Como hacer PAELLA de CHULETON DRY AGED
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- Опубліковано 25 лип 2020
- Esta es una PAELLA de CHULETÓN. Yo le llamo paella, aunque muchos lo llamarán arroz con cosas. En cualquier caso está rica rica rica...
Este chuletón me lo ha enviado mi amigo Angel, de Carnicas Riaño, en León ( www.carnicasriano.amawebs.com/ )
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Cual es tu PAELLA FAVORITA?
De carne o de pescado
La de chorizo.
Marisco
Arroz negro, y del col y costillas
La de arroz con cosas
Los chuletones van con todo. Q buen plato y mejor video. Gracias ☺️
La capita por debajo del arroz eso me encanta esta buenisima!!
Felicidades Sezar te superas en cada video!!
Me gusta y sobre el cardo es genial y tiene buena pinta que rico lo haré 🤤🤤🤤
bien tratado el producto, as demostrado respeto por la paella original y te as marcado un arroz de diez ningún paisano que vea este vídeo puede criticarte y lo mejor de todo como siempre con quien se comparte ese arrocito bueno
Que pintaca Sezar! Y muy bien explicado. A ver si este finde me animo y lo hago!
Grande Sezar!! Como siempre👏🏻👏🏻
Llevo tiempo detrás de hacerlo, probaré. Buen video!!
Que buenooooo Sezarrr!!!!! Gracias por los vídeos!!! Un saludo desde Zaragoza,vente por aquí algún día!!!
Muuy bueno!nunca se me habia ocurrido,pero ahora es mi paella favorita!al principio pensaba que ivas a destrozar la carne y te iva dar un dislike,pero me a sorprendido y me a gustado!ahora tendre que pedir uno a pepechuleton para hacerlo!muchas gracias por tus videos sezar
Nunca había visto una paella así. Debe estar de lujo.
Mola mola, seguro que muy sabroso
Que buena pinta Sezar, como siempre 😜🙌🏼🙌🏼❤️
Como valenciano, y porque sé que tienes muchos amigos de esta tierra te digo que lo que tu llamas paellera se llama paella (el recipiente donde se cocina la paella, lleva el mismo nombre). Paellera es la mujer que hace una paella! Un saludo y like
Como Madrileño busca en el diccionario verás que eso era antiguamente 😀
@@SezarBlueCocinando he consultado y aceptan tanto paella como paellera, pero vamos, que ya te digo que aquí nadie dice lo segundo, a partir de ahí, y como madrileño maestro de la cocina, di lo que quieras.
Como se nota que sabes comer. Te pones fino filipino. Una pinta tremenda y todo como siempre producto de calidad.. Y eso se nota a la hora de cocinarlo.
Jejej muchas gracias
Brutal como siempre Sezar
Grande Sezar 😁 Saludos desde argentina 🇦🇷 Siempre un gusto ver tus videos el audio y el vídeo estuvieron muy bien como siempre 😁👌
Un espectáculo sezar haber si me invitas 😂😂😂😂y ese chuletón cocinado a lo pepe chuletón me encanta desde entonces lo hago así
Un saludo
Que pintaza.
Por partes que decia Jack, el arroz tiene una pinta excelente, lo de la carne yo no lo haria y sellar los huesos tampoco, me parece que es agregar mas grasa. Tambien hay que decir que el arroz como la patata o la pasta recibe lo que le eches. No hare esta receta pero me llevo un par de ideas. Gracias y tienes mi like sin duda.
Súper vídeo
Pintaza Sezar es un maquina
Que buena pinta tiene Sezar👏🏼👏🏼
Q buenoooo🤤🤤
Muy buen arroz y tan solo 10 min lo haré zesar grande como siempre
Que buena pinta
Vaya pintaza artista!!!
Rica rica la paella de chuleton.
Plato original pero al mismo tiempo con elementos muy tradicionales (arroz y chuletón). El arroz sobre todo tiene pintaza, saludos!
Eres un crack sezar !! 🥩 🔪
Super buena pinta.!! Estas hecho un crak.!! A mi la que mas me gusta lo llamen como lo llamen es con costillas y chorizo ibérico y unas buenas alcachofas.!!
Super bueno....con patatas fritas aún mejor!!!
Pedazo de dedo hacia arriba que te he puesto...si señor q pinta más buena ese arroz! No has pensado en montar un restaurante? Restaurante sezar blue jejeje
Pedazo de arroz tio!!! Que buena pinta!! Yo tengo una receta de pulled pork que si la hicieras... SERIA LA BOMBA!!!😅
Saludos grande!!👍
Sezar, el fumet hace referencia a los caldos de pescado. Y si hubieses rustido los huesos en el horno al igual que las verduras, te hubiese quedado un tostado más uniforme y te hubiese permitido tostarlos aún más por lo que te iba a quedar un caldo con un color más oscuro y con un sabor mejor.
Perdona pero no.. el fumet en catalan quiere decir caldo. Sin mas
@@mariamiraverd5865 Pero nos estamos refiriendo a esto en el lenguaje culinario, al igual que "escaldar", "blanquear" o "dorar" en otro contexto tienen más significados, pero dentro del mundo de la cocina al caldo blanco de pescado se le ha llamado "fumet"
Es cierto la he cagado
Tampoco caldo, sería un "fondo oscuro".
Sezar he visto el video donde te sirven este arroz en un restaurant, y das unos indicios de la receta del lugar (no querían revelarnos todos), precisamente el fondo de cocción del chuletón es la base del sofrito, igualmente el plato se ve bien. Saludos de Argentina.
El fumet es de pescado cesar, el caldo de huesos de vaca sería un caldo oscuro
Me gusta mucho el arroz con bogavante. Y el de conejo me encanta
Como valenciano he de decir que no me siento violentado por tal resultado XD Pintaza!
Jejej gracias
Muy bueno, pero César, fumet es un término que se usa para un fondo, pero un fondo de pescado. De igual manera muy sabroso, saludos desde colombia.
Próximo video de Sezar: Como hacer un cuscús vegano de chuletón!
Sezar que bien llevas las críticas, cuando se te dice algo no positivo nunca das un me gusta, interesante, algún día contaré...
Grande Sezar, vaya envidia me das siempre con los arroces que te preparas, ya te he copiado un par 😜 por cierto, vaya nivelazo está cogiendo tu canal secundario...
Un abrazo!!!
Me alegro que te mole Pablo
Pues yo hoy me he hecho una paella de cordero. ¡¡Venid expertos, no os temo !! 😂😂
que lindo que casi siempre hay vídeo de sezar
Yeah muchas gracias
Grande sezar
Arroz al chuletón más bien xD. La paella tiene su ciencia, y cada cosa que se hace tiene un porqué, te comento cosas que he detectado para que puedas mejorar tu próximo arroz (siempre como crítica constructiva, quede claro).
Se quedó el arroz un poco crudo (puntos blancos en el interior de los granos).
Si tapas el arroz se sigue haciendo, que en el caso de una cocción adecuada del arroz haría que se pase y se ablande, es una técnica para como en tu caso aún le falte por hacerse, aunque no ha sido suficiente, te diría que le falta líquido y te pongo un ejemplo, si vas a hacer una paella para pocas personas de modo que quede una capa muy fina de arroz (1-3 granos de grosor), te puedes permitir poner 1:4.5 (y hasta 5) de relación arroz:caldo, teniendo en cuenta que el fuego va a estar fuerte todo el rato (máxima potencia y a ser posible un quemador de gas), con esto los 10 primeros minutos se evapora casi todo el agua, los 5 siguientes controlas que se termina de evaporar/absorber el agua que resta, teniendo 2 min de margen por si aún queda algo, si ves que está hecho y aún tiene algo de agua, apaga y dejalo reposar, pero sin tapar!!! o se te pasará, con esto el arroz absorbe el resto de agua.
Ah, otra cosa más, es preferible echar el pimentón, remover 1-2 segundos y rápidamente echar el tomate rallado, de modo que lo sofríes mejorando su sabor y evitas que se queme con el agua del tomate, tras esto, ya es difícil quemarlo, así el sofrito queda más bueno. No se le echa cebolla al sofrito salvo que sea un arroz de marisco y nacares el arroz porque la cebolla ablanda el arroz y no eso no es bueno en la paella en general.
Un saludo.
Buenos consejos
Perfecto comentario. Añadiría que el caldo tiene exceso de grasa por freír los huesos en vez de marcarlos. Por lo demás Sezar crack como siempre.
K
Lo mejor de las maduras, es que puedes comerles el roscón de reyes, mientras te tienen al fuego unas lentejas de pVta madre. Yo recuerdo una que conocí en un eroski, y la recuerdo como uno de los mejores polvos de mi vida. Ella me hizo unos callos cojonudisisimos, y mientras los preparaba, yo le daba como un cabrón por el 0jete, ya que se había puesto faldita para que fuese haciendo mientras cocinaba. Creo que eyaculé tal cantidad de esperma, que estuve dos horas inconsciente. Menos mal que los callos me dieron fuerza para acabar el día con un par más. Y tenía unos hijos majísimos. Menudos vicios echamos al crash bandicoot 2
No tiene mala pinta ese arroz con chuletón (soy valenciano😂), pero podrías intentar a la próxima hacer una fideuà de chuletón. Para el tipo de receta que es así con un caldo base potente, igual quedá más rico en fideuà :) Aquí hacemos en valencia últimamente fideuà de foie i espárragos trigueros y está buenísima :)
llevo unas semanas experimentando con arroces, asi q esta semana probare tu receta, vaya pintaza y mejor video. una pregunta, cuando llevas 10 min en el fuego dices q lo dejas 5 minutos mas a fuego bajo, los 10 primeros min son a fuego bajo tambien?
Los Díez primeros a todo trapo
@@SezarBlueCocinando gracias majo!!!
Las de alicante las mejores!
Amigo Sezar ya empieza a ser preocupante esa obsesion tuya por los chuletones. ¿ La proxima receta sera batido de chuleton al mas puro eatilo Homer Simpsom? Jajajja. Tiene buena pinta ese arroz.
Pues bebida de chuleton puede estar rica jajs
te amo
gracias
Madre mía pezado comidita que te has pegado eh sezar 🤣
Una idea original y muy curiosa. Tiene buena pinta, pero parece un poco aceitosa.
Ese arroz está crocanti
Un fumet es un fondo a base de pescados y mariscos. Siento meter el detalle, pero molesta en los oídos de un cocinero xD.
Igual pintaza, veo todos tus vídeos crack, un saludo.
Cesar, muy buena idea para hacer algo diferente, lo unico q te ha quedado poco hecho el arroz no??
A mi juicio no
@@SezarBlueCocinando Entonces 10/10 jejeje
Mañana se come esto en casa
Si no quieres zonas quemadas usa una plancha lisa....
Fumet es de pescado...
La cague
@@SezarBlueCocinando jajajajaja
A simple vistas diría poblé chuletón, pero todo es probar. Saludos
Como que la capa del chuleton esta caramelizada? si ahi no tienes azucar para oxidar...
Ah no? Vaya.
@@SezarBlueCocinando xD
a mi la paella k mas me gusta es la k no tenga elarroz crudo como esta k as echo tu..jejeje... la de marisco sin duda es la mejor
Cuando cortas el chuletón hay mas trozos de los que echaste en el arroz, confiesa lo que hiciste con esos trozos !!!! JAJAJAJA Un abrazoo!!
Zámpelos! Jajaja
Jajajaja 😂 😂 😂 😂 😂 😂
Como valenciano y experto en paellas, creo que a esa le falta chuletón y le sobra arroz.
Buena pinta ,pero lo de el doble da agua que de arroz eso no siempre es así, lee el paquete que suele poner las cantidades de agua por arroz y ya te digo que cada marca o clase de arroz es diferente.
#Flow !!
Si Sezar Blue tenía que hacer una paella lo normal es que fuese de chuletón!!! Ya hará Cenando con Pablo una paella de tarta de queso!!! Jajajjaa
🇪🇸✌️
mas matao paco! pero tiene buena pienta este arrocito jeje
te acabas de inventar un nuevo tipo de paella. no seria mas bien un arroz de chuleton?
es denunciable? por insultos a la paella ???
Bien dicho
@@juanmavel mal dicho solo da su opinion
Arroz con cosas
Sezar donde te mando un queso en aceite rico rico de mi pueblo? Vas a flipar
A mi casa jwjej
Si quieres dame señas y para ya que va...
Heey yo tambien quiero!eso es una deliciaaa jajaja
Ahí está sezar
vaya pintón sezar..., salió rico?
Rikisimo
Pero vamos a ver que tiquismiquis la gente.. Tiene un pinton y punto!
Para mi es un sacrilegio, por no decir, una salvajada
Mg como comentas Sezar lo pones mucho enpeño
Sezar un fumet es un caldo echo con pescado o carcasas de marisco, lo que tu as echo es un caldo de carne pero no un fumet, saludos, por cierto ese arroz tiene una pinta deliciosa.
Jejej no sabía
Si lo de marcar la carne se hace para que los jugos se mantengan en el interior, ¿porqué marcar los huesos del caldo si lo que se pretende es que suelten la sustancia?
Yo tampoco lo entiendo jajaj
Creo k es por el tema de la caramelización de los lípidos (grasas) k tiene la carne y eso, aporta sabor más potente que sin haberlos puesto al fuego fuerte ya sea de plancha o de horno
Llama rapido que un buenveterinario te lo salva
Ajjaja tine una pinta magnifica
Tiene pintaza, pero la sal asi a monton solo cuando ya esta hecho ese lado, si echas en crudo le saca jugo al chuleton
Un apunte, la paellera es el fogon de gas, el recipiente donde haces el arroz es la paella. Por lo menos es asi en Valencia
Fuera de valencia no es así al parecer 😀
@@SezarBlueCocinando tiene razón. Paella de echo es sarten en valenciano. Paellera es un fogón que vende redondo y paellero es la barbacoa que hay en los chalets para que quepa la paella.
La próxima vez marca el chuletón en la paellera, y así se agarraran ahí todos los jugos. Y no le pongas sal. Cuando lo vayas a sacar ya la paella, o presentar se la añades por encima de la carne.
Errs una cherif un fenómeno the sezar ave
Si antes de hacer el fondo hubieses asado en el horno y le hubieses puesto en el puchero toda esa grasita que suelta y un toque de romero ya te habría quedado de 12. Otra cosilla es que si puedes meter la paella (por su tamaño) en el horno los minutos que le bajas el fuego queda espectacular.
Para que se pone tanta sal en el chuletón?
Joé Sezar, qué eggs tienes, juntas en los comentarios a los de "eso no es paella" con "eso está crudo".
Jajajaj
es que no es una paella, oviamente.
@@ejmeliaf Jajajaja. Sí es, es una paella, es un arroz en paella. No es valenciana por supuesto.
@@js9204 no lo es
@@ejmeliaf Sí, sí lo es.
El arroz bomba de mercadona con esos tiempos se me ha quedado más duro que una piedra jajaja he tenido que tenerlo 30 minutos y aún así no estaba pasado.
Uy 30 minutos es una barbaridad
Solo te ha faldo decir "y que viva la cocina!"
La verdad que es un receton
Realmente no se le llama paellera al recipiente donde haces la paella. Paellera es la señora que hace la paella al igual que paellero que a su vez es el lugar donde se hacen las paellas. Dicho recipiente se llama como el plato, paella. Por cierto! Que pinton!!
Vale cuatro duros la paella 😋😂
Venia buscando comentarios de Valencianos :( no hay
Como no habla los Valencianos te digo una cosa,el recipiente donde haces el arroz no se llama paellera,se llama paella
Jajajajjaa
El arroz tiene una pinta muy buena ,pero el sabor del chuletón no lo tiene
Eso es arroz con chuleton, una paella es una paella joer! Jajajaja
ten cuidado con el arroz que es malo, se llena la tripa de granos.🤣🤣🤣🤣
Tiene un pintón buenísimo, lo único es que te ha patinado la neurona al principio al decir que ibas a hacer FUMET con los huesos del chuletón jajaja
Ay amigo... Que has dicho paellera... Se viene drama made in Valencia...
El diccionario manda, el que no opine igual están bien de precio hoy en día que nadie los usa JJajja
@@SezarBlueCocinando jajajaja yo solo te digo lo que se te viene XD