نوع وانیلی که استفاده میکنید داره: یک غلاف وانیل/یک هشتم ق چ خ وانیل پودری خالص/یک چهارم ق چ خ وانیل شکری/۸قطره وانیل قطره ای/۱ق چ خ وانیلا اکسترکت.
*از قابلمه استیل استفاده کنید که بر اثر همزدن با ویسک فلزی خط نیفته.
*تعداد زرده بستگی به سایز تخم مرغ داره. بهتره با ترازو اندازه بگیرید. حدودا ۵ یا ۶تا زرده درشت لازمه.
*میتونین کرم پاتیسیر رو برای سه یا چهار روز تو یخچال نگهداری کنین.
*این میزان حدود ۴۰۰گرم کرم پاتیسیر میده و برای پر کردن یه تارت ۲۵سانتی کافیه.
*نشاسته ذرت قابل حذف یا جایگزینی نیست.
*میزان زرد بودن رنگ کرم نهایی یه مقدار بستگی به نوع وانیل و میزان زرد بودن زرده ها داره.
*این کرم رو به عنوان فیلینگ کیک یا هر نوع تارت یا دسر لیوانی میتونین استفاده کنین. - Розваги
ماشاالله خوشم آمد دست درد نکند صد‌افرین👍👍👍❤❤❤
سپاسگزارم الی جون ، هم از آموزش عالیتون وهم از نحوه ولحن خاص وزیباتون.
عاشقتم با این توضیحات بامزت
چقدر کامل و جذاب توضیح میدین😍💓
عزیزدلم ممنون ازآموزش های خوبت من عاشقتم زنده باشی 💓
بسیااااااار لذت بردم از نحوه ی آموزش و بیان شما عالییییییی بود ، ممنون 🌹🌹👌👌
مثل همیشه عالی
الی جان عالیست.ماشالله به شما بی نهایت سپاسگذارم، سپاسگذارم ،سپاسگذارم ❤️❣️❤️❣️❤️❣️
مرسی گلم کاربردی بودش 😘💛💛👌👌
سلام عزیزم😍
اونقدرلحنتون شیواست که لذت میبرم ازاین همه آرامشت عزیزم.دستوراتت هم حرف نداره
Yummy
مرسی الی جون😍😍❤❤
ممنونم از آموزشهای خوبتون میشه در مورد فر و علایم روی اونها و نحوه استفاده از اونها رو نشون بدید
خیلی ممنون عالیه
ممنونم
مرسی عالیه
بسيار عالى
Tack
عزیزم شیرینی مشهدی رو هم لطفا یاد بدید. سپاس🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
مرسی
ممنون از زحمات خوبتون که انقد خوب و واضح توضیح میدید
یه سوال داشتم به جای کره میشه از روغن استفاده کرد
عالی بود
سپاسگزارم
kheili awli mahiiiii mah
مرسییی
سلام مجدد به شما عزیر هنرمند ممنون از دستورات عالی شما ببخشید میشه گرم ها رو به تعداد یا کاپ هم بگویید
دقیقا همین چیزی هست که من می خوام
سلام
الی
ندیدم ولی میگم بازم عالی
سلام خوشکل خانم تو که اینقدر زیبا توضیح میدی لطفا مقدار مواد لازم رو هم با گرم بگید چون ما ی کم ریاضیمون خیلی خوب نیست
اون هم اموزش بدین ممنون
الی جان سلام ممنون عالی بود❤
فقط میشه از جوز هندی یا پودر هل هم استفاده کرد علاوه بر وانیل؟ (به خاطر عطرشون، که اگه وانیل زیاد مرغوب نبود)
الی جون اگه ممکنه باتر کریم هم یاد بده ، اون مدل که باهاش میشه روی کیک گل درست کرد . ممنون
مرسی الی جون از اموزشهات فقط این کرم چقدر میتونه بمونه برای استفاده بعدی؟
Very nice good luck sister 🤤🤤🤤🤤❤️❤️❤️
عزیزم قطاب را آموزش میدی لطفا؟؟🙏🙏🙏
سلام خانم اگر ممكنه اندازها را هم لطف كنيد بگيد
میشه خامه ی قنادی رو هم اموزش بدی
سلام دوباره عزیزم میشه برا تزیین کیک اسفنجی استفاده کرد
سلام الی جان
میشه به جای غلاف وانیل
از عصاره وانیل یا پودر وانیل استفاده بکنیم
خواهش می کنم جواب بدین
ممنون از آموزش عالی شما وحجاب ومتانت شما خدا رو شکر حجاب دارید لطفا بفرمایید دراین کرم میشه بجای شکر عسل استفاده کرد سپاس فراوان اگر زود پاسخ بفرمایید
مثل همیشه عالی🌹🌹🌹🌹😋😋😋😋...فقط یسوال چرا بعضی جاها ارد گندم میزنن! ایا اون میشه ی کرم دیگه؟؟؟
سلام ،ببخشید از این کرم برای اجرای تکنیک اسکالپچر روی کیک میشه استفاده کرد .
سلام میشه اون دستور شم که میگید یاد بدید 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
مرسى گلم ولى خيلى كم پيداى
سلام الی جان,میشه از این کرم برای کرم میانی دونات استفاده کرد?
عالی بود .میشه این کرم رو تو فریزر نگهداری کرد؟؟
Elii joon 🥰🥰🥰😘😘
با سپاس بانو ی گرامی ، هم لطیف و سبک هم خیلی خوب درآمد ، از آموزش خوبتان ممنون !
سلام عالی بود خسته نباشید فقط لطفا اندازه موادو ذکر کنید متشکرم
👌❤❤❤مثل همیشه عاااالی
سلام عزیزم میشه وسط کیک تولد ریخت؟
👏👏🙏
Mercy khanum
سلام شيرين خانم اگر ممكنه اندازه هاى كرم پاتيسير را برام بنويسيد
سلام، میزان مواد اولیه و دستور نوشته شده در قسمت توضیحات زیر هر ویدیو موجود هست
سلام خوبید خوشید ببخشید
چندتا زرده هست
سلام الى جون ممنون از دستورهـاى كه ميگذارى من كيك شكلاتى رو درست كردم نميدونم چرا خيلى سفت شده بوده تمام روشى كه شما گفته بوديد انجام دادم نميدونم چرا ميشه شما من رو راهـنمايى كنيد ممنون
آيا ميشه بدون تخم مرغ اين كرم را درست كرد؟
ممننون ۹۰ گرم تخم مرغ معمولا چند عدد تخم مرغ میشه
مرسی عزیزم 😋😋😋
سلام الی جون 😍 ممنون از آموزشهای خوبتون🤩👌🏻 من ی سوال داشتم میتونیم این کرم برای فیلینگ کروسان داخل خمیر بریزیم و بذاریم داخل فر؟ یا باید بعد از درآوردن کروسان ها از فر داخلش قیف بزنیم؟! اگر‌کروسان هم آموزش بدید خیلی خوبه😊😍🙏🏻
سلام
خانم الی
خیلی مختصر و مفید توضیح دادین
لحنو صداو صورت زیبا
فقط اندازه هارو نگفتین
البته دوستان دیگر هم سوال کردن
مرسی از اموزش عالیتون🙏❤️💐
سلام ممنون از لطفتون😊 میزان مواد اولیه و دستور نوشته شده تو قسمت توضیحات زیر ویدیو هست. Discription box
حس کردم یادت رفت کره رو بریزی
💐
سلام عزیزم ، ببخشید این مقدار شیری که تو‌فیلم استفاده میکنید خیلی بیشتراز ۱ پیمانه اس که 😐
وای قربون شیرت برم کی میشه خورد
همین کرم رو میگم لطفا اگر کرم بهتری هست که من بتونم بجای خامه ازش استفاده کنم زحمت بکشید آموزش اون رو هم با معیار و اندازه با گرم رو برامون بزارید ممنون
عزیزم شما اینستا دارید؟ اگردارید لطف کنید بفرستید ممنون میشم 🌺🌺
با سلام خدمت شما ، بسیار سپاسگذار به خاطر این آموزشهای زیباتون
میخواستم ازتون خواهش کنم اگر ممکنه با توجه به این کرم پاتیسیر پیراشکی کرم دار هم آموزش بدید و اینکه دستور پیراشکی کرم دار با پیراشکی شکری فرق میکنه ؟ با تشکر از شما 😘😘😘
مرسی الی جان از این میشه بجای فیلینگ تارت استفاده کرد؟
بله تو قسمت نکات هم نوشتم که این میزان کرم پاتیسیر برای یه تارت ۲۵سانت کافیه
@@BakingwithEliUA-cam چرا مقدار مواد رو نمیگین؟!؟🙁
سلام
توی قسمت توضیحات ویدیو اندازه مواد رو گفتن
👌👌👌👌❤❤❤❤❤
سلام خانم محترم
شما مقدار مواد رو نگفتن چقدر باشه
به گرم
یا به پیمانه
ممنون میشم اگر توزیع بدید
سلام، میزان مواد اولیه و دستور نوشته شده در قسمت توضیحات زیر هر ویدیو موجود هست
@@BakingwithEliUA-cam ممنون از شما
🥀✨
من سوال داشتم چرا جواب نمیدین تو اینستا🤔 گفتم اینجا بپرسم این کرم پاتیسیر چند روز میشه تو یخچال نگه داشت و بافت و طعمش عوض نشه؟! ممنون میشم پاسخ بدین عزیز🙏
سلام
میشه کیک بستنی یاد بدید
اگر لطف کنید و یک شکلات براق برای روی کیک آموزش بدید
الى خانم گل چرا اندازه نميدى
سلام، میزان مواد اولیه همه دستور‌ها در قسمت توضیحات زیر هر ویدئو نوشته شده
سلام مجدد الی جون میشه اگر کامنت من و دیدید جواب بدید؟!🥺🙏🏻
تمپر کردن همون هم دما کردنه کاش این اندازه فارسی رو به فنا ندیم
سلام به شما.. ممنون از این انرژی فوق العاده شما... خیلی خوبه... منظورتون رو از اینکه فرمودید اگر مبتدی هستید بهتره مواد رو از صافی رد کنید متوجه نشدم. یعنی اگرحرفه ای باشید اون غلاف وانیل رو چطوری جدا میکنید؟ سپاس از شما
الی جون کره رو کی اضافه کردی پسس؟؟؟
لطفا اکانت اینستاگرامتون رو بگید 🌹
😍😍😍😍
الین خانم آیا ۶ عدد زرده تخم زیاد نیست ؟ ودرثانی بهتر است قبل از اضافه کردن کره ، کره را که به دمای اطاق رسیده با میکسر خوب بزنید تا حالت سفید وکرمی دراید سپس کمکم به کرم اصلی که کاملا سرد شده اضافه کنید . امتحان کنید ونتیجه را ببینید:🌹
تعداد زرده همونطور که تو دستور هم نوشتم خیلی دقیق نیست. بهتره با ترازو اندازه گیری بشه. در مورد کره هم اگر اون روش رو انجام بدین میشه کرم موسلین و بله بسیار خوشمزه هست😊
@@BakingwithEliUA-cam اگه کسی اندازه گیری نداشته باشه چی
تمپر کردن 🤨🤨🤨🤨🤨🤨🤨اخه اینم شد حرف زدن
خوب بود ولی از حجابت خوشم نیامد
قبل از آموزش آشپزی یا فارسیت درست کن یا انگلیسیت، با یکیش حرف بزن
لطفا اندازه مواد رو بگید
سلام، میزان مواد اولیه و دستور نوشته شده در قسمت توضیحات زیر هر ویدیو موجود هست