How to Prepare Ciabatta with Sourdough at Home | Artisanal Bread Recipe

Discover a delicious, worth the effort recipe for sourdough ciabatta, perfect for making at home. Watch our video and learn how to create the crispy-on-the-outside, soft-on-the-inside bread that's perfect for sandwiches, bruschetta or just enjoyed plain.
Why choose bread with sourdough?
Flavor: sourdough bread has a complex and rich flavor due to the slow natural fermentation process.
Texture: It has a soft texture on the inside with a crispy and airy crust.
Digestion: Due to the prolonged fermentation, sourdough bread is easier to digest and may be more beneficial for people with gluten sensitivity.
Nutrition: Contains more nutrients such as B vitamins, iron and magnesium due to the fermentation process.
Storage: sourdough bread stays fresh longer than regular bread.
Ingredients:
540 g white flour
60 g ground wheat
150 g active sourdough
550 ml of water
12-14 g salt
Method of preparation:
1. In a large bowl, whisk together the flour, wheat bran, water, sourdough and salt. Mix well until a homogeneous dough is formed.
2. Cover and let rest for 30 minutes.
3. Wet your hands with water and perform a first set of stretches. (Folds or Stretch and Fold)
* Take one edge of the dough and gently stretch it towards the inside of the bowl until it stretches.
* Rotate the bowl 90 degrees and repeat the process.
4. Repeat the process of stretching/folding the dough at 30 minute intervals another 3-4 times.
5. After the last folding, leave to ferment at room temperature for 1-2 hours.
6. Transfer the dough to a casserole and then to the refrigerator for cold proofing for 8-12 hours.
Shaping and baking the ciabatta:
1. Preheat the oven to 230°C.
2. Sprinkle white flour on a work surface.
3. Turn the leavened dough onto the floured surface.
4. Cut the dough into 4 equal pieces.
5. Shape each piece of dough, fold it gently a few times.
6. Place the ciabatta on a baking tray lined with baking paper.
7. Sprinkle the ciabatta with white flour and sesame seeds, if desired.
8. Cover with a towel and leave to ferment at room temperature for 1-2 hours.
9. Bake the ciabatta for 20-25 minutes, or until golden and crispy.
10. Let the ciabatta cool on a wire rack before serving.
Tips:
* You can use a high protein flour to get a crunchier ciabatta.
* You can add fresh herbs, chopped olives or sun-dried tomatoes to the dough for extra flavor.
* Ciabatta is delicious served plain but is perfect for sandwiches.
Good appetite!

[@marianadanielaciobanu5862]

Ai și o rețetă de maia?

[@Retete-Vegane-Cu-Lina]

Buna ziua si dumneavoastră.
Maiaua se face acasă printr-un proces simplu, dar care necesită răbdare. Iată o schiță rapidă:
Ingrediente:
* Făină (integrală sau albă)
* Apă
Instrucțiuni:
Ziua 1: Amestecă în cantități egale făina cu apă într-un borcan. Acoperă borcanul cu un capac sau un servețel, lăsând puțin spațiu pentru aer să circule. Lasă amestecul la temperatura camerei pentru 24 de ore.
Zilele 2-6: În fiecare zi, "hrănește" maiaua. Aruncă jumătate din amestecul existent și adaugă din nou cantități egale de apă și făină. Amestecă bine și lasă din nou la temperatura camerei pentru 24 de ore.
Indicatori de succes:Pe parcursul zilelor, ar trebui să observi bule mici formându-se în maia, semn al activității bacteriilor. Maiaua ar trebui să își dubleze volumul după hrănire.
Testul final: După aproximativ o săptămână, poți testa dacă maiaua este gata. Amestecă cantitati egale de maia cu apă si făină (1:1:1). Dacă amestecul își dublează volumul în câteva ore, maiaua ta este activă și gata de folosit! Un alt mod de testare este: după ce își dublează volumul, luam cu grija o lingura de maia și o punem intr-un bol cu apa, dacă plutește atunci e matura și putem frământa cu ea.
Există numeroase resurse online cu instrucțiuni detaliate și filmulețe despre prepararea de maia naturală acasă.

[@marianadanielaciobanu5862]

@@Retete-Vegane-Cu-Lina mulțumesc mult! Am crezut că e ceva mai diferit