Hvordan velge og tilberede ribbe?

Under bedømmingen på NM i Kjøttprodukter spurte vi en av kokkene og en erfaren dommer om hva du som kjennetegner de beste medisterkakene. Per Berglund har i en årrekke vært med i NM i Kjøttprodukter. Han har flere tiårs erfaring fra kjøttbransjen, og vi har utfordret han til å dele kunnskap om ribbe.
- En god ribbe for meg er en tynnribbe med litt kjøttmarmorering og et godt lag med fett som sikrer at du får en sprø og fin svor. Jeg ønsker også en fin smak av pepper og salt.
Ribbe kommer i flere varianter. Den mest klassiske er tynnribba uten kam. På familieribben sitter kammen på. Forbrukerne bør velge ribbe-delen med ben. Se etter god kjøttmarmorering. Ikke velg de magreste sidene, men se etter et godt lag med fett. Da har du et godt emne til julekvelden, sier Berglund.
Vi flytter oss til kjøkkenet, der vi møter kjøkkensjef i NM i Kjøttprodukter, Rune Olsson. Han gir oss tips om tilberedningen.
- Dagen før tar jeg på salt og pepper, og legger ribba i langpanna med vann og svoren ned. På julaften når jeg skal steke ribba snus den og jeg legger den enten rett ned i langpanna eller på rist. Man kan legge en tallerken under på midten, for å få svoren jevn og litt opp. Slik unngår man at fettet legger seg i en grop i svoren. Ribba stekes på 200 grader i 2.5 til 3 timer.
Tilbake til Per Berglund, spør vi ham om hva han selv spiser på julaften.
- Jeg spiser ribbe, sier han, og viser frem en delikat bit som kom til bedømming i NM-konkurransen. Den er saftig og fin, med sprø svor. Nydelig! Du får ikke noe bedre enn det, avslutter han.
Du finner Norges beste ferdigstekte ribber på kjottprodukter.no