FINALMENTEE! un video que puedo usar en mi clima tropical de 33° en Panamá... Ahora que entramos a la estación seca acá... por lo menos en las noches baja a 26° así que intentaré utilizar masa y agua fria y luego dejar afuera toda la noche, para ya en la mañana poder comenzar a trabajar el pan
Muy buenos consejos!!! Los que más me han gustado han sido los de poner la harina en la nevera y poner el bol también en la nevera. Adelante con tus vídeos.
Gracias señor Benito. Tengo un problema ,no he podido hacer masa madre , en el primer y segundo día párese activarse ,pero luego se queda cómo dormida ni fermenta,ni disminuye,ni se daña,le agregó diariamente harina,un poquito de agua y le doy vueltas tapó y no pasa nada,me estoy dando por vencida. Saludos desde colombia Bucaramanga.
Pues aquí en Medellín Colombia, afortunadamente, nuestro clima es excelente. Por tal motivo, creo que en este caso me podría ser útil rebajar la temperatura de la masa, pero solo para darle un mejor sabor a mi producto final.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Sergio. Mirá que gracias a tus enseñanzas, por fin me ha quedado el pan como quería, de buen sabor y esponjoso. Te mando un abrazote desde Medellín Colombia.❤️
Que tal, solo vengo a preguntar, como hacer para que mis donas salgan del mismo peso cuando estiro la masa, muchas gracias chef, muy buen contenido, le agradezco su conocimiento.
Si usas moldes y estiras la masa del mismo grosor por todos lados te saldrán del mismo peso. Tampoco pasa nada porque uno pese 100 y otro 95 y otro 110 y otro 90, es trabajo artesano, no hay 2 iguales dentro de unos limites.
@@ChefSergioBenito muchas gracias chef, soy aprendiz de panadero, lo hago solo y soy vendedor ambulante y me gusta mi trabajo, pero también quiero manejar un buen estándar de calidad, no uso maquinas es a mano. Que este muy bien chef.
Muy bueno. Muchas gracias por los consejos pero ahora estoy con el problema al revés. Estoy teniendo temperaturas de 3, 4 y 5 grados. Dejo horas la masa pero no leva. La dejo dentro del horno apagado y le pongo agua caliente pero no hay caso. Algún consejo? Gracias
Hola maestro..una pregunta.. hago pan para vender unos 200 por día. Con una fermentación de 8 horas. Pero en invierno se me complica la fermentación y tengo q poner mucha levadura. Como podría hacer la misma fermentación de 8 horas pero sin calefacción??? Uso amasadora rapida de 30 litros y siempre le pongo hielo al agua para que no caliente la masa ..hay algún truco que me pueda servir?? Gracias y saludos
Hoy estoy haciendo pan 500 gramos de harina 350 gramos de agua del grifo 1'5 gramos de levadura fresca 9 gramos de sal Y 7 gramos de azúcar ( me gusta ponerle algo de azúcar) He realizado una autolisis de una hora y una viga del mismo tiempo. Luego he unido todo, y tras un primer amasado he incorporado el azúcar y luego la sal. He amasado durante 15/20' con intervalos de reposo de 5'. Ahora está fermentando en bloque a temperatura ambiente durante una hora por el calor. Luego are los preformados y una fermentación en piezas de 30/40' y a cocer Que te parece?
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FINALMENTEE! un video que puedo usar en mi clima tropical de 33° en Panamá... Ahora que entramos a la estación seca acá... por lo menos en las noches baja a 26° así que intentaré utilizar masa y agua fria y luego dejar afuera toda la noche, para ya en la mañana poder comenzar a trabajar el pan
Saludos desde ciudad bolívar Venezuela bendiciones para todos
Excelente ese primer consejo, bueno aquí en mi país, es frío, me cuesta que mis panes eleven, buenísimo. Su buen consejo❤❤❤❤
Segundo consejo igual excelente meter la harina qué voy a usar el día siguiente en el congelador, wauo❤❤❤❤❤
Me gusta mucho oír sus conocimientos . Super gracias.
Rodolfo Cortés Cruz desde hace
Hola, muchas gracias
Tercer consejo meter el agua en el lugar frío no congelar ❤❤❤❤
Muchas gracias, donde vivo sube hasta los 40 rn verano y en invierno por los 28-30 grados
¡Excelentes consejos! En México estamos a punto de comenzar con la temporada de calor..
Muy buen profesor estoy aprendiendo mucho con ud. Muchos tic gracias 😃😮
Con mucho gusto
en casa, te amamos Chef porque no te duele enseñarnos, bendiciones mil
Muchas gracias, muy amable. Ya sabes que es un placer. Un saludo.
Excelente Chef ... Juan Ferrer de Venezuela
Muchas gracias
Excelente sus videos, todo un maestro panadero.Mil gracias por sus enseñanzas.
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
Hola, muchas gracias
te amo gracias
🫶
Excelente explicación! ❤️
Hola, muchas gracias
Gracias estubo brutal💪💪🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏
Gracias a ti!!
Muchas gracias¡¡¡ Chef...
De nada, es un placer
Hola amigo gracias por la receta
De nada, es un placer, pero no es una receta. Un saludo.
Muy buenos consejos!!! Los que más me han gustado han sido los de poner la harina en la nevera y poner el bol también en la nevera. Adelante con tus vídeos.
Muchas gracias 😊
te veo desde el medio Oriente... me gustaría que hables sobre la masa filo la masa para bekleua no es pan pero es masa
Lo tendré en cuenta. Un saludo.
Muy buen vídeo. A mí siempre las masas enriquecidas me quedan muy pegajosas. Supongo que por el calentamiento de la masa (amasadora)
Puede ser, ahora ya sabes algunos trucos que puedes poner en marcha
GRACIAS
De nada, gracias a ti por ver
Excelente! Chef he usado prefermento y mi pan me ha quedado con buen sabor porque la acidez de mis masas desapareció (polish).
Estupendo, buen trabajo.
Hola saludos mi amigo..👍🏻👍🏻👍🏻🇺🇾🇺🇾🇺🇾
Hola
Gracias señor Benito. Tengo un problema ,no he podido hacer masa madre , en el primer y segundo día párese activarse ,pero luego se queda cómo dormida ni fermenta,ni disminuye,ni se daña,le agregó diariamente harina,un poquito de agua y le doy vueltas tapó y no pasa nada,me estoy dando por vencida. Saludos desde colombia Bucaramanga.
El primer error es la falta de paciencia. Tu continua el proceso que al final sale. Un saludo.
Pues aquí en Medellín Colombia, afortunadamente, nuestro clima es excelente. Por tal motivo, creo que en este caso me podría ser útil rebajar la temperatura de la masa, pero solo para darle un mejor sabor a mi producto final.
Es importante tener controlada la temperatura de la masa para que la fermentación sea adecuada. Un saludo.
@@ChefSergioBenito
Muchas gracias Sergio.
Mirá que gracias a tus enseñanzas, por fin me ha quedado el pan como quería, de buen sabor y esponjoso.
Te mando un abrazote desde Medellín Colombia.❤️
Que tal, solo vengo a preguntar, como hacer para que mis donas salgan del mismo peso cuando estiro la masa, muchas gracias chef, muy buen contenido, le agradezco su conocimiento.
Si usas moldes y estiras la masa del mismo grosor por todos lados te saldrán del mismo peso. Tampoco pasa nada porque uno pese 100 y otro 95 y otro 110 y otro 90, es trabajo artesano, no hay 2 iguales dentro de unos limites.
@@ChefSergioBenito muchas gracias chef, soy aprendiz de panadero, lo hago solo y soy vendedor ambulante y me gusta mi trabajo, pero también quiero manejar un buen estándar de calidad, no uso maquinas es a mano. Que este muy bien chef.
Hola..gracias..pe y o a mi me queda el pan. Muy pesado.con la moga muy tupida.no tiene sire..
Maestro, si en la elaboración de la masa utilizo harina de yuca, que debo hacer?
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
La harina de yuca es un almidón, no tiene gluten y no te vale para hacer pan. Necesitas harina de trigo.
Puedo amazar harina con levadura seca en la noche
Y freirlas para el desayuno???
Ayudeme porfavor
Si, pero antes de meterla en la nevera debes de dejarla al menos 1 hora fermentando fuera de la nevera y después meterlas al frío. Un saludo.
Muy bueno. Muchas gracias por los consejos pero ahora estoy con el problema al revés. Estoy teniendo temperaturas de 3, 4 y 5 grados. Dejo horas la masa pero no leva. La dejo dentro del horno apagado y le pongo agua caliente pero no hay caso. Algún consejo? Gracias
Quizás te ayude esto ua-cam.com/video/dghQwfdoZZc/v-deo.html
También poner agua a 35°C máximo ayuda en estos casos.
Usar hielo y agua en la masa
Hola maestro..una pregunta.. hago pan para vender unos 200 por día. Con una fermentación de 8 horas. Pero en invierno se me complica la fermentación y tengo q poner mucha levadura. Como podría hacer la misma fermentación de 8 horas pero sin calefacción??? Uso amasadora rapida de 30 litros y siempre le pongo hielo al agua para que no caliente la masa ..hay algún truco que me pueda servir?? Gracias y saludos
Si hace frío puedes poner el agua hasta 38-39ºC en la harina para hacer la masa y asi mantener una temperatura optima de fermentación.
Hoy estoy haciendo pan
500 gramos de harina
350 gramos de agua del grifo
1'5 gramos de levadura fresca
9 gramos de sal
Y 7 gramos de azúcar ( me gusta ponerle algo de azúcar)
He realizado una autolisis de una hora y una viga del mismo tiempo.
Luego he unido todo, y tras un primer amasado he incorporado el azúcar y luego la sal.
He amasado durante 15/20' con intervalos de reposo de 5'.
Ahora está fermentando en bloque a temperatura ambiente durante una hora por el calor.
Luego are los preformados y una fermentación en piezas de 30/40' y a cocer
Que te parece?
Me parece correcto según leo. Saldrán buenos panes seguro.
Gracias, viéndote me he hecho un fan del pan casero