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이건 공유하지말고 혼자보세요!! 타르트지 싹 정리해드립니다.
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- Опубліковано 19 лют 2019
- #슈크레 #사브레 #브리제
안녕하세요 슈가풀 입니다 :D
오늘 준비한 콘텐츠는 공유하지 말고 혼자 보고 싶게 만드는
궁극의 타르트지 비교입니다! (여기저기 널리널리 공유 대환영 ^_____^)
타르트지 종류가 3가지인거 알고 계셨나요?
이번 영상에서는 타르트지 종류별 레시피
그리고 퐁사쥬하는 법! 반죽 밀 때 꿀팁 ! 타르트지 보관법!
타르트별 어울리는 제품 추천! 식감 비교까지
타르트지의 모든 것을 담은 영상이니
모두 영상 참고하셔서 타르트지 도사가 되시길 바랄게요 :D
궁금한 부분은 댓글로 남겨주시면
성심성의껏 답변 달아드리겠습니다!
감사합니다!
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![[행복한오븐] class.16 살살 녹는 에그타르트 만들기](/img/n.gif)
슈크레(크레메, 프라제) 버터125, 슈파 100, 계란50,소금1, 박력분 250
사브레(프라제,사블라쥬또는 크레메) 버터125, 슈가파우더 125, 계란50, 소금1, 베이킹파우더 2.5, 박력분250
브리제(사블라쥬) 차가운버터125, 박력분 250, 노른자20, 소금1, 물60, 덧가루강력분
160도 20분~23분
계란물, 카카오버터, 초콜릿으로 굽고나서 코팅하면 보관용이 (눅눅해지지 않음)
체에 윗면 긁어 평평,깔끔하게
슈크레(바삭한 식감) - 기본타르트 및 과일,초코타르트)에 이용
사브레(쿠크다스 식감)- 단독으로 쿠키, 바닐라타르트, 엥가디너에 이용
브리제(파이지 식감, 달지않아 짭조름한 필링 넣는것에이용) -키슈, 요리, 에그타르트등에 이용
지금 2년동안 거의 매일 베이킹관련된 영상을 보는데, 유명유튜버들도 있고, 지금 막 시작하신 분들것도 보지만, 진심 이 채널만큼 설명 꼼꼼히 해주고, 영상과 책만 보고 베이킹하다보면 헷갈리는 부분이 나오는데, 그런부분도 잡아주셔서 너무 좋아요. 요즘 영상미에만 집중하는 채널들 많은데, 기본에 집중해주셔서 감사하고 앞으로도 좋은 영상 많이 만들어주세요.
이렇게 전문지식같은걸 디테일하게 알려주시니... 정말이지 감사합니다 광목천을 사야겠네요
정말 이런건 일일 베이킹클래스같은데서도 자세히 배우기 쉽지 않은건데, 뭔가 정규 강의같은 영상이네요 최고~
공부용 책갈피!
좋은 정보 감사합니다!👍👍
1:47 파트슈크레 재료~
11:01 파트사브레 재료~
15:21 파트브리제 재료~
우녹스 기준 160도 25~30분
20분 쯤 누름돌 빼고 계란물 바르고 살짝 더 굽기
혹은 카카오버터/버터/초콜렛 바르기
->막생성 원리 이용
저저저저저 바닐라크림파이 레시피 보고싶어요!!! 근데 바닐라크림파이는 슈크레인지 사브레인지 잘 모르겠네요... 항상 기본 바닐라크림파이가 아니라 코코넛이나 베리 바나나같은 과일만 들어간 레시피밖에없어서 이리저리 응용이 가능한 바닐라 크림파이 꼭 한번 보고싶어요
비싼 수강료 내고 스튜디오에서 배운 내용이랑 똑같네요~ 더 상세하게 알기 쉽게 , 여러가지 팁 정리해주시네요 ~ 바로 구독했어요~감사합니다 ~
🔖파트슈크레와 파트사브레는 재료는 같지만 사브레에는 베이킹파우더가 들어가서 모래같은 식감을 준다.
🔖파트브리제 13도~18도 반죽 온도 유지
항상 잘 보고있어요~ 베이킹할때 버터 상태에 따른 결과차이도 알고싶어요! 냉장버터, 실온버터(포마드), 녹인버터 (+오일)
베이킹의 정석을 이렇게 유니크한 영상으로 배울 수가 있다니... 대박이에요.-----짱!
감사합니다 :D 앞으로도 베이킹의 정석 영상 많이 업로드할테니 기대해주세요~!
ㅇㅓ.......? 이런걸 공유하지말고 혼자알아라그요......? 난우리슈가풀님 널리널리 알려져서 더 더더더더 유명해죠라 🤪😝
유익한 영상 !!! 두고두고 생각날때마다 보겠습니다 ㅋㅋㅋ 제가 일하는 곳에선 카카오 버터 사용합니다.
정말많이궁금했는데!!감사합니다!!
페스츄리 타르트지도 궁금하네요~
감사합니다 유익하게 잘 봤어요! 에그타르트 좋아하는데 마카오식 에그타르트 궁금해요🙋♀️
정말 감사히 잘봤습니다.🙏도움이 많이 되는 알찬 영상이였습니다. 😊제가 궁금한 제품 레시피를 말씀드리자면, 아래와 같습니다!🥰
슈크레: 미니갸또 버전의 타르트타탱
사브레: 바닐라타르트
브리제: 그뤼에르 치즈가 들어간 키쉬로렌
타르트타탱 워낙 좋아하기도 하는데 보여주신 쁘띠갸또로 만들면 완전 귀엽고 더 맛있어보일거같고🍎 영상에서 말씀해주신것처럼 바닐라타르트 제과점마다 있는 기본 타르트인데 기본을 맛있게 만드는 것이 어려운 것 같아요 키쉬로렌🥧은 가장 정통이라서 알고 싶고 그뤼에르치즈 🧀넣으면 더 맛있다고 해서 궁금합니다😊🙏
혹시 슈가풀 영상 올라오지 않을까 싶었는데 이렇게 때마침 올라와서 행복해요 늘 좋은 영상 감사해요
애플파이요!!!!! 애플파이도 종류가 여러가지이던데 어떤 파이지에 어떤 애플파이가 어울리는지 궁금해요! 아몬드크림 채운 애플파이는 브리제가 어울리고 캐러맬을 넣은 애플파이는 사브레가 어울린다 뭐 이런..
애플파이는 파이반죽으로 가셔야 하지 않을까요...여긴 타르트인데...타르트랑 파이가 비슷해보이지만 조금 차이가 있거든요...
보통 중대형타르트는 브리제반죽이 어울리고, 소형미니타르트는 슈크레를 씁니다! 절대적인것은 아님
좋은 영상 늘 감사합니다. 브리제 반죽을 퍼프페스츄리 반죽하듯 접는과정을 거치면 좀 더 밀풰유같은 느낌이 강해질까요?
그렇게 브리제반죽으로 반죽을 접어가며 반죽을하면 파이처럼 결이 형성됩니다. 다른말로 퀵퍼프페이스츄리라고도 하죠. 에그타르트도 요방식으로 제조하시면 결이느껴지는 바삭한 타입이 됩니다
넘나 좋은영상 감사합니다~~ 직접 옆에놓고 세가지를 비교하니 훨씬 알기쉽고 한눈에 딱 들어오네요^^
와 오늘 꿀팁 대폭발이다 ㅠㅠ항상 좋은 영상 감사드립니다!앵가디너 세이버리 몰라서 검색해본사람 저뿐인가요...ㅎ더 열심히 공부해야겠어요 ㅠㅠ
최고에요.👍 변별력과 경험적 지식을 쉽고 야무지게 가르쳐 주셔서 고마워요.
계속 부탁드려요. ~~
돈 주고 배워야 하는 걸 이렇게 배우네요. 감사합니다.
유튭에 이런 내공의 선생님이...
정말 자세하고 디테딜한 섬세함까지.
지금 처음발견. 훌륭합니다..
비교 분석 설명 최고네요.
어릴적 먹었던 사브레과자(비록 과자회사였지만) 가 가끔 생각났었는데 도전 욕구를 부르네요.
과일타르트 참 맛있죠..
세가지를 이용한 세가지 메뉴.
2탄 기대합니다.알려주세요 ~
정말 도움이 되는 영상이었습니다. 이런 꿀팁을 공유해주시다니! 다음에 만들때는 다른방식으로 만들어봐야겠네요 ㅎㅎ
정말 궁금했던걸 알려주시네요.
이런 정보 사랑합니다.♥
정말 유튜브 댓글 단 적 없는데 안 달 수가 없는 영상이네요 ㅠ 정말 친절하시고 자세하게 알려주셔서 감사합니다 과분한 가르침을 받은 느낌이에요👍😉
제가 더 감사합니다 과분한 댓글을 받았습니다 앞으로도 더 열심히 하겠습니다 :)
지금까지 어설픈 지식으로 타르트 굽고있었는데
정말정말정말정말 잘보고 갑니다. 앞으로도 좋은영상 잘 부탁드려요 ㅎ
참, 슈크레 반죽을 이용한 초콜릿 타르트 레시피를 보고싶습니다.
꼭 초콜릿 타르트가 아니더라도 선물하기 좋은, 맛있고 이쁜 레시피 소개해주시면 감사드려요!ㅋ
책으로 보기보다 영상으로 보는게 더 이해하기 쉽네용! 앞으로도 좋은 영상 많이 보여주세요ㅎㅎ 열심히 보겠습니다😚😚
와..이제는 유투브로 이렇게 전문적이고 디테일하게 배울수있다니 너무 감사할따름입니다ㅠㅠ..구독꾹 누르고가요♡♡혹시 크루아상 만드는방법 올려주실수있나요? 아무리 다른 영상들 보고따라해도 매번 실패라ㅠㅠ자세하게 배워보고싶어요 부탁드립니당~!!>_<
올려주실수있나요??
정말 많이 도움됐어요^^ 항상 에그타르트 할 때 눅눅함이 아쉬웠는데 꿀팁까지~감사합니다
와우.. 진짜 상세하게 하나하나설명해주시는거 짱이에요~~ 단면까지 잘라주시고 씹는소리나 부러트릴때의 소리질감..? 이런거 보니까 더 확실히 알겠네요!😆👍
우선 영상 너무 잘 봤구요!👏
브리제는 특성이 강해서 확실히 구분이 가는데요~ 사브레와 슈크레는 재료 배합상 차이가 단지 베이킹파우더 첨가 유무뿐인가요?
그 한가지로 저렇게 식감의 차이가 나나요??
아시는 분 댓글 달아주시면 좋겠어요🙂
원래의 슈크레는 사브레보다 설탕을 많이넣어 더 단단하고 달아요
사브레는 설탕보다 유지가 많이 들어가서
부드럽게 바스러지구요
베이킹 파우더는 같은 배합이라 식감에 차이를 두기위해 추가 하신것 같습니다.
대박 꿀팁이 진짜 많네요. 감사합니다
비교영상 항상 감사드려요♡♡♡
에그타르트랑 치즈타르트에 어울리는 타르트지 추천 해주실수 있나요??
타르트 오 쇼콜라 영상 좀 만들어 주실 수 있나요? 타르트지 종류 설명 넘 감사합니다. 한 번에 습득이 안되니 여러 번 듣고 있습니다. 감사합니다
어째서...모자이크를....?
단단레바 부끄러울수도 있잖아여,,ㅎㅎ
못생겼음
@@jslim8020 🤣
@@jslim8020 너어는 진짜~
꿀팁~계란물바르기 배우고갑니다~좋은영상감사해요^^
왜 모자이크가 된건가요?
타르트 집에서 해보고 타르트지가 맘에 안 들었는데 그대로 해볼게요!! 자세한 영상 감사해요
항상 잘 보고 있어요 쉐프님! 영상에서 보다보니 자막에서 fraser에서 i가 빠진거 같아요!!
헉~ 고급정보를 이영상 하나로 엄청 배워갑니다~
너무너무 유익한 정보 감사해요~
최고입니다~^^😍😍😍😍
반죽기 리뷰도 해주세요 !
좋은 정보와 꿀팁 감사합니다
호두파이철이 되었는데 호두파이 레시피 동영상 부탁해도 될까요? ㅎ
1:04 슈크레반죽 10:44 사브레반죽
14:48 브리제 반죽
슈크레가 과일타르트에 잘 어울린다고 하셨는데.. 딸기나 샤인머스켓 같이 예쁜 과일들 이용한 레시피가 궁금합니다.
충전물 비율이 궁금해요~♡
복습용으로 저장해놓고 잘 보고 있습니다.
항상 잘 보고있어요 감사합니다
저는 요즘 집에서 카라멜 만들어 보고 있는데 계속 실패해요
어떻게 만드는지 알려주세요!!
정말 필요하고 좋은 기본이랑 팁들 많이 배워가는것 같아요! 파이 만드는 영상 볼때마다 왜 방법이 다른건지 정말 궁금했는데 이제야 속이 뻥 뚫리는 기분이에요ㅋㅋㅋㅋ
이 채널을 최근 알게 되었어요. 구독 좋아요 눌렀어요!! 감사합니다. 흥하세요^^
감사합니다 :D 앞으로도 많이 사랑해주세요
진짜 기다리던 영상인데 감사해요... 타르트 레시피나 아몬드크림 들어간 타르트는 어떤 타르트지가 어울리는지 궁금해요ㅎㅎ
보통 소형타르트는 슈크레 중대형타르트는 브리제 반죽이 좋습니다.
앙글레이버터크림 이탈리안버터크림 파타아봄브버터크림 이것두 비교부탁드리요~~~ 진짜 너무너무 궁금해요!!
아우 영상인데 맛있는냄새나네요.. 사브레 응용이 너무 궁금한데 생각나는게 없네,,
그리고 혹시 기회가 된다면 가토 오페라 레시피도 한번 영상 올려주셨음해요 항상 잘 보고있습니다!! 감사해요
전문가의 향기가 나서 잘 배웠습니당!!
아니 꿀팁 너무 많앜ㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋ큐ㅠㅠ
깔끔하고 고급스런 이론 정보 감사합니다^^
프라제 왜 하는지, 언제하는건지 몰랐는데 감사합니다 ㅜㅜ! 동윤선생님 짱짱맨...ㅜㅜ
타르트랑 파이, 페스츄리의 차이에 대해서 알려주세요~
우리 쉐프님 이렇게 팁 다 공개해도 괜찮은가요?! 고맙습니다😊
모자이크는 왜 했어요?
에그타르트랑 ! 베이크 치즈타르크 궁금해요ㅠㅠ 영상 항상 잘 보구있습니다
왜~ 공개하셔서 궁금증을 폭발하게 만드시는거예요? 덕분에 알고싶고 하고 싶은게 많아 졌어요.
봄이라 딸기 타르트가 먹고싶은데 잘 어울리는 충전물 소개 부탁드려요~
타르트지 궁금했었는데 비교영상 감사해요~
너무너무 감사합니다. 혹시 반죽에 아몬드가루 안넣은 이유 알수 잇을까요?너무궁금합니다요🙏🙏
너무너무 감사합니다. 혹시 반죽에. 아몬드가루 안넣은 이유 알려주실수 잇나요? 너무 궁금합니다요🙏🙏
이런 이론 너무감사합니다.
감사합니다^^ 궁금하신 점들이 있으시다면 댓글로 남겨주세요~!
24cm 크기로 슈크레반죽은 배합량을 어떻게 해야할까요??
다른 베이킹 유튜버들보다 자세한 설명을 잘 해주셔서 바로 구독했어요!
타르트 먹을 때마다 왜 에그 타르트는 바삭한 파이 느낌의 타르트지가 많고, 과일 타르트는 과자, 쿠키같은 타르트지가 많을까 했는데, 각각 만드는 방법에서 확연히 차이가 났기 때문이었네요! 오늘도 덕분에 궁금증을 해결하고 갑니당!!
브리제 반죽에서는
프레제라는 과정을 생략한
이유가 있을까요?
브리제 반죽에서는 물이 들어가기 때문에 자칫하면 글루텐이 생길 수 있어요. 다른 반죽들에서는 프레제로 공기를 빼는 과정이 필요했지만 브리제에서는 오히려 하면 버터가 녹아서 바삭한 식감도 사라집니다.
좋은 팁 잘보고 갑니다 타르트 만들때 참고할께요! 질문하나 있는데 버터 대신 오일로 반죽을 만들게 된다면 용량을 어느 정도 줄이는 게 좋을까요?
와 진짜 너무너무 유용한 방송이예요ㅠㅠㅠㅠ 저는 베이킹에 초초초입문자인데 너무 고급정보를 많이 얻어가는 느낌이예용ㅜㅜㅜ 흑흑 진짜 짱이에요👍🏻👍🏻 혹시 괜찮으시면 호두파이나 피칸파이 정말 꼭 만들고 싶은데 이것도 올려주실 수 있을까요?ㅜㅜ 저번에 로이스초콜릿 올리신거 보고 대성공해서 너무 맛있더라구요ㅠㅠㅠ 슈가풀님 레시피가 알고싶어요오!!
지금 따라서 사브레를 만들어보고있는데...박력분 양이 어떻게되죠?!ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 슈크레는 밀가루250+슈파100+버터125던데... 샤브레는 슈파랑 버터가 125더라구요...그럼 밀가루는????ㅠㅠㅠㅠ
슈가풀님 쉬운레시피 감사해용
너무 고맙습니다. 안그래도 뭐가 세가지나 되는지 궁금했어요
안돼! 널리 퍼트릴거야!
더 유명해져서 많은 영상나와야해요!ㅋㅋ
질문있는데요
레시피 양이만은데 모든 재료를 반으로 줄이면 되는건가요? 배합이있는지...
휘핑기 추천,비교 해주세요~~~!!!
반죽별 배합비율 적어주셨는데 슈크레 같은경우 설탕의 양 기준이 밀가루 대비 몇 퍼센트라거나, 브리제의 경우 버터가 몇퍼센트 들어가야 한다거나 하는 기준은 없나요~?
그리고 크레메로 하는경우, 반죽기가 없을땐 핸드거품기로 모든과정을 해도 동일한 결과가 나오겠죠 ㅎ?
복숭아잼이랑 베이크드 치즈 필링 이랑 어울리만한 타르트지는 어떤게 있나요????
계란물을 구워져 나오고 바로 발라야하나요? 식은다음에 해도 괜찮을까용?
잘 가르쳐 주시네요
잘 배웠습니다~~
우왕 감사해영 덕분에 잘 보고 있습니다!!
영상에서 각단계별로 키친에이드 몇단계로 돌리셨는지 알려주시면 더 좋을것같아요 ㅜㅎㅎ 어느정도 참고할 수 있게요. 제가 키친에이드를 가지고있는데 생크림을 몇단으로 몇분돌린다거나 하는식으로 알고싶어요 ㅜ
사용한 타르트틀 사이즈와 반죽성형할때 사용하신 링 두개 사이즈 궁금해요~!
영상 너무너무 좋아요 ㅠㅠㅠㅠ
반죽을 밀대로 밀어줄때 굳이 앞면 뒷면 번갈아가면서 해주어야 하나요~? 덧가루 뿌려가며 전체적인 두께맞춰서 하면 안되는지 궁금하네요 ㅎ 긜고 뒤집을때 오른쪽 위를 잡고 뒤집는 이유가 있을까요 ?
파리바게트에 있는 에그타르트나 호두파이는 사브레인가요??
정말 좋은 영상 감사합니다
1. 슈크레
2. 사브레
3. 14: 30 브리제반죽 (설탕x) _ 버터녹으면 : 글루텐 형성됨
맛있게땅 ~. ~ 엄청 꿀팁들 인 거 같네요!! (베알못)
질문있어요 베이킹팬 처음쓸때는 어떻게 해야 안 베껴지고 오래써요?
또 사용한다음엔 어떻게 세척하는지 궁금해요 인터넷에도 자세하게 안나와용 ㅜㅜ
영상 너무 알차다
감사합니다
브리제로 에그타르트 만드는 방법 알려주세욧!!!
와...이렇게 비교를 해쥬시다니 너뮤 감사드랴요 근데 혹시 계란 전란을 넣은것과 그냥 계란 노른자만 넣는것과 차이가 큰가요..?집에서 홈베이킹을 하다보니 늘 흰자가 많이 남아서요 ㅠㅠㅠ
아무래도 수분량이 엄청 늘어서 .. 차이가 엄청 크다고 볼 수 있을 것 같네요 ..
남은 흰자로 휘낭시에나 마카롱 연습하시면 좋을 것 같네용
개인적인 경험으로는 타르트지만 먹어봤을 때 전란을 쓰는 레시피보다 노른자만 쓰는 레시피가 더 바삭한 느낌이었어요. 근데 필링이 들어가다보니 완성된 타르트 식감은 거의 다를게 없더라구요.
흰자로는 마카롱을 해보심이...저는 마카롱 많이 만들어서 항상 노른자남아서 애먹거든요ㅠ
머랭쿠키라도....
생과일 무스케이크 할때 어울리는 것은 무엇인가요?
저는 밀 트러블이 있어서 쌀가루로 베이킹을 하는데요 쌀가루로 타르트지를 만들면 잘 부서지더리구요 ㅜㅜ 혹시 쌀가루 이용한 레시피나 팁 없을까요?? 프리즈~~~~
에그타르트요!!!!!!!!! 맛있는 에그타르트..❤️🧡💙
이 영상 자주 재감상 할꺼같은데 영상말고 글에 레시피 간단하게 정리해줄 수 있나요?
반죽기 어떤거 쓰시는지 궁금해용!!
사블라쥬기법과 크레메기법이 식감이 다른가요~?
궁금한점이요!! 혹시 비터로 섞는 이유가 있나요? 손으로 섞으면 안되나요? 궁금합니다~^^ 좋은 영상 감사합니다!
사브레레시피에서 베이킹파우더 대신 베이킹소다 넣어도 되나요?
제목진짜웃겨여 좋은정보감사감사드려여!