왜 이리 안좋은 댓글들이 많지? 이거 실제로 해 보니까 정말 맛있고 납득되는 레시피입니다. 토마토 소스 만들 때 당근, 샐러리, 양파를 볶아서 수분을 날리는데 양을 조금 하면 뭐랄까... 깊은 감칠맛이 조금 덜하다 해야 할까... 그래서 미르푸아 양을 많이 할 수 밖에 없는데 이러면 채소 양에 비례해 수분도 늘어나므로 볶는 시간도 늘어나고 번잡스러워짐. 이 레시피는 보기엔 좀 그래도 쉐프님이 본인의 경험을 바탕으로 미리 수분을 제거해 시간을 단축 시킬 수 있는 소중한 팁을 공유 하신건데 사람들이 고마워 하는 마음을 가졌으면 좋겠습니다. 그리고 통조림 홀 토마토에 쓰인 토마토는 우리나라에서 재배되는 토마토와 품종이 다릅니다. 우리나라는 생식용으로 품종 개량이 되어 수분이 많지만 유럽에서 쓰는 소스용 토마토는 과육이 단단하고 수분도 적고 감칠맛이 진합니다. 토마토 소스를 만들려면 저 통조림 토마토를 써야 맛이납니다. 너무나 늦게 이런 댓글을 달아서 아쉽지만 쉐프님의 노하우 공유해주셔서 감사합니다. 다만, 레시피에 쓰인 재료들 계량을 더 자세하게 기입했으면 좋았겠네요. 예) 토마토 통조림 몇g X 몇 캔 , 당근 몇g 등등 이렇게요.
뭐라 비난해대는 사람들은 만들기는 해보고 하는 말인가. 상처 안 받으셨으면 좋겠어요. 여태 고생하며 알게되신 레시피를 알려주셔서 감사합니다. 토마토소스가 항상 뭔가 부족하다 했는데, 따라해보니 진짜 맛있더라고요. 계속 토마토소스 베이스 요리하는 중입니다. 피자, 토마토파스타, 로제, 라자냐 등등 너무 좋습니다 진짜 맛있어요
아니 이거 너무 맛있음... 샘킴셰프님 뽀모도로 바질 파스타 영상보고 토마토퓨레로 해먹었었는데 이 레시피대로 야채갈아서 볶아서 해봤더니... 이거구나 싶은 맛이나네요 전에 먹던거 보다 맛이 훨씬 풍부하고 감칠맛도 확 올라오고 산뜻하고 요알못이 한거라 많이 부족하긴하지만 레스토랑에서 사먹는 느낌도 나고, 제손에서 이런게 나오다니 근데 진짜 맛있음
독일에서 쉽게 구할 수 있는 재료 들이네요 😊 내일 당장 만들어 봐야겠어요! 아 다른 아마추어 유투버들 영상 보다가 진짜 재료 써는 것부터 요리를 배우신 분인게 그냥 감동이네요 ㅠㅠ 제 남친도 요리사라서 되게 비슷하게 요리하세요~ ㅋㅋ 프로들은 역시 디테일 하나하나 캐치하는게 그냥 감격스럽!
진짜 방구석 미슐랭들 많다.. 업장에서는 대부분 홀토마토와 시판용 소스랑 같이 섞어쓴다 왜냐, 전통 이탈리아 토마토소스 로 하면 손님들 오지도 않아. 맛 왜이리 밍밍하냐면서 그리고 맛잡는데 설탕 들어가는게 그리 잘못된건가? 저정도면 정직한거 같은데 그리고 소량 포션으로 만드니까 적게 끓이는거고 실제 업장이면 몇시간씩 끓인다 저렇게 좋은 레시피를 알려주는데도 이러쿵 저러쿵 본인들이 만들어서 유튜브 찍으면 되겟네 아, 아니지 이러쿵 저러쿵 하는 사람들 보면 저거 실제로 만들어 보지도 않아 토마토 소스 한번 기가막히게 만들어보세요 하면 오뚜기 스파게티 소스 찾고있을거다
저는 방구석 미슐랭 3스타입니다. 그러므로 평가하자면, 이 소스는 양 늘리기 용 소스입니다. 대부분의 맛은 올리브유에 볶은 양파와 당근, 시판용소스, 설탕과 소금, 후추가 합니다. 즉, 토마토소스에 양파 넣은 겁니다. 나머지 홀토마토 라든가 당근이라든가 월계수잎, 로즈마리, 토마토페이스트 이런건 부가적인겁니다. 애초에 양파 당근을 튀기듯 볶는다는 건 단맛을 끌어내려고 하신 모양이지만 실패해서 설탕을 와장창 넣은 것에 지나지 않고, 홀토마토를 들이붓고 생긴 신맛을 잡지 못해 추가로 설탕을 또 원래 넣었던 양보다 1.5배 더 많이 넣는걸 보면 신맛잡기도 실패했습니다. 그리고 설명중 홀토마토를 끓이면 신맛이 강해진다는 것도 반은 맞고 반은 틀린 말입니다. 홀토마토를 믹서기로 갈게 되면 신맛이 많이 납니다. 끓여도 신맛이 강하게 나죠. 원래대로라면 홀토마토는 씨를 갈지 않고 손으로 으깨거나 씨가 없는 홀토마토를 쓰는 것이 신맛을 잡는 법입니다. 원래 토마토소스의 신맛은 끓일수록 줄어듭니다. 끓일수록 신맛이 나는 이유는 씨앗 때문이고요. 신맛은 토마토즙에서 나는 겁니다. 과육에선 신맛이 강하게 안나요. 대부분 즙과 씨앗에서 납니다. 말하면 할수록 짜증이 솟구치는 영상이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
토마토 시판 소스랑 페이스트를 넣는다? 토마토의 산미를 설탕으로 잡는다 ? 어느 하나 전문가 냄새가 전혀 안나는데요? 이태리 음식 아닌가요? 자꾸 어느 셰프 레시피다 하는데 그분은 인정 할수분 레시피 인가요?그리고 토마토 산미는 어느정도 나는거지만 설탕은 초보나 마지막 과정에서 어쩔수 없이 못잡을때 쓰는건데 ,,,그리고 홀토마토 쓰면서 15분 밖에 안조린다? 난생 첨들어보는 레시피 인데 정형화된 레시피인것 마냥 사람들 눈속임 하려는거 같네요
아무래도 국내 호텔 업장용으로 사용하려면 어느 정도는 맛의 타협을 위해 변형이 불가피하다고 생각합니다... 요즘은 오히려 미식가들이라기 보다는 돈 좀 있는 사람들이 드나드는 호텔보다는 실제 외국 쉐프들이나 유학파들이 하는 현지식 레스토랑이 좀 더 진지하고 수준높은 요리를 선보이는 경우도 많으니 거길 찾아보시길...
정확한 레시피라는건 없습니다. 기본 레시피에 맛을보고 추가하고 빼야하는거거든요. 맛을 안보는게 더 이상한거예요. 채소 과일 생선 고기 등 식재료나 시중에 나온 간징 고추장 등의 제품들도 각기 맛에 차이가 있습니다. 맛을 보지않고 요리하는 경우는 없습니다. 마지막 결과물이 맛있어야하잖아요. 맨날 똑같은 음식만 내놓는 식당도 아침에 만들어 한번 맛보고 영업시간에 손님 테이블에 내놓습니다, 호텔레스토랑도 헤드셰프가 맛을 보고 손님에게 나가죠. 요리하는 셰프도 사람입니다. 공장에서 찍어내는 맛이 아닌거죠. 그래서 맛을보고 요리를하는게 맞다고생각합니다. 남자들의 주부생활 요리영상은 기본에 충실할 뿐입니다. 즐겁게 요리하세요 :D
![난리 난 어남선생 우유버터파스타를 잇는 원팬 파스타★토마토버터파스타! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 220107 방송](http://i.ytimg.com/vi/U5c_2sSYnJs/mqdefault.jpg)
BTS치킨 만들기는 2편을 참고해주세요~
ua-cam.com/video/I86gVlZpkUI/v-deo.html
왜 이리 안좋은 댓글들이 많지? 이거 실제로 해 보니까 정말 맛있고 납득되는 레시피입니다.
토마토 소스 만들 때 당근, 샐러리, 양파를 볶아서 수분을 날리는데 양을 조금 하면 뭐랄까... 깊은 감칠맛이 조금 덜하다 해야 할까...
그래서 미르푸아 양을 많이 할 수 밖에 없는데 이러면 채소 양에 비례해 수분도 늘어나므로 볶는 시간도 늘어나고 번잡스러워짐.
이 레시피는 보기엔 좀 그래도 쉐프님이 본인의 경험을 바탕으로 미리 수분을 제거해 시간을 단축 시킬 수 있는 소중한 팁을 공유 하신건데 사람들이 고마워 하는 마음을 가졌으면 좋겠습니다.
그리고 통조림 홀 토마토에 쓰인 토마토는 우리나라에서 재배되는 토마토와 품종이 다릅니다.
우리나라는 생식용으로 품종 개량이 되어 수분이 많지만 유럽에서 쓰는 소스용 토마토는 과육이 단단하고 수분도 적고 감칠맛이 진합니다.
토마토 소스를 만들려면 저 통조림 토마토를 써야 맛이납니다.
너무나 늦게 이런 댓글을 달아서 아쉽지만 쉐프님의 노하우 공유해주셔서 감사합니다.
다만, 레시피에 쓰인 재료들 계량을 더 자세하게 기입했으면 좋았겠네요.
예) 토마토 통조림 몇g X 몇 캔 , 당근 몇g 등등 이렇게요.
저두
저만에방법으로하는데~~
세프님들마다
다~~
다르시네요
좋은 토마토소스 레시피 알려주셔서 감사합니다 간간히 요리 영상 찾다가 봤는데 영상도 깔끔하고 잘 알려주셔서 이젠 구독하고 봐야겠네요
오! 셀러리만 사면 되겠어용~~ 감사합니당~~~꽁짜로 호텔음식 해먹게 해줘서 고마워요~~~쉪!!! 즐거운 한주되세영~~~~
즐겁게 요리하세요 :D
@@jubulife 오모~~~ 감사해영~~~~언능 10만 넘어가길~~ 바랄게여~~~구독 꾹~~!! 누르고 갑니당~~~
뭐라 비난해대는 사람들은 만들기는 해보고 하는 말인가. 상처 안 받으셨으면 좋겠어요. 여태 고생하며 알게되신 레시피를 알려주셔서 감사합니다. 토마토소스가 항상 뭔가 부족하다 했는데, 따라해보니 진짜 맛있더라고요. 계속 토마토소스 베이스 요리하는 중입니다. 피자, 토마토파스타, 로제, 라자냐 등등 너무 좋습니다 진짜 맛있어요
🎶 '''간을 보는것은 악기를 조율하는것과 같다''' 🎶고 하셨는데 이렇게 아름다운 표현은 처음 듣는거 같네요^^ 이해하기 쉽게 시원 시원스럽게 잘 가르쳐 주셔서 감사드립니다 활용도 높은 토마토 소스 만들면 가족들한테 많은 사랑 받을거 같습니다 감사합니다^^
이 분 진짜 잘하시네요... 덕분에 온가족 맛있게 잘 먹었습니다
아니 이거 너무 맛있음...
샘킴셰프님 뽀모도로 바질 파스타 영상보고 토마토퓨레로 해먹었었는데
이 레시피대로 야채갈아서 볶아서 해봤더니... 이거구나 싶은 맛이나네요
전에 먹던거 보다 맛이 훨씬 풍부하고 감칠맛도 확 올라오고 산뜻하고
요알못이 한거라 많이 부족하긴하지만 레스토랑에서 사먹는 느낌도 나고, 제손에서 이런게 나오다니
근데 진짜 맛있음
즐겁게 요리하세요 :D
이제서야보네요~감사해요
즐겁게 요리하세요~
@@jubulife 샐러리가 없어 빼고 지금 해봤어요
맛있어요~^^
신맛을 못잡아서 설탕을 때려넣는건 홀토마토씨가 믹서기에 갈려서 그런거에요. 설탕대신 갈지말고 으깨거나 체에 걸러보세요 여러분 색도 주황색으로 안변하고 맛도 좋아집니다.
후라이팬 이태리꺼 구매하고 싶습니다
독일에서 쉽게 구할 수 있는 재료 들이네요 😊 내일 당장 만들어 봐야겠어요! 아 다른 아마추어 유투버들 영상 보다가 진짜 재료 써는 것부터 요리를 배우신 분인게 그냥 감동이네요 ㅠㅠ 제 남친도 요리사라서 되게 비슷하게 요리하세요~ ㅋㅋ 프로들은 역시 디테일 하나하나 캐치하는게 그냥 감격스럽!
이거 똑같이 만들었는데 인생 토마토소스에요!! 진짜 웬만한 식당에서 먹는 소스보다 맛납니다!!👍
잘배우고갑니다...
코스트코가서샐러리사다바로만들려구요...
토마토스파게티는뒷맛이쓰고신맛이나서잘안해먹었는데,세심한불조절이키포인트였네요~~
바질페스토,봉골레스파게티도기회되면올려주세요^^~
오늘처음봤는데앞으로자주올께요~~
안녕하세요~! 재미있고 유익한 영상 감사드립니다! 쉬는 날 만들어놓고 피자랑 파스타 만들때 활용하려고 하는데.. 홀토마토는 1캔에정량 몇그램 되는 제품일까요? 시중에 찾아보니, 제품이 다 다르네요~!
와 레시피 미쳤네요...감사합니다 !:)
시판 토마토소스를 넣는 이유가 있을까요?
토마토 국자로 넣으시는건 따로 어떤제품 준비해야 하나여??
저희 엄마가 캔음식을 안좋아해서 토마토 캔 대신에 토마토 넣어서 꼭 해보고 싶은 레시피입니다 !!
이 소스 활용한 파스타 요리 부탁드려요
안녕하세요! 계속 만들어 먹고 있어요 ㅎㅎ 너무 맛있어요. 여러가지로 응용해도 좋더라고요. 식당가서 이젠 뫃먹을 정도예요. 너무 감사합니다!
셰프님 오늘 재료전부 샀는데요 야채갈때
아스파라거스도 함께
넣어도 될까요????
숙지하기위해서 열번도
더 돌려봅니다 멋져요
캔 버리기 매우 유익합니다. 칼 버리는 법은??혹시 알 수 있을까요? 두꺼운 종이에 싸서 비닐로 꽁꽁 싼 후 버리는데... 재활용에 버릴 때 그러면 안될듯해서 그냥 못버리다가 너무 많이 쌓여버렷어요 ㅠㅠ
신문지 두르고 테이프로 밀봉 꼼꼼히 하신 뒤 종량제봉투로 폐기하시면 돼요
파는 파스타소스는 뭐때문에 넣으신건가요? 그냥 이렇게해도 된다 는걸 보여주려고 넣은건가요
올리브유를 얼마나 넣는거예요? 시판 토마토소스는 꼭 넣어야해요? 안넣으면 맛이 틀려지나요?
ENGLISH ENGLISH ENGLISH!!!
저 양에 올리브유를 총 어느정도 넣는건가요?
시판소스는 꼭 넣어야 되나요?
안녕하세요 토마토소스영상 너무 잘봤습니다. 영상보는중 궁금한점이 있어 댓글 남깁니다.
홀토마토 간것을 여러차례 나누어 넣으면서 온도를 유지 시키는 이유가 무엇인지
한번에 넣고 끓이는것과 무슨차이가 있는지 궁금합니다.
유준상 ua-cam.com/video/Z2HBQ_nTNqM/v-deo.html 전 이거보고 했는데 이사람은 설명 자세히해주더라구요
온도 너무 올라가면 재료가 타고 온도가 너무 내려가면 시간이 오래 걸리겠져~ 한번에 재료들을 넣어버리면 끓는점이 내려가서 재료의 식감도 달라지고 시간도 오래걸리고.. 요리는 화학이고 타이밍 입니다 ~
@@daipark899 감사합니다 ㅎㅎ
영상 잘 봤습니다! 꼭 따라해보고 싶을 정도로 자세히 알려주셨네요^^
저 진지하게.. 따라해보고 싶은데...토마토홀 통조림이 240g × 4인지 400g ×4인지 알 수 있을까요? 240g × 4 같기는 한데...
정답입니다~ 즐겁게 요리하세요 :D
로즈마리도 안닦아요?
모든 야채는 안닦고 요리해야 더 맛있나요? 그게 비결인가?
로즈마리는 소량을 사용한다면 흐르는 물에 씻거나 안씻거나 별차이 없습니다. 밭에서 기르는 채소는 물론 씻어야죠. 건강이 염려된다면 그냥 다 씻어서 요리하심 됩니다. 즐겁게 요리하세요. :D
후추통이 특이하네요 어떤종류인가요
소중한 레시피 감사합니다
식당에서 써도 될까요?
도움이 되실거예요. 번창하세요 :D
@@jubulife 감사합니다 베푸신게 좋은 결실로 오길 바랍니다
정말 현실적이고 시크릿레시피 보고가는거 같아서 구독누르고갑니다.
당근 양파 셀러리 간걸 채에 대고 물빠지게 기다리시던데 굳이 안짜는 이유가 있나요???
볶을 때 기름 튀지 말라구용
토마토 페이스트가 없으면 토마토 케첩을 넣어도 괜찮을까요?
토마토소스에 당근이 들어갈지 생각도 못했는데 ㅠㅠ
아빠가 요새 미각이 변해서 당근이랑 토마토 기반한 영양요리해주려다가 발견했어요!!!
소스 진짜...맛있어요 ㅠ
저는 허브가 바질이랑 파슬리만 있어서 이거 2개 이용했는데도 향이랑 맛이...캬...
즐겁게 요리하세요 :D
어제 부모님이 진짜 맛있다고 하셨어요!!감사합니다ㅠㅠ
@@Que_sera 감사합니다 :D
치리오 말고 롱고바디나 다른거 쓰면 맛이 틀린가요
안녕하세요 쉐프님 영상보며 많은 공부를 하고 있습니다 그런데 토마토페이스트와 토마토홀이 어떻게 다른지 알려주실수 있으실까요? 제가 네이버에 쳐보고 설명글을 읽어봐도 둘의 차이점을 잘 이해를 못하겠어요ㅠㅠ
도전요리왕 ua-cam.com/video/Z2HBQ_nTNqM/v-deo.html 이거보니깐 토마토페이스트는 토마토홀 농축해서 마이야르를 일으킨 강화판..? 정도로 보면될거같아요
만들어봐야겠어요👍😍😍
사용하는 제품 좀 다 알수 있을까요 부탁드려요 😢
잘 봤습니다.
그냥 시판소스 사먹어도 맛있는데 굳이 만들게? 라고 하던 아내가 맛있다고 또 만들어 달라고 하네요. 감사합니다 ㅎ
댓글 감사합니다. 즐겁게 요리하세요 :D
맛나보여유우👍👍
안녕하세요 홀토마토 몇그람짜리인가요?
토마토 페이스트랑 토마토 소스는 다른건가요?
네 다릅니다. 따로 판매하고 있어요.
오 만들어 봐야겠어용 ㅋㅋㅋ
월계수잎은 언제빼나여?
시중에서판매하는거을꼭넣어야하나요?
빼셔도 됩니다.
감사합니다
올리브 오일 브랜드 궁금합니다
피망은 어느센가 썰어져있고 피망을 사용하신건지 안하신건지 끝까지 피망이 그대로 놓여있네요..궁금합니다~~
좋은 정보 너무너무 감사합니다 (:
이 사람 좀 허술함...
@@Goodchinesedied 피망 다음 bts 치킨 만들때 씁니다..
생 도마도는 안되나요 ?
잘 보고 갑니다 생각보다 재료도 간단해서 괜찮네요
샐러리 안닦아요???
😉
파프리카 도 넣는가요???
음~ 맛있어 소금 설탕 후추 더 넣어야겠당
저통조림 토마토 안쓰면 안되나요? 통조림안쓰려고 소스만드는건데
사용하시면 정말 맛있습니다. 일단 따라 해보시고 레시피를 바꿔 보시는게 좋겠죠. 알려드린 맛을 알아야 바꾼 레시피에 뭐가 부족한지 알 수 있잖아요. 일단 양을 적게 해서 만들어보세요. 즐겁게 요리하세요 :D
팬 사려고 보니 해외거고
위에 48,000원 어떻게 사나요?
셀러리는 세척 하셧나요? 제가 보기엔 안한것 같군요
요리 프로 보다보면 어떤 채소에 흙이 보여요
요리재료는 모두 세척해서 사용합니다. 저희가 먹는거라서요. 즐겁게 요리하세요 :D
도대체 몇그람 짜리 홀토마토 4캔 인가!!!
쓰는김에 그것도 써놓지 ㅠㅠ
요린이 입장에서 따라하다 요리 망했음
레시피 좋은데 딱 하나 아쉬운게.. 홀토마토를 통째로 갈면 씨앗도 같이 갈려서 쓴맛이 강해져요~
짜장이나 카레도 업로드 해주심👍👏👏👏👏✍😁🍲
그린카레를 한번 할까하는데 보통 집에서 먹는 카레도 한번 해드릴까요?
@@이진호-d9i 암시롱 안하니 해주셔도 다른모든분들이 시청할듯 합니다. 아이들 키우는 부모님들이 특히 좋아 할듯합니다 👍🍜✍👏👏👏
냉장 얼마간 보관이 될까요?
양을 줄여서 오래 사용하시 않는것이 신선하게 드실 수 있겠지만 남게 마련이죠. 일주일 정도 냉장보관 가능합니다. :D
20. 시중에 있는 토마토 스파게티 소스 한 병을 넣고 젓는다. 이건 왜 넣는거예요?
아마 좀 더 미묘한 감칠맛이 부족해지지 않기 위해서 마치 치킨스톡 넣듯이 넣는 듯 합니다
그래야 맛이 나요. 시판용소스 안넣으면 그냥 양파 당근 볶은맛이랑 비슷한 맛이에요.
너무 멋져요 🍎
진짜 방구석 미슐랭들 많다.. 업장에서는 대부분 홀토마토와 시판용 소스랑 같이 섞어쓴다 왜냐, 전통 이탈리아 토마토소스 로 하면 손님들 오지도 않아. 맛 왜이리 밍밍하냐면서 그리고 맛잡는데 설탕 들어가는게 그리 잘못된건가? 저정도면 정직한거 같은데 그리고 소량 포션으로 만드니까 적게 끓이는거고 실제 업장이면 몇시간씩 끓인다 저렇게 좋은 레시피를 알려주는데도 이러쿵 저러쿵 본인들이 만들어서 유튜브 찍으면 되겟네 아, 아니지 이러쿵 저러쿵 하는 사람들 보면 저거 실제로 만들어 보지도 않아 토마토 소스 한번 기가막히게 만들어보세요 하면 오뚜기 스파게티 소스 찾고있을거다
공감합니다. 지당하신 말씀이세요..,전통으로 해보겠다고 이방법 저방법 다해봤는데 막상 내놓으면 손님들 반응이...;; 시판되는 소스를 활용해서 본인 레시피 첨가하여 더 훌륭한 맛을 구현해내는게 그리 잘못된건지.. 제가 자주가는 단골 비스트로 식당에서 쓰는 참깨소스가 너무 맛있어서 궁금했었는데 거기도 시판소스에 와인비네거 정도만 첨가해서 사용하더라구요. 전통전통 하시는분들은 현지분들이 운영하시는곳 찾아다니셔야할듯.. 님들이 밖에 나가서 흔히 사먹는 토마토파스타들 레시피 다~~~~비슷~~~~하거나 똑같습니다~ 님들은 대중적으로 사용되고있는 머스터드도 직접 만들어서쓰세요~ 마요네즈도 만들어서 쓰시고요~
사실 전통 얘기하려면 설탕넣는 것부터 태클 걸어야 할듯...
@@김필준-w3c 설탕 넣는 순간부터 아웃임 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저는 방구석 미슐랭 3스타입니다. 그러므로 평가하자면, 이 소스는 양 늘리기 용 소스입니다.
대부분의 맛은 올리브유에 볶은 양파와 당근, 시판용소스, 설탕과 소금, 후추가 합니다.
즉, 토마토소스에 양파 넣은 겁니다. 나머지 홀토마토 라든가 당근이라든가 월계수잎, 로즈마리, 토마토페이스트 이런건 부가적인겁니다.
애초에 양파 당근을 튀기듯 볶는다는 건 단맛을 끌어내려고 하신 모양이지만 실패해서 설탕을 와장창 넣은 것에 지나지 않고,
홀토마토를 들이붓고 생긴 신맛을 잡지 못해 추가로 설탕을 또 원래 넣었던 양보다 1.5배 더 많이 넣는걸 보면 신맛잡기도 실패했습니다.
그리고 설명중 홀토마토를 끓이면 신맛이 강해진다는 것도 반은 맞고 반은 틀린 말입니다. 홀토마토를 믹서기로 갈게 되면 신맛이 많이 납니다. 끓여도 신맛이 강하게 나죠.
원래대로라면 홀토마토는 씨를 갈지 않고 손으로 으깨거나 씨가 없는 홀토마토를 쓰는 것이 신맛을 잡는 법입니다.
원래 토마토소스의 신맛은 끓일수록 줄어듭니다. 끓일수록 신맛이 나는 이유는 씨앗 때문이고요. 신맛은 토마토즙에서 나는 겁니다. 과육에선 신맛이 강하게 안나요. 대부분 즙과 씨앗에서 납니다.
말하면 할수록 짜증이 솟구치는 영상이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 토마토소스 먹고싶으면 아미요 영상보고 하셈
팬은 어디서 살수있나요
현대 백화점 닥터하우스 매장에서 구입한 베른데스 인데 예전에 나온 모델이나 아직 판매하는지 모르겠네요~
쉐프님 홀 토마토캔 4캔 기준 레시피인가요?
4개 사용했습니다. ^^
맛있을지는몰라도 재료가 가정에 구비되어있지않은게 많네요
해먹게 되진 않을거같아요
조금 쌉싸름한 맛이 나는데?? 왜그런걸까요??...
홀토마토 3캔 기준으로 만든지라 샐러리도 절반으로
줄여서 했거든요.. 맛이 훌륭한데 약간 쌉싸름해서
원래 이런건지 아님 간이좀 부족한건지,
볶는걸 잘못한건지.. 알려주실분 ㅠㅠ
그거빼고는 너무 마음에 들어요
갑자기 시중 토마토소스 넣으신 이유가...?
그러게요,
아마도 그 미묘하게 조정된 감칠맛을 잃지 않기 위해서 넣는 듯 합니다
아마도 김밥천국에서 다시다 쓰는 그런 개념일듯요
@@하트에이포카 맞아요 다시다 마법의가루
설탕이 넝 들어가는데요ㅠㅠ
👍😊
다지기를 믹서기라고...ㅎㅎ. 마늘 꼭지 부분은 왜 버리는거죠??
마늘 꼭지 손질은 요리 기본입니다. 먹으면 배탈나요~
ㅎ 신효섭 셰프님은 언제 나오시려낭 많이바쁘신가봐용
한동안 출연 못할듯합니다. 소속사와 계약이 되어있어서요. ㅠㅠ
@@jubulife 댓글감사합니당 영상 항상 잘보고있어용
저기 꼭 통조림 토마토로 해야 하나요?
토마토로 하면 훨씬더 맛있었어요 ㆍ
어느정도가 어느정도......
레시피설명을 왜 자세히 안해줘요
캔 에들어있는건 뭐고 레시피 설명을 너무안해서 뭐가뭔지 모르겠의요
전통으로 해보겠다고 이방법 저방법 다해봤는데 막상 내놓으면 손님들 반응이...;; 시판되는 소스를 활용해서 본인 레시피 첨가하여 더 훌륭한 맛을 구현해내는게 그리 잘못된건지.. 제가 자주가는 단골 비스트로 식당에서 쓰는 참깨소스가 너무 맛있어서 궁금했었는데 거기도 시판소스에 와인비네거 정도만 첨가해서 사용하더라구요. 전통전통 하시는분들은 현지분들이 운영하시는곳 찾아다니셔야할듯.. 님들이 밖에 나가서 흔히 접할 수 있는 토마토 파스타들 레시피 다~~~~비슷~~~~하거나 똑같습니다~ 님들은 대중적으로 사용되고있는 머스터드도 직접 만들어서쓰세요~ 마요네즈도 만들어서 쓰시고요~
대중 입맛에 맞추다 보니 설탕도 많이 들어갈 수 밖에 없겠죠
잘생겻다.. 매력남
근데 다 안 닦아서 사용하시네여....
리얼임??ㅋㅋㅋ
닦는것까지 보여줘야되요..? 적당히 씻어서 말리세여...
자취인들은 가지고있지않은재료들이 많네ㅠ
자취하시는분들은 그냥 시판용 사서 쓰는게 답인듯요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
토마토 시판 소스랑 페이스트를 넣는다? 토마토의 산미를 설탕으로 잡는다 ? 어느 하나 전문가 냄새가 전혀 안나는데요? 이태리 음식 아닌가요? 자꾸 어느 셰프 레시피다 하는데 그분은 인정 할수분 레시피 인가요?그리고 토마토 산미는 어느정도 나는거지만 설탕은 초보나 마지막 과정에서 어쩔수 없이 못잡을때 쓰는건데 ,,,그리고 홀토마토 쓰면서 15분 밖에 안조린다? 난생 첨들어보는 레시피 인데 정형화된 레시피인것 마냥 사람들 눈속임 하려는거 같네요
개인마다 레시피 차이가 있는거지 님이 하고 계신 레시피가 정답은 아닌듯합니다
요리 레시피에 정답은 없다고생각합니다
ob R 요리에 정답은 없는데 남들과 공유정도가 아니고 알려준다는 자세라면 정도정도는 알려줘야죠ㅎ ‘특급호텔’이 아니라 ‘내가만든’정도의 제목이었다면 이런 사소한 꼬투리 잡힐 일도 없었을 듯
아무래도 국내 호텔 업장용으로 사용하려면 어느 정도는 맛의 타협을 위해 변형이 불가피하다고 생각합니다...
요즘은 오히려 미식가들이라기 보다는 돈 좀 있는 사람들이 드나드는 호텔보다는 실제 외국 쉐프들이나 유학파들이 하는 현지식 레스토랑이 좀 더 진지하고 수준높은 요리를 선보이는 경우도 많으니 거길 찾아보시길...
@@robbb1 ㄹㅇ 고작 15분? 1시간이상해야지
쉐프가 기본적인 중량 레시피 없이 소스 만드는건 또 처음보네 " 아 맛있어요 ~" 설탕 또 넣고 소금또넣고 또 끓이다가 먹어보고 짜니깐 설탕을 또넣네 ... 특급 호텔 레시피가 맞는지도 의문..
설탕 으로 신맛 잡는거 부터 믿음이 안감 ,,그것도 두큰술 이나 ,,, 양파로 충분히 조리 잘하면 양파의 단맛으로도 잡을수 잇는건데
222 토마토 소스 끓이면서 설탕을 뭣하러 나눠서 넣지 촬영하면서 레시피 완성하는 것도 아니고
좋은 말로 해도 될 것을 무례하게 말씀하시네요. 그런 삶을 사시나봐요.
커피나 콜라 마시고 오면 그날 소스는 더욱 달아진다는게 함정ㅋㅋㅋ
토마토소스에 설탕이 들어가는 순간 보다가 웃었습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 토마토의 단맛, 양파의 단맛을 그냥 개무시하는 요리법임 ㅋ
쓰레기안에들어있던 캔뚜껑에 손 베어본 1인
ㅈㄹ하는 댓글들이 많냐 좋기만하구만
제목 bts 맞춘거 사알짝 안쓰럽네요
정곡
뭔가 정확한 레시피가 아닌 맛보면서 만드는 느낌이라 조금 아쉽네요ㅜ 요리클래스의 기본은 정확한 레시피인데,.ㅜ
정확한 레시피라는건 없습니다. 기본 레시피에 맛을보고 추가하고 빼야하는거거든요. 맛을 안보는게 더 이상한거예요. 채소 과일 생선 고기 등 식재료나 시중에 나온 간징 고추장 등의 제품들도 각기 맛에 차이가 있습니다. 맛을 보지않고 요리하는 경우는 없습니다. 마지막 결과물이 맛있어야하잖아요. 맨날 똑같은 음식만 내놓는 식당도 아침에 만들어 한번 맛보고 영업시간에 손님 테이블에 내놓습니다, 호텔레스토랑도 헤드셰프가 맛을 보고 손님에게 나가죠. 요리하는 셰프도 사람입니다. 공장에서 찍어내는 맛이 아닌거죠. 그래서 맛을보고 요리를하는게 맞다고생각합니다. 남자들의 주부생활 요리영상은 기본에 충실할 뿐입니다. 즐겁게 요리하세요 :D
맛 보는 것 까지 알려주시는건데 감사한거 아닌감요.? 솔직히 요리하는 사람들 다 맛 보면서 요리하지 않나염
@@jubulife 아니 아무리 맛을 본다고 하지만 ㅋㅋㅋ 호텔레시피라 적어놓고 단맛잡기 실패해서 설탕을 저렇게 듬성듬성 넣는게 정상인가요? 본인이 집에서 드실때나 저렇게 드시지 이런걸 레시피라고 가지고 오다니..
야매 냄새가 솔솔 ㅋㅋㅋ
그래도 방송인데 칼질을 첫판부터 작두질이시네요. 당겨쓸기를 하시던지...참 쉐프걸고 하시면서
당겨쓸기와 밀어쓰기의 차이점은머에요
@@크하형 네이버에 조회를해보세여
김밥천국 아주머니도
직업이 뭐냐고 물어보면
조리사입니다 이렇게 답함~
올리브유를 그냥 들이붓네
ENGLISH!! ENGLISH!! ENGLISH!
ㄱ4744444
쓸데없는말이많네요
저게 뭔 잡종이냐...
선무당 엉터리네;;;;;무슨 설탕 때려붙네......
에이그~ 이거 찐 레시피입니다.
뒤에 전등이 느낌표처럼 보인다