Хрустящий хлеб в рукаве. В какой духовке лучше? | Проверка рецепта | Рецепты и Реальность
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2021
- Мои ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА:
Французские багеты с семечками • ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ с се...
Хлеб в кастрюле, без замеса • Домашний хлеб без заме...
------
В этом выпуске проверка рецепта Хрустящего хлеба в рукаве от канала «Вкусные Рецепты от Аллы». Интересно было попробовать выпечь большой хлеб, с сохранением авторских мер. Пришлось печь 3 раза, чтобы приноровиться. Рекомендую уменьшать количество продуктов при выпечке хлеба по этому рецепту. И да, на следующий день хлеб перестает быть хрустящим. Но это происходит с любым хлебом.
-----
Реклама, сотрудничество ji-ji77@mail.ru
Рецепты и Реальность / Life / @life-ee1jc
Наш новый «орхидейный» канал «Орхидеи Инны Халиф. Дневник наблюдений» / @user-ex9kl6rk6h
Еще больше проверенных рецептов в нашей группе в ВКонтакте rr_eda
Наш инстаграм / resepty_i_realnost
Поддержать канал для закупки ингредиентов для рецептов можно следующими способами (будем очень благодарны!):
Карта Сбербанка 5469550027094009
Яндекс-кошелек 410015183713574
Источник рецепта канал «Вкусные Рецепты от Аллы» (ссылка на рецепт • Хрустящий Хлеб в Рукав... )
#хлеб #хлебврукаве #Рецепты_и_Реальность #попросьбамподписчиков
_____________________
Состав продуктов на один очень большой хлеб. Рекомендую готовить из меньшего количества продуктов.
Мука (высший сорт) - примерно 650 г
Дрожжи прессованные - 25 гр
Теплая вода - 400 мл
Растительное масло - 3 ст.л.
Соль - 1.5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
_________________________
Смотрите также:
Праздничные блюда • Рецепты на Новый Год
Десерты • Десерты
Торты и прочая сладкая выпечка • Торты-пирожные и проча...
Быстрые рецепты • Быстрые рецепты
Бюджетные рецепты • Бюджетные рецепты
Пироги (несладкие, печеные и жареные) • Пироги (несладкие) - п...
Рекомендую уменьшать количество продуктов при выпечке хлеба по этому рецепту. И да, на следующий день хлеб перестаёт быть хрустящим. Но это происходит с любым хлебом😊
Неправда, что любой хлеб на следующий день становится не хрустящим! Мама полжизни пекла сама хлеб и он дня три был невероятно вкусный, мягкий и с хрустящей корочкой, именно хрустящей, а не сухой!
@@marinavalerjevna9931 как? Любое тесто,после выпечки,через какое то время становится мягким,если только его разогревать в духовке,тогда да,он будет опять хрустящим.
@@marinavalerjevna9931 А у Вас сохранился рецепт выпечки маминого хлеба? Очень интересно. Ответьте, пожалуйста.
@@kowachiha к сожалению, нет, я не помню его, потому как она его не писала- ей кто-то сказал и она по памяти и делала, ни разу не видела чтобы она в какие-либо записи заглядывала... И, кстати, очень скучаю по этому хлебу ((( т.к. моя семья его мало кушает-и я редко пеку хлеб..
@@modernovajalilit1927 никогда не разогревали хлеб!
При большом перепаде температуры, хлеб может сверху лопнуть. Как я выпекаю хлеб. Формую батон, ставлю духовку на t34-40 c°. Хлеб поднимается постепенно и увеличиваю градус до 180. Отличный хлеб получаетсся
Очень нравиться,что Вы ,говорите правду,удачи и процветания Вам и всем Вашим близким.
Это идеальное тесто для жареных пирожков и беляшей. Если выпечка подгорела: дождаться полного остывания, взять обычную мелкую терку (для пюрешки) и круговыми движениями зачистить всю гарь.
Инна , спасибо за вашу принципиальность , не знаю как других , но меня это подкупает.☝🏻👍🏻👍🏻
Хороший рецепт..
Вы как всегда на высоте..Вы очень милая...
Добрый день С большим интересом посмотрел видео !Удачи вам🤙 ☝️😍
Пеку этот хлеб постоянно, нравится очень. Добавлять стала 700 грамм муки. Я пеку в электродуховке, в газовой воду нужно ставить вниз. В электродуховке ни разу не пригорел. Смотрю в конце на дно и если нужно отключаю нижний уровень. Очень вкусный хлеб.
Спасибо за рецепт.Вы одна кто озвучил,что прокалывать рукав не надо.Благодарю.
Я всегда выпекаю в рукаве и получается отличный батон, спасибо бальшое Алле
Хлеб пекла в рукаве по рецепту Аллы.Теперь только так и никак больше.Очень вкусный
Вот спасибо! Как раз тоже хотела Вас, Инночка просить опробовать этот рецепт! Как я поняла- пакет ни к чему!)))
Инна,очень залипательно посмотреть на очередные танцы с бубнами,кем то придуманные😆👍
Таково ещё не видел , класс
Я готовлю Итальянскую выпечку на закваске 😉
Инна, очень хотелось бы узнать рецепт вашего любимого хлеба. Именно того, который вы печете для себя.
Человек может в магазине покупает😁
Вы обе не смотрели видео?😂😂Инна там ясно говорит,что она ПОСТОЯННО выпекает хлеб в чугунке,и багеты)
Я пеку хлеб в чугунке, как и Инна. Она проверяла этот рецепт уже давно. Оригинальный рецепт Наталии Машики. Безумно вкусно и проще простого!
Я тоже пеку по Наталье. Ржаной лучше лучше получается чем белый.
@@user-yv6fc6qm9x спасибо большое! Обязательно попробую!✌️
Инна, спасибо за тестирование выпечки в пакете! Я тоже смотрю на это модное поветрие и раздумываю, а стОит ли овчинка выделки))).
Почему ставят в холодную духовку? Не знаю как объясняют это авторы рецепта, но совершенно точно существует и такой способ выпечки хлеба: начиная с холодной духовки, и даже в кастрюле/казанке так пекут. В этом случае тесто медленно поднимается, пока духовка набирает температуру, хлеб получается довольно пышным и с мелкопористым мякишем. Но я согласна с Вами, мне тоже больше нравится выкладывать хлебную заготовку в уже хорошо разогретую духовку или ёмкость для выпечки. Тогда у хлеба и мякиш с крупными дырочками, и корочка хорошо хрустящая.
Хотя, конечно, кто любит печь хлеб и экспериментировать, почему бы и не поиграться с вариантом выпечки в пакете))).
Так сколько всего растительного масла надо (кроме трёх столовых ложек, которые вы добавили в жидкую смесь до муки)?
Вот уже три раза пекла хлеб в рукаве, очень понравилось. Хлеб получается высокий, хорошо пропечённый. У меня тесто было гуще, чем показано.
Спасибо.Инна.мой опыт выпечки хлеба на этой неделе..по рецепту Натальи Калниной/ получился...не подгорел...время запекания ушло больше/.и по рецепту багетов от Кулинарим с Таней....с паром- понравился ьольше..выпекала 2 раза...завтра еще буду печь...выпекала с сухими дрожжами..🖒😁
Спасибо за проверку.😊Вот только на днях увидела в ленте рецепт.Была мысль сделать..Теперь уж не знаю. А мои любимые рецепты хлеба -картофельный от Ирины Подолян и батон на кефире от Ирины Хлебниковой.Если вам интересно дам ссылку.От меня лайк конечно же.😉
Я пекла этот хлеб по рецепту Анны уже 3 раза,всегда идеальный получался.Последний раз добавила половину ржаной муки ,было вкуснее
Надо фольгу класть под батон, тогда не пригорит низ хлеба. Спасибо!
Я пекла в рукаве отлично получается
Ну, ведь пекут хлеб под колпаком. Рукав выполняет тут роль колпака. Меня очень выручит эта идея, когда будет тепло, и я снова начну выращивать закваску.
У меня закваска в холодильнике хранится, пеку исключительно на ней, в казане, но через 15 мин выпекания под колпаком, пар надо убирать и допекать полчаса не накрывая
Ну по сути да. функция рукава паро удержание.
@@user-tr9ep2cd2k
Пеку в толстостенной кастрюле. пробовали и всю выпечку с крышкой в кастрюле и как положено в первые тридцать минут и потом открываем для влагоудаления.
Первый вариант понравился больше, разницы глобальной не заметил.
Пеку хлеба из теста с высокой влажностью от 75% и выше. стандартный каравай 1100 г по тестовой заготовке. в кастрюле выпекается 1ч 20 мин на 240, потом еще 10 мин только верх на том же максимуме если посчитал, что корка бледновата. но обычно хватает и штатного 1:20 мин. Конвекция включена постоянно - уж так духовка устроена.
На выходе хлеб с умеренно блестящей плотной. хрустящей но не толстой коркой. Мякиш эластичный. умеренно упругий, пористость хорошая, достаточно волокнистый.
@@alex-uu6258 рукав и толстостенная кастрюля - то две большие разницы. Или нет?
Спасибо за проверку рецепта и ваш труд. Как пекла в духовке без рукава, так и буду.
Добрый вечер!проверьте пожалуйста рецепт Галина Кухня мастика своими руками!спасибо
Интересно. Попробую. А нет ли у вас рецепта гречневого хлеба. Из чистой гречневой муки. Спасибо
Спасибо Вам за Ваш труд! Я таких хлебов испекла уже штук 15-16. Но я делю порцию на два рукава. С духовкой ( уменя электрическая) никаких неприятностей нет, но!... Мой хлеб очень сильно трескается во время расстойки в рукаве, Я пробовала увеличить время вырастания до почти двух часов, уменьшала кол, дрожжей до 18-20гр, слабее сворачивала батон, а хлеб и так безобразно , сбоку, трескается. Если сокращаю время расстойки, то после включения духовки и так трескается.
Рецепт Аллы шикарный Получается 2 хороших батона Хлеб очень вкусный, хрустящий.Попробуйте сами
Согласна полностью! Несколько раз порывалась испечь хлеб в рукаве, даже один раз уже в рукав пропихнула!
Но резко передумала, и не зря!
Пеку традиционно либо в форме, либо на противне.
Спасибо, Инна, вы нас очень радуете своими опытами🤗
Пекла хлеб в рукаве,разную форму делала,батон,круглый.Получается очень вкусный,хрустящая корочка.Противень не застилаю.Но у меня хорошая электрическая духовка.
Пекла сестра хлеб в рукаве и не один раз,вкуснота и всё прекрасно.духовка газовая старенькая без градусника ,а хлеб замечательный получается.так что я думаю что дело в руках,а не в духовке😁
СПАСИБО. В рукаве получается батон для бутербродов,.
Рецепт норм и с пакетом и без.. Выход большой. Меня устраивает. Вместо воды молоко беру. Всё отлично
Спасибо! Люблю смотреть ролики про выпечку хлеба, но сама не пекла ни разу. И наверное не буду. Тесто это не мое, оно меня не любит. А я не выношу тесто, липнущее к рукам! Мне от этого прямо физически не хорошо. Да и в целом не считаю, возня стоит того - купить проще. Но смотреть, как готовят и пекут другие приятно, всегда ощущаю запах свежей выпечки!
Это все приходит. Я тоже раньше с тестом не дружила. А в итоге это очень увлекательное дело. И есть тесто которое не липнет.
По сути нет никакой разницы выпекать в рукаве или просто в духовку поставить ковшик воды. Пакет хорошо сработает только если духовка не очень... сквозит, плохо греет.
Для корочки наверное надо вскрыть пакет минут за 3-5 до готовности чтоб хлеб проветрился.
Сегодня пекла,да хорош ,но надо не меньше 2.5 часа для поднятия и не переборщить дрожжей
Проверьте, пожалуйста, рецепт какого-то темного хлеба
Я не поняла, вы что выпекали батон вместе с силиконовым ковриком ? Он не повредился ?
Такое количество теста бы поделил на две части, так скорее пропечется
Я так понимаю, что рукав здесь служит заменой чугунку или пару. Чугунок ведь для того, что бы пар из теста не «убегал» в атмосферу. В холодную духовку зачем? Фиг его знает. Что бы подошел еще немного? Я бы минут за 10 до конца выпечки разрезала бы рукав, что бы корочка была получше. С чугунком или паром не всем удобно возится. Тогда можно так. Ну и наверное не в газовой духовке.
Инна, проверьте пожалуйста выпечку на сухом киселе! Ну очень интересно, какая получается структура, будет ли кисельный вкус.
структура как у теста с большим содержанием крахмала и малым содержанием клейковины. Если не затянете тесто на замесе - бисквитное на выходе. Собственно в бисквиты дял этого крахмал и добавляют.
Вкус тут нюансы - смотря на каком крахмале сделан исходный сухой кисель. Если на картофельном - то он дает свои вкусовые ноты в тесто. если кукурузном то вкус не меняется. Влагоемкость только у этих крахмалов разная.
Плюс вкус будет определяться "кисельным наполнением" т.е. тем что составляет основу, да и цвет за раз. часть сухих киселей делается на сухом концентрате фруктовых соков. часть на красителях и ароматизаторах в разных сочетаниях. нужно читать состав и до кучи смотреть какие их красителей и ароматизаторов можно применять в выпечку (нагревать выше 100 градусов) а какие нельзя.
А так условно возьмете малиновый кисель получите условно малиновый бисквит с розово , возможно серым или синеватым цветом (будет зависеть как краситель поведет себе при нагревании если он туда добавлен). и ароматом малины, если ароматизатор не развалится при нагревании естественнь.
Сухой кисель это примерно половина по массе и более сахар , 20-30 % крахмал. остальное вкусоароматика и наполнетель, регулятор кислотности - лимонная кислота.
Вопрос а зачем так мучаться? не проще ли взять крахмал и сахар?
@@alex-uu6258 р-н то
Надо рискнуть!
Я пеку хлеб в старых формах в газоврюой плите,всегда ставлю в холодную и шикарные булки еле вытаскиваю)
Ням
Духовка-это камень преткновения! У меня электро без конвекции,самая простенькая.Пробовала меренгу испечь, измучилась(перепады электрики)!
Положите в духовку камень для выпечки или как в древние советские времена кирпичи на дно духовки (спросите в магазине строительном где торгуют всяким скарбом для кладки печей, кирпичь шамотный. а то бывает и в виде плит разных размеров). Кладете значиться эти самые "кирпичи" или камень и нагреваете духовку примерно час на максимуме что бы камень прогрелся.
Камень даст инерцию и температура не будет резко скакать от перепадов напряжения в сети или особенности работы вашей духовки. Некоторые пользуются тонкой керамической плиткой - в вашем случае это не сработает, раз у вас есть скачки напряжения. Вам нужно то что будет потолще и максимально инертно.
удачи.
Это теперь на каждого автора рецепта будут десятки проверяющих этот рецепт?! Это куда проще, чем самому готовить… Ольга Мирошниченко уже проверяла этот рецепт….
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌹
Ох, уж, эти эксперты. 🤷♀️
Для того чтобы быть им, нужно знать всю технологию работы с тестом.
Даже то как вы работали с тестом и сформовали батон,🤦♀️ просто жесть.
И не вводите людей в заблуждение.
Вот уже два года, как я выпекаю хлеб таким способом, получается всегда сверху корочка, а мякиш пористый и нежный. И не разу не подгорел как у вас. 🤦♀️С первого раза всё у меня получилось, была в восторге от такого способа выпечки.
Кого заинтересует такой способ, подробно могу описать приготовление и если голова и руки на месте, всё получится. 😊
Отличный рецепт, постоянно пеку, пергамент не кладу, думаю он лишний
пергамент тут не лишний - он позволяте оставлять лист чистым - это его основная функция ))) другой у пергамента и не бывате - разделитель . хранитель чистоты листа. )))
@@alex-uu6258 Хлеб выпекается в рукаве для запекания и противень остается чистый , бумага для выпекания здесь лишняя
Добрый вечер!Меня зовут Оксана (гаджет мужа) !Хлеб 👍 ! Может чуточку меньше соли!
так регулируйте соль под себя. у соли в тесте две функции 1) не позволяет дрожжам черезмерно бурно расти и бродить. выравнивает и растягивает процесс брожения - что улучшает качество хлеба. 2 ) вкус хлеба. более соленый человеку кажется более вкусным. В принципе соль можно уменьшить до 4 г (это чуть меньше чем полная чайная ложка без горки) для нужд тестоведенья этого хватит. но на вкус практически не будет ощущаться. Только и сахар не забудьте тогда уменьшить в ту же половину, Часть сахара съедят дрожжи в процессе брожения ))) Пара соль - сахар усиливает вкус друг друга. )))
Что значит выпекать с паром?
Это когда Вы перед тем, как поставить хлеб в духовку, ставите туда ёмкость с горячей водой и создаёте в духовке такую паровую атмосферу. Посмотрите у Инны на канале рецепт багета, там всё подробно!👍
Не понимаю для чего нужно скручивать рулет, почему нельзя просто шарик теста растянуть в длину?
Батоны принято скручивать, почему не знаю, может чтобы красивее были края, дополнительные пустоты с воздухом.
@@ruk3d у меня сбоку по всей длине треснул, мне кажется, что может именно потому, что скручен рулетом?
@@rutaovergard5542 Возможно, как-то я пек рулет из сдобного, тоже разорвало
Здравствуйте. Интересно и познавательно. Приглашаю вас на ☕🍰🤝🤝📝
Отличный рецепт, спасибо за проверку 😍❤️❤️❤️друзья, поддержите меня, заходите в гости👩🏼🍳❤️❤️❤️ я люблю готовить полезные вкусняшки🤗❤️
Купите хорошую духовку
Когда запекаю в рукаве (пакете), бумагу для выпечки не использую, совершенно зря потраченная бумага
Уау 5минут назад😨
Стараюсь минимально использовать одноразовые пакеты/контейнеры и прочие штуки, и не одобряю подобное кулинарное творение. Хрустящая корка того не стоит
Вот правильно! Это все галимый нездоровый пластик!
Инна, добрый день! С удовольствием смотрю Ваши видео, доверяю Вам полностью и со многим соглашаюсь. Не знаю как попросить Вас проверить рецепт, который мне не даёт покоя, поэтому пишу тут 😁. На канале "Ясмин готовит" от 14.02.2021г вышел интересный ролик. Печенье "проще простого! Печенье с начинкой. Просто подарок и в будни и в праздники..." в рецепте используется миндаль, делается сироп с шафраном, в котором потом купаются эти печеньки и обсыпаются опять же крошкой из орехов и печенья... Выглядит очень празднично, но стоит ли итог заморочек? Проверьте, пожалуйста, если этот рецепт Вас заинтересует 😙🌹🌹
Я одного не поняла : зачем этот рукав нужен вообще?))) Смысл этого извращения?)))
Нет смысла переводить рукав
Говорят, смысл этого рукава в том, что при выпекании создаётся влажность и корочка получается хрустящей.
Смысл в просмотрах видео! Конечно, интересно, как это? Ну и комментарии потом. Все это повышает рейтинг канала
@@2023vvv я четыре раза пекла в одном и том же рукаве, ему ничего не делается, просто развязывала с концов и высушивала. Только я уменьшала вдвое количество ингредиентов. Получается очень вкусный хлеб
Мне кажется, проще выпекать хлеб без всякого рукава, просто налить кипяток на нижний противень. Багеты так и делают, получается хрустящая корочка и никаких рукавов не нужно.
с количеством дрожжей не ошиблись в рецепте?
25гр прессованых дрожжей - это нормальное количество, ошибки нет, если сухих, то в три раза меньше.
@@olhahryshyna6023 для сдобы да, для Хлеба много! Хотя какой в рецепте хлеб, так булка очередная...
У вас проблемы с духовкой.
в газовых духовках всегда не так, как в электрических. А все эти фудканалы рассчитаны на электрические
@@arithk8382 ... Всю жизнь мучилась с газовой духовкой при выпечке... Какое-то время, вообще, перестала печь... Но года два назад купила мини-печь... Очень довольна... Пеку теперь часто...
Не вижу смысла в рукаве. Пеку в сковороде, по простому рецепту и куда там покупному до него. Прекрасная корочка, мякиш средней плотности, аромат отвал головы.
А какая у вас сковорода?
@@user-cl2jp7jn2r Самая обычная из алюминия, стенка 2,5 мм и чугунная не очень толстая.
@@user-oc3sv1rx4b ... А крышкой сковороду не закрываете?
@@Mari_M_Marianna нет
Пеку обычным способоми ничего не придумывая. Зачем голову морочить.
Хлеб лучше печь с паром, пакет может это должен имитировать по задумке авторки рецепта.
Но судя по всему это так не работает.
Бумага вообще лишняя наверное)
Рукав-это тупо замануха на просмотр😆 абсолютно бесполезная фигня.
Да, надо еще фольги засунуть куда нибудь, хлеб в фольге! Звучит заманчиво!
у рукава функция паро удержания в начале выпечки. и только можно завернуть в фольгу или накрыть крышкой колпаком - эффект будет ровно таким же.
Если ваша духовка позволяет увлажнять хлеб без "извратов" то не используйте рукав. это чисто функция - костыль и не более того.
Можно и в фольгу завернуть только "кокон " делать не удобно т.к. он должен быть с расчетом на то что тесто поднимается.
Но для выпечки в полевых условиях или в незнакомой духовке при отсутствии подручных средств вполне рабочая история. и да ни разу не новаторство ))))
Подгорает хлеб из-за вашей духовки.
Выглядит очень аппетитно!
Загляните ко мне на канал, у меня тоже вкусненькие рецепты !!!
Сразу видно, что человек с тестом вообще не дружит. Впервые вижу, чтобы кусок дрожжей кидали не разминая руками, будто с отвращением. Да и хлеб кособокий и видно, что слеплен без любви а тяп-ляп. Ужас.
"Вкусные рецепты"? Это так канал называется? Ужас. Рецепт вкусным быть не может, вкусным может быть блюдо, приготовленное по рецепту. Люди вообще не чувствуют разницы.
Согласна. Ещё говорят:" Дорогая цена", например. Русский язык плохо в школе учили...
Смысла в этом рукаве никакого. Просто очередная блогерша таким способом пытается удержать своих подписчиков. Ничего нового и оригинального здесь нет
Я делала хлеб в рукаве .Поместила тесто в мешок ,а потом просто на решётку. Тоже в газовую духовку .Когда мешок на решётке, проще проследить, чтобы не подгорело. Наверное, ваши мешки низкого качество. Мои никогда не плавились ,и не горели..