🍒🥦🍆 Transformer & conserver les fruits & légumes du potager (stérilisation, confitures, etc...)
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- Опубліковано 12 вер 2024
- #transformation #conservation #potager
Aujourd'hui, je vous présente les trois méthodes de conservation que j'utilise le plus pour le surplus de récoltes du potager.
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Le matériel que j'utilise et sur lequel je reçois beaucoup de questions :
Pour les semis :
👇 Mini-serres avec plateau 12 alvéoles
amzn.to/38nBpzA
👇 Kit de germination 40 alvéoles
amzn.to/3c65Rib
👇 Plaque alvéolée 50 alvéoles
amzn.to/2JQ3Nkm
Pour les transformations :
👇 Mon déshydrateur électrique Livoo Domoclip
amzn.to/2IJHGLH
👇 Le panier-filet suspendu que j'utilise pour faire sécher les herbes dans ma serre
amzn.to/3kqBbyi
👇 Mon pressoir à fruits que j'utilise aussi pour faire du miel pressé
amzn.to/3r5YA9w
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Mes réseaux sociaux:
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Instagram: / jardindalekil
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Coucou Maud 😀
Nous adorons les lacto-fermentations que nous pratiquons régulièrement, en plus c'est très bon pour la santé.
Cette année, nous sommes à fond dans la déshydratation, pour nos surplus de fruits, pour pouvoir en profiter cet hiver.
Bisous 😘
Nina et Jacques
Salut Nina, effectivement, je n'ai pas parlé de la déshydratation, mais c'est aussi une excellente technique de conservation, notamment pour les fruits, les herbes et les champignons 👍
Oui une vidéo sur les lactofermmentation serait super merci beaucoup
Beaucoup de personnes me l'ont demandé, je vais donc essayer d'en faire une, dès que j'aurai de la matière pour ça. Bonne journée
Sujet intéressant 👍
On vient justement de cueillir 3kg de mûres et on a fait de la confiture dans la foulée. Par contre on passe la totalité au moulin à légumes une fois cuit pour enlever les grains et avoir une confiture bien lisse
Mais c’est comme tout c’est le choix et le goût de chacun 😉
Bonne continuation
Bonjour Maud belle vidéo
malgré la saison compliquée des tomates et perte de pieds de tomates on stérilise du coulis car on fournit plu.
A le caviar d'aubergine c'est super j'ai eu la chance de goûter sa pendant mes vacances, et c'est très bon
Oui pour la vidéo du caviar aubergine lactofermente !
Bonjour,
Merci pour tous ces conseils! La stérilisation en cocotte est très intéressante 😉
Bonne soirée!
Salut, il y a des avantages et des inconvénients, mais ça évite d'avoir à acheter encore du matériel, et ça fonctionne très bien, du moment qu'on stérilise au fur et à mesure. Il ne faut pas attendre d'avoir une tonne de bocaux à faire, sinon, c'est un peu compliqué, vu qu'on ne peut pas rentrer autant de bocaux dans une cocotte que dans un stérilisateur.
Bonjour Maud 😊
Super vidéo, très intéressante et très complète. Merci beaucoup.
Bon week-end 🐝 🐝 🐝 🐝
Coucou Pascale,
en réalité, il y aurait beaucoup de choses à dire sur le sujet, mais ça ferait une très très longue vidéo 😁😁
Bon week-end à toi aussi
@@LejardindAlekil je suis d'accord mais c'est déjà très explicite ensuite chacun peut creuser plus la technique qui lui convient le mieux. Grâce à ta vidéo on peut déjà se faire une bonne opinion de la technique qu'on peut ou veut utiliser 😘
Merci pour cette vidéo. Le caviar d'aubergines et la stérilisation à la cocotte très intéressant d'en savoir plus merci encore bonne soirée 😊
Salut Aïda, de nombreuses personnes m'ont demandé des précisions à ce sujet, donc je vais essayer de faire des vidéos "pas à pas" pour que tout le monde puisse essayer 😊
Bjr des Landes. Merci pour ces précieuses informations. Comme vous j'ai une préférence pour la stérilisation. Bonne continuation.
Bonjour Gilberte, j'avoue avoir une modeste confiance dans le congélateur... et puis pour ceux qui sont hors-réseaux (au photovoltaïque), la consommation électrique d'un congélateur est problématique, il faut y penser aussi.
Très intéressant l’idée du presto est géniale merci 😊
Merci à toi 😊
Ce que je préfère en lacto fermentation, ce sont les betteraves crues en fines tranches avec des herbes et des baies roses. Étant seule, je trouve très pratique ce procédé, je mange un peu de légume frais et je fais le reste en lacto, ex le chou rouge, le céleri boule.
Merci pour vos vidéos c est toujours un bon moment.
Les courgettes râpées et les carottes râpées, en lacto, c'est délicieux aussi (et très bon pour la santé).
Bonne journée et à bientôt
Coucou Maud!
Merci pour ce nouveau partage d'astuces maison (je stérilise à la cocotte minute aussi ;) )
Coucou Isa,
la cocotte minute, ça convient très bien quand on prend le temps de faire les conserves au fur et à mesure 😁
Très très belle mentalité Maud un vrai plaisir tes vidéo. 🎀🎀🎀🎀
Merci beaucoup 😊
Oui j’aimerais bien voir ta recette de caviar d’aubergines. J’ai fait des betteraves lacto-fermentées pour la 1ère fois mais pas encore goûté…
J'essaierai de vous faire une vidéo si j'ai assez d'aubergines 😁
oui pour le tuto lactofermentation!
Je vais bientôt faire ma confiture de mûres j'adore!
La confiture de mûres, c'est délicieux 😊
Bonjour , merci beaucoup pour ce vidéo , pourriez vous me dire si vous avez déjà mis en conserve des carottes ? Est-ce qu'elle restent encore un peu croquantes , à la congélation , elles perdent leur croquant , j'ai très hâte d'essayer votre méthode 🌼
Merci beaucoup, on a aussi beaucoup aimé les choux en lactofermontation, j'en ai fait en automne pour la première fois du coup c'est à refaire sans hésiter, les citrons aussi une tuerie. Je suis bien intéressé pour l aubergine. Merci encore
Super vidéo. Ça m’intéresse beaucoup la lactofermentation. Je ne connais pas du tout ce processus.
Je vais essayer de vous faire une vidéo sur la lactofermentation, quand j'aura des choux à récolter 😉
Bonjour un truc de grand-mère, mettre le coeur d'une pomme dans un tissu pendant la cuisson de la confiture pour la pectine qu'on retire à la fin. Manger la pomme 😂 pas besoin de chimique ! Merci Maud pour les bons conseils ❤️😻
Salut Chris, en effet, comme je le dis dans la vidéo, les pépins de pomme contiennent de la pectine, un gélifiant naturel 😉
Merci pour toutes ses infos.
Avec plaisir 😉
Merci Maud. Tout me semble bien clair. Marc
Salut Marc, cette vidéo n'est pas exhaustive, il y aurait beaucoup de choses à dire sur le sujet, mais pour ceux qui veulent débuter, je pense que c'est une base 😉 Bonne journée
Une petite vidéo étape par étape sur la stérilisation à la cocotte 😁😉
Oui, ça pourrait se faire, mais avec les explications, je pense que vous avez l'essentiel des informations 😊
Coucou Maud, tout à fait d'accord avec toi concernant le congélateur mais j'avoue que j'y ai souvent recours par manque de temps, je préfère congeler plutôt que voir mes légumes ou fruits s'abîmer.
J'essaierai ta méthode de légumes "au naturel".
Et cocotte minute chez moi aussi ou bas du couscoussier pour stériliser mes bocaux avec le bon vieux torchon 😉
La lacto j'en fais depuis l'année dernière, j'ai regardé des vidéos, acheté des bouquins, et j'ai l'impression de toujours pas maîtriser donc je suis pas contre un tuto.
Merci pour la vidéo.
Coucou Dorita,
pour la lactofermentation, l'appréhension vient du fait qu'on a du mal à intégrer le fait que les aliments puissent se conserver sans traitement thermique, je pense 😅
En réalité, c'est assez simple, et je n'ai même jamais eu d'échecs. On m'a beaucoup demandé le tuto, donc je le ferai dès que j'aurai de la matière.
Bonne soirée et à bientôt
Bonjour Maud et merci pour ce partage.
On a essayé la lacto-fermentation et depuis on l'a adopté.
De toute façon il me semble que chaque mode de conservation à son utilité et son intérêt à chacun de trouver ce qui lui convient.
Nous avons en plus un séchoir solaire ce qui est un autre mode de conservation intéressant. Bon nous n'avons pas beaucoup de recul dessus, pas assez de production comme toi pour le moment. Mais on espère être submergé par les productions et l'abondance🤗🙏😍☺️😘 un jour sûrement
À bientôt
Salut Christophe, tu me fais penser que je n'ai pas parlé du séchage qui est aussi un super mode de conservation. La lactofermentation, c'est top, aucune énergie et bon pour la santé, j'adore 👍
Je vais faire des recettes de salsa en bocaux stérilisés cette année. Je ne connais pas ce stérilisateur dont tu parle et le presto me fait peur. Moi je fais simplement dans de l’eau bouillante en suivant des indications précises. La tartinade d’aubergine ça doit être succulent 😋 Je suis curieuse d’essayer la lacto-fermentation mais un doute a propos du goût dont on dit que c’est acide…pas certaine. On aime la choucroute mais on en mange très rarement. Merci de ce partage Maud ! Tu as la langue bien pendue et c’est agréable de t’écouter !
Salut Joelle, la cocotte minute (presto) est pourtant bien plus sûre qu'une simple casserole d'eau bouillante, puisque ça monte en pression, et à une température plus élevée (d'où le temps de stérilisation plus court). La lactofermentation apporte effectivement une acidité aux aliments, c'est pour ça que je n'utilise pas ce procédé avec tout, car j'aime beaucoup de goût pour certains légumes, et beaucoup moins sur d'autres. Il ne faut pas hésiter à faire des essais, et pas forcément rester sur une impression négative si on n'a pas apprécié un aliment, car le ressenti peut être très différent avec un autre légume.
Je suis amoureux ! haha superbe vidéo !
Merci 😅
Bonjour maud, merci pour ton temps. Hâte de voir Chris, et rien qu entre nous je trouve que tu la ramène beaucoup sur son âge alors qu il n y a même pas 10 ans d écart entre vous. bien sur c'est un ton taquin et non critique. bises
Hello, effectivement, je le taquine sur son âge, surtout parce que ça marche 😁 personnellement, l'âge m'est complètement indifférent, c'est pas du tout quelque chose qui me stresse, alors que lui, quand il a commencé à approcher de la quarantaine, il se voyait déjà un pied dans la tombe 😅 donc on le taquine là-dessus mais t'inquiète, il n'y a aucune méchanceté dans tout ça, bien sûr 😉
Super vidéo, merci !!
Avec plaisir 🙂
Bonsoir Maud. Ca tombe bien, cet après midi j’ai fait 19 pots de gelée de myrtilles sauvages. Je procéde à peu près comme toi pour les confitures, la quantité de sucre suivant le fruit si il est sucré ou non, par contre pour les fruits un peu gros je fais un sirop et met les fruits dedans après. Pour les couvercles je les met de suite et pots retournés sauf pour les gelées qui ont tendance à ne pas redescendre. Je met un peu de gnôle à l’intérieur du couvercle pour éviter la moisissure. Je fais aussi des conserves au stérilisateur mais également de la congélation après mise sous vide, je suis très vilaine car j’ai 2 congélateurs ! Jamais essayé la lactofermentation, je suis un peu méfiante sur ce procédé. Je fais aussi des jus de fruits en apertisation car j’ai des pommiers et des pieds de vigne. Et aussi du séchage. Du coup j’ai une cave bien pleine. Les mûres sauvages ne sont pas encore mûres chez nous, dans une quinzaine si le temps le permet. Bonne soirée
Hello, concernant la congélation, je te rassure, mon but n'était pas de culpabiliser qui que ce soit. Chez moi, avec les coupures d'électricité que nous avons de façon assez régulières pour être gênantes, j'ai appris à ne pas trop miser sur la congélation. La gnôle dans les couvercles des confitures, c'est une bonne idée, j'en prends note. Pour la lactofermentation, il y a en réalité beaucoup moins de risques qu'avec la stérilisation. Une lactofermentation qui a échoué dégage une odeur tellement immonde que personne n'aurait l'idée de consommer le produit. En revanche, une lactofermentation réussie empêche tout simplement le développement de bactéries pathogènes, grâce à l'acide lactique. En revanche, avec la stérilisation, certains problèmes de conservation n'altèrent pas nécessairement la qualité et le goût des aliments, et peuvent être très dangereux... Par contre, il faut aimer le goût que ça donne aux aliments. Pour moi, ça ne se prête pas à tous les légumes...
Bon week-end et à bientôt
Pour voir si c'est bien étanche, nous, on appuie sur le couvercle des pots type "Bonne Maman", si il fait "pop", ce n'est pas étanche ! Donc il faut manger la confiture dans les jours qui suivent. Je mets aussi de la vanille pour parfumer. Après, on peut mélanger toutes sortes de fruits, de parfum (vanille, reine des prés etc), voire de l'alcool (bon Cognac ou rhum arrangé), surtout si on a eu des fruits de piètre qualité gustative ! Plus on mélange, meilleur c'est !
Bonjour Maud j ai apprécié tes commentaires sur la conservation des fruits et légumes. N ayant pas de sterilateur je ne savais pas comment faire a part congeler. Je vais pouvour me lancer avec ma cocotte minute. Merci pour tes conseils qui vont profiter a tous. Bon we et a la prochaine vidéo
Salut Jean-Claude, la cocotte minute, c'est vraiment bien, à condition de prendre la peine de stériliser au fur et à mesure, car une cocotte minute contient moins de bocaux qu'un stérilisateur, mais sinon, ça fonctionne très bien.
Bon week-end à toi aussi
Bonjour Maud, très intéressé par tes techniques de conservation (lactofermentation), merci pour cette vidéo.
Vous avez été nombreux à me le demander, je le ferai dès que j'aurai de la matière (je pense avoir de beaux choux d'ici un mois ou deux 😉)
Merci pour tous ces conseils une question pour les plats préparés et qui sont donc déjà cuits quel serait le temps de stérilisation pour ne pas ajouter trop de cuisson merci
C'est justement là tout le problème de la stérilisation des plats préparés : on ajoute nécessairement de la cuisson, et même beaucoup de cuisson si les plats en question contiennent de la viande, car la stérilisation est très longue...
Bonjour, vidéo très intéressante, je voulais acheter un stérilisateur mais vous me faite hésiter avec la cocotte lol, réduire le temps de cuisson n est pas négligeable vu le prix de l électricité , merci pour vos vidéo que j adore
Merci Maud. Pour l'appellation confiture il faut 650 g mini par kg. Au fait ,qu'en est il de la congélation des surplus? Ohhh ça va!!! Je plaisante!!
Salut Vincent, en effet, en dessous de cette quantité de sucre, pour moi, on est davantage sur de la compote que sur de la confiture. D'autre part, en terme de conservation, même 650g, ça me semble léger, à moins de stériliser les confitures...
Pour la congélation, je suis sûre qu'il y a plein de vidéastes qui optent pour cette méthode (plus facile et plus rapide, mais plus énergivore et beaucoup moins "sûre" en cas de problème).
Coucou,
Petite info confiture, ici je ne les retourne pas après l'avoir mise en pot. Ça permet de ne pas salir le couvercle. Et la conservation se fait aussi bien. La chaleur de la co future suffit à chasser l'air...
Coucou, quand on ne retourne pas les pots, il arrive fréquemment que les couvercles ne soient pas "scellés", ce qui indique que la pasteurisation ne s'est pas faite correctement, donc je préfère retourner les pots, mais chacun fait comme il veut 😉
@@LejardindAlekil chacun fait comme il veut oui. J'indique juste que c'est possible. L année dernière, sur plus de 400 pots faits, aucun souci depuis une année donc...
Encore une fois, il n'y a pas de soucis. On m'a demandé comment je fais, j'explique donc comment je fais, mais si d'autres personnes procèdent différemment, ça ne me dérange pas (encore heureux 😅). Simplement toujours se souvenir que certaines bactéries ou toxines n'altèrent ni le goût ni l'odeur des conserves et sont très dangereux pour la santé, donc je joue la sécurité, mais ce n'est que mon avis, bien sûr 😉
Bonsoir Maud, toujours très intéressant, lactofermentation, je croyais qu'il fallait fermer le bocal directement une fois rempli. J'avais testé deux bocaux, bon c'est petit 😄, un avec haricots verts qui a très bien fonctionné, et un avec petit poids qui n'a pas fonctionné, je t'explique pas l'odeur à l'ouverture 🙃, mais si tu des retours de personnes intéressée par ce sujet et que l'envie t'en vais, yes pour une vidéo sur ce mode de conservation, et expliquer les légumes impossibles à lactofermenter. Bonne soirée.
petits pois qui ont peu de poids
Salut, beaucoup de gens ont demandé une vidéo sur la lactofermentation (il faudra patienter jusqu'à ce que mes choux cabus soient prêts à être récoltés). Concernant la fermeture des bocaux, l'idée est de permettre à l'excès de liquide de s'évacuer, mais j'expliquerai tout ça plus précisément le moment venu. C'est une bonne technique de conservation, qui ne convient pas forcément pour tout, mais qui est très intéressante pour certains légumes (et excellente pour la santé).
Hello maude! Merci pour ce partage :)
Perso je suis intéressé par la recette de sauce tomates
J'ai surtout surgelé mon surplus mais j'envisage des bocaux. Ma grand mère en faisait beaucoup et cela nous faisait des légumes toute l'année
Est ce que la lacto fermentation ne donne pas un goût trop salé aux aliments ?
Salut,
je viendrai te mettre ma recette de sauce tomate un peu plus tard, je n'ai pas mon petit carnet sous la main 😅
La lactofermentation ne donne pas un goût salé, mais elle apporte de l'acidité. Certaines personnes n'aime pas ça.
@@LejardindAlekil c'est sympa, merci :)
Coucou ...moi j’ai toujours fais mes confitures avec 600 g de sucre blanc/ kg et un jus de citron et jamais de problème à bientot
Coucou Christiane, merci pour ton retour d'expérience. En dessous de 650g de sucre/kg, en principe, on ne parle plus de confitures, mais plutôt de compotes, et ça nécessite normalement une stérilisation... Je suis toujours un peu méfiante sur la conservation des aliments, car certains problèmes de conservation n'altèrent pas nécessairement le goût et peuvent s'avérer très dangereux (toxine botulique).
Coucou Maud, Pour les confitures ou gelées je ne mets que les 2/3 du poids des fruits en sucre et quand les fruits sont très mûrs, seulement la moitié de sucre. Pour la stérilisation j'utilise aussi et depuis longtemps une vieille cocotte minute et ça va très bien (bocaux Le Parfait). Ah oui, le chou lactofermenté c'est dé-li-cieux ! Bon w-end
Coucou Aurore, en principe, on ne peut parler de confiture que si le produit contient plus de 650g/kg de sucre. En dessous de ces proportions, il est prudent de stériliser ou de conserver au frigo, car la quantité de sucre et la pasteurisation sont insuffisantes pour assurer une bonne conservation (c'est ce qu'on m'a appris, hein, je ne mets pas ta parole en doute 😉). La stérilisation à la cocotte minute, c'est génial quand on se donne la peine de stériliser au fur et à mesure, sans attendre d'avoir des quantités astronomiques. Le choux lactofermenté, une tuerie 😊
Bon dimanche
@@LejardindAlekil Oui, pour les confitures, je sais que je ne suis pas aux normes 😊 mais elles se conservent très bien (je retourne les pots une fois remplis, ça fait vide d'air avec la "confiture" 😄 encore bouillante) et aussi ... les pots ne passent pas tout l'hiver 😋
@@auroredona7223 Oui, voilà, si c'est pour une conservation courte, je pense que c'est suffisant, mais il ne faudrait peut-être pas les garder plus d'une année 😋
coucou, moi non plus je n'ai pas de sterilisateur, j'utilise mon couscoussier, bien pratique. Ms bon pour cette année c'est loupé pour moi, à moins qu'un chat vienne squatter mon potager (comme avant) et me chasse ces horribles rongeurs...J'ai eu de la coriandre que j'ai pu surgeler ms mon nvx semis n'a rien donné. Je garde espoir peut etre que le mois de septembre sera bon pour la fin de la saison.....pas grave je vais transformer mon potager en poulailler
Coucou Nora, il te reste toujours l'option d'adopter un chat pour dératiser les lieux 😁
Hihi, en general en hiver j'ai tjrs un chat qui vient squatter, je le nourrit pour qu'il reste, ms dés le printemps arrivé, ben il part snif
@@noranora931 tu m'étonnes, à la saison des amours, il a mieux à faire que courir après les rats 😁
Bonjour, pour gélifier les confitures de certains fruits, je mets des graines de chia 5 minutes avant la fin de cuisson.
Salut Françoise, effectivement, j'en avais entendu parler, mais je n'ai jamais essayé. Merci pour ton retour d'expérience.
Ma femme fait bcp de confiture, et tout l'intérêt est de faire des mélanges introuvables en commerce: fraise romarin, potimaron vanille, courgette gengembre, pêche aux épices, tomates vertes à l'orange... Si on se croise un jour, on fera du troc ;)
Renseigne toi sur les chutney, avec un bon morceau de viande c'est top (elle utilise des pots vide d'olive et de la paraffine, le vinaigre peut attaquer le couvercle sinon)
Pour les mélanges, je vous conseille pêche/gingembre et pomme/cannelle (miam)
Le troc, quelle bonne idée 👍
Bonjour Maud, merci pour cette vidéo 😊. Est-ce que vous êtes sûr pour le temps ÷ par 3? Sur un groupe FB on l'a dit que le temps de cuisson pour les cocottes c'était bien ÷ par 3 mais pour les stérilisation à la cocotte, il faut enlever seulement un tiers du temps de base. Qu'en penses tu ?
Peut-être que tu aurais pu mettre en garde sur la bactérie qui produit la toxine botulique et engendre le botulisme, car c'est un sujet important et un poison très puissant. Ça le fait encore flipper et j'ai toujours peur que les conserves soient contaminées.
Par contre ça serait top une vidéo pour la lacto fermentation 😁.
Bonjour Elise, pour le temps de stérilisation divisé par trois à la cocotte minute, oui, je suis sûre. C'est l'information donnée sur plusieurs sites Internet, dans plusieurs livres, et sur la notice de certains modèles de cocottes et/ou d'autocuiseurs. D'autre part, une conserve insuffisamment stérilisée n'est pas scellée en fin de stérilisation, il suffit donc de vérifier que les couvercles ne s'ouvrent pas, s'ils sont bien collés, c'est que la stérilisation est réussie. Avec le temps de stérilisation divisé par trois, mes couvercles sont toujours collés.
Concernant Clostridium botulinum, la bactérie responsable de la toxine botulique, les spores sont détruits par la chaleur (30mn à 110°). La stérilisation à la cocotte minute est donc la méthode la plus sûre, puisque le stérilisateur monte à 100°, tandis que dans une cocotte minute, l'augmentation de pression permet de faire monter la température de cuisson plus haut que 100 °C (jusqu'à 118 °C).
J'imagine que le risque zéro n'existe pas, mais je rappelle que le botulisme est une maladie très rare, avec 0,5 cas par million d’habitants par an en France, même si elle peut entrainer la mort si elle n’est pas soignée à temps.
@@LejardindAlekil merci beaucoup pour votre réponse 🙂, je suis un peu plus rassurée car j'avais aussi vu que les spores était résistants 😕. Je faisais mes stérilisations avec un cookeo n'ayant que ça mais on m'a dit que c'est écrit dans la notice qu'il ne fallait pas l'utiliser pour stériliser. Bonne journée 🏵️🌅
Bonjour auriez vous une liste de légumes que je peut faire en lactofermentation svp merci pour votre vidéo très intéressante et votre réponse
Bonjour, il n'y a pas de liste des légumes qu'on peut faire en lactofermentation, on peut pratiquement tout faire mais c'est une question de goût...
Bonsoir Maud, je voudrais savoir pour les haricots est-ce qu’on est obligé de les blanchir avant de stériliser ? On ne peut pas en mettre crû ? Avec la stérilisation ça doit cuire aussi car je n’aime pas trop cuite . Merci pour tous ces explications utiles. Bonne soirée 👍🙏
Bonsoir Sofie, je ne saurai pas te dire si la stérilisation fonctionne avec des légumes crus, sans les blanchir, car j'ai toujours fait de cette façon. Blanchir les légumes permet de conserver leur saveur, leur texture et leur couleur. Bonne soirée à toi aussi
Bonjour, je stérilise les haricots verts, betteraves et poireaux crus, sans blanchir, sans eau, sans sel 😉 ça fonctionne très bien.
@@liloutemarie merci beaucoup de votre réponse.
Je mets les haricots crus dans les bocaux, de l’eau jusqu’à limite et du sel. Stérilisation à la cocotte minute 15 mn
Coucou Maud, j'ai la chance dans le sud d'avoir des tomates avec lesquelles je vais faire des coulis. Je voulais savoir si l'on pouvait pasteuriser le coulis de tomates de la même façon que les confitures. Bravo pour ta vidéo. Thierry.
Salut Pilou, j'ai déjà testé de pasteuriser les sauces tomates comme on le fait pour les confitures, malheureusement, j'ai eu beaucoup de moisissures et de pourriture... maintenant, je stérilise les sauces tomates 😉
@@LejardindAlekil Merci Maud.
Bonjour, très intéressante comme vidéo. Je me pose quand même la question de la voracité énergétique de la stérilisation. Ici on a un stérilisateur, c'est plusieurs litres d'eau à température ambiante à monter à ébullition, puis à laisser refroidir, on ne peut même pas batcher plusieurs stérilisations à la suite. Faut que je me penche sur la question vs la congélation. Les pannes ici sont très rares. Et normalement, un congélateur bien rempli (et en forme) peut garder la nourriture intacte 48h.
Bonsoir, dans mon cas, la question ne se pose pas. Je stérilise à la cocotte minute, ce qui nécessite moins d'eau et moins de gaz (durée de stérilisation plus courte) qu'un stérilisateur, et les bocaux se conserveront longtemps quoi qu'il arrive. Un congélateur de grande capacité et bien rempli est peut-être capable de conserver la nourriture intacte 48h, mais ce n'est pas le cas d'un congélateur de moins grande capacité (au bout de 20h, ça avait commencé à décongeler), et dans tous les cas, la consommation électrique d'un congélateur est importante.
Je veux bien voir une vidéo complète sur la lactofermentation . Je n’ai encore jamais osé me lancer…
Bonne journée.
Coucou Mandarine, tu devrais tester, car il n'y a vraiment aucun risque d'intoxication. Une lactofermentation qui a échoué a une odeur tellement immonde que ça ne viendrait pas à l'idée de qui que ce soit d'en consommer le contenu. Bien sûr, ça change un peu le goût des aliments, il faut aimer (j'ai pas apprécié sur les concombres et cornichons, par exemple), mais pour d'autres, c'est vraiment très bon (un chou lactofermenté, tu peux le manger tel quel, même sans vinaigrette, c'est délicieux). Pour le moment, je n'ai pas vraiment de récoltes qui permette de faire une vidéo à ce sujet, mais j'ai des choux cabus assez prometteurs, et je pense que d'ici un ou deux mois, j'aurai matière à vous en parler.
Bises et bon week-end (au fait, as-tu une idée du sexe de ton poussin? si jamais tu voulais prendre un coq, n'hésites pas à me le dire. On a un jeune coq Pékin frisé dont on ne veut pas se séparer, parce qu'il a eu un vécu un peu compliqué, mais s'il s'agissait de l'offrir à quelqu'un qui nous en donnerait régulièrement des nouvelles, ça pourrait nous intéresser).
@@LejardindAlekil Oui je vais finir un jour par tester la lacto fermentation. C’est marrant que tu me parles du sexe du poussin car j’ai fait une recherche il y a cinq minutes sur Internet pour savoir comment faire. Le week-end va être chargé et je n’ai pas encore eu le temps d’aller vérifier… Par contre, malheureusement je ne veux pas de coq. 😀
Bonne journée.
@@MandarineAujardin Pas de soucis, ça ne coûtait rien de poser la question 😊
Bonjour Maud. Ce qui est bien avec le test de l'assiette, c est que les enfants peuvent lécher l'assiette une fois la confiture faite😁😉
La lacto-fermentation pendant les 15 jours ne déclenche pas d odeur?
Tu laisses tes pots en lacto-fermentation à l air libre (ombre) ou au frigo, je n ai pas bien compris?
Merci. Bonne soirée à toi et ta famille
Salut Estelle, la lactofermentation ne déclenche aucune odeur, mais elle ne se fait pas "à l'air libre". Comme je le dis dans la vidéo, je ferme les couvercles, mais sans enclencher complètement le mécanisme de fermeture. Par contre, c'est bien à température ambiante, surtout pas au frigo, qui empêcherait le processus de fermentation.
Bonne soirée à toi aussi
Mûres? c'est de la provocation là! ^^
Oui c'est le monsieur du Var qui a plein de ronces et pas de fruits mangeables ;-)
Ah désolée, c'est pas de la provocation, promis juré 😁
Des ronces sans fruits mangeables c’est pas cool ça ! Les mûres sont petites et sèches?
Bonne journée.
@@MandarineAujardin Oui, c'est ça. Vu leur emplacement, la chaleur et la sécheresse...
Bonne journée à vous aussi
Bonjour, je me demande si le sucre roux fonctionnerait aussi bien que le blanc ? En sais tu quelque chose ?
Salut Clem, oui, on peut aussi utiliser du sucre roux pour les confitures 👍
perso, je trouve que la stérilisation "conventionnelle" est trop longue... les légumes blanchis sont stérilisés déjà et nos pots ne sortent pas d'un poulailler... on pourrait stériliser beaucoup moins longtemps. Et sans stérilisateur, une bète casserole avec un couvercle fait bien le taf.
pour la fermentation lactique, beaucoup répètent les 30g de sel par litre mais certains ont testé 10g par litre avec succès... on consomme trop de sel.
pour ceux qui ne trouve pas le sucre gélifiant, ou qui gèrent mal la gélatine ou l'agar-agar, il y a toujours le bon vieux PEC qui n'est rien d'autre que de la pectine... perso, je ne suis pas fan de pépins dans ma confiote
c'est dommage qu'un congélateur consomme autant de courant parce que la congélation, avec la fermentation lactique, c'est ce qui garde le plus de vitamines et la fermentation lactique en rajoute même parait-il
Je ne parle ici que de ce que j'ai personnellement expérimenté, mais j'imagine que d'autres méthodes fonctionnent aussi. Pour les pépins dans la confiture, on peut filtrer pour les retirer si on ne veut pas les garder... c'est d'ailleurs bien comme ça qu'on fait les gelées.
@@LejardindAlekil moi qui croyais que tu n'hésitais pas à expérimenter et à remettre en doute les vieux mythes... 😁
@@Jethro.Maloku-le.Rey.Kalsitran pas au point de risquer de rendre toute la famille malade 😁
@@LejardindAlekil heu par contre, à vérifier, mais on ne blanchi pas avant une fermentation lactique... mais je comprends le principe de précaution
@@Jethro.Maloku-le.Rey.Kalsitran non non, on ne blanchit pas pour la lactofermentation, je blanchis uniquement avant stérilisation.
Coucou ma belle,
Ma mère me disait que si tu n'as pas de sucre spécial onfiture, mets y 1 verre de jus de pomme bio / 50% fruit 50% sucre, ça marcherait pour que la confiture prenne.
Bon c'est vrai pour l'o'stant j'ai mes pots mais je dois acheter les joints, je n'ai pas de jardin do'c pas, de fruits et légumes. Les marchés un peu dure qu'ils acceptent de faire un prix ect.... Malgré qu'on y va tous les mardis.... J'essaie de voir aux alentours chez des maraîchers on verra.
En tout cas ça m'aide bcp ce type de vidéos, j'en regarde pas mal, je lis les commentaires...
Merci
Gros bisou
Aurore
Salut Aurore, le coup du jus de pomme BIO, ça doit sans doute fonctionner, car le jus doit contenir de la pectine issue des pépins de pomme.
Pour les marchés, il faut dire aux vendeurs que tu es intéressée par les fruits qui sont un peu abîmés, qui ne peuvent pas être vendus en frais, mais qui conviennent très bien pour les confitures (ça marche aussi pour les tomates, pour faire des sauces). En général, ils font de bons prix.
Bises et à bientôt
Bonjour Maud, vidéo très intéressante comme d'habitude 😜. J'ai essayé la lactofermentation l'année dernière mais ce petit goût acide me dérange. Je me pose une question car je viens de stériliser des courgettes mais sans eau, sans sel 😒 et sans pré cuisson... c'est peut être une bêtise ? en tout cas je vais rectifier pour les courgettes à venir 😁. Pour les mûres l'année dernière ma confiture était comme du béton mais en les cuisant j'avais remarqué qu'il n'y avait pas beaucoup de jus... si tu as le temps j'aimerais savoir comment tu fais ta confiture de mûres 😊🤞 ( je sais que tu es bien occupée et si ce n'est pas possible je ne t'en voudrais pas 😘). Merci encore pour tes conseils et tes vidéos qui sont un régal.
Salut Nathalie,
je ne saurai pas te dire si la stérilisation de tes courgettes va fonctionner, car je n'ai jamais essayé autrement que la façon que je décris dans la vidéo. Pour la confiture de mûres, même chose, je ne fais rien de plus que ce que j'explique dans la vidéo (mélanger les fruits avec le sucre, laisser macérer quelques heures, porter à ébullition, cuire 10 à 15 mn jusqu'à obtenir la consistance voulue).
Merci pour ton commentaire et bonne soirée 😘
@@LejardindAlekil du coup je vais ouvrir un bocal demain et voir ce que ça donne 😉. Pour les mûres je n'avais pas fait macérer donc je vais voir cette année en le faisant. Merci pour ta réponse et bonne soirée 😘
Bonjour Maud j’ai 2 questions sur la lacto fermentation : lorsque le pot est entamé combien de temps se conserve-t-il au frigo ? Et faut il rincer les légumes avant de servir ? Merci bonne journée
Salut Florence, une fois entamé, un pot de légumes lactofermentés se conserve très longtemps au frigo (plusieurs mois), d'ailleurs, en hiver, il m'est même arrivé de conserver des pots entamés sans les mettre au frigo, et ça n'a pas bougé. Inutile de rincer les légumes avant de servir (au contraire, mieux vaut ne pas le faire pour conserver toutes les bonnes bactéries) il suffit d'égoutter. Bonne journée à toi aussi
Bonjour, vidéo super intéressante, ça tombe bien car je suis en plein dedans, j'aurais une petite question, aurais tu une recette pour des conserves de concombres et ensuite as tu une idée pour conserver l'estragon autre que séché, qui à mon goût perd de sa saveur, merci et bonne continuation 👍🤗
Salut Emmanuel,
pour les concombres, j'avais essayé en lactofermentation, mais j'ai pas trop aimé le goût et la texture que ça donnait aux concombres... du coup, je n'ai pas trop d'idées pour ça, à part la congélation...
Pour l'estragon, il y a aussi la congélation (laver, ciseler, mettre dans des bacs à glaçons avec de l'eau ou de l'huile d'olive pour former des petits cubes, et une fois congelés, stocker les petits cubes en sachets congélation).
@@LejardindAlekil merci beaucoup pour l'estragon, je vais essayer dès demain, effectivement pour les concombres en lactofermentation j'avais goûté l'année dernière et je n'ai pas aimé, je pense essayer comme des cornichons à la Russe, on verra bien, bon weekend à la prochaine 😁
@@emmanuelbottin9415 la congélation en bacs à glaçons, je le fais avec le basilic, aucune raison que ça ne fonctionne pas avec l'estragon 😁
Bon week-end également
Bonjour emmanuel, je congèle dans de l huile ma ciboulette et mon persil, dans des bacs à glaçons, j en ai tous l hiver pour mes salade, sa marche super bien
merci pour ce partage , si mes souvenirs sont bons , mes tantes ajoutaient du "soufre" (???) sur un bout de papier sulfurisé dans les pots de confitures avant de les steriliser , ça te parle cette methode ??????? (gt mm pas ado et g 55 ans 😊) 👍👍👍
Je n'ai jamais entendu parler de soufre dans les confitures, ça ne me dit rien, mais je ne sais pas tout 😁
@@LejardindAlekil gadgets ou fausse bonne "astuce" de l'époque je pense !!!
@@fire_gnp14 Les fameuses astuces de grand-mère 😁
Bonjour Maud merci pour toutes ces informations, j'aurai une question : y-a-t-il une autre façon de conserver les fruits que de faire de la confiture ? car chez moi personne n'a la confiture. Merci
Salut Audrey, tu peux aussi faire des compotes ou des fruits au sirop, mais bien sûr, il faudra stériliser (même temps de stérilisation que pour les légumes).
@@LejardindAlekil super merci beaucoup
Dans le bouquin de la cocotte-minute, "300 recettes SEB" (2ou 3 €), il y a un petit chapitre sue les conserves, vers la fin... C'est succinct, mais ça donne une idée des temps (maxi = 60 minutes). Et je confirme l'addiction au caviar d'aubergines (pas lactofermenté, jamais essayé) : la première fois que j'en ai fait, j'ai tout bouffé d'un coup, avec une tonne de pain. Cela commence doucement (c'est pas mauvais...), on en reprend pour être bien sûr, et puis on enchaîne sans se rendre compte... et on finit à la limite de l'indigestion !
Ce que tu décris sur le caviar d'aubergine, c'est exactement ça 😁
salut , tu as des recettes de pâté comme bea ? merci ..Dommage pour les tomates ..
Pour les recettes, je fais un peu comme tout le monde, je cherche sur le net 😁 Il y a pas mal d'idées sur le site "le parfait".
ua-cam.com/video/6vRMDXbRBn4/v-deo.html
Bonjour Maud et autres,
Voici un lien pour stériliser de la ratatouille sans cuisson préalable . Çà fait plus années que je fais cette recette sans problème.
Bonnes conserves à tous.
Bonjour Maude je mais 500gr de sucre par kg de fruit puis je stérile la confiture se garde sans frigo , une foi ouvert je mais aux frigo .Cette année pas de sucre un peux de miel je stérilis voilà
Bonjour,
j'explique ma façon de faire, mais bien sûr, il y en a d'autres. Effectivement, avec moins de sucre dans les confitures, on peut aussi stériliser (comme pour les compotes)...
@@LejardindAlekil oui pour les diabétiques ils n'on pas le droit aux sucre c'est toujours bon à savoir et a partagé ,merci de nous laisser partagé avec le reste de la communauté des jardiniers et jardinières
😃👍
Bonjour,
Je fais comme toi pour la confiture : 1kg de fruits pour 800g de sucre, sinon je trouve que ça n'a plus le gout du fruit.
Salut Nelly, je suis d'accord, je trouve que ces proportions sont un bon compromis entre un goût de fruit agréable (et pas uniquement le goût de sucre), et quand-même une bonne conservation de la confiture, car n'oublions pas que c'est le sucre qui permet la conservation. J'ai l'impression qu'à trop vouloir réduire la quantité de sucre, certains en oublient ce paramètre important...