卡士達手撕包 Custard pull-apart bread
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 模具 mold:
高長型 rectangle enamel box: 20cmX16cm,高(H) 80cm (富士琺瑯Moz系列DL尺寸)
方形 square enamel box:約18cmX18cm (琺瑯1.8L尺寸)
材料配方 Ingredients
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
水 water 280g
砂糖 sugar 45g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 45g
卡士達醬 custard
低筋麵粉 cake flour 20g
砂糖 sugar 40g
鮮奶 milk 160g
蛋黃 yolk 2
香草精 vanilla extract 少量 a little
奶油(黃油) butter 20g
1.麵包機:除了奶油以外,所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵,與一次發酵約60分鐘
2.取出麵團,先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓,休息10分鐘
3.將麵團再次滾圓,放入已經鋪好烘焙紙的模具中。
4.於溫度35-40度左右室溫,發酵50-60分鐘。
5.大波預熱190度+一顆蒸汽,趁預熱時候,麵團表面塗上蛋液。
6.將卡士達醬從冰箱取出,再次攪拌均勻,放入擠花嘴裡面,剪一個洞,擠在麵團跟麵團中央,之後入烤箱。
7.大波190度,烘烤約13分鐘,之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。
總共約20-22分鐘左右。
卡士達醬做法
1.牛奶一起放到鍋裡加熱,煮至鍋邊起泡。
2.取另一個鋼盆,將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。
3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆,攪拌均勻。
4.之後再倒回湯鍋內,用小火一邊攪拌、一邊加熱。
5.加熱到稍微黏稠時即熄關火,倒入另一個裝奶油的鍋中,放入奶油迅速攪拌均勻。
6.用保鮮膜伏貼覆蓋住,放涼後,就可以放進冰箱冷藏備用。
感覺就超好吃的 一定會照著老師教的做來吃 老師的影片越來越自然越來越清楚 謝謝分享 人美心善就是妳啦❤️
記得多喝水,休息,謝謝分享
好愛吃卡士達酱,這個食譜做出來的麵包一定很好吃,謝謝辣媽!
Thank you for the recipe in English Ma'am.... English subtitles will be good to 👍❤
謝謝
感謝分享😊
晚安
老师,我的面包机是panasonic p104 ,500gm面粉可以用面包机吗?
請問辣媽,為什麼我做出來的麵包都比較扎實部會澎澎的?麵團用麵包機打的 ,一次發酵後滾圓鬆弛二次發酵也右兩倍大 但是烤後麵包的組織都澎不起來? 謝謝
建議可以有些無蛋奶的麵包嗎?因為家人吃全素,希望我可以自己做
请问.辣妈.老师.请问你用的是冰水还是温水呢.我好喜欢这个食谱谢谢
夏天用冰水
老师,你有没有研究生酮面包呢?
我开始了168半年,身体与精神好了很多,现在想低碳飲食,但因太愛面包……想问有否生酮面包方子,谢谢🙏
沒有喔,不好意思
高長型琺瑯盒的尺寸是不是有誤啊?(H)80cm?
老師我烤出中間會凹陷不澎是烤沒熟嗎?
請問沒有麵包機的話,要發酵多久呢?
跪求+敲碗 希望辣媽老師能否來一集肉桂捲的教學??感激!!
+1
請問辣媽~如果手揉麵包也是需要揉到薄膜嗎?
謝謝您
對,但是不用太完美沒關係
@@LamaShania 好唷好唷 謝謝辣媽🥰
請問辣媽,烤模還可以用什麼樣的模具來取代呢?謝謝。
一般烘焙材料行尺寸相近的模具就可以使用
@@LamaShania 謝謝辣媽回覆
請問老師的麵包機是哪台呢 最近也想買麵包機
胖鍋
請問烤模的尺寸
影片下方文字敘述有
請問辣媽琺瑯烤盤那裡買謝謝
網路很多都有賣,搜尋琺瑯盒即可.
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