Bravissimo Angelo, grande e competente formatore, chiedo si potrebbe avere la dose specifica di questa pasta fresca con le uova intere ve ne sarei grato, e ancora complimenti
Ciao Chef grazie mille per questo video complimenti ! Le volevo chiedere il perché della carta forno all’interno del sacchetto sottovuoto ? Grazie e buona serata
Buongiorno Chef, innanzitutto complimenti x la professionalità e x la spiegazione. Volevo chiederle gentilmente, di quanto è lo spessore della pasta? L'impasto, si può congelare? Grazie mille
Lo spessore è tra i 7 e gli 8 mm. Se proprio necessiti di conservarlo in negativo, ti consiglio di surgelare il prodotto attraverso l’utilizzo dell’abbattitore e non congelare. Surgelando il prodotto aumenti notevolmente la sua shelf life.
Chef Angelo Biscotti, nel bisogno di chiarimenti in merito al suo video circa le interpretazioni delle sue spiegazioni è possibile poter comunicare con lei? Se ê possibile in che maniera. Grazie.
Grazie Chef complimenti tutto ben spiegato. Le vorrei fare una domanda È corretto e possibile utilizzare solo il tuorlo pastorizzato anziché le uova intere? Quali sono le controindicazioni nel caso. Grazie mille Francesca
L’utilizzo delle uova pastorizzare facilita e tranquillizza da un punto di vista igienico-sanitario. Se si utilizza il tuorlo piuttosto che le uova intere si otterrà un impasto che sarà meno plastico ed elastico rispetto all’utilizzo di uova intere.
Ecco qui le dosi:
IMPASTO BASE UOVA INTERE
250 gr farina 00
250 gr semola
250 gr uova intere
15 gr vino bianco
Buona preparazione!
Grazie mille e ancora complimenti, siete formatori fantastici
Fantastico!
Super professionale,bello grazie
Scusate ma le dosi?
Comunque grande professionalità complimenti
Bravissimo Angelo, grande e competente formatore, chiedo si potrebbe avere la dose specifica di questa pasta fresca con le uova intere ve ne sarei grato, e ancora complimenti
Km
Ciao Chef grazie mille per questo video complimenti ! Le volevo chiedere il perché della carta forno all’interno del sacchetto sottovuoto ? Grazie e buona serata
Bravissimi
🙏🙏🙏🙏
Buongiorno Chef, innanzitutto complimenti x la professionalità e x la spiegazione. Volevo chiederle gentilmente, di quanto è lo spessore della pasta? L'impasto, si può congelare?
Grazie mille
Lo spessore è tra i 7 e gli 8 mm. Se proprio necessiti di conservarlo in negativo, ti consiglio di surgelare il prodotto attraverso l’utilizzo dell’abbattitore e non congelare. Surgelando il prodotto aumenti notevolmente la sua shelf life.
@@CASTAlimenti7-8 mm o 0,7-0,8 mm ? Grazie
Info, buongiorno interessante ricetta, ma è preferibile sfogliarla con la sfogliatrice oppure a mano.
Grazie mille
E' un impasto adatto a poterlo sfogliare in entrambi i modi 👍
@@CASTAlimenti grazie per la risposta.
Buongiorno, sarebbe possibile utilizzare questo impasto nella machina per estrusione?
Chef Angelo Biscotti, nel bisogno di chiarimenti in merito al suo video circa le interpretazioni delle sue spiegazioni è possibile poter comunicare con lei? Se ê possibile in che maniera. Grazie.
E per chi non ha la macchina del sottovuoto?
Grazie Chef complimenti tutto ben spiegato. Le vorrei fare una domanda È corretto e possibile utilizzare solo il tuorlo pastorizzato anziché le uova intere? Quali sono le controindicazioni nel caso.
Grazie mille
Francesca
L’utilizzo delle uova pastorizzare facilita e tranquillizza da un punto di vista igienico-sanitario. Se si utilizza il tuorlo piuttosto che le uova intere si otterrà un impasto che sarà meno plastico ed elastico rispetto all’utilizzo di uova intere.
ogni volta che metti vino bianco nell' impasto una sfoglina muore.
Nel caso specifico, nella ricettazione, raggion per cui... insomma... cambia!!! Non dire sempre le stesse cose.