Павел респект. Сергею Юрьевичу долгих лет и плодотворной работы. И побольше просвещения нас, любителей! Интересная, как всегда лекция, по-больше таких!
Сейчас в крупных городах развелось всяких бестолковых тренингов за мои же бабки с сомнительным результатом. Но... у Вас тема нужная и перспективная. Не занятся ли Вам обучающими курсами для "братьев винокуров". Весьма полезно. И хотя бы десяток десятков видео на диске по темам что нам нужны для осмысленной практики. Имея работу и заботы нет возможности поучится у Вас на кафедре. И не сомневайтесь учился бы на десятки. А вот краткие обучающие курсы на удаленке у компьютера где за разумную плату можно получить знания, задать вопрсы, обговорить ответы, и поиметь нужную литературу в электронном виде это уже интересно. Для Вас тоже бонус в этом режиме подключаться могут неограниченное количество абитурьентов. Сделайте весь курс дешевле. Одно занятие дороже. Все в выйгрыше. Давайте на форуме ХоумДистиллер проведём опрос с целью выяснить интересна ли эта тема для домашних винокуров. Свяжитесь с модератором и уточните как это сделать. Лично я готов записаться сегодня.
@@СергейМакаров-п7я все дело в том что у Вас повидимому очень напряженные отношения с кем то из этой тусы. Они практики безумные. Нет достойного образования. Но есть результаты которые можно пощупать руками. Потому и упираются. Надо идти дальше местечковых конфликтов. На форуме много народа что уже начитался насмотрелся поднял голову и не их в том вина что жизнь едёт оставляя барикады из обид и упреков. Там народ склонен в отрыв, себя любят, других могут и послать. Но факт в том что можно и без форума. Туда можно кинуть ссылку на некий обучающий ресурс. Там ошиваются новички домашнего винокурения. Их следует забрать. Им не нужны лекции о промышленном процессе. Чаше всего они склонны работать с материалом самостоятельно. Будет разный уровень знаний и опыта. Им интересно что говорит наука по поводу отдельных частей процесса в соответствии с их оборудованием и возможностями. Азбука винокура дешевый ресурс в том смысле что дело хорошее а подход дилетанский. Сами интервью как будто блогер полный неуч проговаривает для себя пропущенные лекции что повторяет профессор. Народ хочет слышать умный вопрос и краткий ответ с обоснованием. Может с этого и начать. Работают же как то каналы с липовыми экстрасенсами онлайн. Живое общение на заранее определенные темы и вопросы в соответствии с материалом по запросу., вот путь к успеху. И дальше станет ясно куда двигаться. Появятся фанатичные ученики. А там и нарисуются группы. Сейчас все кричат о дистанционном обучении. Матвиенко двигает эту тему. И другие. Можно получить незаменимый опыт...Вам же не надо выдавать дипломы. Этими бумажками у меня с..... обклеен. Эмульгация в ректификации, ароматные спирты и дисциляция вот что интересует. Один толкает теорию другой практику. И все получится. А всю воду в материале убрать напрочь. Шульман капиталист но капиталист с человеческим лицом. То что они наделали порой очень достойно. Пена схлынет история останется а в ней те кто стоял лицом к домашнему винокурению вопреки всему. Вот тогда и появится у нас свой Дэйв Брум.
Есть два вопроса по сахарному сиропу: 1. Зачем вообще 73,2% сироп, почему нельзя просто добавить в напиток сироп 65,8% только в большем количестве? 2. Если я в домашних условиях добавлю в напиток не сахарный сироп как по рецепту прописано, а просто сахарный песок в количестве аналогично содержащемуся в сахарном сиропе. Качество напитка измениться, как и почему?
11:35 - не раскрыта тема предварительного вакуумирования настоя. Сколько преварительно нужно вакуумировать настой по времени для удаления воздуха из пор.
Во-первых, если честно, просто забыл, а переозвучивать было лень. Во-вторых, к закону Фика это имеет косвенное отношение. Вакуумирование позволяет изъять из пор материала (там где они есть) воздух, который препятствует проникновению туда растворителя, уменьшая поверхность контакта. Это как пустая бутылка, опущенная в воду вниз горлышком. Время? Зависит от глубины вакуума, но до тех пор, пока перестанут выходить пузыри, которые хорошо видно. Потом давление никак заметно на экстракции не сказывается
@@СергейМакаров-п7я Спасибо. А то, современное поветрие делать настои под вакуумом, мотивируя это кардинальным сокращением времени настаивания, настораживает.
"Ниасилил". По традиционной все понятно, обычно второй залив по размеру как первый слив , без вопросов 7,5.Высокоэкстрактивный настой, если просто свежее сырье заливаем настоем первого слива, содержание компонента должно быть 15.
Посмотрите любой справочник, там есть рекомендуемые крепости и соотношение сырье:спирт. Например, Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая пром., 1981. - 452 с. Книга есть в инете, там приложения
вопрос: при смешивании плодово-ягодного настоя (например шиповник, смородина, малина) со спиртом образуется желе (есть мнение, что из-за пектина). причем , чем крепче спирт, тем больше желе. можно ли этого как то избежать?
Да, именно пектин. Добавить пектиназу, сейчас ее можно купить. Если предварительно обработать ягоды, то и выход сока увеличится и фильтрация идет без проблем. Например, спиртованный сок клюквы вообще забивает фильтр почти мгновенно.
Так и не понял держать морс под вакуумом все время или только до выхода воздуха из фруктов? Потом, судя по рекомендациям, давление наоборот должно быть выше для ускорения процесса?
Есть еще вариант, но технически сложный: кипение под вакуумом. Выход экстракта увеличивается. Про эффект перемешивания я говорил. Сам не пробовал, но литература серьезная (не интернет).
Речь идет о ЛВЗ, у них колонны нет, есть примитивное перегонное с маленькой колонной. Кроме того, где я говорил, что это идет на денатурацию? Настой из отжимок объединяется с основным.
@@СергейМакаров-п7я Спасибо. Вы не говорили настой. С настоем все понятно. Вы говорили о жмыхе, его то я и имел в виду... просто читал в каком то учебнике, что после отбора ароматного спирта до определенного уровня остальной спирт отбирается и отправляется на ректификацию...
Нет натуральных зеленых красителей, стойких при хранении. В ликере Шартрез - это многолетний секрет картезианских монахов. В российских аналогах достигается смешением синтетического индигокармина (синий) и настоя шафрана (желтый). Я купил на Али чая голубая бабочка (?). Заказ пришел, но еще не пробовал.
@@Lordofmalt Соки спиртуют до 25% предварительно отжав, морсы 25%-26% двухкратное настаивание с понижением спиритуозности = больше экстрагента, позже равновесие. Это совсем не ратафия.
@@ДядяАндрей-ъ9щ это ясно. Но и при спиртуозности 38-40 цвет уходит, и аромат меняется. В какую сторону, это уже индивидуально. Например, для смородины как мне показалось в минус.
@@Lordofmalt Согласен, аромат эволюционирует это точно. Из смородины ратафию не делал, смородина не моё. Цвет отдельная тема в алкоголе, если все натуральное это неизбежно.
Какое ягодное сырьё ,где оно ,сплошная химия ,спирт из этилена делают ,сейчас ничего натурального нет ,может что и делается натуральное так оно стоит тысячами рублей для избранных!
У Сергея Юрьевича одни из самых козырных роликов, респект и уважуха!!!
Побольше бы таких роликов 🙂🙂🙂
К сожалению нынешняя система образования в ближайшее время перестанет производить таких специалистов((( Спасибо за бесценный опыт!
... уже перестала. Отличный и злободневный комментарий!
Павел респект. Сергею Юрьевичу долгих лет и плодотворной работы. И побольше просвещения нас, любителей! Интересная, как всегда лекция, по-больше таких!
До чего приятно послушать умных людей! Вот куда надо было идти учиться)))
Спасибо. На стр. 12 опечатка. Холодильник поз. 2 обозначен как поз.1. Успехов! Ждем следующих лекций.
А я ещё удивился, неужели никто не видит?)))
О, Сергей Юрьевич. Это дело :)
Наконец то! Спасибо огромное.
Да, я тоже не попал с выбором профессии. Нужно было бы идти в технологи пищевого производства. Плюсанул.
Книга в развитие темы: "Трусова, Фертман. Ароматные спирты и настои для получения ликеро-водочных изделий (1957г.)".
Слава советской технологической мысли!
Паша Благодарю!!!
Приветствую 👋. Меня незачто благодарить. Сергею Юрьевичу респект, что делиться своими профессиональными знаниями
Сейчас в крупных городах развелось всяких бестолковых тренингов за мои же бабки с сомнительным результатом. Но... у Вас тема нужная и перспективная. Не занятся ли Вам обучающими курсами для "братьев винокуров". Весьма полезно. И хотя бы десяток десятков видео на диске по темам что нам нужны для осмысленной практики. Имея работу и заботы нет возможности поучится у Вас на кафедре. И не сомневайтесь учился бы на десятки. А вот краткие обучающие курсы на удаленке у компьютера где за разумную плату можно получить знания, задать вопрсы, обговорить ответы, и поиметь нужную литературу в электронном виде это уже интересно. Для Вас тоже бонус в этом режиме подключаться могут неограниченное количество абитурьентов. Сделайте весь курс дешевле. Одно занятие дороже. Все в выйгрыше. Давайте на форуме ХоумДистиллер проведём опрос с целью выяснить интересна ли эта тема для домашних винокуров. Свяжитесь с модератором и уточните как это сделать. Лично я готов записаться сегодня.
Я на ХоумДистиллер даже $рать не сяду
@@СергейМакаров-п7я все дело в том что у Вас повидимому очень напряженные отношения с кем то из этой тусы. Они практики безумные. Нет достойного образования. Но есть результаты которые можно пощупать руками. Потому и упираются. Надо идти дальше местечковых конфликтов. На форуме много народа что уже начитался насмотрелся поднял голову и не их в том вина что жизнь едёт оставляя барикады из обид и упреков. Там народ склонен в отрыв, себя любят, других могут и послать. Но факт в том что можно и без форума. Туда можно кинуть ссылку на некий обучающий ресурс. Там ошиваются новички домашнего винокурения. Их следует забрать. Им не нужны лекции о промышленном процессе. Чаше всего они склонны работать с материалом самостоятельно. Будет разный уровень знаний и опыта. Им интересно что говорит наука по поводу отдельных частей процесса в соответствии с их оборудованием и возможностями. Азбука винокура дешевый ресурс в том смысле что дело хорошее а подход дилетанский. Сами интервью как будто блогер полный неуч проговаривает для себя пропущенные лекции что повторяет профессор. Народ хочет слышать умный вопрос и краткий ответ с обоснованием. Может с этого и начать. Работают же как то каналы с липовыми экстрасенсами онлайн. Живое общение на заранее определенные темы и вопросы в соответствии с материалом по запросу., вот путь к успеху. И дальше станет ясно куда двигаться. Появятся фанатичные ученики. А там и нарисуются группы. Сейчас все кричат о дистанционном обучении. Матвиенко двигает эту тему. И другие. Можно получить незаменимый опыт...Вам же не надо выдавать дипломы. Этими бумажками у меня с..... обклеен. Эмульгация в ректификации, ароматные спирты и дисциляция вот что интересует. Один толкает теорию другой практику. И все получится. А всю воду в материале убрать напрочь. Шульман капиталист но капиталист с человеческим лицом. То что они наделали порой очень достойно. Пена схлынет история останется а в ней те кто стоял лицом к домашнему винокурению вопреки всему. Вот тогда и появится у нас свой Дэйв Брум.
Есть два вопроса по сахарному сиропу:
1. Зачем вообще 73,2% сироп, почему нельзя просто добавить в напиток сироп 65,8% только в большем количестве?
2. Если я в домашних условиях добавлю в напиток не сахарный сироп как по рецепту прописано, а просто сахарный песок в количестве аналогично содержащемуся в сахарном сиропе. Качество напитка измениться, как и почему?
11:35 - не раскрыта тема предварительного вакуумирования настоя. Сколько преварительно нужно вакуумировать настой по времени для удаления воздуха из пор.
Во-первых, если честно, просто забыл, а переозвучивать было лень. Во-вторых, к закону Фика это имеет косвенное отношение. Вакуумирование позволяет изъять из пор материала (там где они есть) воздух, который препятствует проникновению туда растворителя, уменьшая поверхность контакта. Это как пустая бутылка, опущенная в воду вниз горлышком.
Время? Зависит от глубины вакуума, но до тех пор, пока перестанут выходить пузыри, которые хорошо видно. Потом давление никак заметно на экстракции не сказывается
@@СергейМакаров-п7я Спасибо. А то, современное поветрие делать настои под вакуумом, мотивируя это кардинальным сокращением времени настаивания, настораживает.
@@ДядяАндрей-ъ9щ это точно. Маркетологи не дремлют!)))
"Ниасилил". По традиционной все понятно, обычно второй залив по размеру как первый слив , без вопросов 7,5.Высокоэкстрактивный настой, если просто свежее сырье заливаем настоем первого слива, содержание компонента должно быть 15.
Так м есть, там наложилось название сайта.
Фон слайдов иллюстрирован зубровкой?
Да
Подскажите сколько настаивать под обычной крышкой и под вакумной? Говорят оптимальная крепость заливки это 70. Какая лучше 70 или 40 или 96?
Посмотрите любой справочник, там есть рекомендуемые крепости и соотношение сырье:спирт. Например, Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая пром., 1981. - 452 с. Книга есть в инете, там приложения
@@СергейМакаров-п7я спасибо Сергей Юрьевич!
вопрос: при смешивании плодово-ягодного настоя (например шиповник, смородина, малина) со спиртом образуется желе (есть мнение, что из-за пектина). причем , чем крепче спирт, тем больше желе. можно ли этого как то избежать?
Да, именно пектин. Добавить пектиназу, сейчас ее можно купить. Если предварительно обработать ягоды, то и выход сока увеличится и фильтрация идет без проблем.
Например, спиртованный сок клюквы вообще забивает фильтр почти мгновенно.
Так и не понял держать морс под вакуумом все время или только до выхода воздуха из фруктов? Потом, судя по рекомендациям, давление наоборот должно быть выше для ускорения процесса?
Из первого закона Фика, вообще неочевидно влияние давления для ускорения экстракции.
Плодово-ягодное сырье вакуумировать бесполезно, там никаких пор нет.
Есть еще вариант, но технически сложный: кипение под вакуумом. Выход экстракта увеличивается. Про эффект перемешивания я говорил. Сам не пробовал, но литература серьезная (не интернет).
@@СергейМакаров-п7я Вполне рабочий вариант, спасибо. Нужно Шульману подсказать ещё один вариант использования его вакуумного оборудования.
У меня вопрос: а почему спирт из отжимок отправляется на денатурацию?.. чего в нем такого, что даже ректификация не помогает?..
Речь идет о ЛВЗ, у них колонны нет, есть примитивное перегонное с маленькой колонной. Кроме того, где я говорил, что это идет на денатурацию? Настой из отжимок объединяется с основным.
@@СергейМакаров-п7я Спасибо. Вы не говорили настой. С настоем все понятно. Вы говорили о жмыхе, его то я и имел в виду... просто читал в каком то учебнике, что после отбора ароматного спирта до определенного уровня остальной спирт отбирается и отправляется на ректификацию...
@@user-px9dg3rc6w Это если есть ректификация. Вообще оно того не стоит. Эфирные масла со спиртом разделяются очень плохо.
Где ссылка на письменные лекции?!!!
Зелёный краситель интересует, делать водку мохито
Нет натуральных зеленых красителей, стойких при хранении. В ликере Шартрез - это многолетний секрет картезианских монахов. В российских аналогах достигается смешением синтетического индигокармина (синий) и настоя шафрана (желтый).
Я купил на Али чая голубая бабочка (?). Заказ пришел, но еще не пробовал.
Вывод. Ратафия выпиваем по-быстрому, а джины можно хоть до пенсии.
Ратафия - это не морс или спиртованный сок . Она прекрасно эволюционирует и перспективна для бочковой выдержки.
@@ДядяАндрей-ъ9щ а что же это если не спиртованный сок? Ягода спирт и сахар. У меня где-то к году начинается бурение, цвет уходит.
@@Lordofmalt Соки спиртуют до 25% предварительно отжав, морсы 25%-26% двухкратное настаивание с понижением спиритуозности = больше экстрагента, позже равновесие. Это совсем не ратафия.
@@ДядяАндрей-ъ9щ это ясно. Но и при спиртуозности 38-40 цвет уходит, и аромат меняется. В какую сторону, это уже индивидуально. Например, для смородины как мне показалось в минус.
@@Lordofmalt Согласен, аромат эволюционирует это точно. Из смородины ратафию не делал, смородина не моё. Цвет отдельная тема в алкоголе, если все натуральное это неизбежно.
Какое ягодное сырьё ,где оно ,сплошная химия ,спирт из этилена делают ,сейчас ничего натурального нет ,может что и делается натуральное так оно стоит тысячами рублей для избранных!