Whaouh !!! Superbe c’est de la haute voltige . Le laminoir fait la différence …difficile au rouleau d’avoir un feuillage aussi parfait . En tout cas , bravo 🎉🎈🍾🎊👍👍👍
Merci pour le partage et félicitations pour le savoir-faire. Même si on ne peut pas refaire à l'identique beaucoup de pistes et d'astuces sont données pour faire une bonne galette avec un beau feuilletage à la maison Le col bleu blanc rouge est mérité 👏🏻
J’ai fais votre recette le week-end dernier et la galette était excellente ! Par contre j’ai eu beaucoup de mal à avoir une pâte fine avec le rouleau … une astuce ? Je vais la refaire ce week-end !! Merci beaucoup pour la recette !
Merci chef! Résultat parfait ! Mais sans tout ce matériel technique à la maison on n’obtiendra pas ce résultat sublime. Mais ce n’est pas grave. Seul le goût compte. Joyeux Noël !🎄🎁
Merci chef pour ce très beau gâteau. J’ai été attiré par le titre « galette des rois traditionnelle frangipane « mais à la fin je vois un beau gâteau pâte feuilletée crème d’amande d’une épaisseur de 4 cm. C’est un pithiviers !!! Cela dit merci pour les explications sur la façon.😉
Bonjour chef, tout d’abord je vous remercie pour cette recette. Pour quelles raisons mettez vous des œufs et du lait dans votre pâte feuilletée ? En vous remerciant
Merci beaucoup pour la recette! Avez vous un conseil pour la ventilation du four, dois je les cuire avec une ventilation reduite ? Le four a sol est il nécessaire ? Merci d'avance.
Merci Chef pour cette belle recette bien expliquée avec les épaisseurs de pate😀 pour le beurre est ce indispensable de travailler avec un beurre de tourage? merci bonne continuation....
Merci pour cette vidéo absolument extra (comme les autres vidéos de la même chaine d'ailleurs). Concernant le volume de crème d'amande, ici 300g pour une galette découpée au final à 22.5 centimètres, ...... Quelle règle appliquer pour savoir le volume (poids) de crème d'amande en fonction du diamètre choisi ? (26cm, 28cm et autres par exemple) ???? J'imagine que ca n'est pas une simple règle de 3 :-))) . Très cordialement, Fred.
Precioso el diseño. Me ha encantado el video. Aunque no sé francés el traductor de la receta me ha dicho lo que lleva. Yo he comido Franchipan.Pero no con harina de avena. Gracias por esta receta. ¡Feliz Navidad!
Bonjour Chef, Sans le pochoir pouvez-vous reprendre les étapes de dorure ? Avec le pochoir vous dorez après 1h de cuisson. Sans le pochoir si j'ai bien compris on dore avant, mais combien de couches ?
Bonjour J ai régulièrement le problème de ‘fuite’ à la cuisson de la pâte d amende , malgré le passage d un pinceau d eau pour souder les bords et l appui assez fort tout autour pour coller les 2 pâtes Est ce que ça pourrait venir du fait que jusqu’à présent je n ai jamais mis d amidon dans la crème et du coup celle ci est trop liquide? Merci beaucoup pour votre vidéo Très joyeuse nouvelle année également
Merci pour la recette ❤ Vous faites une crème d'amande, la plupart des recettes sont avec des crèmes frangipane. Pouvez vous m'expliquer le choix de crème ? Merci
Bonjour Chef, Je fais beaucoup de pâtisserie en amateur et cela m’intéresse énormément de comprendre la réaction des ingrédients. Je croyais qu’il ne fallait pas trop développer le réseau de gluten quand on fait une pâte feuilletée pour ne pas avoir une pâte trop élastique, difficile à étaler et qui se rétracte. La farine de gruau contient beaucoup de gluten. Pourriez-Vous m’expliquer ce que je n’ai visiblement pas bien compris ? Merci d’avance … et votre galette est magnifique.
Bonjour Guillaume magnifique Galette ...... je suis intéressé par le pochoir en silicone peux tu me dire outu l’as acheter ? Merci a toi et pour tous ces précieux conseil.
Bonjour Chef, merci pour le partage de cette belle recette. J’aurais une question par rapport au pétrissage de la pâte. Lorsque vous indiquez un temps approximatif de 15 min et une température de 24°, y’a-t’il un autre contrôle qui nous permettrait d’être sûr d’avoir le bon résultat (par exemple un beau réseau glutineux comme pour les PLF) ? Je vous pose cette question car si la température ambiante de la pièce est de 20°, avec l’échauffement du moteur du robot, la pâte risque d’arriver rapidement à 24° avec un temps de pétrissage moins long. Merci.
Bonjour chef, merci pour la recette, puis je remplacer le beurre de tourage par de la margarine sans avoir besoin de changer la recette ? Merci par avance
Bonjour Guillaume dite moi si je grigne la galette puis-je la doré dès le départ ou comme vous a la fin de cuisson bien entendu avec la dorure que vous nous proposez.
Merci pour le partage de cette recette Je ne comprend pas pourquoi dans mes cours on m'apprend a faire la detrempe avec de la farine 55 et la travailler le moin possible pour éviter qu'elle ne soit élastique et vous nous montrer l'envers. Je suis un peu confus, avez-vous une explication pour m'éclaircir ? Merci !
Alors je sais pas mais un feuilletage sans force dans la détrempe de départ va créer sa force lors du processus de tourage et augmente les risque de déformations non homogènes du visuel de la galette alors que cette fois ci, on y donne de la force dès le départ, donc elle sera plus homogène et mieux réparti et donc ne déformera pas en cuisson mais pareillement je n’ai jamais fais ça, donc mes explications sont peut être fausses :)
Bonjour et merci pour cette recette. Pourrais-tu m'expliquer la raison pour laquelle dans ta détrempe il y a beaucoup plus de beurre, du lait à la place de l'eau et des oeufs (comparé à une recette traditionelle de la PF qu'on nous apprend au CAP)? Je veux bien l'essayer ;-) Bonne journée de Francfort/Allemagne.
Bonjour chef, j'avais une petite question : a quoi sert le silpain sous la première feuille de papier de verre ? Si possible également j'aimerais savoir si ces feuilles de papier de verre s'utilisent plusieurs fois car j'aimerais bien essayer mais elles ne sont pas données ☺️🙏 merci par avance et bonne année 🎉
Elle sert à remplacer le papier sulfurisé utilisé fréquemment, elle est utilisable quasiment à l'infini, je l'utilise depuis depuis plus de 8 ans sans problème, d'où un gain d'argent au final 🙂
Bonjour Chef pourriez vous me donner le site pour le pochoir ainsi que pour les disques en silicone . Un grand merci et encore merci pour c’est bon conseil
Bravo , toujours au top façon esthétique et gustativement ça fait envie aussi .. Techniquement je pense que si on a pas trop le temps on trouve de bonne pâte feuilletée ou inversée dans des boutiques spécialisées ou échoppes bio.. une question à ce sujet d’ailleurs même deux ; Avec le feuilletage inversée , même si c’est meilleure je trouve que la simple pâte feuilletée classique , est ce normal que le beurre suinte autant à la cuisson ?! Et deuxio , techniquement , on recommande habituellement de tourner d’un quart de tour la seconde pâte que l’on pose sur la première afin qu’à la cuisson , la pâte se rétractant un peu , afin de garder cette forme ronde de façon homogène ! Comme ce n’était pas évoqué dans la vidéo , Est toujours et forcément le cas ?! Merci par avance , et bonne continuation pour vos vidéos instructives et novatrices Cordialement
Bonjour j'aimerais bien savoir si vous prenez du beurre pour feuitage ou si je peut prendre du beurre 82 pour cent de matières grasse et pour la farine 45?ou autre merci beaucoup pour votre vidéo
Le beurre que j’utilise est un beurre de routage spécifique pour le feuilletage. Pour la farine le résultat sera différent en fonction des farines. Il faut tester.
Je veux l'essayer mais j'ai peur de faire tourner 15 minutes et avec la farine gruau quel a trop de forces car j'ai latitude de l'utiliser pour la viennoiseries par contre je fait confiance au chef et je vais essayer l'essayer
Bonjour,pourquoi on dit que la ''vrai''recette de galette de frangipane, on mélange crème pâtissière et crème d amandes,pour moi il n'y a pas la pâtissière, merci pour votre partage chef Guillaume, bisous de Marseille ❤
C'est facile de réaliser une pâte feuilletée avec un laminoir professionnel mais avec un rouleau à pâtisserie c'est pas la même histoire, et en tant que particulier, on a que ça sous la main !
Petite erreur dans la recette Chef, quand vous faites le sirop, il faut pas oublier de dire qu’il faut en garder un peu pour la toute fin et ne pas tout mettre dans la dorure
@@guillaumemabilleau Bonjour et merci pour la qualité de cette recette commentée. Je pense qu'il faudrait ajouter l'information soit de la température soit de la durée approximative (pour ceux qui n'ont pas de sonde) après ébullition pour la cuisson du sirop.
Désolée mais le titre c est frangipane alors que dans l énoncé de la recette il s agit d une crème d amandes. Dommage de faire cette confusion déjà trop ancrée dans lem esprit du consommateur
Oui mais perso, et sûrement parce que dans un logement, il fait trop chaud, je trouve la pâte à croissant (PLF) vachement plus compliquée à tourer. J'aimerais une vidéo dans un local à 21° et sans laminoir :) ! Bravo @guillaumemabilleau pour cette chaîne très instructive.
Beau travail mais cela ne vous dérange pas j'aimerais apporter quelques précisions. Tout d'abord concernant le gluten celui-ci se forme naturellement en mélangeant de l'eau à la farine donc pas plus de gluten dans une T45 que dans une T65. D'autant plus que dans le cas de votre recette les molécules de sucre vont se lier aux molécules d'eau privant ainsi le gluten de se former vu qu'il y a moins d'eau disponible. Ensuite pour l'usage de la Gruau dans votre recette "dite farine de force grâce à son taux de protéines" celle-ci nécessite automatiquement une certaine quantité de beurre ou de sucre dans la détrempe afin d'avoir un bon résultat comme le votre. Très malin de votre part d'avoir ajouter du sucre ainsi que beurre dans la détrempe. Bien à vous 😉
Bonjour j'avoue que je me pose les mêmes questions. D'ailleurs la recette ressemble plus à une PLF sans levure qu'une PF qui ne contient que farine sans force particulière parce qu'on ne cherche pas à la travailler de trop, du beurre du sel et de l'eau. Enfin c'est ce qu'on m'apprend en CAP. Ceci ci étant dit je suis curieux de connaître les bénéfices et prêt à essayer !
La galette a l'air juste comme elle faut tout est bien pensé et dosé a refaire chez soit !
Une amande à la place de la fève pour ne pas se casser les dents. Enfin qq'un qui le fait ! Merci :)
😁😁😁
Ben oui les croissants c'est une pâte feuilletée "levée" (levure de boulanger) 😉
Whaouh !!! Superbe c’est de la haute voltige .
Le laminoir fait la différence …difficile au rouleau d’avoir un feuillage aussi parfait . En tout cas , bravo 🎉🎈🍾🎊👍👍👍
Alors là ... chapeau l 'artiste ... et excellent pédagogue ...
Magnifique comme toujours! Merci chef pour les conseils et le partage.
La grande classe 👍👍👍 Ce sera assurément ma galette pour 2025. Merci Chef pour le partage. Meilleurs vœux et bonne continuation !
Merci pour tous ces précieux tips. On va se régaler, j'en suis sûre 🌟🙏
Merci pour le partage et félicitations pour le savoir-faire. Même si on ne peut pas refaire à l'identique beaucoup de pistes et d'astuces sont données pour faire une bonne galette avec un beau feuilletage à la maison
Le col bleu blanc rouge est mérité 👏🏻
Merci beaucoup!!
Cela me semble sublime ....magnifique galette et summum de savoir faire et explications claires et pedagogique
Merci beaucoup!!!
J’ai fais votre recette le week-end dernier et la galette était excellente ! Par contre j’ai eu beaucoup de mal à avoir une pâte fine avec le rouleau … une astuce ? Je vais la refaire ce week-end !!
Merci beaucoup pour la recette !
J'ai fais la recette elle est très gourmande. MERCI Chef❤❤❤
Avec plaisir
UN travail titanesque et si minutieux pour une parfaite galette aussi belle que bonne !
Chapeau bas monsieur 👏👏👏👏👏👏🫡
Merci de partager la recette et tous vos précieux conseils. Je la testerai d’ici quelques jours , elle a l’air succulente
Merci
Tu es le meilleur!! 🏆
😮🙏🙏
Merci beaucoup pour la recette. Bravo, c'est magnifique ❤. Meilleurs vœux pour la nouvelle année 2025.
Merci pour tous ces conseils! Que de petits trucs qui je pense font la différence
Merci
magnifique 😍merci beaucoup
Avec plaisir 😊
Superbe réalisation !
🙏🙏
C’est formidable et généreux merci chef 👍🙏 à défaut peut-on à place de la farine de gruau prendre la T 55 ? Encore 🙏
Merci chef pour votre partage de cette recette. Votre galette à l'air délicieuse 👍 bonne année à vous
Merci chef pour cette magnifique galette et pour toutes ces informations précieuses.❤
Avec plaisir
Bravo chef c’est du grand arts 👏👏👏
🙏🙏
Video de qualité à la hauteur du résultat, hâte de la faire et la goûter
Merci beaucoup 😋
Bravo et merci pour vos secrets de pâtissier ❤
Merci à vous 😊
Ma qué ! Dire perfecto 💥👍
Bonjour Chef merci pour cette recette et pour vos précieux conseils ✨
Avec plaisir
Wow vraiment la galette parfaite avec un excellent équilibre entre feuilletage et creme d'amandes 😍 maintenant a quand une vidéos viennoiserie 😋?
Thank you for this brilliant recipe, it it a delight to learn from a master
Thanks!!
Magnifique !
Super Guigui , merci pour ce partage.
Biz mon titou!!! 😘😘
Super chef pour les astuces.
Merci beaucoup 😋
Super recette bien déroulée
J espère la réussir avec mon rouleau à pâtisserie❤
Il n’y a pas de raison!!
C'est merveilleux bonne continuation
Merci infiniment
Merci chef! Résultat parfait ! Mais sans tout ce matériel technique à la maison on n’obtiendra pas ce résultat sublime. Mais ce n’est pas grave. Seul le goût compte. Joyeux Noël !🎄🎁
On put faire différemment. L’essentiel c’est de comprendre ce que l’on fait.
Je n’avais jamais vu de pâte feuilletée avec du sucre. Mais pourquoi pas.
Grande Guillaume. Chapeau!💪🤟😍
Merci!!
Merci chef pour ce très beau gâteau. J’ai été attiré par le titre « galette des rois traditionnelle frangipane « mais à la fin je vois un beau gâteau pâte feuilletée crème d’amande d’une épaisseur de 4 cm. C’est un pithiviers !!!
Cela dit merci pour les explications sur la façon.😉
Mettez 1/3 de crème pâtissière si vous voulez que ce soit une traditionnelle frangipane!!!
Beau travail. C'est la classe
Un grand merci !
Magnifique! 🎉🎉🎉🎉
Bonjour chef, tout d’abord je vous remercie pour cette recette. Pour quelles raisons mettez vous des œufs et du lait dans votre pâte feuilletée ? En vous remerciant
Merci pour ce 🎁
Bonnes fêtes 🥂
Merci vous aussi!!
Merci beaucoup Chef🙏👏
Avec plaisir
Merci chef 🎉🎉
Avec plaisir
Merci beaucoup pour la recette!
Avez vous un conseil pour la ventilation du four, dois je les cuire avec une ventilation reduite ?
Le four a sol est il nécessaire ?
Merci d'avance.
Non pas de soucis.
Magnifique 🤩🤩
Merci 🤩
Quel beau travail, merci pour cette vidéo de qualité. Une question : que faites-vous des chutes de pâte feuilletée ?
Avec un peu d'imagination........ perso je détaille les chutes de pâte, je les passe au four , enfin je les mange saupoudrés de sucre .... un régal
Merciii chef ❤
Avec plaisir
Super Chef
🙏🙏
Le king chef ❤
😁🙏🙏
Merci Chef pour cette belle recette bien expliquée avec les épaisseurs de pate😀
pour le beurre est ce indispensable de travailler avec un beurre de tourage?
merci
bonne continuation....
C’est plus facile mais pas indispensable
Merci , oui j'ai vu après bonne journée
Merci pour cette vidéo absolument extra (comme les autres vidéos de la même chaine d'ailleurs). Concernant le volume de crème d'amande, ici 300g pour une galette découpée au final à 22.5 centimètres, ...... Quelle règle appliquer pour savoir le volume (poids) de crème d'amande en fonction du diamètre choisi ? (26cm, 28cm et autres par exemple) ???? J'imagine que ca n'est pas une simple règle de 3 :-))) . Très cordialement, Fred.
Merci beaucoup pour cette vidéo, toujours très instructive. Au final, le chiquetage de la galette, il sert à quoi ? Merci.
Il sert à ce que les deux disques de feuilletage soit liés pour développer en même temps mais ce n’est pas obligatoire!! La preuve.
wahou ! Elle a du cachet cette galette !!
Merci!!!
Precioso el diseño. Me ha encantado el video. Aunque no sé francés el traductor de la receta me ha dicho lo que lleva. Yo he comido Franchipan.Pero no con harina de avena. Gracias por esta receta. ¡Feliz Navidad!
Thanks!!
Excuse me, I don’t understand how many folds for the puff pastry.. can you explain please?
Thank you so much! You are an amazing teacher!!
2 tours double et 1 tour simple.
Bonjour Chef,
Sans le pochoir pouvez-vous reprendre les étapes de dorure ?
Avec le pochoir vous dorez après 1h de cuisson. Sans le pochoir si j'ai bien compris on dore avant, mais combien de couches ?
Bonjour
J ai régulièrement le problème de ‘fuite’ à la cuisson de la pâte d amende , malgré le passage d un pinceau d eau pour souder les bords et l appui assez fort tout autour pour coller les 2 pâtes
Est ce que ça pourrait venir du fait que jusqu’à présent je n ai jamais mis d amidon dans la crème et du coup celle ci est trop liquide?
Merci beaucoup pour votre vidéo
Très joyeuse nouvelle année également
Merci pour la recette ❤
Vous faites une crème d'amande, la plupart des recettes sont avec des crèmes frangipane. Pouvez vous m'expliquer le choix de crème ?
Merci
Merci chef🙏. J’ai réadapté la recette ne y ajoutant 50 g de farine car je pense que la farine de gruau n’a pas la meme absorption que la vôtre nan?
Bonjour Chef,
Je fais beaucoup de pâtisserie en amateur et cela m’intéresse énormément de comprendre la réaction des ingrédients. Je croyais qu’il ne fallait pas trop développer le réseau de gluten quand on fait une pâte feuilletée pour ne pas avoir une pâte trop élastique, difficile à étaler et qui se rétracte. La farine de gruau contient beaucoup de gluten. Pourriez-Vous m’expliquer ce que je n’ai visiblement pas bien compris ? Merci d’avance … et votre galette est magnifique.
Je me pausé exactement la même question
Bonjour, merci pour la vidéo une question pourquoi le vinaigre blanc pour la détrempe merci
Comme je le dit en fin de vidéo, c’est pour éviter l’oxydation de la pâte.
Bonjour Guillaume magnifique Galette ...... je suis intéressé par le pochoir en silicone peux tu me dire outu l’as acheter ?
Merci a toi et pour tous ces précieux conseil.
En description
Bonjour Chef, merci pour le partage de cette belle recette.
J’aurais une question par rapport au pétrissage de la pâte. Lorsque vous indiquez un temps approximatif de 15 min et une température de 24°, y’a-t’il un autre contrôle qui nous permettrait d’être sûr d’avoir le bon résultat (par exemple un beau réseau glutineux comme pour les PLF) ? Je vous pose cette question car si la température ambiante de la pièce est de 20°, avec l’échauffement du moteur du robot, la pâte risque d’arriver rapidement à 24° avec un temps de pétrissage moins long.
Merci.
Dans un environnement « chaud » partez avec des matière premières bien froides.
Bonjour chef, merci pour la recette, puis je remplacer le beurre de tourage par de la margarine sans avoir besoin de changer la recette ?
Merci par avance
Oui sans problème
Bonjour chef, pourquoi le tour double vous ne faites mas un tiers deux tiers pour le pliage mais moitie / moitie ?
Bonjour Guillaume dite moi si je grigne la galette puis-je la doré dès le départ ou comme vous a la fin de cuisson bien entendu avec la dorure que vous nous proposez.
@@gustaveplatteau7968 dans ce cas il faut tout faire dès le début.
Bonjour, si j utilise une pâte feuilletée pur beurre du commerce , faudra-t-il que je cale d autant que vous pour la cuisson ?
Merci .
@@davidgualtieri8676 oui!!
Merci pour le partage de cette recette
Je ne comprend pas pourquoi dans mes cours on m'apprend a faire la detrempe avec de la farine 55 et la travailler le moin possible pour éviter qu'elle ne soit élastique et vous nous montrer l'envers. Je suis un peu confus, avez-vous une explication pour m'éclaircir ? Merci !
Je me
Pause la même question
Alors je sais pas mais un feuilletage sans force dans la détrempe de départ va créer sa force lors du processus de tourage et augmente les risque de déformations non homogènes du visuel de la galette alors que cette fois ci, on y donne de la force dès le départ, donc elle sera plus homogène et mieux réparti et donc ne déformera pas en cuisson mais pareillement je n’ai jamais fais ça, donc mes explications sont peut être fausses :)
Merci
Bonjour et merci pour cette recette. Pourrais-tu m'expliquer la raison pour laquelle dans ta détrempe il y a beaucoup plus de beurre, du lait à la place de l'eau et des oeufs (comparé à une recette traditionelle de la PF qu'on nous apprend au CAP)? Je veux bien l'essayer ;-) Bonne journée de Francfort/Allemagne.
Bonjour. J’explique tout ça en fin de vidéo!! 😁😉
@@guillaumemabilleau Merci :-) Il faut bien le regarder jusqu'à la fin !!
Bonjour chef, j'avais une petite question : a quoi sert le silpain sous la première feuille de papier de verre ? Si possible également j'aimerais savoir si ces feuilles de papier de verre s'utilisent plusieurs fois car j'aimerais bien essayer mais elles ne sont pas données ☺️🙏 merci par avance et bonne année 🎉
Elle sert à remplacer le papier sulfurisé utilisé fréquemment, elle est utilisable quasiment à l'infini, je l'utilise depuis depuis plus de 8 ans sans problème, d'où un gain d'argent au final 🙂
@Flo-66 merci beaucoup 🙏 si elle se nettoie effectivement c'est rentable
Bonjour, est il possible - ou déconseillé - de rajouter 20 g de rhum dans la crème d'amande ? Merci par avance
bravo chef , chef je n'ai pas de farine de gruau , je peux prendre de la farine type 55 avec les mêmes méthode que vous faites ?
Utilisez dans ce cas une farine à pizza. 😉
Bonjour Chef pourriez vous me donner le site pour le pochoir ainsi que pour les disques en silicone .
Un grand merci et encore merci pour c’est bon conseil
www.illdesign-france.com/produit/cale-en-silicone/
du coup, pour ces quantités/tailles, pour votre pochoir vous avez pris quel taille ?
Peut-on avoir des recettes des croissant ???
Un jour peut être
Bonjour Chef quel est le nom de l'ustensile en inox que vous utilisez pour la découpe
Découpoir de galettes ou découpoir vol au vent , tout simplement, trouvé en moins d'une minute sur Google !
Prenez du beurre AOP style Poitou-Charentes.
Bravo , toujours au top façon esthétique et gustativement ça fait envie aussi ..
Techniquement je pense que si on a pas trop le temps on trouve de bonne pâte feuilletée ou inversée dans des boutiques spécialisées ou échoppes bio.. une question à ce sujet d’ailleurs même deux ;
Avec le feuilletage inversée , même si c’est meilleure je trouve que la simple pâte feuilletée classique , est ce normal que le beurre suinte autant à la cuisson ?!
Et deuxio , techniquement , on recommande habituellement de tourner d’un quart de tour la seconde pâte que l’on pose sur la première afin qu’à la cuisson , la pâte se rétractant un peu , afin de garder cette forme ronde de façon homogène ! Comme ce n’était pas évoqué dans la vidéo , Est toujours et forcément le cas ?!
Merci par avance , et bonne continuation pour vos vidéos instructives et novatrices
Cordialement
On fait au plus simple
Merci Chef,
J'ai mis quelques articles au panier. Vous avez un petit code réduc s'il vous plaît 😂
Malheureusement non…
Bonjour
Je n'arrive pas à comprendre c'est beurre de cacao en poudre ou en pastilles pour l'éclair 3.o???
Les deux fonctionnent
Merci chef
Bonsoir chef est il possible pour l'éclair 3.0 d'utiliser la poudre de cacao et le sucre glace ? et l'huile neutre??? Merci chef
Mais ou est donc le rhum ? 😊 C'est quand même meilleur avec !
Bonjour ! J'ai toujours appris qu'il ne fallait pas pétrir la détrempe de feuilletage.
Quelle est la raison de la pétrir ?
Cordialement 👍
@@jerodame avoir une meilleure qualité de feuillet.
@guillaumemabilleau Merci, je vais faire un test 😊 bonne soirée
Combien du jour en peux garder ?
@@mythiliyadav69 1 semaine
@@guillaumemabilleau Merci Chef pour vos secrets de pâtissier :)
Bonjour j'aimerais bien savoir si vous prenez du beurre pour feuitage ou si je peut prendre du beurre 82 pour cent de matières grasse et pour la farine 45?ou autre merci beaucoup pour votre vidéo
Le beurre que j’utilise est un beurre de routage spécifique pour le feuilletage. Pour la farine le résultat sera différent en fonction des farines. Il faut tester.
Merci pour votre réponse rapide
Je veux l'essayer mais j'ai peur de faire tourner 15 minutes et avec la farine gruau quel a trop de forces car j'ai latitude de l'utiliser pour la viennoiseries par contre je fait confiance au chef et je vais essayer l'essayer
❤❤❤❤
🙏🙏
I appreciate your video. Can you please have English translation text. Thanks
Please click on the subtitle on the up right side (cc) and change the parameters on language in English.
Bonjour,pourquoi on dit que la ''vrai''recette de galette de frangipane, on mélange crème pâtissière et crème d amandes,pour moi il n'y a pas la pâtissière, merci pour votre partage chef Guillaume, bisous de Marseille ❤
👏👏👏👏👏
🙏🙏
Ou sont les quantites?
Sous la vidéo, dans la barre d'info hein! ...........
C'est facile de réaliser une pâte feuilletée avec un laminoir professionnel mais avec un rouleau à pâtisserie c'est pas la même histoire, et en tant que particulier, on a que ça sous la main !
Ça n'a rien de compliqué, ... Même avec un rouleau c'est juste moins homogène mais le résultat sera très bien quand même
C’est possible!!!
Tu n'as qu'à la commander chez ton boulanger pré-touré !
C'est presque les matières premières de la pâte à croissant
Petite erreur dans la recette Chef, quand vous faites le sirop, il faut pas oublier de dire qu’il faut en garder un peu pour la toute fin et ne pas tout mettre dans la dorure
@@mehdiletoque981 c’est pesé dans la dorure, le reste pour la sortie du four.
@@guillaumemabilleau Bonjour et merci pour la qualité de cette recette commentée. Je pense qu'il faudrait ajouter l'information soit de la température soit de la durée approximative (pour ceux qui n'ont pas de sonde) après ébullition pour la cuisson du sirop.
@@cyrius91560 à ébullition le sirop est prêt
La pâte ressemble à une plf au début de la vidéo.
Même avec une vitesse de lecture x1,5 ça se voit qu'il lit son texte.
Et ça gêne en quoi si il lit son texte ?
La musique pitié....
Désolée mais le titre c est frangipane alors que dans l énoncé de la recette il s agit d une crème d amandes. Dommage de faire cette confusion déjà trop ancrée dans lem esprit du consommateur
C est pratiquement les mêmes ingrédients qu une pâte a croissant sans levure🤔
👍
Oui mais perso, et sûrement parce que dans un logement, il fait trop chaud, je trouve la pâte à croissant (PLF) vachement plus compliquée à tourer. J'aimerais une vidéo dans un local à 21° et sans laminoir :) ! Bravo @guillaumemabilleau pour cette chaîne très instructive.
Beau travail mais cela ne vous dérange pas j'aimerais apporter quelques précisions. Tout d'abord concernant le gluten celui-ci se forme naturellement en mélangeant de l'eau à la farine donc pas plus de gluten dans une T45 que dans une T65. D'autant plus que dans le cas de votre recette les molécules de sucre vont se lier aux molécules d'eau privant ainsi le gluten de se former vu qu'il y a moins d'eau disponible. Ensuite pour l'usage de la Gruau dans votre recette "dite farine de force grâce à son taux de protéines" celle-ci nécessite automatiquement une certaine quantité de beurre ou de sucre dans la détrempe afin d'avoir un bon résultat comme le votre. Très malin de votre part d'avoir ajouter du sucre ainsi que beurre dans la détrempe. Bien à vous 😉
Bonjour j'avoue que je me pose les mêmes questions. D'ailleurs la recette ressemble plus à une PLF sans levure qu'une PF qui ne contient que farine sans force particulière parce qu'on ne cherche pas à la travailler de trop, du beurre du sel et de l'eau. Enfin c'est ce qu'on m'apprend en CAP. Ceci ci étant dit je suis curieux de connaître les bénéfices et prêt à essayer !
On passe au niveau supérieur là ! 👍👍👍