Was ist guter Espresso? 4 Referenzen zur Beurteilung
Вставка
- Опубліковано 2 лис 2019
- Was macht guten Espresso aus? Neben dem eigenen Geschmack gibt es objektive Beurteilungskriterien. Vier davon fassen wir in diesem Video zusammen:
1. die Bohnen - sind sie homogen und ohne sichtbare Fehler
2. die Röstung - gleichmässige Röstfarbe oder ölig und verbrannt
3. die Extraktion - offensichtlich im Zielfenster oder daneben
4. der Geschmack - bewertet anhand des Formulars der World Barista Championship
► Link zum Score Sheet (Sensory Score Sheet): worldbaristachampionship.org/...
► Video mit Tipps, um Fehler beim Espresso zu vermeiden: • 20 Fehler beim Espress...
►Einstellen der Espressomaschine: • Kaffeemühle einstellen...
▬ Über diesen Kanal ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
▬ Social Media und Web ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
►Facebook: / kaffeemacher
►Instagram: / kaffeemacher
►Web: kaffeemacher.ch
►Shop: shop.kaffeemacher.ch
►Podcast: podcast.kaffeemacher.ch
Also, ich finde auch immer wieder, dass Philipp super gut erklären und erzählen kann. Sehr angenehme Stimme! Ich danke euch, für all die tollen Videos. Morgen kommt ein Kaffee von euch... ich bin sehr gespannt!
Schon einige Videos auf dem Kanal gesehen, dieses sticht aber heraus. Super informativ und auf eine bestechend sympathische und unaufgeblasene Art herübergebracht...SUPER!
Danke für die schöne Rückmeldung.
Sehr schön Video, Erklärung absolut toll. Egal welches Video von euch ich mir anschaue, man bekommt nicht genug davon.
Tolles Video, mega interessant, super erklärt! Angenehme Stimme!
Insgesamt sehr sympathisch und informativ!!! ☺️
Das geht dem Philipp runter wie feiner guter Kaffee. ;)
Danke.
Klasse Video, Danke dafür Philipp
Wow.. viel gelernt ! Top video
Vielen Dank für dieses tolle Video! Perfekt ist für mich mein Espresso, wenn er nach Nuss, Schokolade oder Marzipan schmeckt. Ich sage dann immer dazu "flüssiges Gold". 😁
Tolles Video! Finde es super wie viel Wissen, auf angenehme Art & Weise vermittelt wird.
...zu den braunen Bohnen, auf braunem Tisch, auf braunem Fußboden:
Vielleicht wäre es praktisch, ein paar Farbige Pappbögen parat zu haben, die man in so einem Fall als Untergrund nutzen kann.
Vielen Dank für eure Mühe,
weiter so!
Der klassische italienische Espresso ist mein Favorit. Meistens ist es eine Mischung aus Arabica und Canephora, dunkler geröstet und mit Zucker gesüßt. Also genau das, was dem aktuellen Trend der hell gerösteten Fruchtbomben entgegensteht. Ich kaufe nur von Kleinröstern und wurde bei Industriekaffees immer enttäuscht. Schön ist die angebotene Vielfalt, der ich trotzdem offen gegenüber stehe. Ach ja, und danke für Eure tollen Videos!
SegaFredo forte Intenso, bester Industriekaffee ohne Frucht und Säure
Ganz tolle Erklärung!!! Wirklich !!!
Tolles Video! Wie immer bei euch! Gerade wenn Philip über Espresso spricht! Ich mag es besonders, wenn die Schweizer „hochdeutsch“ reden :-) Also meine Lieblingssorten sind Hausbrandt Gourmet und New York Etopia :-) Beide aus meiner Sicht sehr fruchtig, mit toller Säure :-) Macht weiter so!!
Top! Informativ und sehr gut präsentiert.
Super spanendes Thema! Ich bin grade dabei mehr zu filtern und bin überwältigt wie vielschichtig Filterkaffee ist. Mein Interesse an Kaffee entspringt aber dem Espresso und ich bin mir sicher mit diesem Ansatz des bewertens spanende Erfahrungen zu machen! Ich lerne so viel aus euren Videos! Großartig!
Echt wende mich gerade von Filterkaffee ab
danke fürs hochladen
Schönes und erklärendes Video, das mich zu dem Schluss kommen lässt, das ich sehr viel ausprobieren muss um den Kaffee zu finden der mir, von mir aus, nur mir, schmeckt. Dabei hilft keine Liste und auch keine Empfehlung. Es bleibt am Ende nur meinem Geschmack überlassen was "ich" lecker finde.
Absolut richtig! Viel Spass beim ausprobieren! Gruss Thomas
Sehr interessant! Habe jetzt erst gesehen dass Ihr einen Laden führt im Bahnhof Basel, werde nächstens mal vorbei kommen :)
Würde uns freuen. Wir haben auch noch das Café Frühling im Kleinbasel, falls du da mal in der Gegend bist.
Wieder ein tolles Video von euch :). Habe in den letzten 52 Wochen an die 50 verschiedene Röstungen/Sorten von ca. 20 unterschiedlichen Kleinströstern probiert. Davon sind mir 6 im Gedächtnis geblieben. 4 die eine Vielfältigkeit in ihren Aromen hatten und je nach Mahlgrad noch einzelne Aromen in Vordergrund geholten werden konnten. 2 davon waren das ganze gegenteil, sie kannten nur eine Geschmacksnote aber diese war schon so perfektioniert, dass man sie schon gar nicht mehr als Espresso war nahm sondern als Getränk mit ein hauch von Kaffeearoma.
Je eine Sorte kommen von 2 verschiedenen Röstern aus Freiburg im Breisgau :).
Wir wollen wissen, was im Gedächtnis geblieben ist. :)
1x 5 Senses Coffee mit ihren Original Espresso Medium (der einfache aber stark ausgeprägte in seiner Geschmacksnote)
1x elephantsbeans mit ihren Wilden 13 die oftmals vergriffen ist (der Entdecker vom ersten Schluck bis zum Abgang eine geschmackliche Überraschung).
(Und Werbung aus)
Beide würden in Bereich von 9 Punkten liegen, bei einer Skala von 1-10.
Zum Abschluss kann man sagen von den 50 probierten Kaffee's (25-35€/kg), hatten 6 eine Note 8-10, 40 im Mittelfeld 5-7 die für den normalen Konsumenten nicht überfordernd waren aber dennoch mit spezielle Noten, 4 mit einer Note 2-4 die ihr Geld nicht wert waren da entweder zu Säurehaltig in Richtung Essig und nicht Frucht oder Blends aus vielen Misch Masch Bohnen wo konstante Mahlergebnisse ein Glücksspiel darstellten.
Und da muss ich auch die Rancilio Silvia ruft.
Die Bohnen von Elephant Beans sind schon echt gut. Die anderen von dir probierten Röstereien interessieren mich. Kannst du mir per Mail ne Liste oder so zukommen lassen? :)
Kann ich gerne zusammenstellen. Einfach an meine Mail deine UA-cam Name schicken damit ich es zuordnen kann.
@@Philippe87Saxony danke schonmal. Wo kann ich deine Mailadresse einsehen?
Very interesting....😍
Ich finde es echt schade, dass UA-cam kein Community Captioning mehr hat. So ein Video gibt es nicht auf Englisch auf UA-cam. Glücklicherweise kann ich ja Deutsch aber ich habe viele Freunde, die es auch sehr interressant finden würden. Danke sehr und abonniert.
Rösterei: Supremo
Sorte: Turrón
Schmeckte tatsächlich, wie beschrieben, nach Marzipan, süß und nussig.
Hervorragendes und spannendes Video, Danke!
Mein Wunschespresso: Riecht fein nach dunklen Beeren, hat eine angenehme, runde Säure gekoppelt mit einer warmen Süsse, schmeckt nach Aprikosen, Pfirsich, Erdbeeren oder Pflaumen und hat einen angenehmen langhaltenden karameligen Nachgeschmack. Das schaffe ich ab un dazu, eher mit meiner Hebelmaschine als mit der E61 Gruppe und Rotationspumpe. Und wenn diese zutrifft, dann unmittelbar nach der Öffnung des Pakets. Nach einigen Tagen hat sich bereits -m.E.- ein Grossteil der Aromen verflüchtigt. Im diesem Zusammenhang würde ich es begrüssen, wenn mehr 125 g Kaffeebohnen Pakete angeboten wären (ich kenne nur einen Anbieter und wäre bereit einen Mehrwert zu zahlen).
Oh, das klingt sehr lecker.
. . . TOP ! ! ! . . .
Ich finde den Akzent einfach mega 👍. Ich versuche derzeit überhaupt im Espresso Geschmacksnoten zu finden. Weder Frucht, noch Honig, Karamell oder Schokolade kann ich dort schmecken. Einzig sehr stark...mehr will meine Zunge nicht ertasten. In Zusammenspiel als Cappuccino lecker, aber pur...will noch nicht so ....🤷🏼♂️
Worauf du dich freuen kannst. Es gibt bald Tasting-Kits und die Möglichkeit, mit uns zusammen Kaffees zu verkosten und so das Schmecken zu üben. So Sachen sind jetzt einfacher möglich.
@@Kaffeemacher na da bin ich ja gespannt. Hab hier 8 verschiedene Sorten, von Milchschokolade bis Honig ist alles an Beschreibung dabei...hab ich nichts von geschmeckt. Ist wohl noch in der Tüte geblieben 😂
Super, vielen Dank für das Video. Das Wertungsblatt muss ich auch mal ausprobieren. Bin auch mal gespannt auf euer Video, warum Crema überbewertet ist.
Ich versuche immer, meinen (doppelten) Espresso mit 16gr/25s/50ml hinzubekommen. Manchmal klappt es, manchmal nicht. Auch wenn ich nichts am Mahlgrad ändere... Soll wohl auch mit der Luftfeuchte zu tun haben oder mit wie viel Druck man in den Siebträger drückt. Dazu könnt ihr vielleicht was sagen.
Mein perfekter Espresso schmeckt schön rund, nicht zu bitter, aber trotzdem schwarz & stark. Crema gehört für mich dazu, auch wenn es nur für die Optik ist. Soll wohl aber auch ein Indiz dafür sein, dass der Druck im Siebträger stimmt. Gerne abgerundet mit schokoladig/nussigen Noten... Ja das wärs. Wie ihr seht, ich bin immer noch auf der Suche ;)
16 Gramm Pulver mit 25ml Getränk ? Ist das noch flüssig oder schon gelartig ?
Patrick Martin wups zahlendreher... ist korrigiert
@@patrickb5205 ok .. dachte schon da hat jemand aber nen ganz herben Geschmack :D
Etwas spät aber da empfehle ich dir den espresso rassico von Hochland! Bei den vorlieben sollte dir der Kaffee zusagen!
Super video! Wo finde ich denn so ein tasting sheet für Filterkaffee? LG
Du kannst dafür das klassische Formular der SCA/Q-Grader Formular verwenden oder die World Brewers Cup Version:
z.B. das Compulsory Service Sheet: www.worldbrewerscup.org/rules/
Komplexität: Trinci(Pisa)
Schokoladigkeit/Sanftheit: BohnenGold(Bremerhaven) Silber und Bronze
Cremigkeit/Ausgewogenheit: BaumKaffee(Leer) Espresso #2
Meine Lieblingsespressi bisher. Den Trinci mag ich gerne, ist aber ziemlich bitter, kürzere Extraktionszeiten sind von Vorteil.
BohnenGold Bronze und Silber sind kaum Bitter, aber es fehlt ihnen etwas an Komplexität. Sehr weich im Mund und sicher gut für nen Cappucino.
Espresso #2 von BaumKaffee aus Leer ist so ein Allrounder, in allen Belangen eher mittel, was ihn vielseitig einsetzbar macht.
warum wurde eine brew ratio von fast 1 zu 3 angepeilt, 18-52? Danke und liebe Grüße!
Hallo Philipp :) eine Frage: kann Preinfusion den Geschmack des Kaffees deutlich oder gar beeinflussen? Was ist deine Einstellung dazu?
Hi Martin - ja, Preinfusion kann den Geschmack massiv beeinflussen. Wenn du die Möglichkeiten dafür hast, dann unbedingt mal ausprobieren. Am besten mit grossen Unterschieden (40sec Extraktion, 50sec, 60sec, etc.) - dann merkst du schnell, wieviel mehr du rausholen kannst, v.a. bei hellen Röstungen.
@@Kaffeemacher Danke für den Tipp! Ich probiere es auf jeden Fall aus .)
Bei einer Entscheidung zwischen Sweet Bitter und AC/DC bin ich leider doch recht voreingenommen... 🤘😈
Gutes Video. Ihr sprecht in vielen anderen Videos über die Brewratio (Rezept) 1:2, 17 in 34 out. In diesem Film aber 1:3, d.h. 18 in 54 out. Ich empfinde 1:2 bis 1:2,5 sehr angenehm. 1:3 ist schon m.E. eher wässrig. Was meint Ihr? Gruß Markus
Unser Lieblingsverhältnis ist auch 1:2,5. Kommt jedoch auch stark auf den Kaffee darauf an. Gruss Pascal
Ich habe mir einen kaffeevollautomaten gekauft und angeblich soll der Espresso daraus auch ganz gut sein, nur leider habe ich überhaupt keinen Vergleich da ich noch nie guten Espresso getrunken habe.
Vermutlich sind meine Bohnen auch zu jung die wurden gerade mal vor 5 Tagen geröstet. Ist es tatsächlich sehr ausschlaggebend wie lange die Röstung her ist also sollte ich z.b erst 10 Tage nach der Röstung mit dem Kaffee beginnen?
Wie soll der gut sein? Der Vollautomat stellt weder den mahlgrad, Druck noch Temperatur oder Extraktionszeit feiner ein.
Du kannst den mahlgrad schon verstellen, bei den billigen eingebauten mahlwerken ist das aber meistens kein bleibender wert.
Mit Glück schmeckt es halbwegs so wie du es magst, den Geschmack in eine andere Richtung zu zwingen ist nicht möglich. Also Vollautomaten sind nur was für Leute, die Hauptsache schnell und einfach irgendwas Cappuccino mäßiges trinken wollen.
Falls der nicht so teuer war, kauf dir lieber eine externe Mühle. Alleine mit der kannst du das Ergebnis stark beeinflussen. (Mehr als mit einem siebträger & es hat den Vorteil, lange Kaffe kannste mit dem billig Mahlwerk machen, Espresso mit dem guten externen inklusive Feintuning)
Dann kippst du in den extra Schlitz vom Vollautomaten das kaffemehl
Eureka specialita zb. Ca. 350€
Kauf niemals Mediamarkt siebträger wie "Sage". Plastik Sondermüll. Günstig und gut ist die rancilio silver.
Die besten Industriebohnen finde ich sind die segafredo Intenso forte.
Sehr stark, cremig, kaum säure und halbwegs günstig.
el capitan von supremo (München) Die haben im deutschen Museum mal eine Kaffeeausstellung inkl. Bar gemacht... 4 Tage später hatte ich meinen ersten Siebträger zuhause.
Wie beware ich am besten meine ø1KG Espresso auf ohne Einbußen im Geschmack zu verlieren?
Ich suche einen ganz bestimmten Kaffeegeschmack aber ich finde ihn nicht. Kann mir da evtl. jemand helfen?
Meine Partnerin hat früher immer den Kaffee "Lungo" aus der Dolce Gusto getrunken und ihr schmeckt der Kaffee wirklich sehr gut. Ich suche schon ewig nach einem Kaffee der in diese Richtung geht aber ich habe ihn noch nicht im Ansatz gefunden. Wie stell ich das am besten an?
Oder vlt. Habt ihr ja einen Kaffee den ich mal probieren könnte
Hallo Sven, wir fragen mal bei Philipp und Benjamin. Das sind unsere Spezialisten für Commercial Kaffee.
Wo kann man dieses PDF Downloaden?
Ist in der Video-Beschreibung verlinkt.
Ich benutze die Siebträgermaschine von "Sage" und beziehe immer einen Espresso welchen ich dann mit Wasser Strecke. Ich habe mir mal die Mühe gemacht und die Kapseln zerschnitten und anschließend im Siebträger verwendet. Das Ergebnis war ähnlich bzw. sogar noch besser, allerdings finde ich die Bohne einfach nicht...
@Marco Mathies Vielen Dank schonmal für deine Hilfestellungen :)
Ja, die Sage hat ein integriertes Mahlwerk. Habe bei meinem Testversuch 2 Kapseln verwendet (14g) und den doppelwandigen Sieb (Ohne diesen baut sich fast kein Druck auf, da der Mahlgrad in den Kapseln nicht im Ansatz wie beim Espresso ist, außerdem ist der Kaffee alles andere als frisch geröstet)
Kurz gesagt die Ergebnisse bei meinem "Test" sind zufriedenstellend passen meiner Meinung auch. Dein Tipp mit dem Kaffee-Creme ist eig. Der richtige weg, da der Kaffee aus der Kapselmaschine ja auch eig. nur ein Kaffee-Creme ist, allerdings hab ich da ja immer noch das Problem das ich die Bohne einfach nicht finde. Sie ist sehr fruchtig und dunkel geröstet. Es ist eine Mischung aus 3 Arabicas. Die Herkunftsländer sind Ethiopia, Brazil und Colombia.
wäre schon schön, den ausgefüllten Zettel sehen zu dürfen anstatt nur die blanke Vorlage zu sehen
Ich verstehe nicht soo viel von Espresso, da ich seit Jahrzehnten Schümli Kaffeetrinker aus Jura Maschinen bin, aber trotzdem bin ich während dieses Videos öfters nicht wirklich deiner Meinung gewesen.
Eine Sache dir mir sofort dazu einfällt, und das ist wohl immer eine Geschmacksfrage, war folgendes:
Du sagtest, dass ein Espresso der einen (glaube) verbrannten Gummigeschmack im Nachhinein hätte, nicht gut wäre und ein Espresso der im Nachinein einen Erdbeergeschmack hätte ein guter Espresso wäre. Das sehe ich nicht so, denn seit wann soll ein Kaffee/Espresso nach Erdbeere schmecken?
Was ich gut fände, wäre ein Espresso der klar nach Kaffee schmeckt, und ev. noch ein wenig nach Schokolade und ev. auch nussig schmeckt.
Leider habe ich das noch nicht gefunden, denn als erstes habe ich mit meiner Solis Barista Gran Gusto schrecklichen Coop Espresso getestet, der wirklich grausam geschmeckt hat, und wie ihr schon oft bemerkt habt, vermutlich Consumer Kaffee war und somit alles andere als frisch war. Er ist auch viel zu schnell durchgelaufen, egal wie ich gemahlen und getampert hatte.
Heute habe ich frischen Kaffee aus einer Rösterei (Supremo) aus Deutschland getestet. Dieser war von der Extraktion her sofort bei 27 Sek. und hat sehr gut und rund geschmeckt, aber auch nach den Geschmacksnoten, die auf der Verpackung angegeben waren. Das alles hat mich sehr gestört.
Ich bin gespannt, ob ich irgend wann einmal einen Espresso-Kaffee finde, der nur nach Kaffee, ev. noch etwas nach Schokolade und höchstens noch etwas nussig schmeckt.
Wie gesagt, bis jetzt noch nicht.
Frage zu deiner Maschine Solis Barista, wie zufrieden bist du und was kann man alles einstellen?
@@thecoreYalex Hallo. Ich bin mit der Solis Barista Gran Gusto recht zufrieden. Sie ist sehr schnell aufgeheizt und bringt konstante Ergebnisse. Einstellen kann man nur die Shot-Zeit, was bedeutet, dass die Maschine eine Espressoausgabe nach einer bestimmten (programierbaren) Zeit beendet. Der Rest funktioniert automatisch.
Hab mit meiner ec 685 schon gut rum probiert,schmeckt alles scheiße...
Aber vielleicht schmeckt esspresso einfach so.
Aber der cappuccino ist echt lecker ^^
Hab jetzt nicht verstanden wie 18g in und 52g out ein gutes Verhältnis ist. Ihr nimmt sonst immer 1:2 oder 1:2.5
Kommt auch auf den Kafffes darauf an. 52out ist schon eher viel für unsere Verhältnisse. Gruss Pascal
Kaffee Rast Milano
Sehr komplex...vollmundig..
langer Abgang!
Könnt Ihr vielleicht mal detailliert begründen, was genau an Bruch so schlimm ist?
Oder viellecht gar Eure Meinung revidieren?
"Objektiv betrachtet sind diese Kaffees einfach echt nicht gut" überzeugt mich jetzt nicht so sehr.
Vielleicht isses ja gar nicht schlimm, sondern wurde Euch nur so eingetrichtert...
Ich weiß, dass das immer wieder als Kriterium herangezogen wird und wenn man jetzt rein unter ästhetischen Aspekten bewertet, verstehe ich das auch.
Aber die Bohnen verschwinden doch ohnehin in der Mühle, wo was passiert?
Genau - sie werden zerschmettert.
Ich habe mich durch sehr, sehr viele Kaffees durchprobiert, insbesondere, nachdem ich erstmals hörte, dass Bruch ein Indiz für schlechte Qualität sei.
Ich habe ALLE Kaffees probiert, die "unser Italiener" im Sortiment hat - und das sind viele.
Ich habe in vielen Bars und Restaurants, einmal bei einer Reise durch ganz Italien, nach der Marke gefragt, wenn er besonders lecker war - und die dann gleich gekauft.
Schmeckte zuhause dann oft weniger gut.
Ich war im teuersten Kaffeeladen in der hiesigen Fußgängerzone und habe auch die 7,98-Kilos vom Discounter ausprobiert.
Gelandet bin ich am Ende immer wieder bei "meinem" Bi....caffee aus Italien.
Der ist einfach top. Und auch noch günstig.
Und jetzt bitte nicht das Argument "Geschmack ist immer was höchstpersönliches" - fast allen unserer Freunde und fast allen unserer Kunden (ich verwende ihn auch in der Firma in einem popeligen Saeco-Vollautomat) schmeckt er super.
Eine Kaffeebohne ist doch ein (geröstetes) Natrprodukt, da darf doch auch mal was vorzeitig brechen.
Mich erinnert das immer an die fatale Abneigung der meisten Verbaucher/-innen gegen Obst, das nicht aussieht wie in der Werbung.
Und das dann in riesigen Mengen vernichtet wird.
Ich glaube, Ihr tut den armen gebrochenen Bohnen Unrecht.
Bohnen rösten anders bei Bruch. Die Leitfähigkeit der Temperatur ist verändert. Sie werden schneller ungleichmäßig dunkel. In hochwertigen Kaffees stecken wenige gebrochene Bohnen geschmacklich deutlich heraus.
@@Kaffeemacher
Aha.
Danke.
Wieder was gelernt.
Dann isses wahrscheinlich gerade das ungleichmäßig dunkle, was meinen Biancaffee so lecker macht.
Mein absoluter Favorit von euch iste der APAS ☕️🤌🏼👍🏼