хранить помолотый солод не рекомендуется не из-за того что теряется вкус и ароматика, а потому что окисляются ферменты в солоде и со временем "продуктивность" ферментов может снизится, а это плохо повлияет на осахаревание и как следствие выход конечного продукта
А закваска, на которой хлеб печем, подходит вместо дрожжей? Я пеку хлеб и делаю закваску пшеничную или ржаную. Культуре закваски уже больше 5 лет. Я ее регулярно обновляю.
Андрей, в этом видео вы сказали про закисание браг с дробиной и перегонку в конце первой недели. А в других видео, где брага на крупе + кодзи говорилось про брожение 2 недели и даже больше... Впрочем, все так говорят. Но у меня оба раза на кодзи брага на второй неделе была очень кислая... Что же делать.
Эту паузу 52-55 градусов 15-20 минут можете делать по желанию. Она важна в пивоварении. С производстве браги для виски ее редко используют. Можно сказать практически никто не использует.
@@Андрей-1972 остаётся только одна пауза, нагреваем до 70° + -, засыпаем солод и держим t° 62 - 68 до 2 часов, правильно понимаю процесс? И ещё вопрос, молотый солод если помещю в мешки, и буду в них запаривать произойдет осахаривание?
@@29DVA Паузу можете использовать как одну 65-66 градусов, так и применить многопаузное затирание. Естественно многопаузное эффективнее. В мешках можно затирать солод, но хуже вымываются сахара при использовании мешков.
Добрый день. Я в видео об этом сказал на 7-33. Использовал в данном заторе 15 грамм дрожжей конкретно этих. Дрожжи нужно подбирать дозировку. Что бы брожение было не слишком бурным и не слишком долгим. Обычно, что бы за 3-4 дня отыгрывались полностью при температуре 18-22 градуса в помещении.
«Простым способом , без каких либо».... и тут «берем чиллер...»😂 😏мне первый вопрос задали когда я такое рассказывал - «а что такое чиллер? Где взять или как сделать?»😂😉😂причем не совсем новичек спрашивал...на сахарн работал уже... а сам ролик 👍 (но улыбнуло от воспоминаний)
Мндааа. Двухчасовая задержка на заданной температуре с последующим охлаждением геморрой ещё тот. Ещё и дополнительные прибамбасы для этого нужны. Подожду зимы дабы тупо охлаждать на балконе... Но рецепт однозначно стОящий... Спасибо! РС.. А можно вместо дробилки использовать мясорубку?
хранить помолотый солод не рекомендуется не из-за того что теряется вкус и ароматика, а потому что окисляются ферменты в солоде и со временем "продуктивность" ферментов может снизится, а это плохо повлияет на осахаревание и как следствие выход конечного продукта
А закваска, на которой хлеб печем, подходит вместо дрожжей? Я пеку хлеб и делаю закваску пшеничную или ржаную. Культуре закваски уже больше 5 лет. Я ее регулярно обновляю.
Там молочнокислые бактерии, всё скиснет и градус слабый даст
Отличные видео. Очень хороший канал. Всё качественно очень сделано, спасибо! Идиотов не слушайте :)
Просмотри Сергея Борзова Разница затирания сусла... И делай правильно
Андрей, в этом видео вы сказали про закисание браг с дробиной и перегонку в конце первой недели. А в других видео, где брага на крупе + кодзи говорилось про брожение 2 недели и даже больше... Впрочем, все так говорят. Но у меня оба раза на кодзи брага на второй неделе была очень кислая... Что же делать.
Тоже самое, только мои дегустаторы назвали этот запах "замоченный бородинский хлеб" ))
Молодчага!
Ага, в бочке не выдерживали.. А во что разливали? В стекло? В керамику? В нержавейку?
Андрей скажите почему вы не делаете белковую паузу на 40 - 50? Вопрос от новичка
Эту паузу 52-55 градусов 15-20 минут можете делать по желанию. Она важна в пивоварении. С производстве браги для виски ее редко используют. Можно сказать практически никто не использует.
@@Андрей-1972 остаётся только одна пауза, нагреваем до 70° + -, засыпаем солод и держим t° 62 - 68 до 2 часов, правильно понимаю процесс?
И ещё вопрос, молотый солод если помещю в мешки, и буду в них запаривать произойдет осахаривание?
@@29DVA Паузу можете использовать как одну 65-66 градусов, так и применить многопаузное затирание. Естественно многопаузное эффективнее.
В мешках можно затирать солод, но хуже вымываются сахара при использовании мешков.
@@Андрей-1972
Спасибо за ответы, спасибо за видео! У Вас есть чему поучиться!
Блин, я угораю, как будто сказав для "профешнал юз" добавляет веса!!! :)
даа. солод дороже сахара. на сегоднешний день цена солода и сахара сровнялась. проще чисто из зерна делать!!!
подскажите где купить такую мельницу и как она называется. спасибо
Покупали на ОЛХ. Называется мельница для солода. Вбейте в Гугл.
Такую не берите, берите на подшипниках.
Вообще на каждый килограмм солода ,надо литр воды промывки
А если на "кодзи"?
На кодзи лучше несоложенку. Солод сам себя и не только себя отлично осахаривает.
я делал на кодзи. 20 кг кукуруза. 7 кг пшеница и 7 кг ячменя. это сказка. жидкий хлеб)
@@lipetskVINOKUR а воды сколько, можно поподробней о рецепте, заране спасибо
@@Алексей555-о4ы я делал так, 20 кукурузы 7 пшеницы и 7 ячменя, кодзи 10гр, на 1кг сырья. В бочке объёмом 117 литров.
Я тут впервые сделал ячневую крупу, выход не большой, но вкус - сказка...
А сколько вы грамм дрожжей кинули? Спасибо.
Добрый день. Я в видео об этом сказал на 7-33. Использовал в данном заторе 15 грамм дрожжей конкретно этих. Дрожжи нужно подбирать дозировку. Что бы брожение было не слишком бурным и не слишком долгим. Обычно, что бы за 3-4 дня отыгрывались полностью при температуре 18-22 градуса в помещении.
«Простым способом , без каких либо».... и тут «берем чиллер...»😂
😏мне первый вопрос задали когда я такое рассказывал - «а что такое чиллер? Где взять или как сделать?»😂😉😂причем не совсем новичек спрашивал...на сахарн работал уже...
а сам ролик 👍
(но улыбнуло от воспоминаний)
Мндааа. Двухчасовая задержка на заданной температуре с последующим охлаждением геморрой ещё тот. Ещё и дополнительные прибамбасы для этого нужны. Подожду зимы дабы тупо охлаждать на балконе... Но рецепт однозначно стОящий... Спасибо!
РС.. А можно вместо дробилки использовать мясорубку?
Мясорубку??! А попробуй, - потом расскажешь!!! :)
Можно на ночь оставить, а утром дрожжи бросить! Проверено не раз.
Кто-нибудь видел как он поставил брагу??! Хайпанул и в сторону!! Лови ГОВЯШКУ!!
геннадий бенди штааааааа?????
Так много лишней болтовни, работайте над этим, режьте лишнее безжалостно. Иначе канал скатится.
Постановка браги? Её разве постанавливают? Наверно ставка, или поставка браги😂
Не похоже что солод пророщенный
Так это уже высушенный солод. Его прорастили на солодовне, затем высушили при оптимальной температуре и избавились от ростков.