Bonsoir tout le monde, si vous voulez en savoir plus sur les différents modes de conservation que j'utilise, je vous conseille cette vidéo que j'avais fait l'année dernière : ua-cam.com/video/JYX-QTmgyyQ/v-deo.html Concernant l'appareil que j'utilise pour émincer les légumes, vous avez été nombreux à me poser des questions... c'est un cadeau de ma maman, je ne sais pas où elle l'a acheté, mais on en trouve facilement sur Internet, par exemple ici : amzn.to/3IfZ1qb Bon visionnage et à bientôt
@@garychalvidal7865 Les légumes doivent toujours être crus pour la lactofermentation, car la cuisson tuerait les bonnes bactéries présentes dans les légumes, indispensables au processus de fermentation. Les légumes lactofermentés peuvent être mangés crus ou cuits, mais c'est crus qu'ils conservent toutes leurs qualités nutritives. Pour les betteraves, deux ou trois cuillerées de betteraves lactofermentées crues dans une petite salade de pommes de terre, c'est un délice !
Bsr Maud, Je suis une adepte de la lacto-fermentation depuis au moins 25 ans (bocaux le parfait avec joint caoutchouc). Tu as absolument tout dit en détail, rien à ajouter. Au départ, je suivais les recettes de Max Labbé, puis 'ni cru ni cuit' de Marie-Claire FREDERIC (une mine). Tous les légumes aqueux comme betteraves rouges, carottes, je les fais râpés (grosse rape) au gros sel, soit 10 gr par kg de légumes râpés, en ajoutant des graines de coriandre et bien tasser dans le pot, après avoir mélangé le tout. Je privilégie les légumes récoltés à l'automne, plus goûteux à mon sens. Pour l'assiette, une à 2 cuillerées de ces légumes dans une salade de pdt tièdie, avec seulement un filet d'huile d'olive, je me régale. Les choux, je les fais comme tu as indiqué en saumure. Super d'avoir parlé de la lacto-fermentation, souvent les gens ne savent pas comment les déguster, donc s'en désintéressent.
Hello, je suis d'accord, quelques cuillerées de légumes lactofermentés dans une petite salade composée, c'est vraiment un régal. J'avoue que j'ai l'habitude de tout faire en saumure, mais on peut aussi le faire avec le sel, effectivement (je l'ai précisé dans le livre, même si je n'ai pas l'habitude de faire comme ça). Pour les choux, tout le monde pense toujours à la choucroute, mais cru en salade, c'est super bon aussi ! Je pense proposer une série de vidéo sur les légumes lactofermentés, ça donnera peut-être envie aux gens de tester (c'est assez addictif, une fois qu'on en prend l'habitude 😁 et tellement simple à faire !). Bonne soirée et à bientôt
@@LejardindAlekil Ah oui c'est une bonne idée. J'avoue que c'est spécial, mais je m'en régale car ça rejoint en fait la simplicité de vie que j'ai toujours privilégiée.
Merci Maud pour cette excellente vidéo. Je pratique aussi la lactofermentation et il faut savoir que cela multiplie les "probiotiques" qui sont souvent consommées en gélules pharmaceutiques et qui sont loin d'être aussi dense que dans ce procédé. Pour comparer, il faudrait avaler 160 gélules de laboratoire pour avoir l'équivalent d'une seule portion de 100 gr de légume lacto-fermenté. Revenons au naturel. Je suis très content que tu en parles car il faut revenir à ce système de conservation que l'humanité a toujours utilisé. Encore merci Maud. @+
Je pense faire toute une série de vidéos sur la conservation, et notamment sur la lactofermentation, car souvent, les gens ne savent pas comment consommer les légumes lactofermentés, une des raisons pour lesquelles ce mode de conservation est souvent délaissé, alors qu'il présente de nombreux avantages ! Bon dimanche et à bientôt
Bonjour Maud, nous avons goûté hier les betteraves que j'ai préparées suivant ta recette. C'est un délice : le croquant, le goût (ni trop salé, ni trop acide) c'est parfait! Si mes nouveaux semis de betterave veulent bien sortir de terre j'en referai... Merci !!
Coucou Nina, c'est la saison des conserves, tout le monde cherche des idées pour conserver le surplus de récoltes, et la lacto est une super méthode, quand on aime ce petit goût acidulé qu'elle donne aux aliments. Bon dimanche et à bientôt
Coucou ma belle Maud ! Je sais je me répète à chaque fois, mais encore une super vidéo !!!! Merci pour ce petit tuto lactofermentation, hyper intéressant à voir, j'ai adoré ! 💖 Et merci pour l'introduction avec tes poules et les jeunes, tu es vraiment au top !😘
Coucou maud Merci pour ton partage et tes explications très utiles Une vidéo qui tombe à pic car je récolte pas mal de betteraves et pouvoir les conserver longtemps est une très bonne chose Bonne soirée à toi et à bientôt Greg
Salut Greg, quand on aime le petit goût acidulé que la lactofermentation donne aux aliments, c'est vraiment un mode de conservation très intéressant. Bon dimanche et à bientôt
Salut Maud, j'ai expérimenté ce procédé de conservation que j'avais étudié lors de mon stage en permaculture. Je n'ai pas trop aimé, car je trouve trop acide. Pour la betterave, je ne sais pas, mais pour les carottes, je n'ai franchement pas apprécié. Mise à par le chou comme la choucroute que j'aime bien. Mais il est vrai que la lactofermentation est un procédé qui est très bon pour la santé. En regardant ta vidéo, je pense que je vais encore m'y risquer, histoire de ne pas mourir bête, et qui sait, peut-être que cette fois je vais aimer. Les goûts changent au fil des années. Par contre, je vois que tu utilises de l'eau froide, au stage, on nous faisait mettre de l'eau bouillante sur les légumes. Je vois qu'on utilise le même engin pour couper les légumes. C'est super pratique !
Coucou Laurence, je n'aime pas trop manger les légumes lactofermentés comme ça, tout seuls (sauf le choux lactofermenté qui est également délicieux cru en salade, pas seulement en choucroute !). Par contre, en mélange dans des salades composées, je trouve ça vraiment sympa (et très bon pour la santé, comme tu dis). La betterave est moins acidulée que certains autres légumes en lacto, je pense que c'est parce qu'elle est déjà bien sucrée à la base. En revanche, je suis étonnée qu'on t'ai conseillé d'utiliser l'eau bouillante sur les légumes, car la chaleur excessive peut détruire les bonnes bactéries présentes dans les légumes, nécessaires à la fermentation. Pour le coupe-légumes, c'est un outil génial (un cadeau de ma maman). Bonne soirée et à bientôt
@@LejardindAlekil Lorsque je suis rentrée du stage. J'ai envoyé un mail à la coordinatrice du module de la nutrition, car sur la fiche, il n'était mentionné aucune précision au niveau de l'eau et j'avais des doutes. Elle m'avait répondu qu'elle utilisait de l'eau bouillante. Mais je vais essayer ta méthode.
Merci Maud ! J’ai jamais mangé de produits lactofermenté…sauf peut être de la choucroute. Je me dis que si ta petite de 4 ans aime les betterave lacto fermenté, je pense que j’aimerai aussi !
Bonjour Joëlle, comme je le dis dans la seconde vidéo sur la lactofermentation, il faut aime ce petit goût acidulé qui rappelle les cornichons marinés dans du vinaigre... mais c'est vrai qu'avec les betteraves, le goût est un peu plus doux qu'avec des cornichons, par exemple.
Merci Maud pour cette super vidéo. Je n'ai jamais fait de lactofermentation mais j'ai bien envie d'essayer 😄 Merci pour le partage d'expérience tu es au top 👍🏼
Avec plaisir 😊 C'est vraiment un mode de conservation simple et peu coûteux, quand on aime le petit goût acidulé que la lactofermentation donne aux légumes !
Pour débuter en lactofermentation la betterave rouge est très facile et goûteux. J'ai testé en fines tranches â la mandoline et aussi râpé. On préfère de loin les râpé. Pour ce légume on fait en mélangeant le sel à la betterave râpée, on laissé dégorger. Après on tasse bien et j'ai toujours assez de jus pour recouvrir. Et pareil je mets des feuilles de chou mais des choux kale. @jardindalekil
Les betteraves en lacto, c'est juste parfait pour agrémenter une petite salade de pommes de terre (surtout pendant l'hiver, quand on a moins de bons légumes frais du potager à déguster). J'espère que tu aimeras. A bientôt et bon dimanche
Coucou Sylvie, quand on aime le goût acidulé que la lactofermentation donne aux légumes, c'est vraiment une bonne méthode de conservation, facile et peu coûteuse, qui permet d'agrémenter avantageusement les salades composées, surtout en hiver, quand on a moins de légumes frais du potager à déguster !
Hello moi , je me sers des feuilles de betteraves comme les feuilles de choux pour couvrir la lactofermentation Car elles sont comestibles je les consomme revenues au beurre c’est excellent 👌 . Merci pour tes vidéos 👍🌸🌸🌸🌸
Effectivement, c'est un mode de conservation très simple, peu coûteux, qui ne demande aucune énergie. Par contre, il faut aimer ce petit goût acidulé que la lactofermentation donne aux aliments.
merci pour ce partage via une vdo colorée et agreable ; pour mon 1er ptit potager , 2 ou 3 sacs congelateur vont suffirent je pense , mdr ! Au plaisir , tchuss 😊👍👍👍
Bonjour Maud 😊 Merci beaucoup, je m'intéresse beaucoup à la transformation des aliments, si tu as d'autres techniques je suis preneuse 😜. Encore merci, très bon week-end à toi et à toute ta petite famille 😘 🐝 🐝 🐝 🐝
Coucou Pascale, j'avais bien envie de faire une série de vidéos sur la conservation/transformation des légumes du potager, ça pourrait peut-être t'intéresser ? Bon week-end à toi aussi 😘
Salut Maude, j'y pensais justement à faire de la betterave comme cela et vois tu le coup du pot pour le poids c'est une bonne idée... Merci et belle continuation
Salut Laure, je trouve que c'est une bonne utilisation de la betterave, j'ai essayé ça pour la première fois l'année dernière, et on a beaucoup aimé. Bonne continuation à toi aussi
Lactose et acide lactique sont 2 types de molécules bien différents, l'un est un sucre, le lactose, l'autre est un acide. Donc , vive la lactofermentation qui permet d'avoir plus de vitamines 💪💪👍😀
Merci Maud. Je pratique aussi ce mode de conservation. Par contre, je coupe ma betterave en rondelles à la mandoline. J utilise un anti monte lait comme poids. J en trouve chez Emmaüs assez régulièrement mais le petit pot peut être une bonne solution si je n ai pas assez d anti monte lait. Bon week-end. C.
Bonjour Catherine, chacun a ses petites astuces et ses petites habitudes 😊 En tout cas, la lactofermentation est un mode de conservation simple, peu coûteux et bon pour la santé, ça serait bien dommage de s'en priver ! Bon dimanche et à bientôt
Salut maude ,vidéo très intéressante.j'ai entendu que tu avais des altises, à tu un remède pour t'en débarrasser, car j'en est également depuis plusieurs années sur mes choux,radis,navets dès quil fait beau et chaud elles arrivent. Alor paraît il quil faut arroser car elles détestent l'eau. Seulement dés que le feuillage sèche elles reviennent et on ne peut pas passer sa journée à arroser.une calamitée ces bestioles 🤨.
Salut, c'est surtout les piérides qui m'ennuient cette année, même si j'ai déjà eu des altises aussi. Je ne connais pas d'autre astuce contre les altises (qui n'aiment effectivement pas l'eau) que de mouiller le feuillage en arrosant, au moins une ou deux fois par jour...
Bonsoir peux-tu me dire comment on mange les betteraves ? Faut-il les faire cuire ensuite ou les consommer telles quelles ?. Merci pour ta réponse et milles excuses pour mon ignorance. Patrice
Bonsoir Patrice, les légumes lactofermentés peuvent être mangés crus ou cuits, mais cru, c'est l'idéal, parce que ça conserve toutes les qualités nutritives des aliments. J'aime beaucoup les utiliser crues dans des salades composées, surtout en hiver, quand il y a moins de légumes frais au potager ! Bonne soirée et à bientôt
bonjours Maud , il faut tout couper en petit morceaux ? le sel non traité on peux saler nos aliments comme salade etc...? je ne supporte pas l'iode ! la lactofermentation ça m'intéresse . bon samedi à bientôt
Bonjour Olivier, bien sûr, tu peux saler tes aliments avec du sel non traité, c'est même plutôt conseillé ! Je prévois une série de vidéos sur la lactofermentation pour donner quelques idées. Bon samedi à toi aussi et à bientôt
@@LejardindAlekil merci Maud de m'avoir répondue , je vais regarder ta vidéo sur lactofermentation avec attention et prendre des notes bon samedi à bientôt
Bonjour, les légumes lactofermentés ne sont pas salés, ils ont simplement un goût acidulé qui rappelle celui des cornichons marinés dans le vinaigre. Inutile de les rincer, ça serait même dommage, car le jus est également très riche en nutriments.
Coucou, nous pratiquons la lacto avec les carottes, betteraves, courgettes, ails... idéal quand on vit sans frigo 😉 Nous venons juste de tester avec des fèves, la Gégé a utilisé un petit couvercle d'un bocal le parfait pour faire du poids. Sinon possible d'utiliser le disque des tirettes des pots de cornichons. As tu déjà ajouté du gingembre ou autres aromates ? A tout bientôt.
Salut Sylvain, je n'ai jamais testé avec les fèves, tu me diras ce que tu en as pensé. J'ai essayé l'ail l'année dernière, j'ai beaucoup aimé, mais j'ai des gousses qui ont ramolli, tu saurais me dire si c'est normal ? J'ai jamais testé de mettre du gingembre, mais j'ai mis du piment d'Espelette (du potager, bien sûr 😁) avec les aubergines l'année dernière. J'en ai fait un délicieux caviar d'aubergines, c'était trop bon !!! Avec le chou, j'ajoute souvent des graines de moutarde ou de coriandre. Bonne soirée et à bientôt
@@LejardindAlekil Le gingembre va trop bien avec les carottes ! L'ail s’était très bien tenu à la lacto, je ne vois pas... Ce soir nous avons fait un caviar d'aubergine avec de l'ail, curcuma, cumin, purée de noix de cajou, citron, herbes de provence... Vu la couleur verte ta fille va adorer 😂 On testera le chou avec les graines. La Gégé va stériliser des caviars d'aubergine prochainement dans les terrine de 125gr. Belle soirée aussi.
Bonjour Maud Merci pour cette vidéo très intéressante et instructive ! Trouve t-on du sel gris non iodé en grande surface et sino' peut-on faire cela avec des courgettes, potiron, comcombre etc.... Merci bonne continuation à toi. ☀️
Bonjour Marie, on trouve du sel gris non iodé en grande surface, oui, et techniquement, on peut faire de la lactofermentation avec n'importe quel légume, c'est surtout une question de goût ! La lactofermentation donne aux aliments un goût acidulé, un peu comme des cornichons marinés dans du vinaigre... ça ne convient pas forcément à tous les aliments, et le mieux est de faire des petits bocaux pour voir ce qu'on aime ou ce qu'on aime moins...
@@mariemartinemaunier2255 Avec les courgettes, j'ai essayé en les râpant, j'ai pas trop aimé, par contre, en les éminçant en petits cubes comme je le fais dans la vidéo avec les betteraves, elles reste un peu fermes, c'est plutôt sympa. Même utilisation que pour mes betteraves, j'en ajoute deux ou trois cuillerées dans une salade composée (une salade de pommes de terre, par exemple) c'est bon et ça permet d'ajouter de la verdure, surtout en hiver, quand on a moins de légumes frais du potager à manger.
C'est ma maman qui m'a offert ce coupe-légumes. Je ne sais pas où elle l'a trouvé, mais c'est génial, et j'ai vu qu'on en trouve facilement sur Internet amzn.to/3IfZ1qb
Merci pour cette vidéo qui tombe à pic.... Mais tite question... Sur le second bocal vous n'avez pas mis le joint faut il en mettre un ou pas ? Bon week-end.
Bonjour Nathalie, il y a bien un joint sur le second bocal, mais c'est un joint transparent, donc on ne le voit pas bien sur la vidéo. C'est bien d'en mettre un, pour permettre l'étanchéité tout en permettant au gaz dégagé par la fermentation de s'évacuer. Par contre, contrairement aux conserves stérilisées, il n'est pas utile de mettre un joint neuf à chaque fois, c'est donc une bonne façon de réutiliser les joints usagés plutôt que de les jeter.
Salut Vincent, c'est ma maman qui m'a acheté ce "coupe légumes", je ne sais pas où elle l'a trouvé, mais on en trouve assez facilement sur Internet, par exemple ici : amzn.to/3IfZ1qb
Salut Daniel, c'est avant tout une question de goût, car la lactofermentation donne un goût acidulé aux aliments (un peu comme les cornichons marinés dans du vinaigre). Les choux d'y prêtent bien (c'est le principe de la choucroute), je trouve que ça convient bien aussi aux légumes racine (betteraves, carottes, topinambours) à ajouter ensuite dans des salades composées (dans une salade de pommes de terres, c'est délicieux). Pour les cornichons entiers, c'est bien aussi (c'est comme ça qu'ils étaient préparés avant qu'on prenne l'habitude de les faire mariner dans du vinaigre). Avec les haricots (à manger ensuite en salade), c'est bien aussi. Pour le reste, il faut tester. On peut le faire avec la plupart des légumes, mais ça reste vraiment une question de goût.
merci Maud, c'est toujours très intéressant. j'aurais une question car je n'en ai jamais fait: quand la lactofermentation est finie et que tu veux ouvrir le bocal, si tu n'utilises pas complétement l'aliment. faut-il laisser la saumure et faut-il la laisser dépasser au dessus de l'aliment?
Bonjour Audrey, quand on entame des bocaux et qu'on ne consomme pas tout, il faut bien laisser la saumure et s'assurer que les légumes restants trempent bien dedans.
Quelle magnifique coïncidence 😁 Je voulais justement me renseigner à ce sujet pour la semaine prochaine pour la conservation des betteraves 🙂🙂 Merci beaucoup Petite question, le sel gris dont tu parles, tu le trouves en grande surface ? Et donc tu ne cuit pas les betteraves ? Et au passage génial l' ustensile de cuisine que tu as. Merci beaucoup pour le partage c'est un plaisir !
C'est la saison où on commence à penser à la conservation 😁 normal que les grands esprits se rencontrent sur ce point 😁😁 Le sel gris, je le trouve en grande surface, il suffit de bien vérifier sur l'étiquette qu'il ne contienne rien d'autre que du sel. Pour les légumes lactofermentés, on ne cuit jamais les légumes, car sinon, la lactofermentation ne peut pas se faire. C'est un mode de conservation un peu particulier qui donne un goût acidulé aux légumes, un peu comme des cornichons marinés dans le vinaigre. Pour des légumes "au naturel", il faut passer par la stérilisation, le processus est un peu différent. Je te conseille cette vidéo que j'avais fait l'année dernière ua-cam.com/video/JYX-QTmgyyQ/v-deo.html L'usensil pour émincer les légumes, c'est ma maman qui me l'a offert, c'est tellement pratique quand on en a beaucoup à faire ! Bonne soirée et merci pour ton commentaire
Bonjour Maude, merci pour cette vidéo. Est-ce que tu stérilises tes bocaux avant de les remplir et est-ce ce que tu réutilises les joins caoutchouc plusieurs fois ?
Bonjour Isabelle, je ne stérilise pas les bocaux, je me contente de bien les nettoyer et de bien les rincer. L'acidité des conserves lactofermentées empêche le développement des micro-organismes responsables de la dégradation des aliments, donc inutile de stériliser les bocaux, puisque rien ne pourra s'y développer. Pour les joints en caoutchouc, contrairement à la stérilisation, où il est préférable d'utiliser un joint neuf à chaque fois pour préserver l'étancheité des bocaux, ici, ça n'a aucune importance, on peut tout à fait utiliser des joints usagés, ça ne nuira pas à la conservation.
Bonjour, en soi, on pourrait faire de la lactofermentation avec tous les légumes, mais ce n'est pas forcément bon avec tous les légumes (je rappelle que la fermentation lactique change le goût des aliments, et leur donne un goût acidulé, un peu comme des cornichons marinés dans du vinaigre, par exemple). Il est également possible d'utiliser la lactofermentation pour les fruits, mais ça ne se fait pas tellement parce que ça dénature de goût des fruits (ce qui est logique, puisque la fermentation transforme le glucose (sucre) en acide lactique).
Merci pour cette vidéo. Ça m'a motivée à me lancer du coup. Au bout de 10 jours j'ai un dépôt blanc dans le fond de mon pot (betterave) est-ce normal ?
Les dépôts au fond du pot ou parfois à la surface sont courants et ne son pas gênants du tout pour la conservation. Ce qu'il faut savoir, c'est une conserve lactofermentée qui a raté, on ne peut pas la consommer par accident, car l'odeur est tellement horrible que personne n'aurait l'idée de la manger. Tant que l'odeur est normale, avec une pointe d'acidité, tout va bien.
Coucou Maud 😉🦋. Merci pour ta vidéo 👍. Moi aussi cette année je vais faire de la lacto, j'en ai goûter et cela ne m'a pas déplu 🙂 et aussi un gagne temps !! À très bientôt 🌻 bisous du Jura 😘🌺
Coucou Maud,je le fais avec mes cornichons mais jamais essayé avec d'autres légumes 😉 Quand tu dis qu'il y a 10 fois plus de vitamine C /légume cru quand il est fermenté,je suis très étonné 😲 Quelle est cette explication ?🤔 Petit détail dans ta vidéo : quand tu presses tes betteraves ,l'image saute à chaque fois à cause de ta table en plastique....tu as trop de force ou quoi ? 😉😂 Sinon je vois que tu as repris du poil de la bête,c'est cool 👍👏 Il est vrai que les enfants sont capricieux,il faut parfois jouer avec les couleurs ou alors tout mixé afin qu'il ne voit pas certains légumes qui soit disant n'aiment pas !😉 Allé bon WE,passe le coucou à Chris JP de ch'nord alias Pépé JP
Coucou JP, d'après ce que j'ai compris, certaines bactéries et levures créent des vitamines lors d'une fermentation. C'est la raison pour laquelle un légume fermenté contient plus de vitamines que le même légume frais. Les légumes fermentés contiennent aussi des prébiotiques, des probiotiques et des enzymes qui rendent les aliments plus digestes et améliorent l’absorption des éléments nutritifs 😉 Pour l'image qui saute, ce n'est pas moi qui ait trop de force, mais la table qui n'est pas très stable 😅 Bon dimanche et à bientôt
@@LejardindAlekil coucou Maud,merci pour ces explications 👍👏 C'est dingue quand même ! C'est ça que j'ai la pêche après que j'ai mangé mes cornichons 😁 Allé je vais arroser mes poireaux que j'ai repiqué il y a qques jours 😉 Bon dimanche ensoleillé aussi 👍 JP de ch'nord alias Pépé JP Bon dimanche ensoleillé aussi .
@@jean-pierregesquiere533 Un cornichon et ça repart 😁😁😁 Blague à part, autrefois, les bateaux embarquaient avec des tonneaux de cornichons et de choux en saumure (donc lactofermentés) pour préserver leurs équipages du scorbut 👍 Bon jardinage JP, et à bientôt 👍
Bonjour Tout d'abord merci, les esprits se croisent je cherche des vidéos sur le sujet depuis cet après midi. Je vais passer pour un bébête mais je n'ai jamais fait de bocaux. Quelques soit les légumes on les plonges crus? Et quand on ouvre le bocal on les cuits ou pas? J'ai aujourd'hui pas mal de courgettes et de fèves à conserver...
Salut Mathieu, la lactofermentation reste un mode de conservation particulier, qui ne convient pas à tous les légumes, car il leur donne un goût acidulé, comparable à celui des cornichons marinés dans du vinaigre. Je trouve que ça convient bien aux légumes racines (betteraves, carottes, topinambours) mais aussi aux choux, aux courgettes, aux cornichons... mais si on veut faire des conserves de légumes "au naturel" sans changer leur goût, alors il faut passer par la stérilisation. Je te conseille cette vidéo que j'avais fait l'année dernière ua-cam.com/video/JYX-QTmgyyQ/v-deo.html Concernant la lactofermentation, on utilise toujours les légumes crus (sinon, la fermentation ne peut pas se faire), et on peut ensuite les manger crus ou cuits (mais crus, ils conserveront davantage de nutriments).
@@LejardindAlekil merci beaucoup pour votre réponse! Donc les fèves on oublie je dois tout manger hahaha Merci pour les conseils et les liens j ai quelques bocaux je vais m'y mettre dès ce soir!
Non, ce n'est pas salé une fois la fermentation terminée, et comme je le dis dans la vidéo, les qualités nutritionnelles des aliments lactofermentées sont supérieures à celles du même légume frais, c'est très bon pour la santé d'en manger régulièrement.
@@maggygodfroid6003 Par contre, ça a un petit goût acidulé, un peu comme les cornichons marinés dans du vinaigre (certaines personnes n'aiment pas ça) 😉
perso, je trouve que l'ajout d'eau salée est un peu plus aléatoire que de saler les aliments rappés en utilisant leur jus (10g/kg) car selon les morceaux et la place restant pour l'ajout d'eau salée, on ajoute une quantité de sel très variable... celà dit on fait aussi de la lacto fermentation sans sel, donc c'est probablement pas trop grave : si ca ne marche pas, ca va puer de toutes façons 😅 certains stérilisent les bocaux mais c'est absurde puisqu'ils refroidissent après en plein air saturé de bactéries : il suffit qu'ils soient propres et bien rincés, après, le sel et l'acide feront la protection... attention, il parait que les patates ne se fermentent pas (sauf pour la vodka😛)... attention aussi avec les légumes très poreux comme les aubergines ou les courgettes, on les laves avant de les éplucher (si on les épluches 🤔🤨si si, y en a des qui...) et les champignons s'essuient et ne se lavent jamais : on coupe/enlève juste les morceaux abîmés.
C'est l'avantage avec la lacto : si c'est raté, on le sait tout de suite 😅 mais j'ai vraiment jamais eu de soucis avec la saumure. Je ne stérilise pas non plus les bocaux, pour moi aussi, c'est absurde, l'acidité empêchera de toute façon le développement de bactéries. Je n'ai jamais essayé avec les champignons, j'aime pas trop avec les courgettes, par contre, avec les aubergines, pour faire du caviar d'aubergines lactofermenté, c'est trop bon !!!
@@LejardindAlekil perso, j'ai jamais fait que de la choucroute maison avec ma grand-mère et pour l'instant, je n'ai plus que des fraises, des mures, des groseilles et des framboises et des gros fruits mais ce sera ma méthode principale à part le séchage naturel dès que mon terrain (et son jardinier) sera pret 🙄
@@LejardindAlekil ouep, seul bémol, faut un paquet de bocaux et ca prend plus de place que des sachets de surgelés... mais les bocaux se recyclent et le sel coute rien... y a pas photo
Si je devais mettre un voile sur les choux, c'est la moitié du potager qui serait voilé... Le chou Daubenton est un chou vivace que je cultive en bordure du potager, c'est pas très grave si les piérides se mettent dedans, mieux vaut qu'elles se mettent sur celui-ci (qui repartira) plutôt que sur d'autres choux plus fragiles...
D'une part, vous connaissez peut-être le principe de la lactofermentation, mais ce n'est pas le cas de tout le monde. Mes vidéos ne sont pas des tutos point par point, mais des retours d'expérience, et la démonstration d'un mode de vie. D'autre part, pour les pressés qui ne prennent aucun plaisir à voir de belles images et qui n'ont pas besoin des explications, la vidéo est chapitrée, ce qui permet à chacun de sauter au passage qui l'intéresse. Donc... commentaire... BOF !!! RIEN DE NEUF... un commentaire inutile juste pour critiquer, alors qu'il aurait été si simple et si rapide de ne visionner que la partie qui vous intéresse !
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Bonsoir tout le monde,
si vous voulez en savoir plus sur les différents modes de conservation que j'utilise, je vous conseille cette vidéo que j'avais fait l'année dernière :
ua-cam.com/video/JYX-QTmgyyQ/v-deo.html
Concernant l'appareil que j'utilise pour émincer les légumes, vous avez été nombreux à me poser des questions... c'est un cadeau de ma maman, je ne sais pas où elle l'a acheté, mais on en trouve facilement sur Internet, par exemple ici :
amzn.to/3IfZ1qb
Bon visionnage et à bientôt
ca tombe au poil, j'y go 😀
ah non, j'suis con, j'ai déjà trollé cette vidéo là 😂
@Jethro Maloku 😂
la betterave que tu a mis dedans elle est crue ? si oui tu la fait cuire apres la conservation ?
@@garychalvidal7865 Les légumes doivent toujours être crus pour la lactofermentation, car la cuisson tuerait les bonnes bactéries présentes dans les légumes, indispensables au processus de fermentation. Les légumes lactofermentés peuvent être mangés crus ou cuits, mais c'est crus qu'ils conservent toutes leurs qualités nutritives. Pour les betteraves, deux ou trois cuillerées de betteraves lactofermentées crues dans une petite salade de pommes de terre, c'est un délice !
merci vos vidéos sont toujours passionnantes ,j'apprends toujours quelque chose
Avec plaisir
Hiii quelle énergie, la table en tremble !!! J'adore.
Il faut dire que la table n'est pas très stable 😅
Bonjour merci pour la vidéo
Toujours aussi clair merci pour les explications
Je butine vos videos les unes après les autres.
; )
Génial ! Merci beaucoup 😉
Bsr Maud, Je suis une adepte de la lacto-fermentation depuis au moins 25 ans (bocaux le parfait avec joint caoutchouc). Tu as absolument tout dit en détail, rien à ajouter. Au départ, je suivais les recettes de Max Labbé, puis 'ni cru ni cuit' de Marie-Claire FREDERIC (une mine). Tous les légumes aqueux comme betteraves rouges, carottes, je les fais râpés (grosse rape) au gros sel, soit 10 gr par kg de légumes râpés, en ajoutant des graines de coriandre et bien tasser dans le pot, après avoir mélangé le tout. Je privilégie les légumes récoltés à l'automne, plus goûteux à mon sens. Pour l'assiette, une à 2 cuillerées de ces légumes dans une salade de pdt tièdie, avec seulement un filet d'huile d'olive, je me régale. Les choux, je les fais comme tu as indiqué en saumure. Super d'avoir parlé de la lacto-fermentation, souvent les gens ne savent pas comment les déguster, donc s'en désintéressent.
Hello, je suis d'accord, quelques cuillerées de légumes lactofermentés dans une petite salade composée, c'est vraiment un régal. J'avoue que j'ai l'habitude de tout faire en saumure, mais on peut aussi le faire avec le sel, effectivement (je l'ai précisé dans le livre, même si je n'ai pas l'habitude de faire comme ça). Pour les choux, tout le monde pense toujours à la choucroute, mais cru en salade, c'est super bon aussi ! Je pense proposer une série de vidéo sur les légumes lactofermentés, ça donnera peut-être envie aux gens de tester (c'est assez addictif, une fois qu'on en prend l'habitude 😁 et tellement simple à faire !). Bonne soirée et à bientôt
@@LejardindAlekil Ah oui c'est une bonne idée. J'avoue que c'est spécial, mais je m'en régale car ça rejoint en fait la simplicité de vie que j'ai toujours privilégiée.
Merci Maud pour cette excellente vidéo.
Je pratique aussi la lactofermentation et il faut savoir que cela multiplie les "probiotiques" qui sont souvent consommées en gélules pharmaceutiques et qui sont loin d'être aussi dense que dans ce procédé.
Pour comparer, il faudrait avaler 160 gélules de laboratoire pour avoir l'équivalent d'une seule portion de 100 gr de légume lacto-fermenté.
Revenons au naturel.
Je suis très content que tu en parles car il faut revenir à ce système de conservation que l'humanité a toujours utilisé.
Encore merci Maud. @+
Je pense faire toute une série de vidéos sur la conservation, et notamment sur la lactofermentation, car souvent, les gens ne savent pas comment consommer les légumes lactofermentés, une des raisons pour lesquelles ce mode de conservation est souvent délaissé, alors qu'il présente de nombreux avantages !
Bon dimanche et à bientôt
Merci !
salut salut bon samedi 🙂
Bon dimanche 👍
Coucou, super intéressant, je vais m'y mettre.
Merci Maud.😘
Avec plaisir 😊
Bonjour Maud, nous avons goûté hier les betteraves que j'ai préparées suivant ta recette. C'est un délice : le croquant, le goût (ni trop salé, ni trop acide) c'est parfait! Si mes nouveaux semis de betterave veulent bien sortir de terre j'en referai... Merci !!
Ah super, merci de m'en donner des nouvelles ! Je trouve que c'est vraiment sympa avec les betteraves, contente que ça te plaise.
Coucou Maud 😊
Très bon sujet qui intéresse beaucoup de monde en ce moment 😊👍
Bisous 😘
Nina et Jacques
Coucou Nina, c'est la saison des conserves, tout le monde cherche des idées pour conserver le surplus de récoltes, et la lacto est une super méthode, quand on aime ce petit goût acidulé qu'elle donne aux aliments.
Bon dimanche et à bientôt
@@LejardindAlekil Nous adorons en tout cas 🥰
Une belle journée à toi 😘😘😘
Top. Je vais m'y mettre cette année. Merci pour ton retour d'expérience.
Avec plaisir 😉
Pile poil... j'ai plein de betterave au potager :)) Merci...
Génial ! C'est vrai qu'on en a pas mal aussi, en ce moment !
Coucou ma belle Maud !
Je sais je me répète à chaque fois, mais encore une super vidéo !!!!
Merci pour ce petit tuto lactofermentation, hyper intéressant à voir, j'ai adoré ! 💖
Et merci pour l'introduction avec tes poules et les jeunes, tu es vraiment au top !😘
Coucou Isa, comme promis, il y en aura d'autres, des tutos comme ça, j'en prévois toute une série 😘😘😘
Coucou maud
Merci pour ton partage et tes explications très utiles
Une vidéo qui tombe à pic car je récolte pas mal de betteraves et pouvoir les conserver longtemps est une très bonne chose
Bonne soirée à toi et à bientôt
Greg
Salut Greg, quand on aime le petit goût acidulé que la lactofermentation donne aux aliments, c'est vraiment un mode de conservation très intéressant.
Bon dimanche et à bientôt
Merci pour le partage 😉
A bientôt
Avec plaisir 👍
Salut Maud, j'ai expérimenté ce procédé de conservation que j'avais étudié lors de mon stage en permaculture. Je n'ai pas trop aimé, car je trouve trop acide. Pour la betterave, je ne sais pas, mais pour les carottes, je n'ai franchement pas apprécié. Mise à par le chou comme la choucroute que j'aime bien. Mais il est vrai que la lactofermentation est un procédé qui est très bon pour la santé. En regardant ta vidéo, je pense que je vais encore m'y risquer, histoire de ne pas mourir bête, et qui sait, peut-être que cette fois je vais aimer. Les goûts changent au fil des années. Par contre, je vois que tu utilises de l'eau froide, au stage, on nous faisait mettre de l'eau bouillante sur les légumes. Je vois qu'on utilise le même engin pour couper les légumes. C'est super pratique !
Coucou Laurence,
je n'aime pas trop manger les légumes lactofermentés comme ça, tout seuls (sauf le choux lactofermenté qui est également délicieux cru en salade, pas seulement en choucroute !). Par contre, en mélange dans des salades composées, je trouve ça vraiment sympa (et très bon pour la santé, comme tu dis). La betterave est moins acidulée que certains autres légumes en lacto, je pense que c'est parce qu'elle est déjà bien sucrée à la base. En revanche, je suis étonnée qu'on t'ai conseillé d'utiliser l'eau bouillante sur les légumes, car la chaleur excessive peut détruire les bonnes bactéries présentes dans les légumes, nécessaires à la fermentation. Pour le coupe-légumes, c'est un outil génial (un cadeau de ma maman). Bonne soirée et à bientôt
@@LejardindAlekil Lorsque je suis rentrée du stage. J'ai envoyé un mail à la coordinatrice du module de la nutrition, car sur la fiche, il n'était mentionné aucune précision au niveau de l'eau et j'avais des doutes. Elle m'avait répondu qu'elle utilisait de l'eau bouillante. Mais je vais essayer ta méthode.
👍 bon week-end !
Merci à toi aussi 😘
Merci Maud ! J’ai jamais mangé de produits lactofermenté…sauf peut être de la choucroute. Je me dis que si ta petite de 4 ans aime les betterave lacto fermenté, je pense que j’aimerai aussi !
Bonjour Joëlle, comme je le dis dans la seconde vidéo sur la lactofermentation, il faut aime ce petit goût acidulé qui rappelle les cornichons marinés dans du vinaigre... mais c'est vrai qu'avec les betteraves, le goût est un peu plus doux qu'avec des cornichons, par exemple.
Merci Maud pour cette super vidéo. Je n'ai jamais fait de lactofermentation mais j'ai bien envie d'essayer 😄 Merci pour le partage d'expérience tu es au top 👍🏼
Avec plaisir 😊 C'est vraiment un mode de conservation simple et peu coûteux, quand on aime le petit goût acidulé que la lactofermentation donne aux légumes !
Pour débuter en lactofermentation la betterave rouge est très facile et goûteux. J'ai testé en fines tranches â la mandoline et aussi râpé. On préfère de loin les râpé. Pour ce légume on fait en mélangeant le sel à la betterave râpée, on laissé dégorger. Après on tasse bien et j'ai toujours assez de jus pour recouvrir. Et pareil je mets des feuilles de chou mais des choux kale. @jardindalekil
Justement, j'ai fait 2 bocaux de betteraves la semaine dernière pour essayer ....
Merci Maud
Les betteraves en lacto, c'est juste parfait pour agrémenter une petite salade de pommes de terre (surtout pendant l'hiver, quand on a moins de bons légumes frais du potager à déguster). J'espère que tu aimeras. A bientôt et bon dimanche
Je viens de faire des betteraves râpées en lacto, c'est trop bon 🤩
Je suis bien d'accord, la betterave s'y prête vraiment bien 😊
bravo bravo belle vidéo !
Merci beaucoup 👍
Merci Maud ! 😘
Avec plaisir 😘
Merci Maud ,super intéressant je n'ai jamais pratiquer cette technique mais je vais surement essayer ,tes volailles sont magnifiques 😉👋
Coucou Sylvie, quand on aime le goût acidulé que la lactofermentation donne aux légumes, c'est vraiment une bonne méthode de conservation, facile et peu coûteuse, qui permet d'agrémenter avantageusement les salades composées, surtout en hiver, quand on a moins de légumes frais du potager à déguster !
@@LejardindAlekil c vrai que c du plaisir d avoir des légumes de notre potager l hiver ,bon week-end
Hello moi , je me sers des feuilles de betteraves comme les feuilles de choux pour couvrir la lactofermentation Car elles sont comestibles je les consomme revenues au beurre c’est excellent 👌 . Merci pour tes vidéos 👍🌸🌸🌸🌸
Hello Patricia, c'est aussi une bonne idée d'utiliser les feuilles de betteraves 👍
ca a l'air 1000 fois plus simple que de stériliser les bocaux
Effectivement, c'est un mode de conservation très simple, peu coûteux, qui ne demande aucune énergie. Par contre, il faut aimer ce petit goût acidulé que la lactofermentation donne aux aliments.
merci pour ce partage via une vdo colorée et agreable ; pour mon 1er ptit potager , 2 ou 3 sacs congelateur vont suffirent je pense , mdr ! Au plaisir , tchuss 😊👍👍👍
C'est pas perdu, petit potager deviendra grand, ça te sera peut-être utile un jour 😊
Merci pour l'info
Avec plaisir
Bonjour Maud 😊
Merci beaucoup, je m'intéresse beaucoup à la transformation des aliments, si tu as d'autres techniques je suis preneuse 😜.
Encore merci, très bon week-end à toi et à toute ta petite famille 😘 🐝 🐝 🐝 🐝
Coucou Pascale, j'avais bien envie de faire une série de vidéos sur la conservation/transformation des légumes du potager, ça pourrait peut-être t'intéresser ? Bon week-end à toi aussi 😘
@@LejardindAlekil oui 😊 ce serait super 🙏😘
Salut Maude, j'y pensais justement à faire de la betterave comme cela et vois tu le coup du pot pour le poids c'est une bonne idée... Merci et belle continuation
Salut Laure, je trouve que c'est une bonne utilisation de la betterave, j'ai essayé ça pour la première fois l'année dernière, et on a beaucoup aimé. Bonne continuation à toi aussi
@@LejardindAlekilMerci , oui je pense, cela sera la première fois cette année pour moi.
Lactose et acide lactique sont 2 types de molécules bien différents, l'un est un sucre, le lactose, l'autre est un acide. Donc , vive la lactofermentation qui permet d'avoir plus de vitamines 💪💪👍😀
Juste, faut du sel ..., merci les océans et les mers, sinon....
Tout à fait 👍
Merci, comme d'habitude c'est clair, c'est net.
Merci 😊
Merci Maud. Je pratique aussi ce mode de conservation. Par contre, je coupe ma betterave en rondelles à la mandoline. J utilise un anti monte lait comme poids. J en trouve chez Emmaüs assez régulièrement mais le petit pot peut être une bonne solution si je n ai pas assez d anti monte lait. Bon week-end. C.
Bonjour Catherine, chacun a ses petites astuces et ses petites habitudes 😊 En tout cas, la lactofermentation est un mode de conservation simple, peu coûteux et bon pour la santé, ça serait bien dommage de s'en priver ! Bon dimanche et à bientôt
Salut maude ,vidéo très intéressante.j'ai entendu que tu avais des altises, à tu un remède pour t'en débarrasser, car j'en est également depuis plusieurs années sur mes choux,radis,navets dès quil fait beau et chaud elles arrivent. Alor paraît il quil faut arroser car elles détestent l'eau. Seulement dés que le feuillage sèche elles reviennent et on ne peut pas passer sa journée à arroser.une calamitée ces bestioles 🤨.
Salut, c'est surtout les piérides qui m'ennuient cette année, même si j'ai déjà eu des altises aussi. Je ne connais pas d'autre astuce contre les altises (qui n'aiment effectivement pas l'eau) que de mouiller le feuillage en arrosant, au moins une ou deux fois par jour...
😉👋
Bonsoir peux-tu me dire comment on mange les betteraves ? Faut-il les faire cuire ensuite ou les consommer telles quelles ?. Merci pour ta réponse et milles excuses pour mon ignorance. Patrice
Bonsoir Patrice,
les légumes lactofermentés peuvent être mangés crus ou cuits, mais cru, c'est l'idéal, parce que ça conserve toutes les qualités nutritives des aliments. J'aime beaucoup les utiliser crues dans des salades composées, surtout en hiver, quand il y a moins de légumes frais au potager ! Bonne soirée et à bientôt
Salut Maud, je reviens sur ta vidéo, Je vais essayer de faire des poivrons lacto fermentés. Je te dirais le résultat
Coucou Laurence, j'avais essayé une fois, j'ai pas trop aimé, je préfère les sécher, mais tiens-moi au courant quand-même !
@@LejardindAlekil Pas de soucis, en fait, vu la chaleur, je n'ai pas envie de mettre le four en marche 😂😂
Bonjour Maud
Merci pour les vidéos magnifiques et vraiment intéressante
Concernant votre râpe individuel Manuel où l’avez-vous acheté ? Merci
bonjours Maud , il faut tout couper en petit morceaux ? le sel non traité on peux saler nos aliments comme salade etc...? je ne supporte pas l'iode ! la lactofermentation ça m'intéresse . bon samedi à bientôt
Bonjour Olivier, bien sûr, tu peux saler tes aliments avec du sel non traité, c'est même plutôt conseillé ! Je prévois une série de vidéos sur la lactofermentation pour donner quelques idées. Bon samedi à toi aussi et à bientôt
@@LejardindAlekil merci Maud de m'avoir répondue , je vais regarder ta vidéo sur lactofermentation avec attention et prendre des notes bon samedi à bientôt
bonjour merci pour votre vidéo une question doit ont lavé les aliments quand ont ouvre les bocaux pour évité trop de sel
Bonjour, les légumes lactofermentés ne sont pas salés, ils ont simplement un goût acidulé qui rappelle celui des cornichons marinés dans le vinaigre. Inutile de les rincer, ça serait même dommage, car le jus est également très riche en nutriments.
merci pour avoir pris le temps de répondre bonne journée a bientôt
Coucou, nous pratiquons la lacto avec les carottes, betteraves, courgettes, ails... idéal quand on vit sans frigo 😉 Nous venons juste de tester avec des fèves, la Gégé a utilisé un petit couvercle d'un bocal le parfait pour faire du poids. Sinon possible d'utiliser le disque des tirettes des pots de cornichons. As tu déjà ajouté du gingembre ou autres aromates ? A tout bientôt.
Salut Sylvain, je n'ai jamais testé avec les fèves, tu me diras ce que tu en as pensé. J'ai essayé l'ail l'année dernière, j'ai beaucoup aimé, mais j'ai des gousses qui ont ramolli, tu saurais me dire si c'est normal ? J'ai jamais testé de mettre du gingembre, mais j'ai mis du piment d'Espelette (du potager, bien sûr 😁) avec les aubergines l'année dernière. J'en ai fait un délicieux caviar d'aubergines, c'était trop bon !!! Avec le chou, j'ajoute souvent des graines de moutarde ou de coriandre. Bonne soirée et à bientôt
@@LejardindAlekil Le gingembre va trop bien avec les carottes ! L'ail s’était très bien tenu à la lacto, je ne vois pas... Ce soir nous avons fait un caviar d'aubergine avec de l'ail, curcuma, cumin, purée de noix de cajou, citron, herbes de provence... Vu la couleur verte ta fille va adorer 😂 On testera le chou avec les graines. La Gégé va stériliser des caviars d'aubergine prochainement dans les terrine de 125gr. Belle soirée aussi.
Bonjour Maud
Merci pour cette vidéo très intéressante et instructive ! Trouve t-on du sel gris non iodé en grande surface et sino' peut-on faire cela avec des courgettes, potiron, comcombre etc.... Merci bonne continuation à toi. ☀️
Bonjour Marie, on trouve du sel gris non iodé en grande surface, oui, et techniquement, on peut faire de la lactofermentation avec n'importe quel légume, c'est surtout une question de goût ! La lactofermentation donne aux aliments un goût acidulé, un peu comme des cornichons marinés dans du vinaigre... ça ne convient pas forcément à tous les aliments, et le mieux est de faire des petits bocaux pour voir ce qu'on aime ou ce qu'on aime moins...
@@LejardindAlekil merci beaucoup, oui je pense que je vais commencer par de petits bocaux car excès de courgettes par chez nous. Bon week-end
@@mariemartinemaunier2255 Avec les courgettes, j'ai essayé en les râpant, j'ai pas trop aimé, par contre, en les éminçant en petits cubes comme je le fais dans la vidéo avec les betteraves, elles reste un peu fermes, c'est plutôt sympa. Même utilisation que pour mes betteraves, j'en ajoute deux ou trois cuillerées dans une salade composée (une salade de pommes de terre, par exemple) c'est bon et ça permet d'ajouter de la verdure, surtout en hiver, quand on a moins de légumes frais du potager à manger.
J’adore la lactofermentation . Quel est cet appareil qui fait des petits carré...rapidement merci pour cette vidéo
C'est ma maman qui m'a offert ce coupe-légumes. Je ne sais pas où elle l'a trouvé, mais c'est génial, et j'ai vu qu'on en trouve facilement sur Internet amzn.to/3IfZ1qb
Merci pour cette vidéo qui tombe à pic.... Mais tite question... Sur le second bocal vous n'avez pas mis le joint faut il en mettre un ou pas ? Bon week-end.
Bonjour Nathalie, il y a bien un joint sur le second bocal, mais c'est un joint transparent, donc on ne le voit pas bien sur la vidéo. C'est bien d'en mettre un, pour permettre l'étanchéité tout en permettant au gaz dégagé par la fermentation de s'évacuer. Par contre, contrairement aux conserves stérilisées, il n'est pas utile de mettre un joint neuf à chaque fois, c'est donc une bonne façon de réutiliser les joints usagés plutôt que de les jeter.
Bonjour maude
Merci pour cette astuce de conservation
as tu acheté ton appareil à faire des petits cubes pour tes betteraves
Salut Vincent,
c'est ma maman qui m'a acheté ce "coupe légumes", je ne sais pas où elle l'a trouvé, mais on en trouve assez facilement sur Internet, par exemple ici :
amzn.to/3IfZ1qb
Très chouette vidéo, tit question : quels sont les légumes qui s'adapte à ce mode de conservation ?
Salut Daniel, c'est avant tout une question de goût, car la lactofermentation donne un goût acidulé aux aliments (un peu comme les cornichons marinés dans du vinaigre). Les choux d'y prêtent bien (c'est le principe de la choucroute), je trouve que ça convient bien aussi aux légumes racine (betteraves, carottes, topinambours) à ajouter ensuite dans des salades composées (dans une salade de pommes de terres, c'est délicieux). Pour les cornichons entiers, c'est bien aussi (c'est comme ça qu'ils étaient préparés avant qu'on prenne l'habitude de les faire mariner dans du vinaigre). Avec les haricots (à manger ensuite en salade), c'est bien aussi. Pour le reste, il faut tester. On peut le faire avec la plupart des légumes, mais ça reste vraiment une question de goût.
@@LejardindAlekil 😍
merci Maud, c'est toujours très intéressant. j'aurais une question car je n'en ai jamais fait: quand la lactofermentation est finie et que tu veux ouvrir le bocal, si tu n'utilises pas complétement l'aliment. faut-il laisser la saumure et faut-il la laisser dépasser au dessus de l'aliment?
Bonjour Audrey, quand on entame des bocaux et qu'on ne consomme pas tout, il faut bien laisser la saumure et s'assurer que les légumes restants trempent bien dedans.
Quelle magnifique coïncidence 😁
Je voulais justement me renseigner à ce sujet pour la semaine prochaine pour la conservation des betteraves 🙂🙂
Merci beaucoup
Petite question, le sel gris dont tu parles, tu le trouves en grande surface ?
Et donc tu ne cuit pas les betteraves ?
Et au passage génial l' ustensile de cuisine que tu as.
Merci beaucoup pour le partage c'est un plaisir !
C'est la saison où on commence à penser à la conservation 😁 normal que les grands esprits se rencontrent sur ce point 😁😁
Le sel gris, je le trouve en grande surface, il suffit de bien vérifier sur l'étiquette qu'il ne contienne rien d'autre que du sel.
Pour les légumes lactofermentés, on ne cuit jamais les légumes, car sinon, la lactofermentation ne peut pas se faire. C'est un mode de conservation un peu particulier qui donne un goût acidulé aux légumes, un peu comme des cornichons marinés dans le vinaigre. Pour des légumes "au naturel", il faut passer par la stérilisation, le processus est un peu différent. Je te conseille cette vidéo que j'avais fait l'année dernière ua-cam.com/video/JYX-QTmgyyQ/v-deo.html
L'usensil pour émincer les légumes, c'est ma maman qui me l'a offert, c'est tellement pratique quand on en a beaucoup à faire !
Bonne soirée et merci pour ton commentaire
@@LejardindAlekil
Merci pour ces précisions c'est bien noté
Et bien je me lancerai sans peur alors
Très bonne soirée à toi
Merci
Bonjour Maude, merci pour cette vidéo. Est-ce que tu stérilises tes bocaux avant de les remplir et est-ce ce que tu réutilises les joins caoutchouc plusieurs fois ?
Bonjour Isabelle, je ne stérilise pas les bocaux, je me contente de bien les nettoyer et de bien les rincer. L'acidité des conserves lactofermentées empêche le développement des micro-organismes responsables de la dégradation des aliments, donc inutile de stériliser les bocaux, puisque rien ne pourra s'y développer. Pour les joints en caoutchouc, contrairement à la stérilisation, où il est préférable d'utiliser un joint neuf à chaque fois pour préserver l'étancheité des bocaux, ici, ça n'a aucune importance, on peut tout à fait utiliser des joints usagés, ça ne nuira pas à la conservation.
Merci Maud, tres bonnes explications ! est-ce que ça pourrait se faire avec des tomates ? courges ? ou eventuellement certains fruits ?
Bonjour, en soi, on pourrait faire de la lactofermentation avec tous les légumes, mais ce n'est pas forcément bon avec tous les légumes (je rappelle que la fermentation lactique change le goût des aliments, et leur donne un goût acidulé, un peu comme des cornichons marinés dans du vinaigre, par exemple). Il est également possible d'utiliser la lactofermentation pour les fruits, mais ça ne se fait pas tellement parce que ça dénature de goût des fruits (ce qui est logique, puisque la fermentation transforme le glucose (sucre) en acide lactique).
Merci pour cette vidéo. Ça m'a motivée à me lancer du coup. Au bout de 10 jours j'ai un dépôt blanc dans le fond de mon pot (betterave) est-ce normal ?
Les dépôts au fond du pot ou parfois à la surface sont courants et ne son pas gênants du tout pour la conservation. Ce qu'il faut savoir, c'est une conserve lactofermentée qui a raté, on ne peut pas la consommer par accident, car l'odeur est tellement horrible que personne n'aurait l'idée de la manger. Tant que l'odeur est normale, avec une pointe d'acidité, tout va bien.
@@LejardindAlekil super merci ! Je vais pouvoir en faire d'autres alors et explorer ce mode de conservation
@@nathlejeune2581 Je ne sais pas si tu avais vu celle que j'ai fait sur les choux ?
@@LejardindAlekil je la regarde de ce pas ! Merci !
@@nathlejeune2581 ua-cam.com/video/1j-jbDrdMqk/v-deo.html
Coucou Maud 😉🦋. Merci pour ta vidéo 👍. Moi aussi cette année je vais faire de la lacto, j'en ai goûter et cela ne m'a pas déplu 🙂 et aussi un gagne temps !! À très bientôt 🌻 bisous du Jura 😘🌺
Coucou Annie, c'est sûr que ça fait gagner du temps, on ne fait pas plus simple comme mode de conservation 😘😘😘
Bonjour Maud, je n’ai jamais testé ce procédé. Est-ce que les légumes ne sont pas trop salés ?
Bonjour Brigitte, les légumes lactofermentés ne sont pas salés, mais ils ont un goût acidulé, un peu comme les cornichons marinés dans du vinaigre.
Coucou Maud,je le fais avec mes cornichons mais jamais essayé avec d'autres légumes 😉
Quand tu dis qu'il y a 10 fois plus de vitamine C /légume cru quand il est fermenté,je suis très étonné 😲
Quelle est cette explication ?🤔
Petit détail dans ta vidéo : quand tu presses tes betteraves ,l'image saute à chaque fois à cause de ta table en plastique....tu as trop de force ou quoi ? 😉😂
Sinon je vois que tu as repris du poil de la bête,c'est cool 👍👏
Il est vrai que les enfants sont capricieux,il faut parfois jouer avec les couleurs ou alors tout mixé afin qu'il ne voit pas certains légumes qui soit disant n'aiment pas !😉
Allé bon WE,passe le coucou à Chris
JP de ch'nord alias Pépé JP
Coucou JP,
d'après ce que j'ai compris, certaines bactéries et levures créent des vitamines lors d'une fermentation. C'est la raison pour laquelle un légume fermenté contient plus de vitamines que le même légume frais. Les légumes fermentés contiennent aussi des prébiotiques, des probiotiques et des enzymes qui rendent les aliments plus digestes et améliorent l’absorption des éléments nutritifs 😉
Pour l'image qui saute, ce n'est pas moi qui ait trop de force, mais la table qui n'est pas très stable 😅
Bon dimanche et à bientôt
@@LejardindAlekil coucou Maud,merci pour ces explications 👍👏
C'est dingue quand même !
C'est ça que j'ai la pêche après que j'ai mangé mes cornichons 😁
Allé je vais arroser mes poireaux que j'ai repiqué il y a qques jours 😉
Bon dimanche ensoleillé aussi 👍
JP de ch'nord alias Pépé JP
Bon dimanche ensoleillé aussi .
@@jean-pierregesquiere533 Un cornichon et ça repart 😁😁😁
Blague à part, autrefois, les bateaux embarquaient avec des tonneaux de cornichons et de choux en saumure (donc lactofermentés) pour préserver leurs équipages du scorbut 👍
Bon jardinage JP, et à bientôt 👍
@@LejardindAlekil 👍😉
Bonjour
Tout d'abord merci, les esprits se croisent je cherche des vidéos sur le sujet depuis cet après midi.
Je vais passer pour un bébête mais je n'ai jamais fait de bocaux.
Quelques soit les légumes on les plonges crus?
Et quand on ouvre le bocal on les cuits ou pas?
J'ai aujourd'hui pas mal de courgettes et de fèves à conserver...
Salut Mathieu,
la lactofermentation reste un mode de conservation particulier, qui ne convient pas à tous les légumes, car il leur donne un goût acidulé, comparable à celui des cornichons marinés dans du vinaigre. Je trouve que ça convient bien aux légumes racines (betteraves, carottes, topinambours) mais aussi aux choux, aux courgettes, aux cornichons... mais si on veut faire des conserves de légumes "au naturel" sans changer leur goût, alors il faut passer par la stérilisation. Je te conseille cette vidéo que j'avais fait l'année dernière ua-cam.com/video/JYX-QTmgyyQ/v-deo.html
Concernant la lactofermentation, on utilise toujours les légumes crus (sinon, la fermentation ne peut pas se faire), et on peut ensuite les manger crus ou cuits (mais crus, ils conserveront davantage de nutriments).
@@LejardindAlekil merci beaucoup pour votre réponse!
Donc les fèves on oublie je dois tout manger hahaha
Merci pour les conseils et les liens j ai quelques bocaux je vais m'y mettre dès ce soir!
C’est pas trop salé? on ne recommande pas de manger salé.
Non, ce n'est pas salé une fois la fermentation terminée, et comme je le dis dans la vidéo, les qualités nutritionnelles des aliments lactofermentées sont supérieures à celles du même légume frais, c'est très bon pour la santé d'en manger régulièrement.
@@LejardindAlekil Merci pour votre réponse. C’est parti, je teste…😋
@@maggygodfroid6003 Par contre, ça a un petit goût acidulé, un peu comme les cornichons marinés dans du vinaigre (certaines personnes n'aiment pas ça) 😉
@@LejardindAlekil En effet… mais je vais tester pour découvrir… Merci à vous et bonne suite de saison.
@maggy godfroid Merci à vous aussi 👍
perso, je trouve que l'ajout d'eau salée est un peu plus aléatoire que de saler les aliments rappés en utilisant leur jus (10g/kg) car selon les morceaux et la place restant pour l'ajout d'eau salée, on ajoute une quantité de sel très variable... celà dit on fait aussi de la lacto fermentation sans sel, donc c'est probablement pas trop grave : si ca ne marche pas, ca va puer de toutes façons 😅
certains stérilisent les bocaux mais c'est absurde puisqu'ils refroidissent après en plein air saturé de bactéries : il suffit qu'ils soient propres et bien rincés, après, le sel et l'acide feront la protection... attention, il parait que les patates ne se fermentent pas (sauf pour la vodka😛)...
attention aussi avec les légumes très poreux comme les aubergines ou les courgettes, on les laves avant de les éplucher (si on les épluches 🤔🤨si si, y en a des qui...) et les champignons s'essuient et ne se lavent jamais : on coupe/enlève juste les morceaux abîmés.
C'est l'avantage avec la lacto : si c'est raté, on le sait tout de suite 😅 mais j'ai vraiment jamais eu de soucis avec la saumure.
Je ne stérilise pas non plus les bocaux, pour moi aussi, c'est absurde, l'acidité empêchera de toute façon le développement de bactéries.
Je n'ai jamais essayé avec les champignons, j'aime pas trop avec les courgettes, par contre, avec les aubergines, pour faire du caviar d'aubergines lactofermenté, c'est trop bon !!!
@@LejardindAlekil perso, j'ai jamais fait que de la choucroute maison avec ma grand-mère et pour l'instant, je n'ai plus que des fraises, des mures, des groseilles et des framboises et des gros fruits mais ce sera ma méthode principale à part le séchage naturel dès que mon terrain (et son jardinier) sera pret 🙄
@@Jethro.Maloku-le.Rey.Kalsitran Il faut reconnaître que c'est rapide, facile, et que ça ne demande aucune énergie... ça a beaucoup d'avantages !
@@LejardindAlekil ouep, seul bémol, faut un paquet de bocaux et ca prend plus de place que des sachets de surgelés... mais les bocaux se recyclent et le sel coute rien... y a pas photo
@Jethro Maloku Le stockage, c'est l'éternel problème quand on veut se nourrir avec ce qu'on produit 😕 mais bon, ça vaut le coup !
Tu ne mets pas de voile sur tes choux ? Tu es une warrior, perso, je voile, les carottes et les poireaux aussi
Si je devais mettre un voile sur les choux, c'est la moitié du potager qui serait voilé... Le chou Daubenton est un chou vivace que je cultive en bordure du potager, c'est pas très grave si les piérides se mettent dedans, mieux vaut qu'elles se mettent sur celui-ci (qui repartira) plutôt que sur d'autres choux plus fragiles...
Explications......BOF ! RIEN DE NEUF Pourquoi attendre 9 minutes et 43 secondes avant les premières explications ! ! ! !
D'une part, vous connaissez peut-être le principe de la lactofermentation, mais ce n'est pas le cas de tout le monde. Mes vidéos ne sont pas des tutos point par point, mais des retours d'expérience, et la démonstration d'un mode de vie. D'autre part, pour les pressés qui ne prennent aucun plaisir à voir de belles images et qui n'ont pas besoin des explications, la vidéo est chapitrée, ce qui permet à chacun de sauter au passage qui l'intéresse. Donc... commentaire... BOF !!! RIEN DE NEUF... un commentaire inutile juste pour critiquer, alors qu'il aurait été si simple et si rapide de ne visionner que la partie qui vous intéresse !