Tuto du Macaronnage au robot une astuce pour les réussir ses macarons à coup sûr !!

Maintenant que vous savez préparer vos coques, retrouvez une surprise tout en bas ⤵️⤵️⤵️⤵️⤵️
MERCI DE LIKER ET PARTAGER SI VOUS AVEZ AIME, MERCI BEAUCOUP ❤️
Vous êtes nombreux(ses) à me demander un TUTO pour réaliser vos coques à macaron. Le macaronnage est une prise de tête pour pas mal de personne pourtant rien de plus simple. Mais avant voici un peu de lecture...
****************
PETITS CONSEILS AVANT DE COMMENCER
•Ne faîtes pas cuire un gigot juste avant de préparer vos macarons, hormis les problèmes d'odeur qui pourrait altérer le goût, ils n'aiment pas l'humidité ! En bref vous l'aurez compris pas de cuisine juste avant de réaliser vos macarons.
•Je vous conseille avant de cuire vos coques de préparer votre four : faîtes-le chauffer un bon moment puis ouvrez la porte de temps en temps pour sécher votre four et en chasser l'humidité.
•Clarifiez (Séparez) les blancs d'oeuf des jaunes 3 jours avant de réaliser vos macarons. Placez les blancs au frigo dans un récipient hermétiquement fermé. 2 heures avant de préparer vos macarons, sortez-les et placez-les à température ambiante.
•N'utilisez PAS les colorants liquides.
•Choisissez des plaques pâtissières perforées. Evitez d'utiliser des tapis en silicone, optez plus pour du papier cuisson ou des feuilles de fibre de verre.
•Entrouvrir la porte du four une ou deux fois après les quatre premières minutes de cuisson pour laisser s’échapper l’humidité. Ainsi les coques ne craqueront pas.
•Montez vos blancs d'oeufs bien fermes, trés ferme !
•Le foisonnement : Pour de beaux blancs d'oeufs montés, il faut y introduire de l'air (c'est ça le foisonnement). Pour ça il faut les monter progressivement en commençant à vitesse moyenne. Les fouetter suffisamment longtemps pour avoir de belles bulles d’air fines et serrées entre elles. Si vous fouettez trop fort trop vite d'un coup, elles auront de grosses bulles d'air irrégulières et ne pourront pas se solidariser entre-elles. C'est ainsi que vous pouvez vous retrouver avec un liquide, avoir de l'humidité et donc des coques qui craquent à la cuisson.
•Le sucre semoule : De préférence choisissez le sucre semoule fin, le sucre cristallisé est moins adapté, il rend le foisonnement difficile.
**********
POURQUOI MES COQUES SONT-ELLES RATÉES ?
•Si vos coques n'ont pas de collerettes, qu'elles sont aplaties comme des oeufs au plat, ou encore qu'elles sont penchées c'est parce que vous avez trop macaronné ou que vos blancs n'étaient pas assez fermes. Pensez à séparer les blancs d'oeuf des jaunes 3 jours avant de réaliser vos macarons, un détail qui peut faire la différence si déjà vous avez quelques soucis.
•Elles sont irrégulières parce que vous n'avez pas assez macaronné
•Vos coques sont granuleuses parce que votre poudre d'amande n'est pas de qualité, grain trop gros. Dans ce cas, mixez la poudre d'amande sans la faire chauffer.
•Je vois parfois sur les groupes de pâtisserie, des coques creuses vide à l'intérieur. C'est parce qu'elles ont trop cuites, ou four trop chaud. Le tapis en silicone est aussi responsable de ça. Attendez qu'elles refroidissent avant de les décoller.
•Si vos coques restent collantes c'est parce que cette fois elles n'ont pas assez cuit. Le bon teaming est pour la plupart des fours, 12 minutes à 145°C.
Vos coques craquent, se fissurent ! C'est un problème d'humidité ! Plusieurs raisons : les blancs montés trop vite trop fort, mauvais foisonnement (j'explique sur la vidéo). Trop d'humidité chez vous ou le temps est pluvieux ? 2 possibilités pour régler ce problème : Laissez crouter 20 minutes vos coques avant de les enfourner et entrouvrir la porte du four une ou deux fois après quatres minutes de cuisson pour laisser s’échapper l’humidité.
Autre astuce qui fonctionne bien en cas d'humidité ou pour les fours à gaz : En bas de votre four, dans le lèchefrite, versez du gros sel. Il devrait absorber l'humidité et résoudre vos problèmes.
***********
Ingrédients Pour environ 70 coques (35 macarons) :
• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre glace
• 120 g de sucre fin + Une pointe de colorant
• 90 g de blancs d’œufs vieillis
Surprise !!!
Maintenant que vous réussissez vos coques, voici quelques recette ⤵️⤵️⤵️
• Macarons Mogador lacuisinedekatr...
• Macaron au café lacuisinedekatr...
• Macarons aux citrons de Menton lacuisinedekatr...
et pleins d'autres sur mon blog lacuisinedekatr...
MERCI DE LIKER ET PARTAGER SI VOUS AVEZ AIME MERCI BEAUCOUP ❤️