견과류 듬뿍 저온 발효 통밀 깜파뉴 / 건강한 빵 만들기 / Healthy whole wheat pain de campagne

안녕하세요 라시피입니다.
견과류 듬뿍넣은 통밀 깜파뉴 만들었어요 :)
전날 반죽해서 냉장고에서 오래 발효시켜 빵의 풍미가 정말 대단해요.
한끼 식사로도 정말 든든해요.
반죽기 없이 만드는 방법이 궁금하시면,
• ENG) 무반죽 통밀 깜파뉴 (치대지 않...
위의 영상을 참고해주세요. :)
시청해 주셔서 감사합니다.
Hi, this is Ra’scipe.
I baked full of nuts with seeds pain de campagne.
It has amazing flavor through the low temperature fermented in the fridge. Ii is perfect for a healthy meal.
If you want to know the method without the stand mixer,
• ENG) 무반죽 통밀 깜파뉴 (치대지 않...
Please check this video.
Thank you for watching. :)
🧡자세한 레시피는 자막을 켜고 확인해 주세요.
🧡Please turn on subtitles for the detailed recipe.
◡̈ 재료/Ingredients
통깨 20g Sesame Seeds
치아씨드 30g Chia Seeds
호두 70g Walnuts
마카다미아 70g Macadamia Nuts
강력분 240g Bread Flour
통밀가루 60g Whole Wheat Flour
미지근한 물 200g Lukewarm Water
꿀 20g Honey
인스턴트 드라이 이스트 약 0.4g (approx.) Instant Dry Yeast
소금 6g Salt
+차가운 물 50g Cold Water
◡̈방법/How to
1. 통깨와 치아치드를 마르팬에 볶는다.
2. 호두와 마카다미아를 끓는 물에 1분 정도 데치고 흐르는 물에 헹군 후 마른 팬에 볶는다.
3. 미지근한 물과 꿀을 섞어둔다.
4. 강력분, 이스트, 소금을 섞고 섞어둔 꿀물을 섞어 믹서기로 옮긴다.
5. 저속에서 한덩어리가 뭉쳐질때까지 반죽하고 중속으로 올린다.
6. 중속으로 30~35분 반죽하는 동안 차가운 물을 조금씩 더하며 반죽한다.
7. 물을 뿌린 작업대에 반죽을 넓게 펼치고 준비한 필링을 올리고 접는다.
8. 발효통에 넣어 냉장고에서 15시간 발효한다.(2~3도)
9. 작업대에 가볍게 반죽을 가볍게 펼치고 둥글린 뒤 실온에 3시간 휴지한다.
10. 2분할 후 성형한 뒤 실온에서 2시간 발효한다.
11. 200도로 예열된 오븐에 25~30분 굽는다.
1. No- oil stir fry sesame seeds and chia seeds.
2. Blanch the walnuts and macadamia nuts in boiling water for a min, and rinse them with runny water.
3. Mix warm water with honey.
4. Mix the bread flour, yeast, and salt. And pour the honey mixture. Move it to a stand mixer.
5. Knead it until the dough comes together, and raise the speed to medium.
6. Keep kneading at medium speed for 30~35mins, and pour the cold water little by little.
7. Spray some water on the work surface, and stretch the dough as much as possible. Put the fried fillings and three folds.
8. Put the dough in a container and put it in a fridge. Let it rise for 15 hours. (2~3’C)
9. Lightly fold the fermented dough on a work surface and bench rest for 3 hours at room temp.
10. Divide into two, and shape the dough. Let it second rise for 2 hours at room temp.
11. Bake it in a preheated oven at 200’C for 25~30 mins.
견과류 듬뿍 저온 발효 통밀 깜파뉴 / 건강한 빵 만들기 / Healthy whole wheat pain de campagne
#paindecampagne #wholewheatbread #healthybread

[@봉둔댁]

좋은 영상 감사합니다❤

[@Rascipe]

시청해 주셔서 감사합니다 :)

[@민트초코-p5e]

반죽기 없이는 저온발효는 안될까요??