*J'ai dû republier cette vidéo à cause d'un petit problème, mais cette fois, c'est bon. Vous pouvez poser toutes vos questions en dessous, je suis là pour y répondre avec plaisir. À très vite !* Cette vidéo est là pour vous montrer que vous pouvez facilement faire votre pâte feuilletée maison et réaliser plein de gourmandises ! Que ce soit des chaussons, des millefeuilles, ou encore des Dartois, tout est possible. J'ai mis en place des playlists dédiées pour vous guider : ➡ Les bases de la pâte feuilletée : ua-cam.com/play/PL8WkSbT3GhknOroP2_dd_FVsW2Dyr_OTC.html ➡ Les réalisations gourmandes : ua-cam.com/play/PL8WkSbT3GhkmtIG5WwkY6Sna2P3WQmmcP.html Cliquez et lancez-vous, et si vous avez des questions, je suis là pour vous répondre !
J'ai découvert la(les) pâte(s) feuilletée(s) maison avec "La cuisine de Bernard". Depuis, je n'envisage même plus d'en acheter de la toute prête. Merci pour vos conseils et vos recettes, ils sont précieux.
Salut Sébastien ! 😊 Merci pour ton message, ça me fait super plaisir de lire ça. Une fois qu'on a goûté à la pâte feuilletée maison, c'est vrai qu'on ne revient plus en arrière ! Bravo à toi de t'être lancé, et si mes conseils peuvent t'aider à aller encore plus loin, j'en suis ravi. À bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! 🙌🍴
Salut, j'espère que tu vas bien ! 😊 Alors pour le jour J, voici ce que je te conseille pour bien gérer ton temps avec une pâte feuilletée. On va faire une simulation rapide : si tu commences à 8h dans le labo et que tu dois tout présenter à 12h50, l'objectif est d'avoir ta pâte feuilletée prête à être détaillée et utilisée vers 10h-10h30 maximum. Par exemple, si tu fais des chaussons aux pommes ou une galette, ça te laisse le temps de les façonner, les dorer, les laisser reposer et les cuire, car la cuisson est assez longue. Voici les étapes clés : 1⃣ Réalise la détrempe dès le début, aplatis-la bien, filme-la au contact et mets-la au frais pour environ 30 minutes. 2⃣ Pendant ce temps, tu peux détendre ton beurre pour le tourage et aussi avancer sur les autres pâtes... 3⃣ Une fois ton en tourage fait, laisse reposer la pâte pendant que tu avances sur d'autres préparations, comme la tarte ou le gâteau, si tu en as un... L'idée, c'est de prioriser les temps de repos de la pâte feuilletée pour optimiser tes autres préparations en parallèle. Je te conseille aussi de regarder mes vidéos et de te faire un ordonnancement détaillé sur 4h50, ça aide beaucoup pour ne rien oublier et rester zen. 😉 Bon courage pour tes entraînements, tu vas gérer ! 💪
@ merci pour votre réponse chef , ça va je vous remercie j espère que vous allez bien aussi et que vos vacances commencent bien . J’ai pas fais attention si sur votre blog vous avez fais un exemple de la fiche d ordonnancement
*J'ai dû republier cette vidéo à cause d'un petit problème, mais cette fois, c'est bon. Vous pouvez poser toutes vos questions en dessous, je suis là pour y répondre avec plaisir. À très vite !* Cette vidéo est là pour vous montrer que vous pouvez facilement faire votre pâte feuilletée maison et réaliser plein de gourmandises ! Que ce soit des chaussons, des millefeuilles, ou encore des Dartois, tout est possible.
J'ai mis en place des playlists dédiées pour vous guider :
➡ Les bases de la pâte feuilletée : ua-cam.com/play/PL8WkSbT3GhknOroP2_dd_FVsW2Dyr_OTC.html
➡ Les réalisations gourmandes : ua-cam.com/play/PL8WkSbT3GhkmtIG5WwkY6Sna2P3WQmmcP.html
Cliquez et lancez-vous, et si vous avez des questions, je suis là pour vous répondre !
J'ai découvert la(les) pâte(s) feuilletée(s) maison avec "La cuisine de Bernard". Depuis, je n'envisage même plus d'en acheter de la toute prête.
Merci pour vos conseils et vos recettes, ils sont précieux.
Salut Sébastien ! 😊 Merci pour ton message, ça me fait super plaisir de lire ça. Une fois qu'on a goûté à la pâte feuilletée maison, c'est vrai qu'on ne revient plus en arrière ! Bravo à toi de t'être lancé, et si mes conseils peuvent t'aider à aller encore plus loin, j'en suis ravi. À bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! 🙌🍴
Merci pour tous ces précieux conseils
Bonjour, Avec grand plaisir 🙂 Ne pas hésiter je suis là 🙂📖
@Patiscoach merci je veux bien des infos sur la formation cap svp 🙏 (prévu pour cette année^^)
Bonjour chef vous nous conseillez quoi pour le jour J pour gagner du temps ? Exemple combien de temps au surgélateur etc
Salut, j'espère que tu vas bien ! 😊 Alors pour le jour J, voici ce que je te conseille pour bien gérer ton temps avec une pâte feuilletée. On va faire une simulation rapide : si tu commences à 8h dans le labo et que tu dois tout présenter à 12h50, l'objectif est d'avoir ta pâte feuilletée prête à être détaillée et utilisée vers 10h-10h30 maximum. Par exemple, si tu fais des chaussons aux pommes ou une galette, ça te laisse le temps de les façonner, les dorer, les laisser reposer et les cuire, car la cuisson est assez longue.
Voici les étapes clés :
1⃣ Réalise la détrempe dès le début, aplatis-la bien, filme-la au contact et mets-la au frais pour environ 30 minutes.
2⃣ Pendant ce temps, tu peux détendre ton beurre pour le tourage et aussi avancer sur les autres pâtes...
3⃣ Une fois ton en tourage fait, laisse reposer la pâte pendant que tu avances sur d'autres préparations, comme la tarte ou le gâteau, si tu en as un...
L'idée, c'est de prioriser les temps de repos de la pâte feuilletée pour optimiser tes autres préparations en parallèle. Je te conseille aussi de regarder mes vidéos et de te faire un ordonnancement détaillé sur 4h50, ça aide beaucoup pour ne rien oublier et rester zen. 😉
Bon courage pour tes entraînements, tu vas gérer ! 💪
@ merci pour votre réponse chef , ça va je vous remercie j espère que vous allez bien aussi et que vos vacances commencent bien . J’ai pas fais attention si sur votre blog vous avez fais un exemple de la fiche d ordonnancement