Cómo se hace queso de cabra payoya en Villaluenga del Rosario

1993. La elaboración del queso de cabra de Villaluenga del Rosario (Cádiz) es artesanal y según la tradición con leche de cabras payoyas. Aprendemos a elaborar el queso artesanal ecológico en la cocina del cortijo del cabrero Diego Gutiérrez Domínguez. El proceso, unido a un vocabulario concreto de ámbito rural, comienza con el vertido del cuajo en la tina de leche que, una vez removido con el casero, se deja reposar durante 2 horas para que cuaje. Después la cuajada se pasa a las pleitas o los moldes de esparto, y el quesero presiona con sus manos para eliminar el suero. Termina cubriendo el queso con sal en su molde.
Un gato observa el proceso de elaboración artesanal del queso de cabra.
[Programa “Donde el viento da la vuelta”, 19 de febrero de 1996. Canal Sur Televisión]
Villaluenga del Rosario (Cádiz) es el más alto de los Pueblos blancos. La ganadería es el recurso principal de Villaluenga tanto lanar como vacuno como porcino y caprino.
27 de marzo: Día Mundial del Queso
2007: 2 de julio. El queso payoyo de Villaluenga del Rosario, Cádiz, el único queso andaluz entre los "mejores quesos españoles 2007".
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19/02/1996
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