RECETTE - Cote de Boeuf au Traeger à la Française (Cuisson à l'envers - Reverse Sear)
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2024
- Dans cette nouvelle vidéo Recette, je vous donne ma recette pour une cuisson à l'envers (Reverse Sear chez les Américain) à la Française.
La cuisson à l'envers vous donnera une viande plus fumée, avec un goût de bois plus prononcée tout en gardant le coté grillé à la surface.
Les étapes en bref:
- Préparer la marinade sèche (fleur de sel, poivre concassé, paprika, thym, ail semoule)
- Fumée entre 80°C et 105°C avec la fonction Super Smoke
- Sortir la cote de bœuf à 40°C à cœur
- Mettre le Traeger à 260°C
- Griller sur les 2 coté la cote de bœuf
- Sortir la cote entre 45°C et MAX 50°C
- Poser sur de l'aluminium
- Mettre 3 morceaux de beurre doux ou de beurre d'escargot
- Emballer dans l'aluminium environ 10 minutes
Servez bien chaud en tranches pas trop épaisses, accompagnez de pomme de terre ou de petits légumes avec une belle quille de vin rouge.
Bonne appétit mes seigneurs !
-----------
🇫🇷 monbbqalafrancaise.com 🇫🇷
Insta : @mon_bbq_a_la_francaise
UA-cam : / @monbarbecuealafrancai...
L’Entretien O poêle
57 rue Charles de Gaulle
68370 Orbey, France
#traeger #traegergrills #traegernation #traegerbbq #traegerrecipes #traegergameday #traegerhood #france #barbecue #bbq #terroir #artisan #smoker #reversesear #cotedeboeuf "#gueuleton
Mec, bravo pour tes vidéos, j'ai pas encore tout vu, mais je kiffe tes vidéos simples et efficaces. Pas trop de blabla, top. A table bordel!
C’est la meilleure vidéo de cuisson de côté de bœuf fr au pelet que j’ai vu. Alors moi j’aurai pas fais comme ci ou pas comme ça ok chacun ses goûts chacun son rub chacun sa cuisson j’ai bien compris. Moi j’ai pas un treager j’ai mis 400e dans un bbq pelet qui fonctionne très bien et a les même dimensions auquel j’ai a jouté un module wifi (que je peux allumer à distance moi mdr !!!) le seul gros défaut c’est que je n’ai pas de loquet pour ouvrir le foyer et griller ma viande obligé de saisir sur un grill a part donc un peu chiant. Il paraît que le déflecteur rentre dans mon modèle je tenterai peut être
Je viens de faire un côte de 4 cm ce midi j’avais,pas le temps j’ai donc démarré à froid (après les 2 minutes de préchauffe) 20 min au smoker et a fond jusque mes 48 degrés à cœur, un coup de saisie au bbq à gaz et même comme ça c’était bon, sinon je smoke jusqu’à 48 a cœur (je découpe moi-même mes cotes je les aime épaisses 8cm minimum do,c ça met bcp bcp de temps)
Au top ! en plus la pièce de viande est super belle
Nos bouchers ! C’est eux les artistes, et il faut les soutenir pour garder de la qualité dans nos assiettes 🇫🇷
👌👌👌
Le repas du weekend est trouvé 😉
Trop cuit Tonton ! Mais respect pour ton travail 👍🏻
Non non comme je le ai expliqué déjà, j’utilisais des filtres vidéo et le rendu n’est pas ouf. En même temps je monte seul et je ne suis pas videaste ! Elle était parfaite
Un régal. Moi perso la cuisson est top. La vidéo montre pas le réel parfois
Bonjour, le week end prochain je prévoie de faire deux cotes de bœuf. Les convives aiment la viande bien saignante. Dois-je rester sur 40° à coeur avec fumoir à 80 ? Si oui combien de temps. Merci d'avance pour votre retour.
Cuisson entre 80 et 90°, si tu as le super smoke mets le. La consigne c’est 10° en dessous de ce que tu veux à la fin donc pour du saignant tu peux la sortir entre 40 et 45° à cœur. La montée a 50, 55° à cœur se fera lors du snack de la cote de bœuf. Après tu auras toujours un qui va te dire « c’est pas assez bleu ou c’est trop cuit » mais normalement tous le monde devrait être satisfait. N’hésites pas à m’envoyer des photos ou à taguer @mon_bbq_a_la_francaise sur insta
@@monbarbecuealafrancaise3276merci (j’ai remarqué que tu réponds souvent mais personne ne dit jamais merci )
Salut,
J’aimerai réaliser ta recette demain car dans le sud on à toujours pas rangé le barbec ;)
Peux-tu me préciser deux points dans ta recette :
- J’ai le Traeger pro575 (donc pas de fonction smoke), est ce que ça change qqchose pour le début de la cuisson mise à part le goût final ?
- Pour la cuisson finale à 260° il faut compter combien de temps environ pour chaque côté ? Car je voudrais savoir combien de temps en tout dire les cuissons ?
Merci d’avance pour ton retour et tes supers vidéo 😎🫡
Aucun soucis si tu a pas le super smoke ça marchera très bien aussi. A basse température le Traeger fume bien de toute façon.
Pour la cuisson sonde ta viande. Tu la sors 10° à cœur en dessous de la température à cœur finale. Ensuite tu monte la température du Traeger et quand il est bien chaud tu fait quelques minutes sur chaque face pour saisir la surface. 3 minutes par face devrait suffir.
Après c’est pas évident d’expliquer par écrit.
N’hésite pas a me taguer sur insta avec ta belle pièce
Salut, elle mets combien de temps environ à monter à 40° à coeur en mettant le fumoir à 80° ?
Environ 2h30 / 3h
Venez 🔔🌹👍🏃♀️🏃♀️ 📖🔊
Sympa mais trop cuite pour moi
Comme dit le proverbe, les goûts et les couleurs ne se discutent pas 😉
Pour moi c’est bleu mais le reste de la maison vote pour du entre saignant et médium donc je m’incline 😜
Merci du soutien en tous cas
T’es recette sont bien mais il faudrait donner les temps sa serais bien pour se préparer à temps avant de manger
J’ai eu cette demande et depuis je les donne. Merci de la remarque
Les gens n’écrivent pas très bien.
Bonne cuisson malgré tout, hélas, il faut savoir satisfaire les personnes qui n’aiment pas la viande bleue (au bûcher !)
trop cuit
Toujours super drôle les gens qui jugent la cuisson sur une vidéo dans laquelle il y a des effets et des filtres sur l’image. Au plaisir de t’en faire manger une un jour et tu verras 😉
@@monbarbecuealafrancaise3276je me suis dis pareil en voyant la vidéo mais en cuisant à 40 à cœur je ne vois pas comment ça peut être trop cuit même après avoir saisie à 55 degré on fait une cote de bœuf pas un tartare mdr !
beaucoup trop cuite
Peut être mais fini ta phrase par « pour moi » . Je l’ai précisé en partageant sur mes réseaux que j’avais des gens à table lors du tournage qui ne voulais pas de bleu ou saignant. D’où la température interne au lieu du temps. Si tu suis les préconisations de température données elle ne le sera pas autant. En tous cas merci de suivre la chaîne et de prendre le temps de commenter.
@@monbarbecuealafrancaise3276 désolé je n'avais pas vu ta précision sur le fait que tu avais des gens à table.
J'ai pas mis "pour moi" car je travail avec des MOF boucherie toute l'année et j'ai pris l'habitude d'écouter leur conseil niveau viande. c'est pour ça. Encore désolé. Sinon, bien tes conseils vidéo.
@@tomaposa1 t’inquiètes il n’y ai aucun soucis. On est là pour tous s’entraider et faire que nos barbecues soient au top avec l’ambiance et le partage qui me caractérise !
Super tes vidéos, la viande a l'air délicieuse... juteuse et tendre ! Bravo, continue comme ça.
J'essaye à ma manière de cuisiner sur ma chaîne, si tu es intéressé pour aller voir et t'abonner, ça me soutiendrait ! A bientôt :)