How to Make Apple Cider Vinegar from Scratch Easy Ferment
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- Опубліковано 12 чер 2024
- Making malic acid seeds
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Fermentation and brewing of vinegar is alive. Every kind of brewed vinegar has its own temperament. Every time vinegar is brewed, it is a journey.
Using the wild yeast of apples, the sugary fruit juice is first converted into alcohol and carbon dioxide. Under aerobic conditions, the acetic acid bacteria present in the fruit will oxidize the alcohol to produce vinegar, which is a qualitatively changed and vinegared wine. This is the method I accidentally discovered when I first started to learn winemaking, to catch acetic acid bacteria.
00:00 start
0:11 Sterilize glass bottles
0:36 Wash the apples
0:51 dry
0:57 Break the rock candy
1:05 Apple slices
1:26 measuring weight
1:38 into the bottle
2:17 Cover gauze
5:41 Apple cider vinegar base finished
6:19 Bottling
6:51 Squeeze apple juice
7:15 The vinegar seeds are added to the apple juice
7:51 Vinegar film
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我刚开始学做，发现苹果上面有绿霉，上面还有白色毛毛，需要整罐扔掉吗？担心霉的毒素影响之后的醋。请赐教。
我酿苹果醋第三天里面出现白色菌膜，但是有醋的味道。这是坏了的节奏吗？
前面一步跟我做酵素的方法幾乎一樣，只是這個糖遠比我學的少，糖要完全蓋過蘋果。個人感覺是因為糖不夠才發霉，我的都放好幾年了也沒有發霉。請問糖多會影響嗎？霉菌都會傳染，只是夾走發霉部分似乎也無濟於事啊。
取走白色菌膜和沾到白菌的蘋果
然後多搖晃讓液體沾濕蘋果
這個做法是純釀實驗
發酵醋有兩個階段
第一階段先釀酒
高糖會抑制野生酵母的活力
所以若是糖太多會影響酒精的形成
搖晃瓶子是非常重要的
形成酒精後酒精有殺菌作用
蘋果就不會受到細菌感染
三年才能釀一點，真是得來不易
老師家裡有數不清的玻璃瓶😂
太厲害了👍！這跟我之前待過的醋工廠一樣做法一樣！這才是真正醋的做法！👏
以前國中運動想要養生很愛喝醋，我直接買市面上的白醋加蘋果，但是醋液要浸泡滿，然後一堆糖一樣疊層排列，前三天放冰箱，然後放置常溫陰涼處兩周左右，我就可以拿來加水泡醋喝，然後留約4/1的醋液加水稀釋然后在塞滿蘋果和糖，重複使用，於是就有一堆蘋果醋喝，後來還釀過葡萄和橘子醋，酵母菌低溫活性低，而大部分壞菌更低甚至不耐低溫，且醋酸有殺大部分壞菌作用，所以我當時的想法就是醋泡滿放低溫冷藏三天，等要釀造的果類裡面都是醋酸再放到陰涼處給酵母恢復活性熟成。
就這樣持續了快一年，但後來漸漸得懶了，就沒做了，每次都是周末跑去菜市場購買水果，超市的較貴，而且還花自己的零用錢，我一次都釀1000ml的容器8罐玻璃罐，我一天可以喝一罐左右，而且還可以拿來炒菜，題外話，當時我最喜歡炒豬肉片調味，醋漬豬肉片超好吃超下飯。
後來漸漸懶了，因為常常被家人喝，然後又覺得不夠喝，又花錢，而且當時體育班也很忙於練體能，實在很懶得搞了，畢竟當時國中生心性較差吧。
當時我也想玩抓菌，因為感覺很有趣，但卻從沒有抓菌過，大概知道原理，但因為感覺有機會失敗，而且時間很長又麻煩，想快點能夠喝到醋，不過，其實重點是當時沒多餘的錢錢讓我實驗。
現在看了影片後，有機會也來試試看當時的興趣好了。
但就不是纯的苹果醋了。我今天学者做了两罐，去皮会不会减少发霉的几率。
@@qianpiscessay4728
但去皮的話，表面的野生酵母菌及醋酸菌的量會不會變少呢？
好期待您的成果，我今天也試著先用小酒瓶醃兩罐，接下來就是三個月的試驗，不知道會不會成功呢。
一起加油唄💪
你好厲害，國中的年紀就懂得養生，我只懂得吃好吃的排骨便當，每天上課到中午就是等跟學校訂購的美味便當，花了我媽不少錢，吃了三年好吃的愛心便當！
做苹果醋失败了两次，这次终于成功了，从开始榨汁酿酒到长出醋母总共不到1个月的时间。酿苹果酒用的酵母是葡萄酒酵母，发酵大概一周结束，然后以酒：水：苹果醋为1：1：1的比例混合，每天早晚各搅拌一次，一周后出现醋母菌，再一周后醋膜形成，期间没有任何杂菌出现。
请出一期教学视频吧 哈
0:38 貓咪探頭看好可愛
每次看老師的影片都很舒服
一直想做的，想减肥，第一次看见这么详细的做法，不错学习到了
哇 太厲害了…
感覺真費工 需要耐心與細心才能完成😂
太厲害了👍🏼 點點也要入鏡很可愛❤️
味道聞起來很好的，只是沒有起膜。沒想到你這麼快回复，太感動！給你点👍！謝謝
精工細作 更顯珍貴👍
我真的太慢發現你的頻道了
太神了...真的是美食科學家
一直想釀醋的，但只找到用泡的方式，沒想到這次的這麼詳細，謝謝
请问你知道怎么酿米醋吗？
用布的话，可以漏气的意思吗？请问
voy acabar aprendiendo chino , directamente, me encantan tus videos !!!, Gracias por compartir ..
這才是真正的蘋果醋
看到一堆人製作還加一堆米醋
我真的是暈了
我也被誤導了 太晚看到這影片了...加米醋根本沒蘋果味
看老師做這麼多不同的釀製品
難度和製作時間都要把我嚇死
我沒這個心力做 但看著老師的影片很療癒 哈
喜欢这样安静的分享 感觉很好 。
excellent info keep it going wish you and your family happy new year 2020
same to you
肥丁，想請問如果做梅醋的話，糖跟梅子的比例多少比較容易成功呢?看了你的蘋果醋影片好幾次，覺得好療愈啊!!
就是说，这部影片制作了三年，是吗？这也太有耐心了吧，神人👍
真的好用心❤️ 感恩分享❤️ 谢谢 🙏🏻
會做米醋嗎？ 可以教授一下？
這影片好溫暖阿好喜歡
你真的应该开个网店，东西好天然，好喜欢！像我这种人根本没心思和时间去做，如果有开网店，一定给你买点下来尝尝！
太費時間和心思，不可能量產的
甘蔗 也是，真的太喜欢这个频道了！
她是做俾屋企人食噶，唔卖
我也超想她開網店
@@dwang599 .
上个礼拜刚刚跟着你做了泡菜，昨天看到这个今天刚刚开始做好，好期待好期待成果
丁老師請問釀好的醋，是否還會含有酒精成份。
肥丁大神太厲害了
文化！静下来，享受这其中的禅意。真棒！
感謝你懂得欣賞～
@@beanpandacook 生活中尽是文化，参禅当在其中，在生活中享受平淡，在平淡中享受恬静，您的所为境界很大很高，坚持住步入更高境界。
請問可以先為無氧再有氧嗎？
先密封可以安心搖果肉 ，讓果肉充滿沾汁液也不怕滲漏，等發酵完消泡再開蓋換棉布，果肉會不會更不容易發霉？
不错。我家里也有很多密封的瓶子。改天试试
最近正想要喝蘋果醋，沒想到肥丁老師就教了！謝謝老師！
我看過你的影片後，現在試做，希望成功thx
水準質素高的教學影片令人看得感覺舒服👍👏🙏，
可以买醋母然后再酿吗？这样可以缩短不少时间吗？
太佩服了，光看影片我就很喜歡，我真不知道可以做成功嗎？
注意環境及用具清潔與消毒
最好在室溫 25C 或以下製作
請問 萬能的肥丁大大 會想製作康普茶嗎? 從起種開始? 我找遍YT沒有人從起種開始. 放眼YT界. 應該是只有您有這能力了 🤣🤣
醋膜就是椰果喔，是醋酸菌代謝蘋果後的產物
Love your recipe. Love the cat more :)
謝謝老師分享😁😁
我刚好买了一包苹果🍎，然后吃第一颗，口感好硬的🍎味道又酸的😢就决定打算拿来做苹果醋，然后来搜索看看有没有好方法酿造😍
老師 陳年醋 糯米醋 高粱醋 這三種哪種適合釀果醋 沒有老師這麼有毅力這樣去慢慢發酵😭
我都請錢伯幫忙釀😆
好健康的频道啊～
超級厲害
如果有黑點跟白霉但是沒有拿掉就會壞掉嗎？
謝謝老師
老師你好，看完第二階段用醋種釀蘋果醋後，想請問之後是不是可以一樣用鮮榨蘋果汁加入醋膜(代替影片中的醋種)讓它發酵變醋?，還是推薦先用釀酒酵母將蘋果汁發酵成酒再加入醋膜會比較好?
蘋果汁可以直接加醋膜和活性醋讓它變成蘋果醋
哇。老師的功底太強。
多謝教導
生物課有個加分作業要交滲透作用的食品 課本是教蘿蔔干 可是我家也不常下廚 有天看到這個影片 就決定自己做頻果醋 做完還能喝
如果我用蘋果醋種和蘋果汁的份量製作蘋果醋，份量是多少呢？
Hi. This procedure is without the mother right?
好有耐心！
想知道你家的儲存食物空間長什麼樣子欸，而且你到底是有多少瓶瓶罐罐和鍋碗瓢盆
你好！ 请问可以制作康普茶教学吗？ 😄
在这支影片看到的醋母是与康普茶的红茶菌类似吗？
厲害，謝謝
.Hello, your channel is elegant and great. Does the vinegar's acidity, flavor, or usefulness differ for a longer time?
Definitely the vinegar's acidity and flavour differ from time to time
Fruit vinegar would gets more mellow and smell less pungent for longer time
@@beanpandacook thank you ❤️
請問肥丁，第二次用醋種釀的時候只能用蘋果汁嗎？如果也是丟切片蘋果下去行不行？另外請問為什麼第二次釀的時候不用放糖了？是因為蘋果汁夠甜可以直接變成酒再變成醋嗎？
用蘋果汁就可以了
蘋果醏釀成功了，可是為什麼長不出醋母呢？
老師，我想請問一下，如果我用廣口陶缸消毒後，把蘋果放入，每天用消毒過的夾子進行攪拌是否可以？感覺這樣浸到果液的面積較大，是否就比較不會有染菌問題？
搖搖就好了，不需要攪拌
看了這集釀醋法，3年醋一瓶賣我2000元合理，真滴好入喉😊
太珍贵了 时间额沉淀
我在放置過程中,會來一些惹來果蠅,不知道你是怎么處理果蠅,不讓它來 .因為實在是太多果蠅了
我之前做的版本是用糖水浸泡蘋果，沒想到也可以用這種方式做!又多學一樣了
我的苹果加唐酿了3个月，想请问各位前辈，这是不是可以收成了?第一次酿，没有经验耶，请各位多多指教!谢谢☺
这样做醋大辛苦了
發酵釀造是一種樂趣
請問醋母有何用處？謝謝
老師怎麼保存啊？是放冰箱或放在常溫的地方都可以？謝謝老師的分享
醋酸自己就是防腐劑
成功後放在室溫就行了
酵素和醋有分別嗎?
感覺好高難度唷！
工作都是醋酸菌努力的成果
我們需要的是耐心～
冰糖換做蜜糖可以嗎？
厉害👍👍👍👍
Thank you for this recipe. How much sugar do you add to sliced apple at the beginning ?
Check it out
Apple Vinegar Starter www.beanpanda.com/18466
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13%
13%
請問每次釀好的醋都能放進同一個瓶內，一面喝一面添加新的進去嗎？
最好分開放在不同瓶子裡
丁老師，我想問一下，9:43的果渣是一開始的做的醋種嗎?醋種最後怎麼處理了,醋種形成後只再次釀一次醋以後過濾後倒掉了嗎?
9:43的果渣是一開始的做的醋種
文字食譜的步驟可能會比較清晰，你可以先看看 www.beanpanda.com/18466
請問蘋果酵素或是蘋果醋？
你好！我最近沒有太常回家，這幾天打掃的時候打開一杯有鐵蓋蓋住瓷杯發現原來一個星期前的紅茶沒有倒掉，現在裡面有類似這個影片裡的膜，摸起來軟軟的，乳白色偏透明，聞起來有點像我朋友自己做的果酒，看起來有點像水母頭，請問是不是類似影片裡的膜呢？請問該如何處理？
那个好像是红茶菌吧？KOMBUCHA
老師想請問一下，醋種或醋膜形成後，以後用它循環再釀，就不用等酒精化過程是嗎？
需要酒精化
请问下，为什么我看别人的教程都是先无氧发酵（酒化），后有氧发酵（醋化）。你这个教程一开始糖化反应就接触空气，不会感染杂菌吗？
釀醋的需要的酒精含量很低
這方法雖然沒用釀酒酵母前期酒化
自然種菌
是我自己嘗試多次後的方法
所以對於水果的新鮮度、氣溫和環境潔淨有較高的要求
不能在夏天高溫製作
室溫約 20 C 較容易成功
@@beanpandacook 不需要买啤酒酵母、啤酒花、醋膜什么的吧
只兩種容易取得的食材
詳細記載於我的博客
連結在影片下方～😊
谢谢， 还有一个问题第一次的果醋和第二次的果汁醋可以加再一起吗？或者得分开存放？
分開存放
天啊，制作一瓶到底要多久啊，感觉需要很久
好喜欢你的视频，想问下你的这些玻璃瓶子在哪里买哦。我在纽约都很少见到
淘寶
老師，之前工具的連結好像都失效了，想詢問錐形罐的賣家～謝謝
焦點都在貓貓😂😂😂
這真的考功夫了lol，想當初我也是做桑葚酒其中一瓶失敗變成醋XD
太強了
你好，非常喜欢你的影片！想要请问我可以把苹果换成红葡萄按照你的方式来酿吗，有没有需要注意的地方？
每種水果的處理和比例都不一樣噠～
老師您好：
請教這一集蘋果醋的作法中，水果經由發酵轉化成酒精的過程中，僅蓋住棉布而不密封…
另一集青梅加蜂蜜製酒的過程中，卻特別說明一定要密封在無氧的過程中發酵
不知是因水果不同製程不同，還是有其伳的特別原因嗎？
有請老師說明解惑，謝謝！
多層細網的棉布可以做到短暫的密封效果
因為酵母菌活躍的時候會消耗瓶裡的氧氣
排出二氧化碳
裡面產生的氣壓可阻止外面的氧氣進來
酒精在第 7~ 11 天形成
之後酵母菌活躍度降低
不再消耗外面進來的氧氣
這時棉布便可以逐少滲透氧氣
使醋酸菌開始活躍
從而把低酒精度的蘋果和酒液發酵成醋
因為酒精（乙醇）氧化會變成醋酸～所以如果密封的話最後會得到的是蘋果酒
煮沸蘋果是否會減少發霉機會？
煮沸了野生酵母和醋酸菌都死了
Hi, thx for the receipt, but i have a question: can we jump the first process of making the vinegar yeast by adding raw apple cider vinegar that does have the mother to the apple juice directly? And how much time it takes to transfer to vinegar with mother? I hope you replay. Thank you so much.
I made this video to show how to make vinegar from scratch
Yeah off course you can add organic apple vinegar with mother to fresh apple juice
@@beanpandacook Thank you so much 🌹🌹
@@beanpandacook Another question pls, why did you weight the apples? Do you add the sugar according to apples weight?
@@sosweetfatentosson7936 I guess so. By looking at the volume of sugar at the initial batch, I guess sugar weighed about 160 grams.
喜欢
請問醋膜用不完如何保存起來？謝謝。
用醋泡著放在密封的玻璃盒中
冰箱保存
請問濾出果肉之後,收集出來的蘋果醋要冷藏嗎?
醋本身就有防腐能力
在室溫變壞的機會不高
但若盛載的玻璃瓶沒消毒好
或室內空氣混濁多塵
還是有機會受到減染（醋酸味消失，發出怪味）
夏天放冰箱比較安全
老師，想請問純釀酒跟純釀醋差在哪呢？不都是果跟糖嗎？…
發酵菌種
發酵方法
请问初期用塑料薄膜密封容器，让酒精发酵为优势，是不是就可避免发酵物霉变，酒精发酵结束，改为透气的布密封容器，进行酒精氧化？
若早期釀成了酒
後面需要接種商用醋酸菌
因為低酒精度的酒再氧化時容易變壞那是一整瓶都不能要
早期個別蘋果片發霉小心取走就行了
這個辦法是釀酒和抓菌同時進行
是我暫時試實過最簡單天然養菌的方法
感谢。老师的每样东西都想试试看。也想请教，醋种通过添加苹果汁不断酿造新醋，那醋种也会消耗吧？是不是需要补充制作新的醋种？还是陈酿的醋瓶会不断产生醋种？
蘋果醋放置時間長了
又會長出新的醋膜 8:18, 10:30
這些醋膜和少量活性醋 (沒有殺菌加熱的熟成蘋果醋)
也可以做醋種
加入新榨果汁裡面
發酵成新的果醋
@@beanpandacook 請問 只加入新鮮蘋果汁到醋種裡 會形成新的果醋 不需要醱酵成酒精嗎?
醋酸的生成有一些條件
酒精成份是其中一個
低酒精成份會比較容易營造適合釀醋的環境
但是我用新鮮蘋果汁和自己做的原生醋種也成功了
比例可參考【純釀蘋果醋】www.beanpanda.com/142829
老师，有没有一种直接密封然后就不用管了的作法
你說呢～
平时不喜欢醋，吃下去会有点灼喉的感觉，那是为什么? 这种自家制的应该不会那样吧？
还有私心想说一句，肥丁对于发酵那么在行，能不能教一下做kefir呢？吃的喝的都想学
醋吃下去有灼喉的感覺
如果是純發酵，釀造時間太短也是這種口感的
或者現在很多醋是合成醋
就會有這種感覺
兌水喝或加點糖可以緩和那股灼勁
之前做的醋沒超過 3 年就吃完了
這瓶 3 年還有一點點灼
我試試看窖藏多幾年應該更會醇和
剛剛有朋友送我 Kefir
可以研究看看
拍了影片再來分享
@@beanpandacook 哦，原来醋也有合成天然之分，难怪小时候爸爸从乡下带回来的醋我好喜欢喝。
期待Kefir （星星眼）!
想知道用醋酸菌長出來的塊狀物要怎麼釀醋
下次用來釀別的水果醋 ~