超簡單但很厲害 煎鮭魚佐白奶油醬｜好吃取決於低溫發酵的歐洲奶油
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- Опубліковано 28 лис 2023
- 今天不吃牛！
大叔之前做過很多有關奶油的影片，澄清奶油/焦糖奶油、香料奶油、奶油波菜、Peter Luger 牛排、牛排佐bearnaise醬。
廚師圈內有句俗語 要菜更好吃，Just add butter！
不管你想叫他 奶油 黃油 butter 還是 beurre，就是要用歐洲奶油！
這次想做一道看起來很厲害，但廚房小白也能輕易上手的『白奶油醬』。
它只需要四種主要原料：法國奶油、鮮奶油、醋和白酒。
做好的白奶油醬超適合搭配任何白肉、海鮮及蔬菜。
這次大叔要用白奶油醬來搭配煎鮭魚。
但如何做出濃郁卻不油膩的白奶油醬？
要如何把鮭魚煎出脆殼又不沾鍋？
就讓大叔在影片分享一些小技巧，讓你輕鬆上手做出看似星級餐廳的高級料理。
⽩奶油醬材料
130公克 歐式無鹽奶油
3瓣 紅蔥頭
3湯匙 ⽩酒醋
2湯匙
⽩酒 80ml 法式鮮奶油
其他材料
200g 鮭⿂
1把 綠蘆筍
或其他季節性蔬菜셁
少許巴⻄⾥ 黃檸檬⾓ 裝飾
#ButterofEurope
#歐洲奶油
#FrenchButter
#法國奶油
#enjoyitsfromeurope - Навчання та стиль
大叔影片雖然觀看數不高 但真的都很有內容 還是希望你們堅持下去 久久po一次影片也沒關係 可以重質不重量
謝謝你的鼓勵🙏
真的明明很好卻沒被推廣出去！比很多教做菜的好太多了
大叔新片!! 讚一個
太棒了🎉～期待更多海鮮料理❤
大叔的簡單是相對啦~ 😂
如果以一到十星來評量難度的話，今天這一道料理我會評二到三星的難度。
不是因為真的說有多難，而是因為從頭到尾細節不算太少(不是真的很多，但也沒有太少)，同時在較低的難度等級時煎魚這件事天生難度會加個0.5這樣子。
不過這個其實比較是知識與熟練度的問題。
是否知道正確的煎魚知識，以及是否真的放大膽去照著做幾次直到找到訣竅這樣子。
最終的白醬應該會是勸退關鍵，不過只要別被嚇到真的完全照影片動手去做，相信對大多數的人來說都會很容易的。
關鍵：菜鳥別亂改任何動作！
重點：火力別太大。從鍋子的變化可以看的出來，那個火力其實蠻小的。如果最大火是100%，那個時刻的火力我目測應該最多30%，火太大收汁的時候鍋子內可能都會變色(變黃變焦)。
最後的擺盤簡單高雅，看起來就好有食慾~
大叔的食譜總是很有吸引力 ^_^
至於說有人覺得大叔食譜總是太難的……
我想或許有機會大叔可以做一系列的「簡單好上手」的食譜。
那種可以做為「進階技巧之前置」的入門食譜。
像之前的「逆勢熱炒 炒牛肉」就算是很簡單好上手的入門級食譜。
唯一比較難的就是中間炒菜的那個過程了，那會需要一點點經驗值在炒那些蔬菜的環節。
其他的如果還做不好，可能就是缺了一點對大叔的信心，以及完全照著影片做一次的勇氣吧我想~ 🤭
不論怎麼說，當廚藝進入到有一些水準的時候，難度總是會看起來直線上升。
其原因是因為會在同樣的一道料理中出現大量「基礎」技巧，而沒有這些技巧的人會直接撞牆，所以就會顯得非常的難，非常的不友善。
但其實如果能夠放寬心，找到問題的根源後從基本開始一個一個熟悉技巧，其實大叔的料理我有印象的都不難。
難的是因為基礎不足，而不是真的太硬核。
就像我們現在做加減乘除，我們覺得很簡單的拿去給5歲小朋友試試看。
會覺得簡單的都是神童。
同理，當覺得難的時候，想一下自己究竟在廚房中待過幾個小時、好好的學習過多少廚藝方面的技巧？
然後就會發現其實不是自己的錯，只是很單純的經驗值還沒有練上來而已。
就像我們不會去怪5歲小朋友加減乘除算不好或算很慢對吧？
經驗值問題而已。
找到問題後一點一點補就好，不難的。
我一直很喜歡大叔的影片，因為大叔總是在很多細節上做補充說明，強調重點。
這會讓不熟悉那些技巧的人有更多機會去抓到要領，我覺得這是很棒的一件事情 👍
煎魚的方法很不錯
大叔出品必屬精品一定是大拇指的
煎魚看餓了，香味透過螢幕攻擊我😂
期待下次更新
有一陣子有買過博蒂耶的來吃，真的讚
明年準備去紐西蘭南島自駕，預計買鮭魚菲力來吃，看到鮭魚料理教學好快樂🥰謝謝大叔的分享
我, 還是想念&喜歡吃你做的鮭魚排. 自己懶得做 (嘿, 我很誠實呀?!)
法國奶油風味跟香氣還有甜度真的不一樣
內容真的很棒！
演算法...大叔頻道已經好久沒有出現在首頁推播上，久到我自己也忘了
哈哈，很多觀眾都說我們的頻道很久沒出現在推播，以為我們都沒有再拍片了，但我們最近是出片比較慢😆
學會了，我會把自己吃成豬🎉🎉🎉
法國紅牛奶油
大叔怎么黑瘦了😂
有試過穀飼(圈飼)或草飼(放牧)的生乳製成的奶油, 鮮奶油，入菜後是否會有顯著的風味差異？
在追求減碳的全球目標中，消費者可以從減少碳足跡的方式貢獻己力，遠渡過海來的產品所增加的碳排是可觀的，從這角度可以思考國產生乳做成除鮮乳外的加工品。
目前國產鮮乳過剩，政策因素開放紐西蘭進口奶、通路商及乳品廠等因素影響本土鮮乳銷售，已經對酪農造成生存的挑戰，多餘的生乳將思考製成其他加工品拓展銷售機會，例如起司、奶油等等可能性，台灣乳牛幾乎都為圈飼，以青貯玉米、進口乾草、玉米黃豆等製成的精料及其他副產物為飼糧，風味上與草飼牛有差異，優勢就是國產及新鮮，希望能像國產溫體牛一樣打出一片天地。
國產牛加油！
請教你們, 為什麼有時候煎牛扒會有一陣酸味?
你的牛排壞了！
大叔 請問各個調味的重量是多少呢？ 謝謝你😊
⽩奶油醬材料
130公克 歐式無鹽奶油
3瓣 紅蔥頭
3湯匙 ⽩酒醋
2湯匙
⽩酒 80ml 法式鮮奶油
其他材料
200g 鮭⿂
1把 綠蘆筍
或其他季節性蔬菜셁
少許巴⻄⾥ 黃檸檬⾓ 裝飾
@@alexjeremy0830 謝謝您 改天試看看🥰
美國沒有能跟法國奶油分庭抗禮的同等級產品嗎?
請問產生油水分離的前兆有什麼呢？
應該就是肉眼就看的出來分離了～～
奶油搞不好比魚還貴
沒有啦！
請問鮮奶油是淡忌廉的意思嗎
我不確定什麼是淡忌廉？ 鮮奶油可以是 cooking cream
說是也不是，要看裡面的乳脂肪含量35%以下的就是
好喔 謝謝
Whipping cream/ cooking cream都可以
大叔好性感❤