Доброе утро. У Вас как всегда полезная информация и вкусный результат. Мариночка Вам в качестве предложения по улучшению маринада - перец горошком, душистый перец, чеснок свежий измельчённый, кориандр в зёрнах, гвоздика, зёрна горчици и лавровый лист в отдельной посуде залить кипятком и заварить как чай, когда остынет процэдить и вылить в рассол. Удачи и побольше заказов.
ООО супер, с удовольствием смотрю...! Я сам занимаюсь копчением и колбасю по немногу, нитритную соль хоть и дороже но обязательно добавляйте это не только цвет но и, вкус ветчиности и главное безопасность.
Александр попробуй через уголок пустить дым вниз а при отступлении поставь вентилятор сэкономишь время для экономии щепы температура 85 при обжарке цвет ложится за 40 мин но сырьё только сухое мне хватает 1 литр щепы а дальше варка при 80 до 69-71 так меньше теплопотерь а шприцевание делай перед рассолом (весь Посол займёт 2 дня) если интересно могу дать свой рецепт, клиентам нравиться
За метод шприцевания 👍🔥 Я после засолки и перед сушкой, курицу и кролика опускаю в кипяток на 10 секунд, смыть жировую плёнку. Цвет ложиться равномерно и красивый
Здравствуйте, нитритная соль не только сохраняет хороший цвет мясу, а так же придаёт ветчинный вкус и делает мясо безопасным для потребителей непренебригайте ней это важно вы делаете для людей.
Хотелось бы ролик про рентабельность копчения. Вес до копчения, после засолки, и после копчения. В общем дядь саш сам знаешь про чего снимать. Такой ролик многим интересен будет
Ну на такой камере в день где-то тыс 6 рублей чистыми. Можно и больше, но тогда уже нужен помощник. Но и конечно от региона зависит. В столицах можно и поболя поднимать.
Спасибо большое за полезное видио! Дядь Саш что бы не подгорала лапка, можно отражатель на трубку смастерить. Или из нержавеющей гофры отвод собрать вверх направлением потока. Всего доброго вам 👍🤝
Саша ты молодчина! Я кролями занимаюсь уже 15 лет. И копчу в холодильнике сделал себе коптильню. Но думаю всё таки преобрести более проф агрегат. Во щем супер у тебя всё. Смотрю твои выпуск наверное уже лет 8 помойму. Но всё интересней и интересней. Так держать Саша.
Молодцы и умнички... первый раз вижу коптильню с парогенератором...хотя в прошлом году изучала вопрос, было желание приобрести, но что то с парогенератором не видела, видела с электричеством...у Строгой...молодцы... Марина в двойное молодец, она ещё и на работу ходит...ей отдельная благодарность и ваша с сыновьями вечная любовь...я знаю что это такое на работу сходить ещё и дома хозяйство...и три мужика которых накормить и обходить надо, а помощницы нет.... Марина, молодец, и Саша молодец, но Марина прям....💪💪💪👍👍👍
@Афонасий Кривой Откуда я об этом узнал? Это можно сказать аксиома, как небо голубое. Ботули́зм (от лат. botulus - колбаса ) - тяжёлое заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов. Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, воды или аэрозолей, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулотоксин поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность. Нитритно-посо́лочная смесь, нитритная соль, пеклосоль - консервант, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясного сырья. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия и применяется в двух целях: как антибактериальный агент, препятствующий росту и жизнедеятельности гнилостных бактерий, и антиокислитель. ГОСТ 1936 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг сырья): Мясо говядина высший сорт без жил - 25 Мясо свинина полужирная лопатка - 75 Соль - 2 Сахар - 0,1 Селитра или Нитрит натрия - 0,03 Мускатный орех или Кардамон молотые - 0,03 Для чего применяется нитритная соль можно узнать от технолога колбасного производства ua-cam.com/video/i5p2XgOsL7Q/v-deo.html Можно в справочниках почитать ru.wikipedia.org/wiki/Нитритно-посолочная_смесь
Я делаю немного по другому, шприцую сразу рассолом, на вес сырья беру 10% воды, суммирую вес сырья и воды, и добовляю 2% соли, к примеру у меня 10кг сырья, мне нужно 1 литр воды, соль рассчитываю так, 10кг + 1литр воды, получаеться 11кг, добовляю 2% соли на 11кг 0.5% сахара , потом этим рассолом шприцую, единственное нужно взвешивать каждую тушку и в неё шприцую 10% рассола от веса, 1-2суток солиться , получаеться по солености в самый раз, таким способом можно солить любую продукцию, ну кроме рыбы. Мне так удобнее, и быстрее))
Хорошо делать рассол предварительно и залить готовым рассолом. Довести до кипения,выключить нагреватель. В горячую воду бросить соль ,сахар,смесь перцев,лавруху,и дать остыть,уже готовым и холодным рассолом нужно паливать. Рассол намного ароматнее, и не нужно шприцевать.
Александр здравствуйте я сам не занимаюсь копчением я только выращиваю. У нас в городе несколько человек занимаются копчением отдовал коптить всем в итоге выбрал того кто кролика связывал в небольшой комочек и он получался очень сочным. Если будет желание попробуй на пробу.
здравствуйте а вы не пробовали мариновать в рассоле ну вода соль сахар перец лаврушка отвариваются потом остыть до комнатной температуры и заливать тушки ну или подваривать в этом рассоле тогда меньше по времени маринуются и очень сочные получаются
Молодцы! Успехов Вам! Камера шикарная 👍 у меня почти такая же, только со статикой, ролики можно у меня посмотреть. Совет 2штука🤣 1. Специи запаривайте в кипятке, хотябы в малом количестве воды от общего объёма, они так раскрываются больше чем просто в холодной воде. 2. Этап шприцевания лучше проводить вначале посола, т.к. если используете нитр.соль она лучше разойдётся по волокнам и не будет серых пятен непросола. Ещё добавлю по копчению, попробуйте микс Ольха50%-абрикос25%- вишня25%. Вкус 🔥 Лайк👍👍👍
Нитритка делает продукт в первую очередь безопасным. 100 гр на 1 литр. 50/50 поваренная и нитритная. 15 гр. Зира. 3 душистого перца, 5 чёрного.размешать в холодной воде.+2 гр маринуется до 3 суток. 2 дня хватит. Соблюдаем режим температуры. 70 гр в духовке. Остывает. Коптить можно горячим. Вкус балыка и варёного рака. Попробуйте. Маринад сами подобрали. Универсален. Рыбу тоже коптим после такого маринада. Крупная птица, шприцом помогаем, вводим в большие куски.
Приветствую, обычный опрыскиватель. На озоне купил шприц с иглами для шприцевания мяса, от него взял иглу, нагрел и пока горячая вкрутил вместо трубки опрыскивателя. Всё)
Приветствую Саша, желаю процветания ещё больше в твоём хозяйстве 👍👍👍 Скажи пожалуйста, с одного кг свежого мяса, какой выход готовой продукции, ну сколько % уходит на испарения?
☑ МОЙ САЙТ : www.xn--80aagaie9addxclacyck.xn--p1ai/
☑Заказ клеток, кормушек, консультация по кроликам, сопровождение окролов онлайн, расчёт помещений:
👉WhatsApp, Viber +7 904 526 66 99 ОТВЕЧАЮ ТОЛЬКО НА СООБЩЕНИЯ. Лень искать информацию в видео?- КОНСУЛЬТАЦИЯ ПЛАТНАЯ!
☑ Instagram👉 voron.46rus
☑ voron.46rus@yandex.ru
В какую цену кролик копчёный
Оо
@@РусланП-ц2ж 700р кг
Цена мяса и грудинки копченой
Добрый вечер александр дай пожалуйста ссылку на коптильну.
Лучший рецепт, перепробовал не один. Этот самый классный. Спасибо что делитесь
Доброе утро. У Вас как всегда полезная информация и вкусный результат. Мариночка Вам в качестве предложения по улучшению маринада - перец горошком, душистый перец, чеснок свежий измельчённый, кориандр в зёрнах, гвоздика, зёрна горчици и лавровый лист в отдельной посуде залить кипятком и заварить как чай, когда остынет процэдить и вылить в рассол. Удачи и побольше заказов.
@@sergkrsk7385 кипятить надо во избежании осеменения бактериями
Доброго утра д. Сань! Выглядишь хорошо, спорт даёт о себе знать, надо взять себя в руки и заняться. Видео супер.
Канал супер,админки большой респект,ответил на все вопросы в ватсап.Всех благ вам,одно дело делаем.
"Админу "
ООО супер, с удовольствием смотрю...! Я сам занимаюсь копчением и колбасю по немногу, нитритную соль хоть и дороже но обязательно добавляйте это не только цвет но и, вкус ветчиности и главное безопасность.
Привет из Самары! Как всегда очень полезное и очень вкусное обозрение. Всем здоровья и новых идей.
Здравствуйте! Месяцев так 3 не заглядывал вот это то да вот это поворот как много изменилось круто рад что все получается у вас.
Молодцы!! Начал смотреть потому что жена с Курска, и тогда было проблема с комбикормом. Сейчас прям рад что люди так развиваются
Privet From USA, Pennsylvania!!! Cpacibo za video!!! Vcex blag i ydachi !!!
Молодцы ребята! Растёте и набираете обороты,продукт всё лучше и интересней! Молодцы!✊🏻Так держать!💐💗🥂
Александр попробуй через уголок пустить дым вниз а при отступлении поставь вентилятор сэкономишь время для экономии щепы температура 85 при обжарке цвет ложится за 40 мин но сырьё только сухое мне хватает 1 литр щепы а дальше варка при 80 до 69-71 так меньше теплопотерь а шприцевание делай перед рассолом (весь Посол займёт 2 дня) если интересно могу дать свой рецепт, клиентам нравиться
Эхх, щас надо и поросят заводить для ассортимента!!! Дядя Саш как всегда супер, аж слюнищи потекли😀
Заводить может не надо но можно с каким то свиноводом какой-то продукт в коллаборация создать,чтобы каптильня работала и без работы не стояла 😉
И рыбку же можно коптить! короче Саше надо подключить друзей-кто рыбачит и кто другую скотинку держит.Думаю им со своей скотинкой дел хватает
Я не хочу, чтобы какое-либо животное страдало по моей вине.
Поэтому я веган :)
За метод шприцевания 👍🔥
Я после засолки и перед сушкой, курицу и кролика опускаю в кипяток на 10 секунд, смыть жировую плёнку. Цвет ложиться равномерно и красивый
Добрый вечер . Как же вас приятно слушать . Вам с женой процветания .
Спасибо, взаимно всего самого наилучшего.
Здравствуйте, нитритная соль не только сохраняет хороший цвет мясу, а так же придаёт ветчинный вкус и делает мясо безопасным для потребителей непренебригайте ней это важно вы делаете для людей.
@user-ey8ce6ni3m от бутулизма
Дружная семья как всегда удачи вам и процветания отличная у вас жена всегда приятно смотреть ваши ролики .
Хотелось бы ролик про рентабельность копчения. Вес до копчения, после засолки, и после копчения. В общем дядь саш сам знаешь про чего снимать. Такой ролик многим интересен будет
Ну на такой камере в день где-то тыс 6 рублей чистыми. Можно и больше, но тогда уже нужен помощник. Но и конечно от региона зависит. В столицах можно и поболя поднимать.
Спасибо большое за полезное видио! Дядь Саш что бы не подгорала лапка, можно отражатель на трубку смастерить. Или из нержавеющей гофры отвод собрать вверх направлением потока.
Всего доброго вам 👍🤝
Как всегда все супер👍👍👍, молодцы.
Саша ты молодчина! Я кролями занимаюсь уже 15 лет. И копчу в холодильнике сделал себе коптильню. Но думаю всё таки преобрести более проф агрегат. Во щем супер у тебя всё. Смотрю твои выпуск наверное уже лет 8 помойму. Но всё интересней и интересней. Так держать Саша.
Саня привет вы как всегда молодцы так держать здоровья вам
Молодцы двигаетесь в перед 👍👍👍
10 лет назад мы узнали, что в Обояни коптят кроликов. Я думала, что кролики копчёный жёсткие. Но когда мы попробовали, это просто восторг.
Добрый день! Выглядит очень аппетитно и красиво. Удачи в ваших делах!
Супер , спасибо вам за ваши труды.👍
Ну наконец-то!!! Так ждали!!!
Молодцы и умнички... первый раз вижу коптильню с парогенератором...хотя в прошлом году изучала вопрос, было желание приобрести, но что то с парогенератором не видела, видела с электричеством...у Строгой...молодцы... Марина в двойное молодец, она ещё и на работу ходит...ей отдельная благодарность и ваша с сыновьями вечная любовь...я знаю что это такое на работу сходить ещё и дома хозяйство...и три мужика которых накормить и обходить надо, а помощницы нет.... Марина, молодец, и Саша молодец, но Марина прям....💪💪💪👍👍👍
Саня молодец.Удачи и дальнейшего развития.
Сань,так и не рассказал про шприц!а про него очень интересно!!🧐
Молодцы! Копчёности просто вкуснятина.
Аж слюни потекли.спецом дразните,дядя саша!!!!👍👍👍
Дядя Саша , я рад что коптить стал правильно.
Саша ты молодец, продолжай развиваться.
У нитритной соли давать приятный цвет мясу функция второстепенная, основная это предотвращать развитие токсина ботулизма!
@Афонасий Кривой
Откуда я об этом узнал? Это можно сказать аксиома, как небо голубое.
Ботули́зм (от лат. botulus - колбаса ) - тяжёлое заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов.
Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, воды или аэрозолей, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулотоксин поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность.
Нитритно-посо́лочная смесь, нитритная соль, пеклосоль - консервант, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясного сырья. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия и применяется в двух целях: как антибактериальный агент, препятствующий росту и жизнедеятельности гнилостных бактерий, и антиокислитель.
ГОСТ 1936 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг сырья):
Мясо говядина высший сорт без жил - 25
Мясо свинина полужирная лопатка - 75
Соль - 2
Сахар - 0,1
Селитра или Нитрит натрия - 0,03
Мускатный орех или Кардамон молотые - 0,03
Для чего применяется нитритная соль можно узнать от технолога колбасного производства ua-cam.com/video/i5p2XgOsL7Q/v-deo.html
Можно в справочниках почитать ru.wikipedia.org/wiki/Нитритно-посолочная_смесь
Коптил по рецепту Андрея с канала "Мои ушастики". Обалденный рецепт, очень вкусно. Александр, попробуйте, рекомендую!
Супер 👍👍 👍 красиво.
Космический корабль, а не коптильня 😁👍
Аж, слюной подавилась. Александр, можно посылку в Испанию? 🤣🤣
Я делаю немного по другому, шприцую сразу рассолом, на вес сырья беру 10% воды, суммирую вес сырья и воды, и добовляю 2% соли, к примеру у меня 10кг сырья, мне нужно 1 литр воды, соль рассчитываю так, 10кг + 1литр воды, получаеться 11кг, добовляю 2% соли на 11кг 0.5% сахара , потом этим рассолом шприцую, единственное нужно взвешивать каждую тушку и в неё шприцую 10% рассола от веса, 1-2суток солиться , получаеться по солености в самый раз, таким способом можно солить любую продукцию, ну кроме рыбы. Мне так удобнее, и быстрее))
мы тоже отдаем иногда коптить кролика очень вкусно получается
Хорошо делать рассол предварительно и залить готовым рассолом. Довести до кипения,выключить нагреватель. В горячую воду бросить соль ,сахар,смесь перцев,лавруху,и дать остыть,уже готовым и холодным рассолом нужно паливать. Рассол намного ароматнее, и не нужно шприцевать.
2% соли от веса делаешь и шприцуешь. Если солноват получается, то 1,8% от веса. И коптим по классической системе, обсушка обжарка(с дымом) обварка.
Саша , ну ты неугомонный. Красава.
Вот вас понясло)), молодцы!!
Доброго времени суток. Расскажите пожалуйста про свой Иньектор. Если можно поподробней пожалуйста.
Александр здравствуйте я сам не занимаюсь копчением я только выращиваю. У нас в городе несколько человек занимаются копчением отдовал коптить всем в итоге выбрал того кто кролика связывал в небольшой комочек и он получался очень сочным. Если будет желание попробуй на пробу.
🤝Вкуснятина😋👍
Саша, здравствуй. А как устроена сама приспособа, для прокалывания?
Надихаюче відео вийшло. Дякую
Здравствуйте подскажите пожалуйста где купить заказать такой шприц с бачком сп
Какой у вас состав раствора для шприцевания?
Супер! Молодец!
здравствуйте а вы не пробовали мариновать в рассоле ну вода соль сахар перец лаврушка отвариваются потом остыть до комнатной температуры и заливать тушки ну или подваривать в этом рассоле тогда меньше по времени маринуются и очень сочные получаются
Саша, надень колпак на дымовую трубу. Это рассеет дым. В стандартных водонагревателях есть те, что для холодной воды.
Молодцы! Успехов Вам! Камера шикарная 👍 у меня почти такая же, только со статикой, ролики можно у меня посмотреть.
Совет 2штука🤣
1. Специи запаривайте в кипятке, хотябы в малом количестве воды от общего объёма, они так раскрываются больше чем просто в холодной воде.
2. Этап шприцевания лучше проводить вначале посола, т.к. если используете нитр.соль она лучше разойдётся по волокнам и не будет серых пятен непросола.
Ещё добавлю по копчению, попробуйте микс Ольха50%-абрикос25%- вишня25%. Вкус 🔥
Лайк👍👍👍
Здравствуйте. У вас москит или другая?
Добрый вечер,можно обзор на инжектор для шприцевания.
Сделаю
Вот это размах! Класс !
10.53 кролики выглядят как статуэтки Оскара))))) д.Саша,ты достоин этой награды)))))
Александр как вы сделали иньектор для засолки
Камера хороша конечно! С нынешними курсами валют выгодно везти такое из Казахстана. Раза в 2 дешевле вышло бы.
Добрый день, в обзор на коптильню не попала задняя задвижка. Покажите её в следующем видео пожалуйста!
Молодец поздравляю продолжай накачивают своих кроликов Молодец поздравляю продолжай накачивают своих кроликов
🤣 Я 2 раза не повторяю, повторяю🤣
Добрый день Александр! Про шприц бы интересно подробнее, где-то покупали или делали сами?
Доброй ночи.покажите пожалуйста как устроен маринатор
Доброй. Опрыскиватель обычный и игла от шприца для засолки.
Саша, привет, молодца, развитие бизнеса идет по плану, так держать. Всех благ ! Где шприц такой брал?
Здравствуйте. Скажите сколько сыпать нитритной соли по соотношению к простой соли.
если вы это продаете, то советую делать все по сан нормам, в перчатках. халатах. шапочках а кухня из нержавеющей стали
Да вижу, советчиков много!
Нитритка делает продукт в первую очередь безопасным. 100 гр на 1 литр. 50/50 поваренная и нитритная. 15 гр. Зира. 3 душистого перца, 5 чёрного.размешать в холодной воде.+2 гр маринуется до 3 суток. 2 дня хватит. Соблюдаем режим температуры. 70 гр в духовке. Остывает. Коптить можно горячим. Вкус балыка и варёного рака. Попробуйте. Маринад сами подобрали. Универсален. Рыбу тоже коптим после такого маринада. Крупная птица, шприцом помогаем, вводим в большие куски.
Лаврушка ещё, как же без нее
Здравствуйте. Скажите пожалуйста сколько стоит коптильня с парогенератором и дымогенератором.
Наверно вкусно
Судя по наколке на руке, вы занимаетесь подводной охотой! :) Я вас приветствую!
Маладэць!!!
За бочек отдельный 👍
Здравствуйте Александр!!! Выручайте!!! Научите как сделать такой шприц я очень вас прошу!!!
Приветствую, обычный опрыскиватель. На озоне купил шприц с иглами для шприцевания мяса, от него взял иглу, нагрел и пока горячая вкрутил вместо трубки опрыскивателя. Всё)
@@Rylskij.krolik.Alexander супер, спасибо огромное, потом покажу!!! Вам процветания!!! Красавчики!!!
Добрый день вопрос такого рода соли не мало,везде на литр 10гр поваренной и10 нитритки
Александр, а разве у птицы температура готовности не 78 градусов? Рад, что развиваетесь! Удачи и успехов!
71
внутри в мясе
Здравствуйте 🤝😁👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🇰🇿!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Александр здравствуйте. Подскажите где вы купили штуковину для шприцевания? И как правильно она называетая?
Круто, попробую заказать доставку в Самару
Красавчик дядя,,
Александр подскажите рецепт рассола, которым вы шприцуете кроликов
Подскажите где заказывали коптильный шкаф? Не надо обижаться на производителя-нам тоже необходим подобный шкаф, а приобрести кота в мешке не хочется.
Этот п**** ничего не скажет
Александр здравствуйте, хочу узнать как вы подбираете рецепты для кормления?
Здравствуйте а для шприцевания какая раскладка спасибо
Приветствую Саша, желаю процветания ещё больше в твоём хозяйстве 👍👍👍 Скажи пожалуйста, с одного кг свежого мяса, какой выход готовой продукции, ну сколько % уходит на испарения?
Спасибо. Зависит от сырья и в каком виде. Из порещанного мяса выход меньше, чем из цельного. До 20%.
Пожалуйста дайте ссылку на приспособления для шприцевания!
Саша как это сделали сможете скинуть видео пожалуйста. Спасибо вам.
Добрый день! Скажите сколько можно хранить в морозильники, горячего копчения курица, в вакуумном пакете!???
Хотел бы купить,но я живу в Кыргызстане интересно сколько что будет стоить до Кыргызстана до города Бишкек ?! 😁👍👍👍🇰🇬🔥🔥🔥😋
а что, если шприцом вводить с противоположной стороны, думаю меньше будет вытекать рассол
Сыро копчёный вообще бомба
Здравствуйте Александр, где можно такую иглу купить для шприцевания?
Подскажите где заказывали коптильню.
Саша прывет вапрос мясо когда ватягываэе из расола ево нужно промивать в воде спасиба за ответ 😊😊😊
Привет, нет. Сразу на сушку
Здравствуйте Александр, пока смотрел слюной довился 😁👍🏻. Сколько стоит капченный кролик за 1кг. Спасибо.
Приветствую, 700р кг
Подскажите а какой ТК по стране отправляете?
Разрезать все таки надо было, я ждала))
Супер! Александр, дайте пожалуйста ссылку на инъектор.
Супер