Correct me if I'm wrong, I mostly see the small food stall and small restaurant in Japan run by 1 person only. Like for example there is this 1 alleyway that have about 6 or 7 ramen shop, most of them are run by 1 person. Maybe this is because it's hard for people there to hire someone?
@@anakkepri5769 it’s hard to train people and hiring them to work. He does everything so fast I’m sure it took years. Many young people aren’t looking to pick up this skill for low pay.
This sort of place really is the soul of a neighborhood. Straightforward, delicious food, honestly prepared by people who want it to be just right every time. It's something I loved finding when I was in Japan, in cities and small towns alike, and it's a shame how uncommon it is in much of the US.
A perfectionist at work in his own kitchen. Methodically and diligently with such patience. Those eggs just looked so good! A joy to watch. I just wish I could be there and eat! Thank you for posting
Greetings from Texas USA, I can appreciate all your hard work. I would love to taste your cooking. God bless you ✝️🙏🥰💟 Merry Christmas & Happy New Year too
アクの取り方が徹底的で躊躇なく捨てていくのが凄いですね
死ぬまでに一度は本物をこの店で堪能したく思います
行きやすいとこにあるよ。
こういう動画を見たときに取材したこの日だけでなく、昨日も一昨日も今自分が見ているこの日も多分この熱量とこだわりを持って丁寧に作られているんだと思うと本当に尊敬の念でいっぱいになります。
いつもの味をいつも通り作る
当たり前のようでこれが一番大変で難しいこと。
평범해 보이면서도 많은 노력이 깃든 음식.
푸짐한 양도 좋습니다.
厨房が新しいという訳でもないのに、きちんと、整理されていて、整って綺麗で調理器具なども、きちんと綺麗に扱われているのが伝わりました🥺心から尊敬いたします！
今書こうとしたコメント、
先に書かれてた！やはりそう思いますよね！！流石名店。
料理人として普通じゃないの？
@user-mw1os6nw7p
そうなんだが、
その普通をできない店が、世の中にたくさんあるんだよ
@@サンチソ
もちろん！！それが普通だと言う方もおられると思うのですが、今までの私の経験や見てきた環境では、なかなかそれが普通だ！と思えなくて、、
感動した気持ちをコメントに残させてもらいました☺️
@@bctodd2364 ほんとに名店と言われるのには味だけでなく、味に現れる背景もしっかりしていますね🥺
清掃の行き届いたキッチンのおかげで、経年劣化した壁面などが逆に映える。そしてうまそうに感じてしまう。やっぱり飲食に清掃は必須の要素ですね。
こんなに丁寧にアクを取っているとは❗丼に装った後に最後にもう一度一杯づつアクを取って綺麗な出し汁を提供している。
こんなに手間を惜しまず作ってる料理が700円は破格すぎる、大阪行った時は寄ってみたいな。
この透き通る出汁がまさに関西風だなぁ
自分で肉うどん作るときは醤油みりん砂糖やらいれてしまうけど、いつかお店で食べてみたい
千とせの肉吸い、肉うどんは最強に美味いよ。 最後の食事何がいいって聞かれたら間違いなく、ここの肉吸いだな
大阪住んでたんだけど
こんなにシンプルなのに美味しい食べ物が
あるのかと本当に肉吸いは感動した。
この丁寧で地道な作業を毎日してるって凄い
そりゃあ美味しいはずだよ、職人の魂がこもってる
流れるような職人さんの手際。
ただただ眺めるばかりです。素晴らしい。
徹底的にアクを取るんですね。流れるような作業、圧巻です
ご主人サラッと説明してますけど一つ一つの仕事が職人芸＾＾
これは毎日でも食べたいですね♪半熟卵なにげにすごい！
こういう仕込みを見せられると、料理人ってズボラな自分には無理だなと思うと共に尊敬の念を抱きますね。
そして、肉吸いをみてるだけで、口の中がヨダレで溢れてしまいました。
でっかい鍋でどかっと作ってるもんだとばかり…こんな丁寧に作ってたんだ…めちゃくちゃ感心した。この作業を毎日違わずやるの凄い事だなぁ。
大将の気さくさも堪らんね。次こそ行ってみよ。
肉を煮込む時こんなにも出汁を入れ替えていたのか。これは贅沢だわ。
普通は肉を茹でて 灰汁をとるんだけど こだわりがあるんだろうね
@@長嶋勇次郎 肉の旨味を出汁に落としたいのでは？
@@Gekuge その通り。
玉葱で嵩を増すこともなく肉どっさり うまそう🤤
自分も影響受けてたまに肉吸いと卵かけご飯のセットを食べるけど、荒れた胃腸がスッキリする感じがたまらない。本当に粋な食事
今日のお昼伺いました。
今初めてこの動画と出会ったわけですが、味に感動した後ここで2度目の感動があるなんて。
こちらのお店では食券を買って席で待ちます。
美味しく頂いた後は大きい声で「ごちそうさまでした」を伝えて出ます。
お昼時なら肉吸いと卵かけご飯(小)でもしっかりお腹が満たされるくらいお肉たっぷりで
お出汁に雑味が一切なくて、本当に美味しかったです。
周りの麺のすする音や食器の音、オーダーを伝える声、厨房から聞こえる音が店内のBGMです。
そんな昔ながらの雰囲気が、味に集中させてくれる環境を作ってくれています。
また食べたいと思わざるを得ない美味しさでした。(もう既に食べたい…笑)
18年前、高校の修学旅行で大阪に行き、肉うどんを頂きました。なんとなく外観と肉うどんの見た目は覚えていましたが、この動画を見てはっきりとここだと思い出しました。今度大阪行った時はぜひ行きたいと思います
18年前てことはもうめっちゃ、おっちゃんやん‼️
@@もう人生に疲れました山寺ちんた
誰しもがおっさんになるんやで…
ちなみにその年に僕が生まれました
@@taiga79 ついでに俺も生まれた
@マシュー
46歳
こんなに丁寧に作られているとは知りませんでした。正直舐めてました、圧巻です。
吉本芸人御用達の「千とせ」さん。
甘めの肉吸い、最高ですよ😋
関東の人間です。こういうの見たこと無いですし食べた事も無いですけど絶対美味いの分かります‼️食べてみたいです。
余計な事一切しないで、この真っ直ぐな味が心に染みる美味さなんだろうなあーって思いました
後ろで流れてるラジオがまたいい味出してるよな。
てかまじで肉吸いうまいよな
花紀京と岡八郎の掛け合いコント大好きでした
シンプルだけど間違いなく美味いのがここの肉吸い
こう云うお店を近くに欲しい。このチャンネルに訪れるたびに思います。そうか、こう云うお店の近くに引っ越せば良いのか。
贅沢な作り方
メチャクチャ貴重な動画だと思う
一杯一杯丁寧にアクをとられてて繊細さに脱帽です！
事前にお出汁で温玉作ってることに驚き！ポーチドエッグみたいですね。大阪といえば粉もんと思われがちですがやっぱり出汁文化なのでこういうお店を海外の方や大阪以外の方にも知っていただけるのは嬉しいです。
今年初めて伺いました。
味がビックリする程クリアなんですよ。
この動画を見て納得しました。
また機会があれば千日前へ行きたいと思います。
よく取材させてくれたな、、、すごい
撮り方と編集が上手いなぁ。
見ていて気持ちが良いくらい情報が入ってくる。
肉吸いは名前しか知らなかったけど、見ていてすごく食べたくなってきた！
汁たっぷりの肉で飯をかっこみたい！
こんなに念入りにアクと脂身？かな、を取ってる事が驚き、だからスッキリした味に仕上がるんですね。
Respect to the chef for doing this all on his own, can't be easy.
Correct me if I'm wrong, I mostly see the small food stall and small restaurant in Japan run by 1 person only. Like for example there is this 1 alleyway that have about 6 or 7 ramen shop, most of them are run by 1 person. Maybe this is because it's hard for people there to hire someone?
@@anakkepri5769 it’s hard to train people and hiring them to work. He does everything so fast I’m sure it took years. Many young people aren’t looking to pick up this skill for low pay.
@@brooks1529 oh yeah when you look it that way, it makes sense.
This doesn't look hard it's like working in a restaurant. I think young people just strive for higher paying jobs. I'm sure franchises pay more.
Idk if it's like this in Japan but small business owners are always stingy with their money always try to anything to prevent having to hire someone.
料理もそうですが、厨房も調理器具も綺麗なのがすごい。
なかなか真似できないことだと思います。
いいお店は調理場、調理器具がどんなに古くてもきれい!!
いいお店は古い佇まいでも間違いなく厨房はピッカピカですよね。
この店の味の確かさはそれですぐわかりましたw
大将の性格がでるんやろうね
身の回りのもの綺麗に大切に出来ない奴に美味いものは作れんでしょうな
この一杯のために大阪に行くのもいい！！
手間暇かけて丁寧に作ってるなぁ〜。
一杯に心を込めてるね。
アクに対して何度もスープ入れ足してってゆー店主のこだわりが本当に見てて堪らんですなぁ....
全てにこだわりがすごいが卵の半熟具合が素晴らしい！肉吸い食いてぇ〜！
肉吸いのレシピ動画では、そのまま出汁で肉を煮ると、味は良いものの濁った肉吸いになり、肉を先に湯通ししてから出汁で煮込めば澄んだ肉吸いになりますが、一味物足りないものになります。
しかし本家では、出汁に直接肉を入れて煮込み、丹念に何度もアクを捨てて出汁を追加するから澄んだ味深い肉吸いになるんですね。
参考になります。ありがとうございました。
還好 他用掉的浮差渣很高湯量很多 感覺有一種倒掉一半 在加一半辦的清湯>"<
煮蛋的漏網就可以有效撈渣 又可以把高湯留下 但他沒這樣做 再說了他的湯量無法讓渣沫浮上來
換成是我 我會用一堆柴魚高湯+肉骨熬湯 再用大量的湯來燙肉末 這樣肉末高湯可以留在湯裡
只要幾鍋後再大火把浮渣用濾網撈掉 這樣湯頭就可以更好喝
他的做法或許是多年前流傳下來的 可以更新更好的方法
ジブリ映画のようなテンポ感と満足感…！めちゃくちゃ丁寧に作ってて一回でいいから食べてみたい…🤤
ご主人は肉吸いと言う料理をとても大事にしてると思います。
仕事がとても丁寧なんですよ。
店主綺麗好きなんだろうなあ
こんな厨房見たらめちゃ安心できるし美味しく感じそう笑笑
This sort of place really is the soul of a neighborhood. Straightforward, delicious food, honestly prepared by people who want it to be just right every time. It's something I loved finding when I was in Japan, in cities and small towns alike, and it's a shame how uncommon it is in much of the US.
厨房がとても綺麗で驚きました。
大将おひとりで仕込みが大変そうですがお体に気をつけてこれからも頑張ってくださいね
千とせの肉吸いは本当に美味しいし、出前を注文するとすぐ作って芸人さんの控え室に届けるから、吉本新喜劇の芸人さんで好きな人はホントに多いですね。
人気店故に行列が絶えないけど、ホントにオススメのお店です！
綺麗な厨房を見るだけで旨いのわかります。
先週初めて千とせ本店で肉吸い食べました。
想像以上の量の肉が入っててびっくりしました。
なのに全然脂っこくなくて、お出汁も飲み干せました。
大阪遠いから絶対行く事がないって事が辛いけど、ガチでめちゃくちゃ美味そう。
バイト増やして金貯めてでも行く価値ありそう
美味しいけどものすごく灰汁の出る部位の肉を こんなに透き通るまで丁寧に灰汁取りするのは 家庭ではむり... 最初に「棄てるからたくさん出汁を用意するんだよ」と仰っていて納得 プロ凄すぎる...
家だったら先に肉を片栗粉と水で綺麗にしたらできるよ、ただちょっと手間がかかる
@@張芮逢-o2q そんな技があるんですね！！肉を洗うってアイデア知りませんでした！ありがとうございます！ちょっと調べてみます
@@ainttoo 中華で割と使われる技なので、是非試してみてください、灰汁の出やすいスジ肉やブロック肉にの煮物、もしくは臭みの気になる肉にも使えます。
@@張芮逢-o2q 調べたら片栗粉で洗うのはうまく検索できませんでした。。もしよろしければ、洗い方教えて頂けると嬉しいです。。。
@@ainttoo 片栗粉を肉に均等にまぶして、粉っぽい感じがなくなれば水を入れて洗う、これを何回が繰り返してやれば血色が無くなります、そしたら料理で使っても灰汁はあんまり出なくなります。
いや、ヤバすぎる、、、
素晴らしいものを見せてもらった
ロングコートダディさん
ありがとう
この動画に出会えてよかった
千とせの肉吸い関西のセブンでずっと食べてました！
関東に無いんだよなー！
今年は帰省するので絶対食べたい！
うわー･･･こんな繊細な作業で一つ一つ提供されてるのか･･･
すごいな
卵のひと手間が最高ですね。
これは絶対美味いに決まってる！
大阪に出張するたび食べます。美味しいです！こうやって仕込んでたんだな~
手際が良いのにとても丁寧に作られてる
食べたことないけど絶対旨いやつやん
鳥肌もんよ。大阪来たら、絶対に食べるべきですよ。😆
アク取りに対するただならぬ執念を感じる。だしで煮込んだ肉入ってるのにすごいきれいなつゆだな。贅沢な一品だ。
美味しそうなのもさることながら、大将の所作が綺麗すぎて。極まってらっしゃる。
ここの肉吸いは関西、いや西日本で1番美味しいと思います。(東日本の肉吸い食べたことない泣)
今の若い子達にも食べて欲しいものです！SNSでもなんでも広めてほしい！
実はちょうど先週に行った。
みんなやってる「卵かけご飯と肉吸い」の組み合わせで注文して3年振りに食べたけどやっぱり美味しい。
こういう毎日食べられそうなうどんが1番よな。
別にこだわりなワケじゃなくて、炊飯器置く場所がないから釜でご飯炊くの最高にロックやね
手間ひまかけて本当の職人さんですね。
大阪へ行ったら是非とも行きたいです。
これだけの仕込みを全て1人でしかもこの手際の良さ！丁寧にアクを取ると肉入りのスープもこんなに透き通るんですね
これで700円か〜お安い！
美味しそうです😃
元蕎麦屋で修行してました。無駄が無く、段取り良く仕事も丁寧で清潔感もあり、こだわりを感じる調理場ですね。
香港語の字幕は本当に素晴らしいです！
お店で頂いた時に、
なんでこんなにお肉いっぱいで肉の旨味も出汁もしっかりしてるのに、
お肉にアクがまとわりついてないし、出汁にもアクが浮いてないんだろう…って不思議に思いましたが、
こんなに手間と出汁をかけてアクを除いてたんですね。
納得しました。
てか食べてる時にそれに気づくのすごすぎる、僕の場合大体のものは「美味い！」ってそのまま食べちゃうからな〜
@@ゆえてゃナノ もしかすると、あなたが出来ないのではなく、やろうとしていないだけかもしれませんよ。
忙しい人にはありがちです。
@@nokemoyajuu 世の中の人ってそんなにグルメなのか
@@ああ-h1x4r 一流のソムリエもそこら辺の一般人も、舌の構造が全く違うなんてことはありませんからね。
@@ゆえてゃナノ 洋食のシェフやってます。手間暇と難しいことは中で勝手にやってるんで美味い！！と思って頂けるだけで僕達は幸せです！
肉で出汁をとってるんですね。大阪の出汁文化の頂点かも、丁寧な仕事、こだわり、無理をしないから手抜きも無し。清潔な店舗、最高です。これを毎日なさってる。値段以上の価値ですね。ほんと頂きますと心から思いました。
見てるだけで楽しい！食べに行きます！！！
肉汁・・・肉の粋を頂く椀でございます。 中に入る、玉子がたまりません。 一度、味わってみたい逸品ですね。
ほんと、美味かったし、雰囲気のあるお店で好きです
ネギ切る音とかたまらない
静岡出身（関東風の出汁なのか？）で進学のため関西へ。少ないバイト代持って学食がやってない土日に動画のような大衆うどん屋いくけど初めて食べた時、汁の色にびっくりした。「黒くない、薄い琥珀色だ。嘘でしょ」と。でも食べ慣れた関東と比べて飲み干しても塩辛さを感じない。慣れた味で舌がバカになってるのか分からないが、心なしか喉越しよく感じた。
緊急自体宣言明けた10月初旬頃に、京都大阪の一人旅行った時、友達に肉吸い勧められてどうせなら美味しい店がいいと思い、調べた結果この店に辿り着いた。最初はボリューム的にはそんなかと思ったが、お昼には丁度いいボリュームだった。懐かしいような味なのに、普段食べることの出来ない、このお店の肉吸いを食べに行くというだけでも大阪に行く価値があるかもしれないと思わされる程だった。
ていうか皆食べてくれ。飛ぶぞ！
ここの肉吸いはほんと肉だらけだから本当に食べごたえがある
肉吸いって美味しいよね…
出汁の旨みと肉の旨みがじゅわっと口に広がるの
卵を一個一個お皿で割って1つづつ鍋に入れている理由は、あくまで私の推測ですが、3つ理由があると考えます。
1.殻が入らないように
2.卵の中に血が混ざっていることがあるので、目視で一つ一つ確認するため
3.一気に鍋に入れると、温度が一気に低下してしまい、うまくできないため(形、火の通り方など)
卵ひとつとっても、この数の卵を毎日丁寧に仕込まれ続けており、尊敬します。いつの日か、必ず食べに行きたい！
うどんにしては強気の値段設定だと思ったが裏路地まで続く列の出来ようを見ると相当美味くて良い空間なんだろうな。行ってみたい。
本場の肉吸い食べてみたい☺️
美味しいんだろうなぁ☺️
外国人のコメントから
丁寧な仕事へのリスペクトが感じられて
日本人として誇らしい気持ちになる
A perfectionist at work in his own kitchen. Methodically and diligently with such patience. Those eggs just looked so good! A joy to watch. I just wish I could be there and eat! Thank you for posting
職人技がおいしさの秘訣。中途半端なアルバイトもいないから、店主のこだわりの味は、いつ行っても同じ。美味しい。遠いから行けないけど、いつも行ける人が羨ましい。
The flow this man had in his kitchen was increíble. I have never been so hungry in my life! LOL
深夜見るもんじゃない腹減ってしゃーないわ
こんな時間に見るんじゃなかったぁ〜！
何度も生唾を飲みました笑
最初のお出汁、黄金色で透き通っていて本当に綺麗。
お肉も卵も火の通りが抜群ですね。
1度に作るやり方ではこうはならないと思います。
多分店主さんに言ったら そんなもんは慣れだよ で済まされてしまうんでしょうが、1人で厨房に立って行列客さばいて、そんな中で毎日ベストのものを提供する。
慣れだけで出来るものではありませんよね。
情熱が無ければ無理だと思います。
関西に住んでいる時に知って行きたかった。
機会があれば是非お伺いさせて頂きます。
未だ未だ大変な時期ですが頑張って下さい！
こないだ大阪旅行で行きました
関東出身の自分にとっては初体験の味で美味しかったです
ここいっっっっつも並んでるし、閉店早いから凄い美味しいんだろうな〜と思って通り過ぎてました。食べてみたい、、
一杯ずつ心込めて作っとるんやなぁ
傑作の出汁を何度も捨ててアクを取るなんて！なんて贅沢な食べ物なんだ。
綺麗な厨房、丁寧な下ごしらえ、繊細な味だと、、食べてみたい、肉うどん
I love that the owner is narrating his actions as he does the prepping, its like he's taking us along for the ride.
Do you know what cut of meat this is?
@@tanookis_nookie2056 Its either the round or the flank, both are very flavorful.
@@DuhBla I love the way the fat renders into the broth 🤤
@@tanookis_nookie2056 yup that's the good part
この全ての過程を来る日も来る日も続けていらっしゃることに感嘆と尊敬の気持ちです。良い人生、立派なお仕事をしていらっしゃると思います。
Greetings from Texas USA, I can appreciate all your hard work. I would love to taste your cooking. God bless you ✝️🙏🥰💟 Merry Christmas & Happy New Year too
昆布出汁を使用していない事と！肉の下茹で無しで作っている事は意外でした。
真似してみます。
かえしに化学調味料を使っているかも
う～ん、美味そうだねぇ
日本人なら絶対好きな味だ
I don't speak or write nihongo, sorry, but I'm very impressed with his efficiency in cracking the eggs. He moved silently and fast!
ちとせのうどんめっちゃ好きだわーまた行きたい。
肉吸いってこんなに丁寧に作るのか！コリャ美味いよね😋
Wow he is so passionate. You can see the care he gives each dish 🥺
The floating fat removal at every opportunity after the meat addition made me feel this too
ok weeb.
11:18 このテレビの音楽懐かしい気持ちでいっぱいになる