CICCIOLI FROLLI
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- Опубліковано 15 жов 2024
- Ciao a tutti , in questo video preparerò insieme a Giorgino (norcino)
i famosissimi ciccioli frolli.
Dosi per ottenerne 1 kg:
15 kg di grasso di groppa
1 kg di strutto
100 gr di sale fino
10 gr di pepe nero
10 gr pepe rosa
Nel link qui sotto troverete consigli utili per la cucina e tanto altre,
troverete anche il torchio che uso nel video.
www.amazon.it/...
info business:
conadletorri@gmail.com
Che ricordi. Che bontà.
Grazie
A parte il fatto che, dopo questo video, sono rimasto agghiacciato dalla competenza e dalla professionalità di questi due Signori, mi vengono spontanee due riflessioni.
1. Ho pietà per coloro che considerano la Gola un vizio. In realtà è un Pregio.
2. Ho pietà per i vegani.
Salute a tutti.
Daniele sei un grande, grazie
spettacolo! Il cicciolo se incominci sei fregato fino a che non li hai finiti :D
Ottimi per la dieta mediterranea.
Ciao Matteo
mi hai fatto venire una fame e un'acquilina! complimenti, grandi tradizioni e tanto sapore!
Non fate scomparire queste leccornie. Complimenti bravi a tutti e due. Ciao Fabrizio Torino
Siete i custodi una cultura a cui dobbiamo portare rispetto. Anima Modenese. Grandi Davide e Giorgino
Davide +Giorgino = La nostra tradizione Emiliano Romagnola che sta scomparendo. GRAZIE !!!
zio can lé miga ancora mort...
Ciao Davide... ti seguo già da tempo e aspetto con ansia i tuoi video... sei molto bravo e preparato... ma adesso con il sapere di questo mastro norcino ti sei superato... è difficile trovare persone come Giorgino con tanto sapere ma soprattutto con tanta voglia di tramandare alle nuove generazioni tutto quello che ha imparato nell arco degli anni. Grazie ancora per averci fatto conoscere questo personaggio mitologico e spero che farai altri video insieme a Giorgino... Ciao Davide continua ad emozionarci... saluti da un macellaio Romagnolo appassionato di tradizione della nostra amata regione... Vai col liscio 🤣🤣🤣
Ciao Andrea grazie mille dei complimenti.
Siete la rappresentazione della felicità per me! Un'amicizia sigillata attorno a un tavolo con ciccioli e lambrusco, non penso esista al mondo nulla di più bello!Resto sempre rapito dai tuoi video e da quello che preparate assieme a Giorgino! Vi mando un grande saluto! Michele
Ciao Michele , grazie dei complimenti
Da un Romagnolo purosangue,di Forli' che vive da piu' di 30 anni in Venezuela, e che vi ha scoperti solo oggi 15 marzo 2021, un immenso grazie, un video bellissimo,su un prodotto che mi manca molto,e che come posso mi faccio da solo.Sono un chef che ha sempre tenuto alto la tradizione della cucina regionale Italiana e difensore della cucina Romagnola.Ho sempre fatto piatti tipici,e produzioni tipiche come "la piadina" e che sempre cerca di tramandare le nostre tradizioni,che nella grande comunita' Italiana che hai qua' sempre e' apprezzata,un grande grazie e incomincero' a guardare sempre i tuoi video.
Grazie Eros un abbraccio dalla Penisola
Mentre vedevo "l'unto" fumare, ne sentivo il profumo
Mio suocero era un "Giorgino" del piacentino.
Si chiamava Franco e aveva le mani d'oro.
Tre generazioni di norcini finite con lui.
Continuare a far conoscere queste tradizioni è fondamentale.
Bravo Davide, bravo Giorgino.
Grazie mille , anche da parte di Giorgino
Complimenti, in questo video hai trasportato un po' di quell'atmosfera che si viveva nelle Aie contadine e che mi manca. Grazie
mi fa molto piacere , bei tempi. grazie
mi hai fatto tornare in mente quando da bambino durante la vcareja il compito di noi bambini era quello di macinare il grasso per i ciccioli (cuocerli nel paiolo in rame era rigorosamente compito del nonno)... Mangiarli bollenti appena conditi (noi mettevamo anche succo d'arancia, limone e Cointreau oltre a sale e pepe) era un privilegio.
Noi usavamo un torchietto diverso (due piastre di legno in messe verticale che venivano schiacciate una verso l'altra lasciando ovviamente il telo con ciccioli in mezzo)... il colore era più sul grigio scuro però.
Grazie
e si ogni regione o anche città ha la sua concia .
Comunque mi fa molto piacere che ti sia piaciuto il video . Grazi
Ciccioli e Lambrusco alle 9 del mattino 😂😂 sei il migliore
Fantastico ..... li mangio sempre a Modena ma non sapevo come si facessero .... ho imparato una cosa nuova !!
Mi registro perché ho trovato istruttivo con parole semplici tutto quello che tu,fai passo passo. Tra l'altro è anche un modo per restare a casa, a causa della pantemia Grazie
Cia Nazzareno Grazie mille
Più seriamente:QUESTA E' MODENA !!!
Grande Davide e Giorgino vi ho visti per la prima volta ieri siete mondiali Ho già guardato diversi video forte ora sarò una vostra fan Grazie
Grazie Donatella ❤
Ciao Davide.Io sono nata a Solara e ci sono vissuta fino a che non mi sono sposata,anche se a Modena ci lavoravo gia'.Quanti ricordi dei ciccioli.Mio padre comperava dal contadino il maiale e si uccideva o prima del Natale o subito dopo quando c'era freddo.Venivano 2 macellai ma per i ciccioli era mio padre che li faceva cuocere.Non si fidava di nessuno.Poi i macellai li mettevano in un telo grosso e strizzavano fino a che non usciva piu'una goccia di strutto.Ricordo il sale il pepe poi mescolavano come avete fatto voi due.Quanto erano buoni!.Grazie per questi ricordi.Complimenti !Ti seguo sempre.Mio padre pero ' era di Nonantola ,ma credo che pure li'li facessero in questo modo.Ciaoòoo👍👍👍👏👏👏👏👏
esattamente , quella era la tradizione.
Scusa ma adesso dove stai?
Molto bello mi ricorda tanto quando da piccolo a gennaio si faceva il maiale nella casa di campagna della zia, ricordi bellissimi e indimenticabili.
sono cose da tramandare , bei ricordi
Complimenti 👍👍👍 Cultura infinita👍👍👍
Il signore è un uomo di altri tempi. Mani di amianto!
Giorgino è un fenomeno....tu sempre sul pezzo. Grazie, non conoscevo il procedimento è stato molto interessante. Ancora grazie per la compagnia e per la lezione.....Ciao ciao
Per me è sempre un piacere. Ciao Orso
Mi è piaciuto molto questo video Davide!!! Un gran bel lavoro x ottenere un prodotto eccezionale! ✌😎 Grandi!!! 🤘😉
Grazie mille sono contento ti sia piaciuto.
Grazie per video!!!!👏👏👏, DELIZIOSO‼️‼️‼️
Numeri 1!!!! stupendo!!!
bravissimi ragazzi! quello che avete fatto è pura arte!
Grande Davide, noi in Romagna li facciamo leggermente diversi come tipo di taglio del lardo e tempi di cottura, ma il procedimento è molto simile. So cosa si prova quando li mangi ancora caldi...una libidine assoluta. Complimenti per il video. Bravissimi
doppia libidine 🤣🤣🤣
Complimenti! questa è anche cultura. Ti chiedo se è possibile vedere anche la preparazione dei ciccioli da tagliare "Stati Uniti". Grazie e complimenti ancora. Per me sei unico!
Mi ero sempre chiesto come si facessero. Li adoro..... li mangerei di continuo.... sono veneto ma con parenti a modena!!!
Fantastici. E si spiega molto bene perché in Emilia il limite ufficiale del colesterolo non viene preso davvero sul serio! :)
Perché ci fate soffrire così che siamo fuori Italia con quelle meraviglie che non possiamo assaggiare? Buonissimo. Sei un grande, Davide
CHE BONTÀÀÀ....grazie per il questo video 👍👍👍⭐⭐⭐
Una delle poche pietanze emiliane che non sono riuscito ad apprezzare ma il processo di preparazione rimane cmq bellissimo
Ma che belli che siete. Davvero. Viene voglia di autoinvitarmi a quel tavolo..
Fantastico ragazzi! In pratica i ciccioli secchi. Quando vado (andavo) a Bo ne compravo un paio di forme ogni volta. Ed un paio di chili di quelli morbidi. Sai mica cosa mettono in quelli forlivesi per farli diventare verdi?
non lo so , mi devo informare
Troppo belli questi video su cibi tradizionali
Grazie per questo Video. Molto istruttivo. Adoro i ciccioli, ma... a trovarli...
Grazie Giuseppe gentilissimo
Ciao Davide, io sto in Spagna e vorrei comprare il taglio di carne di maiale per fare i ciccioli frolli, esattamente come li fai qua. Devo prendere la parte della schiena del maiale, e togliere la cotenna, tenendo solo il grasso? Devo sapere bene cosa mi serve, visto che devo dirlo in spagnolo..
si esattamente il grasso di groppa senza cotenna.
poi mi dici come vengono
A casa nostra (sono di Treviso) nonostante si sia sempre allevato il maiale i ciccioli frolli non li abbiamo mai fatti ed è stato veramente un piacere vedere il tuo video. Una curiosità: ultimamente ho iniziato a vedere i ciccioli frolli tra i banchi del supermercato dove vado di solito. Li tengono a temperatura ambiente ma sulla vaschetta scrivono di conservarli in frigo, e non scrivono nessuna scadenza... ma quindi, quanto durano (o meglio, sicuramente non durano)? e vanno tenuti in frigo oppure a temperatura ambiente? Grazie :-)
io normalmente li tengo fuori frigo , se no rinvengono , poi li mangio anche dopo un mese
Ciao Davide. Sono un Canadese e ho appena comprato una torchietto per fare il ciccioli frolli. Una domanda... quanto tempo hai lasciato il ciccioli nella torchietto (dopo averli schiacciata). Grazie!
Un'altra domanda, scusami. Nel lardo di groppa che si usa per i ciccioli, c'è anche la cotenna o va tirata via?
Mitico! Da sognarseli di notte!
Sei un grande!!! Dio se t invidio!!!
Ciao Davide!!!! Spettacolo! Ma senza torchio non li posso fare?😒
fantastico !!! un bicchiere di lambrusco poi un pezzo di ciccolo ~~~ una tira altro sono d'accordissimo
Fantastici💪
Ciao Davide, per fare lo strutto posso usare anche il grasso di scottona? quello attorno al rognone (Rene)?
Ma cosa dici?la scotto na è una "scrofa?
Ciao Davide ci vuole molto meno se li fai al microonde però per quantità più modeste che comunque rimangono importanti.Ancora è possibile farli in più lotti da 2kg circa alla massima potenza in pentola di terrracotta😮 per colando il liquido “sugna che mano mano si ferma. Rimangono alla fine solo i cosiddetti ciccioli
finalmente ho capito come si fanno...grande Davide un saluto da parma
Ciao CLaudio
Ellissimo il video,come gli altri tuoi del resto!👍🏻👍🏻👍🏻
Domanda,ma se i cubetti li facciamo piu piccoli cambia qualcosa?cuociono in meno tempo?
troppo piccoli potrebbero sciogliersi prima della cottura
@@DavideFantinati grazie mille!!!
ciao Davide, ottimi i ciccioli frolli ; hai un video anche sui ciccioli da affettare ? grazie , buona giornata.
non ancora
Mitici... !!!!! Devo venire a visitare la vostra regione. Se alle 9:00 del mattino questa è la colazione😍😍 non so cosa si ha per pranzo...
Mizccusi prche. O
Non si fa!
madoo che buoni me ne mangerei a quintali peccato che non si puo perche si muore all'ìistante :-) però come aperitivo spettacolo
Giorgino m'ispira una simpatia assurda
Dove si trovano a Modena i ciccioli più buoni ? Grazie di esserci !
gli adoro e sono 25 anni che non ne mangio !!!! ti ricordo che sono bolognese e mio nonno mi ha nutrito a maiale e ciccioli!! ammazzava il maiale tutti gli anni ,con il macellaio lo preparava ,prosciutto salame ciccioli ,la carne,tutto nel maiale tutto e' buono!mi ricordo la coppa di testa ,buona ,croccante e morbida!!che bei ricordi da bambino!preciso ho 53 anni!!bravissimo davide!
Quelli si che erano bei tempi, poche balle e pedalare 🤣🤣🤣
@@DavideFantinati il macellaio era di zola predosa!un appetito con mio padre che non ti dico!!!bellissimi ricordi!
Una cosa fantastica da fare con lo strutto è utilizzarlo per friggere le patatine/verdure pastellate e altro
Buonissimo 🤤
Non vedo l'ora di iniziare a lavorare al Conad.. Avrò un sacco da imparare da te... Che goduria I tuoi video
Grazie Sara a presto
Ciao, complimenti per il video, vorrei un'informazione, i ciccioli nel torchio quanto tempo ci devono stare?
5/10 minuti sono sufficienti , quando non esce piu unto puoi toglierli
Ciao Davide! Tu a quanto vendi i ciccioli, il prodotto finito, al kg?
Io amo quel coltello❤
Grandi!!!
Il mio colesterolo ringrazia👌👌👌👌
Giorgino fa corsi sulla produzione dei salumi e affini? Sarei molto interessato
nei ciccioli e nel gnocco fritto alberga la vera essenza dell'Emilia. Che prelibatezza. La felicità è una colazione a ciccioli e lambrusco attorno ad una tavola piena di amici.
Wow che bel video nostrano!!! Viva Modena!!!
Spettacolo! Non fosse che le coronarie cedrebbero subito dopo...d'accordo con il signor Giorgio, non riuscirei assolutamente a smettere di mangiarli..
Madooooo che buoniiii!! Grandi!
Dalle mie parti, in Molise, era d'uso far stagionare le salsicce e poi conservarle in vasetti immerse nello strutto.
i video erano belli già prima, però la qualità è assai migliorata! Complimenti sempre, un saluto!
(ma Giorgino è il nonno di Giacobazzi??)
Non te lo so dire , chiedo
@@DavideFantinati 😅 stavo scherzando, ma se noti le espressioni, sono le stesse... devono essere tipiche romagnole!
Vorrei avere quel lardo di groppa qui in Germania.... 😉 Bravi. Aspetto il video del salame del Sig Giorgio..... Aggiungo ; vorrei anche una bottiglia di quel Lambrusco.
Ciao Norbert .
GRANDE DAVIDE!
Il migliore amico dell'uomo (dopo il cane) é indubbiamente il maiale 😎😂
Grande video e grande Davide ☺️👍
Ciao Davide! Quanto tempo devono restare sotto torchio i ciccioli?
Qui a Napoli li mettiamo nella pizza fritta con la ricotta!!!
Un caro saluto!
Ciao Jastin ,li tieni 5 minuti nel torchio , il tempo che spurghino l'unto
@@DavideFantinati grazie mille!!!
Che spettacolo i ciccioli! Mitico Giorgino!
Ciao Davide sei molto bravo simpatico e si vede che ci metti passione e ci tieni molto a quello che fai.
Vorrei darti un suggerimento, questo inverno ( per il primo di novembre) da me in Brianza si fa un piatto buonissimo, la cassoeula alla brianzola ( differente da quella milanese perchè si usa il vino rosso e più verzini,luganega e costine; e voglio sottolineare che è nata nella mia Brianza e non a Milano),ti andrebbe di fare un vide?
Esattamente dove?
@@DavideFantinati Besana in Brianza nel nord della provincia di Monza e Brianza ( ma in realtà nel centro esatto della Brianza storica)
PER MANTENERSI SI METTONO NEL FRIGORIFERO.? CIAO E GRAZIE.
diventano passi nel frigor , meglio lasciarli fuori in un cestino magari coperti da un canovaccio.
grandi i ciccioli e grande Davide!!!
Ciao Davide! come sempre un plauso a te al Giorgino! non so se li farò mai.. purtroppo nella mia zona macellai seri non ne sono rimasti (e quei pochi si atteggiano a boutique esclusive con i prezzi che ti lascio immaginare).. solo grande distribuzione :(.. ho un dubbio, tu parti facendo scaldare dello strutto di precedenti lavorazioni, in mancanza di esso? se dovessi partire da zero? (non farmi comprare lo strutto che si trova qui.. sa di maialaccio vecchio e rancido.. belahh..) "ma dove vivi??" nella regione dove il sushi è diventato il piatto della tradizione.. :( (senza nulla togliere al sushi.. sia chiaro)
La paletta che usi per girare è di legno ? Quale legno?
no è una paletta in teflon alimentare , sarebbe meglio di legno
Salve, voglio sapere dove ha preso la pressa del minuto 8:52 se può fornire un link e un prezzo. Grazie mille
ecco il link di quel torchio: www.amazon.it/dp/B00DW3WO4W/
Ciao , da noi si usa solo il lardo delle spalle e il grasso della pancetta,poi all inizio si mette la sugna a tocchetti e quando è sciolta si mette il grasso da noi si lasciano morbidi e piccoli ,si stringono con le pinze e ci vuole 50 Min. A farli io sono al confine tra Romagna e marche
Sarebbe bello anche un video su come si fannoi ciccioli montanari (da agìffettare giudto ?)
Come si chiama quel "mestolo bianco" che usi te? Sto cercando su amazon ma non lo trovo...
Io l'ho comprato a Modena da alboni e corradini , li tro anche su internet.
29 euro
Noi la chiamiamo la stecca o mestolo va bene (teflon)
Spettacolo
Produzione ciccioli cominciata ....grazie a Te e Maestro Giorgino
Ciao Davide sono rimasto estasiato nel vederti fare i ciccioli e mi chiedevo se li vendi online..... Mi piacerebbe poterli assaggiare.... Cortesemente fammi sapere. Ti faccio i miei complimenti per i video che posti... È sempre un piacere vederti. Grazie di tutto cuore... Ah dimenticavo di dirti che qui in Sicilia non se ne trovano....
Premetto che li preparo solo per me , ma la prossima volta che li faccio ci possiamo mettere daccordo , te ne spedisco un po.
@@DavideFantinati Grazie di cuore davvero
ciao davide, che simpatica persona giorgino , genuina come i tuoi ciccioli , fantastici !!!tutta salute alla faccia della dieta ...ahahah ❤️ abbraccioni ❤️
Grazie Rossana riferirò.
Fantástico 🤩 💪👍👍👍
Buongiorno Davide!
Ciao Nico
Simpatici!
Sevono essere una squisitezza
Simpaticissimi ragazzi . W l’Emilia
sei un grande,saluto al master
ciccioli yumiii
Ha ragione. I ciccioli sono un’altra roba. Categoria superiore.
Il giorgino mi sembra veramente una brava persona poi il modo di fare mi ricorda tanto il mio nonno 😍😍quanti bei ricordi ❤️❤️❤️❤️Davide aspettiamo la coppa di testa e i salami col mitico giorgino
E 10 anni che sto cercando di capire come si fanno sti cicciol;i!
Gli mangiai in una taverna in Toscana, e ci sono rimasto....
Grandi ! Provo a farli
Che spettacolo!!!!! No beh, viene voglia di comprare tutto l'occorrente e farlo a casa... unico problema è l'odore della cottura che potrebbe dare noia ai vicini.. hahahaha Per il resto POLLICE IN SU E GUAI A CHI METTE IL POLLICE GIU!!!!! BRAVISSIMI DAVIDE!!!!
Grazie Luca ❤
@@DavideFantinati io sono di Reggio Emilia... spero prima o poi di poter passare a Modena a salutarti.... sei troppo un grande!!!!!!
Ma a fine cottura posso tenere la sugna o non va bene
certo che si , puoi usarla per friggere , ottima.