Hirschrücken in Niedertemperatur zart rosa gebraten. So einfach geht´s!
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- Опубліковано 24 сер 2024
- Servus Mitanand;
heute zeige ich Euch wie Ihr Euch Euren Hirschrücken zuhause selbst zart rosa in Niedertemperatur braten könnt. Ganz einfach zum Nachmachen.
Zeiten und Rezept findet Ihr hier:
1 Kg Hirschrücken, ausgelöst und entvliest.
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin.
1 Bindfaden
1 Glas Sauce Demi glace
• Sauce Demiglace - brau...
Ofentemperatur 90°
Zeit ca. 60 min wie im Video gezeigt.
So jetzt wünsch ich Euch viel Spaß beim Nachkochen bzw. nachmachen
Alles ist so herzustellen, wie im Video gezeigt.
Schwierigkeitsgrad: mittel, für Fortgeschrittene
Gern könnt Ihr mir unten in den Kommentaren erzählen, wie es Euch mit dem Rezept gegangen ist. Für Anregungen und Tipps freue ich mich. Falls Ihr Vorschläge oder Wünsche habt, was in Zukunft gekocht werden soll, könnt Ihr mir in den Kommentaren eine Nachricht hinterlassen. Wenn es Euch gefallen hat, bitte einen Daumen hoch, Abonnieren nicht vergessen und die Glocke aktivieren, damit Ihr in Zukunft nix versäumt. Ich würde mich freuen, wenn Ihr auch in Zukunft wieder mit dabei seit, wenn es heißt, mit Volldampf beim Vollkocher.
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Wird heute gekocht zu Weihnachten 2023. Vielen Dank und ein frohes Fest❤
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Freut mich Sie inspirieren zu können. Ich wünschen Ihnen auch ein frohes Weihnachtsfest und ein gesundes neues Jahr 2024. LG der vollkocher
Da staunt der Hobbykoch nur noch. Die Demiglace nach Ihrem Rezept ist schon in meinem Tiefkühler. Jetzt kommt die Gelegenheit, daraus eine Preiselbeeren-Sauce herzustellen. Das kann jetzt nach dieser Anleitung nur noch funktionieren, ganz abgesehen von der Technik, mit der Niedertemperatur zu braten. Danke dafür.
MfG
M.d.G
Wiederum Vielen Dank für Ihren Kommentar und Die Lorbeeren. Würde mich über die Erfahrungen freuen. LG dvk
90°C - Niedertemperaturgaren...ja klar. Schon mal was von sou vide garen gehört oder Slow Cooking bei 54°C ?
Ja hab ich natürlich, aber sous vide hat in irgendeiner Form immer was mit Wasser zu tun. D.h. Dampf oder eben ein temperiertes Wasserbecken. Das haben zu Hause die wenigsten. Und einen vakuumierer auch nicht. Ich möchte ja mit den normalen Haushaltsmitteln vermitteln, wie man auch ohne große Investitionen sowas hin bekommt. Ich hätte natürlich meinen Dampfgarer benutzen können, aber wie gesagt es war so gewollt. Übrigens Niedertemperturgaren befindet sich immer unter 100 Grad. Würde Sie so etwas interessieren??? Ich würde mich über eine Antwort freuen. LG der vollkocher
@@patrickkralikkocht-dervoll3031 Ich habe nun mal einen Vacuumsauger, ein Sou Vide Becken und auch einen Beefer für eine schöne Knusprige Kruste. Okay es ist dann Rückwärts gegart aber es ist so zart und lecker. Übrigens durch das Vacuum bleibt der Saft im Braten/Steak und die Kräuter und Gewürze können noch besser in das Fleisch ziehen. Nur halt nicht Salzen, das kommt erst ganz zum schluss weil Salz Wasser zieht. Okay aber bei Temperaturen unter 100°C (Niedertemperaturgaren) kann auch Fleisch übergaren. Bei Sou Vide mit sagen wir Medium gegarten 56°C nicht. Und es ist egal wie lange ich es im Sou Vide Garer drin lass, es wird nie heisser als 56°C (meine gewollte Kerntemperatur) und das ohne ein Termometer einstechen zu müssen.