Sfincione palermitano (ricetta originale)
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- Опубліковано 30 вер 2024
- La video ricetta di un classico dello
Street food palermitano, lo sfincione.
Ingredienti:
Impasto per due teglie
800gr di farina 00
200gr di farina di rimacino
50gr olio evo
30gr zucchero
20gr sale
25gr di lievito
500ml di acqua
Per il Condimento di ogni teglia
800gr di pomodoro pelato
4-5 cipolle
200gr di caciocavallo semi stagionato
100gr di primosale
2 barattolini di acciughe
Pangrattato
Cacio cavallo grattugiato
Origano
Grazie d'America! La mia mamma parlava spesso della pizza dei suoi nonni da Sicilia con pomodori e cipolle, ma lo lei mai trovarebbe. Ho provato imparare come fare lo sfincione da solo, ma io penso che questo è il piu vicino a lo sfincione degli nonni della mia madre.
Maria, quante volte lo ha ripetuto "andiamo a.....", "andiamo a........".
Ma usare il verbo coniugato senza bisogno di "andare", non ci si riesce?
E guardare un video senza per forza dover commentare, ci si può riuscire?
Mamma mia che commento inutile
E comunque iniziare una frase con “Maria” non è corretto prof
Così per dire…
Ciao!! La teglia di che dimensione è? Grazie!
"Andiamo a uscire il nostro sfincione" 😂 ci voleva per aggiungere sicilianità! Grande! Oggi lo provo
Fastizio cartoni 😂
@@IamSolocosebuone per la cronaca, è stato un successo
Finalmente, una ricetta dello sfincione palermitano per come si deve, bravo 👏🏻👏🏻
Quanta acqua usi per sciogliere il lievito?
Mariagrazia Zora grazie mille 😊
Per sciogliere il lievito uso due dita d’acqua tiepida 😉
Anticchia r'acqua e una punta di zucaro
Sei bravissimo... Questo è il modo di fare lo sfincione!👍
Tony Petruso grazie mille 😊
Che bontà e come di consueto, la ricetta spiegata benissimo, semplice ed ottima sicuramente! La provo a giorni.
Grazie per la condivisione di piatti così impeccabili 🌸
grazie a tutti voi che mi seguite ;-)
Buonissima!!!!
Grazie dalla Germania. Il mio defunto nonno lo faceva sempre. Ora posso farlo anch'io. Grazie mille.
Grazie mille per la ricetta 👍👍 oggi l‘ho fatto per la terza volta ed era dinuovo buonissssima 🥰🥰 complimentiii e tanti saluti dalla svizzera
Grazie a te ☺️
Bravissimo ho fatto lo sfincione . Il risultato!!!! buonissimissimoooooo ...... 👍😘Grazie😘
Rosa Maria grazie mille 😊
Ciao con questa dose ho visto che hai fatto due teglie! Posso sapere la misura della teglia che hai usato? È importante per sapermi regolare che dose fare. Grazie
Complimenti, bravo. Rendi semplice e chiaro tutti i passaggi. E inviti chi non è pratico a volersi cimentare. Ben fatto......non solo lo sfincione. 👍
Mark Shardana grazie mille davvero ☺️
Spiegazione chiara e semplice senza lungaggini di parole inutili. Dimostrazione ottima facile da seguire.
Grazie mille per gli apprezzamenti ☺️
Oh My God from Tampa Bay !! I will do this Sfincione for my family !!! Thank you !!
@@betocapano9515 you are welcome 😉
Provato questa sera, buonissimo!!! Grazie per la ricetta :)
Laura Bani grazie mille 😊
Il tuo sfincione e' fantastico..poi la chiarezza nella spiegazione ...eccezionale graxie
Complimenti x tutte le sue ricette da vero palermitano.. Super bravissimo..😘😘
Ora che ti ho trovato non perderò nessuna delle tue ricette. Da palermitana faccio spesso lo sfincione, ma l' impasto l' ho sempre preso già pronto al panificio (per mancanza di tempo). La prossima volta voglio fare io stessa l' impasto
@@shasaauris6047 grazie ☺️
Ciao, perdonami ma nella salsa non gli si mette anche una "pallina" di estratto di pomodoro? Non vuole essere una critica la mia anzi sicuramente seguirò questa ricetta perle prossime festività natalizie, ma ricordo che mia nonna gli metteva anche un po di "astratto"😅 detto alla palermitana...cosa mi consigli? Ti ringrazio in anticipo e complimenti per la videoricetta✌️
Ciao, un po’ di “astrattu” non può che migliorare il sugo😉 brava la nonna🔝
Posso dimezzare le dosi
Certo che si 😉
Ciao ..ottimo impasto...ma per farlo senza impastatrice?stesso procedimento oppure cambia qualcosa?
Caterina Luana cambia solo la fatica🤣🤣🤣 comunque si può tranquillamente fare😉
Ma gli ingredienti sono per una teglia di sfincione? Perché ho visto che hai usato metà impasto...
Si, l'impasto è per due teglie. il condimento per una
Sicuramente buono da un po che ti sequo,ti posso chiedere se nello sfincione ci sta bene il prosciutto per campio delle acciughe? Sono scritta al tuo canale se vuoi contra cambia grazie, Bravo continua così buona serata ciao....
Ciao, no il prosciutto proprio no, al massimo un buon salame paesano ;-)
Ciao carissimo Pietro complimenti sei fenomenale bravo ai fatto un bellissimo sfincione spettacolare e buono bravo veramente. Pietro ti faccio ancora un bel complimento sei bello come il sole e splendente come una stella. Un abbraccio ciao baci Pietro. Saluti dalla bella Mondello.😘😘😘😘😘
Grazie mille ☺️
need english or sub titles
Dimostrazione molto chiara.... bravissimo!👍👍
@@stefanodouglas7613 grazie mille ☺️
Grazie proverò questa ricetta! 😊 Adoro lo sfincione palermitano
irenekiky grazie mille 😊
Io odio le acciughe, però in questa ricetta mi piacciono! Devo provare assolutamente
A Palermo lo facciamo anche senza, per chi come te non lo gradisce.😊
Grazie Pietro, Ottime ricette, come la.mangerei una fetta di quel sfincione!!
Massimo Marra grazie 😊
Bravissimo, spieghi molto bene, lo fatto il risultato è stato stupendo, saluti dalla Germania
Grazie mille davvero ☺️
ma con questo impasto si possono fare anche le pizzrtte o rosticceria ,??
No, per la
Rosticceria sinus la pasta brioche, trovi la ricetta dettagliata sul mio canale 😉
Come mai dopo aver fatto lievitare l'impasto lo hai rimpastato per poi stenderlo nella teglia
Bravissimo
A che velocità la planetaria? Grazie
Grazie, la velocità aumenta gradualmente. Inizia lenta, appena vedi che la planetaria fatica, aumenta la velocità
Fantastico, grazie... Lo ho preparato con li mie figlie. Nel frattempo gli raccontavo la storiella del "signora, bello ciu fazzu... Scaisu ruogghiiu e chinu ri provulazzu". . Grazie ancora.
Grazie a te che tieni vive le tradizioni palermitane ☺️
Bellissimo e buonissimo!!!
Per chi volesse provare una versione integrale ecco il mio video: ua-cam.com/video/3H4gdCp_CV0/v-deo.html
Anche il tuo merita😋
SFINCIONE STRATOSFERICO GRANDE PIETRO
Grazie mille ☺️
Bravissimo ❤😂😊
ciao, la salsa sfincione per diventare cremoso quanto tempo di cottura deve avere? come pomodoro meglio pelato o polpa pronta?
Ciao, i tempi cambiano a seconda delle quantità in gioco. Io vado più o meno a occhio 😉
Ciao mi chiamo Anna Signorini complimenti dev'essere buonissimo una domanda ma la pasta la usi solo per uno sfincione o ne vengono due
Ciao Anna, le dosi sono per due teglie
Sentivo il profumo, quando lo hai sfornato.😋😋
Sretan i blagoslovljen božić.Bravo
Lo provo poi ti faccio sapere ciao
Quanto tempo deve lavorare nella planetaria.
Ottima ricetta, sono una nuova iscritta 😊
Se vi va mi farebbe piacere la vostra iscrizione sul mio canale di cucina 🤗❤️
Grazie mille ☺️
Lo farò poi ti faccio sapere grande
Pietro m nel video parli di farina rimacinata qui in Francia per le farine è sempre un problema potresti dirmi il grado di proteine delle due farine che hai usato? Ti ringrazio tantissimo sempre
Clara Volpe tollo la 00 è una qualsiasi farina da scaffale, l’altra è farina di semola di grano duro😉
Bravissimo, olio sul fondo della teglia?? Non va?
Ciao e grazie, se hai la teglia “bruciata” quinti antiaderente no. Altrimenti puoi mettere olio o farina di semola sul fondo della teglia
Questa volta ho seguito la tua ricetta 😅😅mia nuora ha detto ch è meglio di quella che fa sua madre sono di Palermo 🤗
Grazie mille 😊
Visto che indossi le infradito potevi fare il video in spiaggia …
Grazie per il suggerimento, ne terrò conto per i prossimi video🤣🤣🤣Lascia che anch’io ti dia un suggerimento, concentrati più sul tema del video piuttosto che su questi dettagli frivoli.
Scusaaa ...io sono ignorante...🤦🏻♀️ X 2 k d'impasto quanti grammi di lievito,?? 👃👃
Nel periodo della guerra si usava il concentrato nei panifici. Non si usa il pomodoro pelato né l'origano nella ricetta vera. Acciughe, cacio cavallo, pan grattato e basta. Poi ognuno la può fare come gli piace. A queii tempi tutti questi ingredienti non c'erano. In tanti non rispecchiate la tradizione degli antichi forni palermitani. Lo sfincione deve essere alto.
Ti do una notizia bomba....LA GUERRA È FINITA! 🤫🤫🤫
@@IamSolocosebuone ma va se non lo dicevi tu non lo sapevo...
Dev'essere buonissimo lo farò bravo comprimenti 😙😙
Grazie mille ☺️
Complimenti dì dove sei
Antonio Mistretta grazie, di Palermo
@@IamSolocosebuone io di Alcamo sei stato mai
Scusa le tante domande con lo stesso impasto posso fare una pizza margherita?
Si, La classica pizza a taglio da panificio
@@IamSolocosebuoneGrazie mille
Sei micidiale..spieghi le cose da Dio,oggi compro tutto.e domani la preparo a bomba😂 ho fatto la tua rosticceria ed e' venuta atomica. Solo una domanda,hai diviso l impasto..quindi ne hai fatte 2? E come ultima cosa,credi che il ventilato vada bene uguale?? Forno intendo..grazie sei spaziale
Intanto grazie per i complimenti, sei gentilissima 🥰
Si, le dosi dell’impasto sono per due teglie, quelle della “conza” invece per una. Quella volta feci pure una teglia di pizza😅
In generale i lievitati vanno a braccetto col forno statico, però se proprio sei impossibilitata abbassa un po’ la temperatura e vai di ventilato 😉
Se hai Instagram, seguimi pure la😁
@@IamSolocosebuone certo gia' fatto..su instagram..ti seguo ovunque😅 sei molto bravo e soprattutto spieghi le cose in maniera facile ed impeccabile!! Ok allora statico..no sia ventilato che statico..era un mio dubbio. Grazie assai da una Ragusana(sicilianazza come te)
@@luanabarrera4735 siciliabedda 🥰
Per averlo più alto basta lasciarlo lievitare ancora da steso? Altra cosa risulta morbido dentro e croccante sotto?
Nikolas Randazzo si ad entrambe le domande
Grande!! Lo faccio oggi seguendo la tua ricetta
Saluti da Roma e forza Palermo!!
Sempre forza Palermo😉
Sei bravissimo lo farò stasera 😙😙😙😙
Grazie ☺️
Come ti è venuto?
E bravo Pietro! La cassata al forno quando? ?
Vincenzo D'Aleo è in lavorazione 😉
Attendo con ansia video ricetta!
Ma scherziamo??? Io non capisco i messinesi e i palermitani che fanno una pizza in teglia che chiamano sfincione a Palermo e focaccia a Messina... Mah... E solo una pizza un po' piu alta e idratata
Paolo Salvatore Spina ma stai scherzando sono completamente diverse.
Grazie x la meravigliosa ricetta ,lo provata è hai un plauso da tutta la mia famiglia,bravissimoooo👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤️
Grazie mille davvero ☺️
L'ho
Buona
Fantastico....complimenti e grazie per le tue ricette. Auguri di una serena Pasqua
Giuseppe grazie mille 😊
Ciao, ma è possibile sostituire l'olio con lo strutto? Eventualmente in che quantità? Grazie
Ciao Pietro, scusami una domanda (non so se già questa domanda de l'hanno posta) ... a che altezza del forno bisogna mettere la teglia? E se si hanno più teglie in forno come comportarsi? Te lo chiedo perchè normalmente io le "ruoto", mettendo quella dell'alto in basso, quella del centro, in alto e quella in basso (a toccare il ripiano del forno per far cuocere meglio il fondo) al centro. Vado bene? Sin'ora nessuno dei miei amici si è mai lamentato..... ma avrò probabilmente dei buoni amici ... Grazie !!
Il tuo metodo è pressoché perfetto in caso di cotture multiple. Io in genere metto una teglia alla volta 😉
@@IamSolocosebuone Grazie! .... Altre ricette sfiziose che , da Palermitano a Roma, posso "copiare" e far provare ai miei amici? (quelli che hai attualmente pubblicato sulla tua pagina... le ho fatte quasi tutte!
@@vincejordano tornerò in primavera a causa di un infortunio 🤞🏻
Ciao, ti chiedo se l'acqua in cui hai sciolto il lievito,la togli dall' acqua totale (500ml)
Ciao, è indifferente. La quantità è talmente piccola che puoi fare come vuoi
@@IamSolocosebuone
Grazie mille! ☺️
Un chilo di farina in che teglie va divisa?
Due teglie
Ho seguito a perfezione la tua ricetta . Complimenti era buonissima. Adesso vorrei rifarla ,ma non ho il caciocavallo,posso sostituirlo con il pecorino stagionato?
Lorena Scaduto assolutamente si 😉
@@IamSolocosebuone grazie ,sempre disponile ,sei gentilissimo
ciao Pietro vogliamo nuove ricette, aspettiamo grande Pietro
ietro
Tornerò in primavera, è stato un periodo difficile per me😅
Ho seguito tutto alla perfezione ed è venuto impasto duro
Tutto buttato😅
Ciao, sicura di non aver sbagliato qualcosa?
Se hai bisogno di consigli o qualsiasi altra cosa, non esitare a scrivermi
L'ho fatto e rifatto, grazie a questa ricetta molto facile da seguire e per stasera due teglie da infornare!!! 😊😊❤❤
Sei un simpaticone!
@@davepeacemaker4288 🤣🤣🤣grazie
li ho stupiti grazie ha te che bonta riuscita 👏😋
Enza Deluca grazie mille 😊
La ricetta di Pietro e unica buonissima
Grazie mille ☺️
Buonasera ottimo il tuo sfincione, ma se metto il lievito secco quanto ne metto? Grazie
Ciao e grazie, considera che 7 grammi di lievito secco equivalgono a 25 grammi di lievito fresco
@@IamSolocosebuone 👍
io la cipolla la faccio prima cuocere con un pò di acqua, poi aggiungo l'olio e termino la cottura, in questo modo si sfalda di più, diciamo che quasi non si percepisce la presenza fisica (che a me non piace) pur rilasciando il suo gusto
Bravissimo!!! Grazie!
Poso usare il lievito secco? E quanti grammi? Grazie
Certo che si, considera sempre che 1 grammi di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco
@@IamSolocosebuone Grazie
È venuta ottima con 4 g di lievito secco Ora gentilmente vorrei sapere se per la stessa ricetta posso usare il lievito madre se è sì quanto necdovrei mettere ? Grazie e complimenti veramente
Non trovo la sua pagina su fb
ciao ieri sera lo fatto e spettacolare bravo
Luigi Diso grazie mille 😊
Grande !!! saluti da Siracusa
Grazie mille ☺️
Ma perché lo zucchero?
Per smorzare l’acidità della salsa
Ciao , hai fatto scuola alberghiera o sei un autodidatta?
Ciao, autodidatta 😅
Ciao, autodidatta 😅
Ottimo
Asparago selvatico
In che senso?😅
Minchia petittu
😂😂😂
Quando lo volevi scrivere che il dosaggio è per due teglie?
Ciao Pietro, considerando che ho un forno come quello tuo in quale ripiano lo devo posizionare? grazie sempre buona giornata
Ciao, 3/4 basso. Penultima griglia
Bravissimo perfetto👍👍
Grazie mille ☺️
Scusa...dimenticavo : la misura della teglia x l'impasto k tu hai fatto di quanti cm?? graziee!!
30x40
Farò pure questa!! Le tue ricette sono sempre una garanzia!! Graziee!! Scusa Pietro : volendo fare 2 k d'impasto.... quanto lievito secco dovrei mettere?? Grazie mille in anticipo!!!
Ciao, e grazie. Fa caldo, basta aumentare la dose per un kg del 30%😉
Perfetto!
Purtroppo vivo nei USA e non trovo il caciocavallo
Gio'Gio' puoi usare un qualsiasi altro formaggio “salato”😉
Spero di tornare a fare una vacanza degli USA❤️
@@IamSolocosebuone grazie Pietro. ✌🏼
Prendilo su internet
30 grammi di... rispetto a un cucchiaino quanto è?
Il piatto di plastica, anche no! Il resto ok!
Bravo beleca super super🥰😍😘
Grazie 😘
Lo.adoro.lo faro' sicuramente
🎉🎉🎉🎉grande
Grazieeeeee☺️
Complimenti x la ricetta....ho provato a farlo.... è venuto buonissimo!!! Fantastico... Sono felicissima....avrei voluto farlo altre volte...ma nn avevo il coraggio....ieri sera....fatto ....riuscito....mangiato... buonissimo!!!!! Grazieeee 🥰🥰
Grazie a te e complimenti ☺️
Volevo chiedere.... Per chi non ha l'impastatrice, l'ordine degli ingredienti per l'impasto è lo stesso? Grazie
Si, stesso procedimento
Miii di lusso❤
Extra lusso 😎😂
Buonissima
Grazie mille ☺️
ottimo tutorial per cui mi complimento.
Solo una domanda: ma perchè a muddica non ce la metti già atturrata? (mollica abbrustolita per i non palermitani).
Grazie mille, ti rispondo volentieri. Perché si deve “assuppare” l’olio già insaporito dello sfincione. Se la mettessi già atturrata non avrebbe lo stesso sapore 😉
Ciao sono valentina. Posso chiederti un info? Si possono dimezzare le tue dosi?
Ciao Valentina, certo che sì
Ma con l altra metà d impasto che si fa